本发明涉及一种油炸花生的制作方法，具体是一种脆皮花生的制作方法。
背景技术
花生的蛋白质含量为25％--30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素e、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善营养与健康状况具有重要作用。
现有技术中工业化生产脆皮花生，由于需要量大，在花生选择上，不是很注重，导致生产出来的产品质量不稳定，对油的选择多数以成本低方面看，导致产品色泽暗淡、口味大众化，没有自己独特的口味、食用安全性低。
技术实现要素：
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种酥脆爽口，风味独特、质量稳定和食用安全的花生的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：
a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁100～120份、油20～30份、辣椒10～15份、食用盐10～15份、鸡蛋20～30份、面粉20～30份及食品添加剂1～5份；
b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；
c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；
d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；
e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；
f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。
优选的，所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。
优选的，所述a中的油选自植物油。
优选的，所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。
优选的，所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。
优选的，所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁100份、油20份、辣椒10份、食用盐10份、鸡蛋20份、面粉20份及食品添加剂1份。
优选的，所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁120份、油30份、辣椒15份、食用盐15份、鸡蛋30份、面粉30份及食品添加剂5份。
优选的，所述食品添加剂为15份柠檬酸、3份甜蜜素、5份糖精纳、0.3份特丁基对二苯酚和0.2份食用香精香料混合制成。
本发明通过对花生仁进行观色、形，嗅味和细尝等手段，优选出，优质花生仁，以便保证脆皮花生的质量稳定。
在对花生仁进行搅拌时，首先将将蛋清倒入面粉中，加入辣椒、食用盐、食品添加剂和面粉，搅拌均匀至粘稠状，这样使得其能够与花生仁充分粘合，再加入花生仁进行搅拌，放入油锅中炸，本发明的辣椒选自贵州辣椒，由于贵州独特的地理环境及其天气，贵州产的辣椒具有一种独特的香味和辣味，选用贵州辣椒使得花生仁味道具有特殊风味；油选用植物油，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等；植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，用来炸花生仁，可以形成独特的口味，并且也能够为身体提供营养物质及元素，本发明通过对植物油和动物油进行试验对比，发现植物油更具营养价值，且炸出来的花生仁色泽金黄、味道香辣、酥脆。
本发明的有益效果：采用本发明的制作方法制得的花生仁，色泽金黄、口味鲜美、香辣酥脆、质量稳定和食用安全。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：
a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁100～120kg、油20～30kg、辣椒10～15kg、食用盐10～15kg、鸡蛋20～30kg、面粉20～30kg及食品添加剂1～5kg；
b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；
c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；
d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；
e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；
f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。
所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。
所述a中的油选自植物油。
所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。
所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。
所述步骤a中材料按以下重量份组成：花生仁100kg、油20kg、辣椒10kg、食用盐10kg、鸡蛋20kg、面粉20kg及食品添加剂1kg。
所述食品添加剂为15kg柠檬酸、3kg甜蜜素、5kg糖精纳、0.3kg特丁基对二苯酚和0.2kg食用香精香料混合制成。
实施例2：
一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：
a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁110kg、油25kg、辣椒13kg、食用盐13kg、鸡蛋25g、面粉25kg及食品添加剂3kg；
b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；
c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；
d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；
e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；
f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。
所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。
所述a中的油选自植物油。
所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。
所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。
所述食品添加剂为15kg柠檬酸、3kg甜蜜素、5kg糖精纳、0.3kg特丁基对二苯酚和0.2kg食用香精香料混合制成。
实施例3：
一种脆皮花生的制作方法，该方法具有以下步骤：
a、选取材料为花生仁、油、辣椒、食用盐、鸡蛋、面粉及食品添加剂，所述材料按以下重量份组成：花生仁120kg、油30kg、辣椒15kg、食用盐15kg、鸡蛋30kg、面粉30kg及食品添加剂5kg；
b、将花生仁用清洗干净，取出沥干备用；
c、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入面粉中，加入食用盐，搅拌均匀调制成粘稠状的附着液；将辣椒和食品添加剂制作成调味料；
d、将花生仁倒入搅拌好的粘稠状的附着液中，搅拌均匀，使每颗花生仁均包裹着附着液；
e、将油倒入油锅中烧至180℃～200℃，再将搅拌好的花生仁倒入油锅中，油炸时间10～20min，至金黄色出锅；
f、将调味料使用筛子均匀筛分在出锅后的花生仁表面，翻动均匀，常温冷却，包装成袋即可。
所述步骤a中的花生仁是通过感官鉴定，观色、形，嗅味和细尝挑选出来的优质花生仁。
所述a中的油选自植物油。
所述食品添加剂为柠檬酸、甜蜜素、糖精纳、特丁基对二苯酚和食用香精香料。
所述步骤a中的辣椒选自贵州辣椒。
所述食品添加剂为15kg柠檬酸、3kg甜蜜素、5kg糖精纳、0.3kg特丁基对二苯酚和0.2kg食用香精香料混合制成。
上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。