本发明涉及一种食品调料及其制备方法，具体涉及一种油辣子的配方及其制备方法，属于调味料
技术领域：
。
背景技术：
油辣子，又称油泼辣子，是人们烹饪佳肴时喜爱使用的一种调料，特别是四川、重庆、湖南等地尤爱使用。其制作方法是将油加热后倒入辣椒面里制得，传统的制作方法由于都是人工凭借经验控制油温，导致油温过高使制得的油辣子加热过度变焦糊，不仅口感不佳，焦糊也会产生致癌物对人体健康不利，而油温过低油导致辣椒面的香味不能散发出来，影响油辣子的口感，并且传统的油泼辣子中配料仅有辣椒，营养单一，易上火，易出现燥辣、不够香、色泽差等问题，难以满足人们对油辣子的香味和营养的需求。技术实现要素：有鉴于此，针对现有技术的不足，本发明提供一种油辣子的配方及其制备方法，其味香辣柔和，营养成分丰富，色香味俱全。为解决以上技术问题，本发明的技术方案首先提供了一种油辣子的配方，它包括以下重量份组成的原料：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。进一步的，上述油辣子的配方还包括白芝麻6～8份和/或花生碎6～8份，可以丰富油辣子的口感。进一步的，所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)，其优选的配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。植物油选用菜籽油、葵花籽油和花生油的混合，营养更加丰富。同时，本发明还提供了一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；(2)将植物油加热至油温为100～120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30～60s后捞出；(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65～75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；进一步的，为了丰富油辣子的口感，上述制备方法还包括步骤(4)，将白芝麻和/或花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。进一步的，所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用本发明方法制得的油辣子，色泽鲜红、不发黑，不焦糊，可长期保存，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，营养丰富，不但能保持辣椒的营养成分，且色香味俱全，更加刺激人们的食欲。其制备方法简便、快捷，采用电子油温检测仪精确控制油温，保证了油辣子的质量，使辣椒的香味既能通过热油的作用散发出来，又不至于焦糊。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。下述实施例1至4所使用的原料配方见下表所示：原料配方表香辛料配方表实施例1实施例2实施例3实施例4丁香1233桂皮1223八角1112茴香1112草果1122植物油配方表实施例1实施例2实施例3实施例4菜籽油55810葵花籽油11.523花生油0.811.52实施例1：一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；(2)将植物油加热至油温为100℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30s后捞出；(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测。制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。实施例2：一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；(2)将植物油加热至油温为110℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒40s后捞出；(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为70℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。实施例3：一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；(2)将植物油加热至油温为115℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒45s后捞出；(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。实施例4：一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；(2)将植物油加热至油温为120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒60s后捞出；(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12