本发明涉及柑橘汁加工技术领域，具体涉及一种含果粒柑橘汁的加工方法。
背景技术：
我国是柑橘的生产大国，但是柑橘一丰收就存在卖橘难的问题，大量果实被扔掉或烂在果园。目前我国柑橘年产量以16％的速度递增，但是柑橘加工量却未随之增长，其中每年生产的柑橘中约有95％作为鲜果食用，加工比例仅占5％，加工量约为50万吨，还远远低于1/3的世界总体水平，因此对柑橘进行深加工是解决卖橘难的办法之一。近年来，随着柑橘深加工技术的逐步成熟，产品竞争力不断加强，柑橘罐头、柑橘果汁等产品越来越多，柑橘在加工过程中会产生附产物果皮、果渣约30％左右的渣料，不仅会增加环境压力，而且还造成大量的资源浪费。实际上这些渣料中除了含有水分、纤维素、木质素外，还含有香精油、色素、果胶和橙皮苷等物质，其中香精油、色素、果胶和橙皮苷可作为食品添加剂或医药物质，在食品、化妆品及医药工业中都有重要的作用，但是由于这些提取和加工依然需要专门的设备，其操作需要大量的资金和专业的技术人员，因此目前生产饮料的企业无法达到对渣料的利用。另外，目前的果粒橙等含有果粒的饮料，在长时间的放置后均会出现果粒沉淀、果粒分布不均匀的问题，尤其影响饮用口感。
橘络为芸香科植物橘及其栽培变种的果皮内的筋络，在冬季橘子成熟时采收，再由果皮内撕下晒干制得，其性平、味苦，具有通络、理气、化痰之功，不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品，而且对久咳引起的胸胁疼痛不舒具有辅助治疗的作用。同时，橘络中还含有芦丁，其能使血管保持正常的弹性和致密性，可减少血管壁的脆性和渗透性，具有防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的作用。目前市场上售卖的橘络清霾果胶饮料利用小分子果胶有效分解香烟中的苯并芘等强致癌物，同时还能有效排除体内铅、汞、砷等重金属，且不会影响钙、镁、锌或矿物质。其是采用低温浓缩和膜过滤分离技术，从柑橘橘络中将小分子柑橘果胶与柑橘黄酮提取出来，其生产成本较高、工艺较为复杂。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种含果粒柑橘汁的加工方法，其能有效解决背景技术中存在的现有柑橘加工利用率低的问题，生产成本高、工艺复杂以及果粒沉淀、分布不均匀导致的口感较差的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：
一种含果粒柑橘汁的加工方法，包括以下步骤：
筛选并清洗柑橘原料，选择外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流动水冲洗5～7min后，控干水分；
分离柑橘皮和果肉，将柑橘皮与果肉分离开，对柑橘皮上的橘络进行撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘络保存待用；
分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行撕除，撕除的橘络保存待用；
干燥并剪碎橘络与玉米须，按照1:4～5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；
浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物与水按照1:10的质量体积比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液；
破裂果肉囊衣，将撕除橘络的果肉与水按照1:10的质量体积比置于流动槽内，之后加入果肉与水总质量的30％的复合酶液以及复合酶液体积0.25％的表面活性剂，于温度37±2℃、ph为3.5的环境下流动搅拌30～35min，其中复合酶液的质量分数为1.5％，复合酶包括质量比为1:1:1的纤维素酶、脂肪酶和果胶酶；
粉碎破裂后的果肉，将流动槽内的溶液置于搅拌罐中，40～50rpm/min条件下搅拌30min，其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部；
分离果粒和果核，将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出，倒出中层的带有果粒的溶液，弃去最底层的果核；
