本发明涉及果蔬保鲜
技术领域：
，具体涉及一种樱桃保鲜方法。
背景技术：
樱桃，其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。然而由于樱桃皮薄、含水量极高，极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，非常容易导致整箱樱桃腐烂，因此樱桃的保鲜成为制约樱桃产业发展的一个瓶颈。现有的保鲜环境一般都是在零度以上的环境中保存，因为降到零度以下后，虽然大多数细菌在这种环境下难以生存，但樱桃细胞的自身结构会发生不可逆转的损害，恢复到原有温度后，樱桃的外观和口味都会发生变化，且营养成分会损失，因此大多冷藏方法都不会将温度降到零度以下。技术实现要素：本发明意在提供一种樱桃保鲜方法，以解决现有技术在保藏樱桃时不能将冷冻温度降到零度以下的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种樱桃保鲜方法，包括以下步骤：步骤一，采收：在晚熟品种的樱桃果实八成熟后，选择晴天的12～13点或者17～18点进行采收，采收过程避免由于樱桃之间相互碰撞和挤压；步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，剔掉烂果和破损果后，放入到脱氧乙酸和高锰酸钾的混合溶液中20～35s，然后放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以2℃/h的降温速度降温到10～13℃；步骤三，制备保鲜液：保鲜液包括右旋糖酐-40、二甲基亚砜、果糖、羟乙基淀粉、粘红酵母、乙醇和水；步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的保鲜液中5-7min，而后轻轻捞出，沥干表面的保鲜液，并在阴凉通风处晾干；步骤五，减压贮存：将步骤四处理好的樱桃放入温度为-10～0℃的冷藏库中减压储存即可。本发明的工作原理及有益效果：1、本方案选择的樱桃品种为晚熟品种，果肉致密，对低温适应能力较好，选择八成熟的樱桃，是因为在储存过程中果实自带的乙烯会将未完全熟透的樱桃催熟，同时选择在刚经过光合作用峰值的时间点对樱桃采摘，能保持果实内较多的营养物质；2、脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，同时能抑制果实呼吸中的酶活性，高锰酸钾能抑制乙烯的活性，这样使得樱桃果实内的生物活动降低，对樱桃果实以2℃/h的降温速度进行降温处理，在降温过程中樱桃果皮表面的气孔逐步关闭，在降温结束时果皮表面的气孔基本完成关闭，其能有效地阻止在接下来樱桃浸泡在保鲜液中水的大量渗入，避免了由于浸泡而导致的果香和果味的散失，还避免了水渗入气孔周边细胞，导致其含水量过高而产生的细胞伤害；3、右旋糖酐-40可以维持渗透压和ph值，提供适宜樱桃表皮细胞存活的介质环境，二甲基亚砜为小分子有机化合物，渗透性保护剂，能够降低表皮细胞冰点，减少冰晶的形成对表皮细胞的损害，果糖作为营养物质，羟乙基淀粉作为细胞保护剂，粘红酵母能防止樱桃的病害，乙醇作为有机溶剂，以上成分的相互协同，使得樱桃细胞在零度以下的环境中也不会失去活性，在食用时只需要放入冰水中进行简单的清洗和浸泡就可以去除表面的保鲜液成分，健康无害。以下是对基础技术方案的优化：进一步，所述步骤四中樱桃与保鲜液的质量比为1:2。这样能保证樱桃完全浸入到保鲜液中，保证浸泡效果。进一步，所述步骤二中脱氧乙酸的浓度为0.25～0.5％，高锰酸钾的浓度为0.8～1.2％。这样的浓度使得不会在果实内残留过多的脱氧乙酸和高锰酸钾。进一步，所述步骤五中冷藏库的压力为40～60kpa。这样能防止果实发生腐烂的同时，还能保持果实的硬度。进一步，所述步骤五保鲜液中右旋糖酐-40占保鲜液重量百分比3.8～4.6％，二甲基亚砜占保鲜液体积百分比5.4～8.7％，果糖占保鲜液重量百分比2.8～4.3％，羟乙基淀粉占保鲜液重量百分比3～7％，乙醇占保鲜液重量百分比0.1～0.5％，余量为水。这样能较好的发挥保鲜液中各成分的效果。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：实施例1：一种樱桃保鲜方法，包括以下步骤：步骤一，采收：在晚熟品种的樱桃果实八成熟后，选择晴天的12～13点或者17～18点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，剔掉烂果和破损果，先放入到浓度为0.35％的脱氧乙酸和浓度为0.8％的高锰酸钾的混合溶液中25s，然后放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以2℃/h的降温速度降温到10～13℃；步骤三，制备保鲜液：所述保鲜液包括右旋糖酐-40、二甲基亚砜、果糖、羟乙基淀粉、粘红酵母、乙醇和水，其中右旋糖酐-40占保鲜液重量百分比4％，二甲基亚砜占保鲜液体积百分比6.5％，果糖占保鲜液重量百分比3.2％，羟乙基淀粉占保鲜液重量百分比5％，乙醇占保鲜液重量百分比0.3％，余量为水；步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的保鲜液中5-7min，樱桃与保鲜液的质量比为1:2，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；步骤五，减压贮存：将步骤四处理好的樱桃放入温度为-10～0℃，压力为40～60kpa的冷藏库中储存即可。实施例2：一种樱桃保鲜方法，包括以下步骤：步骤一，采收：在晚熟品种的樱桃果实八成熟后，选择晴天的12～13点或者17～18点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，剔掉烂果和破损果，先放入到浓度为0.5％的脱氧乙酸和浓度为1.2％的高锰酸钾的混合溶液中30s，然后放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以2℃/h的降温速度降温到10～13℃；步骤三，制备保鲜液：所述保鲜液包括右旋糖酐-40、二甲基亚砜、果糖、羟乙基淀粉、粘红酵母、乙醇和水，其中右旋糖酐-40占保鲜液重量百分比4.6％，二甲基亚砜占保鲜液体积百分比8.7％，果糖占保鲜液重量百分比4.3％，羟乙基淀粉占保鲜液重量百分比6％，乙醇占保鲜液重量百分比0.5％，余量为水；步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的保鲜液中5-7min，樱桃与保鲜液的质量比为1:2，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；步骤五，减压贮存：将步骤四处理好的樱桃放入温度为-10～0℃，压力为40～60kpa的冷藏库中储存即可。取新鲜采摘、无损伤的樱桃4kg，随机分为4组，分别采用实施例1和实施例2中的方法对樱桃进行保鲜贮藏处理，对比例1采用一般的保鲜方法进行保鲜，对比例2不对樱桃进行任何处理，采收后直接冷藏；具体方法是樱桃果实开始变质腐烂、果肉果皮塌陷时即为开始腐烂的时间，记录该时间并及时将烂果剔除，避免其污染未腐烂的果实。具体结果见下表：组别水分(g)蛋白质(g)糖(g)碳水化合物(g)维生素a(mg)保鲜天数(d)实施例173114821468946实施例272813811438747对比例174415861407520对比例27602561236416从上表可以看出，采用了本方案中的保鲜方法来保存樱桃与未采用本方案保鲜的樱桃内营养成分并没有很大的差别，但是其保鲜天数却大大增加了，并且对樱桃直接冷藏，不仅蛋白质发生了变性，其它营养成分也大大降低，因此本方案中的保鲜方法能有效保持樱桃质量并能延长樱桃保存期，保鲜效果明显。当前第1页12