制备含果粒柑橘汁，将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85％的单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液按照质量比为0.1～0.2:0.3～0.5:20～30:0.6～0.8:100:10混合，之后升温到40～45℃搅拌均匀；其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶；
均质杀菌，将上述混匀液采用高压式均质机细化并分散，得到分散液，之后对分散液进行巴氏杀菌，即得含果粒柑橘汁；
装瓶、包装成品，按照每瓶预定体积装瓶，封口，装箱打包即可。
上述柑橘原料在清水浸泡前还置于0.05％的高锰酸钾溶液中浸泡3～5min。
晒干后的柑橘皮用于制备橘皮饮品，将柑橘皮与70℃的温开水按照质量比为1:20混合，在65℃下浸泡0.5～1h，之后过滤取滤液，加入质量分数为1％的日落黄溶液、1％的柠檬黄溶液以及85％的单糖浆混合，最后经过巴氏杀菌装箱。
优选地，所述表面活性剂为硬脂酸。
优选地，所述食品添加剂包括苯丙甲酸、橘子香精和1％的柠檬黄溶液，其中苯丙甲酸、橘子香精和1％的柠檬黄溶液的质量比为2:10:9。
优选地，羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶的质量比为4.8:3:0.6，且结冷胶是在温度升到40～45℃之后加入的。
优选地，所述结冷胶为低酰基结冷胶，与低酰基结冷胶一起加入的还有5mmol/l的ga2+和mg2+离子。
优选地，所述高压式均质机是在10～15mpa的条件下使果粒微细化并分散的。
其中85％单糖浆的制备包括按照蔗糖与单糖浆总体积按照质量体积比为85:100称取蔗糖，之后将蔗糖溶于一半体积的蒸馏水中，搅拌溶解，加热溶液至100℃，采用精制棉过滤，并采用热蒸馏水冲洗过滤容器，冲洗液与过滤液混合，冷却至室温，继续加蒸馏水至单糖浆溶液总体积量。
上述技术方案中提供的含果粒柑橘汁的加工方法，其对柑橘皮、橘络以及柑橘果肉分别加工，将处理后的柑橘皮制成柑橘皮饮品；将干燥后的橘络与玉米须混合，将玉米须具有降血压血糖、减少心血管疾病以及利尿的作用与橘络的作用结合起来，在防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的基础上具有降血压血糖功能，提高该含果粒柑橘汁的药用效果，同时采用橘络与玉米须的浸提液，采用浸提液能有效解决橘络与玉米须口感较差问题；最后采用复配型悬浮剂(包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶)、玉米淀粉与含果粒柑橘汁中的果粒进行悬浮，利用结冷胶具有的悬浮稳定性以及良好的风味释放性，并且与玉米淀粉相结合，有效提高含果粒柑橘汁的密度，保证果粒的沉降速度几乎为零。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体说明。应当理解，以下文字仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式，并不对本发明具体请求的保护范围进行严格限定。
实施例1
制备含果粒柑橘汁，具体包括以下步骤：
筛选并清洗柑橘原料，选择5kg外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，放于筛框中并置于清水中浸泡0.5h，之后连带筛框取出于流动水下冲洗7min后，控干水分；
分离柑橘皮和果肉，采用手工方式将柑橘皮与果肉分离开(量大时可采用柑橘剥皮机分离)，对柑橘皮上的橘络进行人工撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，晒干后的柑橘皮用于制备橘皮饮品，将柑橘皮与70℃的温开水按照质量比为1:20混合，在65℃下浸泡0.5～1h，之后过滤取滤液，加入质量分数为1％的日落黄溶液、1％的柠檬黄溶液以及1％的85％单糖浆混合，最后经过巴氏杀菌装箱；其中撕除的橘络保存待用；
分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行人工撕除，撕除的橘络保存待用；
干燥并粉碎橘络与玉米须，称取2.0g玉米须(在超市购买)和8.0g上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；
浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物(干燥后的混合物重量为5.1g)与51ml水混合，置于玻璃浸提杯中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物(吸水后重量8.2g)与123ml水混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到约120ml橘络玉米须提取液；
破裂果肉囊衣，取3.5kg撕除橘络的果肉与35l水置于流动槽内，之后加入质量分数为1.5％、质量为11.5kg的复合酶液(其中复合酶为57.3g纤维素酶、57.4g脂肪酶和57.3g果胶酶)以及29ml的硬脂酸，于温度37±2℃、ph为3.5的环境下流动搅拌30min；
粉碎破裂后的果肉，将流动槽内的溶液置于搅拌罐中，40rpm/min条件下搅拌30min，其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部；
分离果粒和果核，将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出，倒出中层的带有果粒的溶液，弃去最底层的果核；
制备含果粒柑橘汁，称量1g复配型悬浮剂(0.58g羧甲基纤维素钠+0.36g黄原胶+0.06g结冷胶)、3g玉米淀粉、200g的85％单糖浆、6g食品添加剂(0.57g苯丙甲酸+2.85g橘子香精+2.58g1％的柠檬黄溶液)、1000g带有果粒的溶液、100g橘络玉米须提取液混合，之后升温到40～45℃搅拌均匀，结冷胶在此时加入，与结冷胶一同加入的还有5mmol/l的ga2+和mg2+离子；
均质杀菌，将上述混匀液采用高压式均质机于10mpa细化并分散，得到分散液，之后对分散液进行巴氏杀菌，即得含果粒柑橘汁。
上述85％单糖浆的制备包括：称取85g的蔗糖，之后将蔗糖溶于500ml的蒸馏水中，搅拌溶解，加热溶液至100℃，采用精制棉过滤，并采用热蒸馏水冲洗过滤容器，冲洗液与过滤液混合，冷却至室温，继续加蒸馏水至1000ml。
测定果粒分散率，将实施例1制得的含果粒柑橘汁置于透明方形玻璃容器中，拍照获取果粒在饮料中分布的图片，记为图片1；静置30天后，再次拍照获取果粒在饮料中分布的图片，记为图片2，肉眼观察图片1与图片2基本相同，采用图像对比工具软件比较，几乎无差别。
实施例1中含果粒柑橘汁的理化指标如下：酸度为2.5％，色值为52％，浊度为2.46ntu，钠15mg/kg，硝酸盐含量为1.02mg/kg；微生物指标检测未检出大肠菌群、致病菌、霉菌、耐热霉菌、酵母菌以及耐高渗透压酵母菌(检测标准为sn/t1607-2005)。其中酸度检测采用上海雷磁zd-5型库伦滴定仪测定，色值采用tlv-100a全自动罗维碰比色计测量，浊度采用wgz-200型散射式浊度仪测量，钠和硝酸盐含量采用uv752n紫外可见分光光度计测量。
另外还采用四氧啼唆引起的高血糖模型小鼠为实验动物，将20只小鼠平均分成两组，第一组分为正常喂养的正常组、第二组为实施例1得到的含果粒柑橘汁，每天喂食1次，连续5周。每隔1周测定小鼠的空腹血糖含量和血压值，其结果如下：
由上表可知，实施例1中的含果粒柑橘汁降血糖以及降血压作用虽然不明显，但是在喂食含果粒柑橘汁的小鼠组中，血糖以及血压含量均有降低，说明本发明的含果粒柑橘汁确实有辅助降血压和降血糖的作用。
实施例2
制备含果粒柑橘汁，具体包括以下步骤：
筛选并清洗柑橘原料，选择5kg外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，放于筛框中并置于清水中浸泡1h，之后连带筛框取出于流动水下冲洗5min后，控干水分；
分离柑橘皮和果肉，采用手工方式将柑橘皮与果肉分离开(量大时可采用柑橘剥皮机分离)，对柑橘皮上的橘络进行人工撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，晒干后的柑橘皮用于制备橘皮饮品，将柑橘皮与70℃的温开水按照质量比为1:20混合，在65℃下浸泡0.5～1h，之后过滤取滤液，加入质量分数为1％的日落黄溶液、1％的柠檬黄溶液以及1％的85％单糖浆混合，最后经过巴氏杀菌装箱；其中撕除的橘络保存待用；
分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行人工撕除，撕除的橘络保存待用；
干燥并粉碎橘络与玉米须，称取2.0g玉米须(在超市购买)和10g上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；
浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物(干燥后的混合物重量为6.2g)与62ml水混合，置于玻璃浸提杯中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物(吸水后重量9.8g)与147ml水混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到约143ml橘络玉米须提取液；
破裂果肉囊衣，取3.5kg撕除橘络的果肉与35l水置于流动槽内，之后加入质量分数为1.5％、质量为11.5kg的复合酶液(其中复合酶为57.3g纤维素酶、57.4g脂肪酶和57.3g果胶酶)以及29ml的硬脂酸，于温度37±2℃、ph为3.5的环境下流动搅拌35min；
粉碎破裂后的果肉，将流动槽内的溶液置于搅拌罐中，50rpm/min条件下搅拌30min，其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部；
分离果粒和果核，将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出，倒出中层的带有果粒的溶液，弃去最底层的果核；
制备含果粒柑橘汁，称量2g复配型悬浮剂(1.16g羧甲基纤维素钠+0.72g黄原胶+0.12g结冷胶)、5g玉米淀粉、300g的85％单糖浆、8g食品添加剂(0.76g苯丙甲酸+3.8g橘子香精+3.44g1％的柠檬黄溶液)、1000g带有果粒的溶液、100g橘络玉米须提取液混合，之后升温到40～45℃搅拌均匀，结冷胶在此时加入，与结冷胶一同加入的还有5mmol/l的ga2+和mg2+离子；
均质杀菌，将上述混匀液采用高压式均质机于10mpa细化并分散，得到分散液，之后对分散液进行巴氏杀菌，即得含果粒柑橘汁。
上述85％单糖浆的制备包括：称取85g的蔗糖，之后将蔗糖溶于500ml的蒸馏水中，搅拌溶解，加热溶液至100℃，采用精制棉过滤，并采用热蒸馏水冲洗过滤容器，冲洗液与过滤液混合，冷却至室温，继续加蒸馏水至1000ml。
测定果粒分散率，将实施例2制得的含果粒柑橘汁置于透明方形玻璃容器中，拍照获取果粒在饮料中分布的图片，记为图片1；静置30天后，再次拍照获取果粒在饮料中分布的图片，记为图片2，肉眼观察图片1与图片2基本相同，采用图像对比工具软件比较，几乎无差别。
实施例2中含果粒柑橘汁的理化指标如下：酸度为2.2％，色值为42％，浊度为2.13ntu，钠13mg/kg，硝酸盐含量为0.89mg/kg；微生物指标检测未检出大肠菌群、致病菌、霉菌、耐热霉菌、酵母菌以及耐高渗透压酵母菌(检测标准为sn/t1607-2005)。其中酸度检测采用上海雷磁zd-5型库伦滴定仪测定，色值采用tlv-100a全自动罗维碰比色计测量，浊度采用wgz-200型散射式浊度仪测量，钠和硝酸盐含量采用uv752n紫外可见分光光度计测量。
另外还采用四氧啼唆引起的高血糖模型小鼠为实验动物，将20只小鼠平均分成两组，第一组分为正常喂养的正常组、第二组为实施例2得到的含果粒柑橘汁，每天喂食1次，连续5周。每隔1周测定小鼠的空腹血糖含量和血压值，其结果如下：
由上表可知，实施例2中的含果粒柑橘汁降血糖以及降血压作用虽然不明显，但是在喂食含果粒柑橘汁的小鼠组中，血糖以及血压含量均有降低，说明本发明的含果粒柑橘汁确实有辅助降血压和降血糖的作用。
上面结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在获知本发明中记载内容后，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对其作出若干同等变换和替代，这些同等变换和替代也应视为属于本发明的保护范围。