本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种闽南风味麻薯及其制备工艺。
背景技术
麻薯是一种起源于中国台湾、日本并广为流行的传统食品，在国内俗称糯米团或糯米糍等。麻薯包括皮料、馅料及外粘熟粉，皮料包裹馅料然后表面裹上熟粉。传统麻薯是由糯米粉为主料蒸煮熟后制作成麻薯皮，然后包裹馅料成型，表面裹上熟粉做成，其皮料是不透明的，消费者只有在切开麻薯时才能看到馅料；而且传统麻薯的产品保质期短，容易发硬，不能贮存，口感较差，无法工业化和保证产品质量。现有的麻薯不能够满足现在闽南区域的食用要求。为此，我们提出了一种闽南风味麻薯及其制备工艺。
技术实现要素：
本发明提出了一种闽南风味麻薯及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
优选的，所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油8-12份、糯米粉45-55份、红豆粉3-5份、玉米淀粉3-5份、矿物质水45-55份、白砂糖28-32份、麦芽糖浆70-90份、山梨糖醇18-22份、食用增稠剂1-3份。
优选的，所述麻薯皮按重量的优选配方如下：大豆油9-11份、糯米粉48-52份、红豆粉3.5-4.5份、玉米淀粉3.5-4.5份、矿物质水48-52份、白砂糖29-31份、麦芽糖浆75-85份、山梨糖醇19-21份、食用增稠剂1.5-2.5份。
优选的，所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉25-35份、菠萝果肉5-9份、胡萝卜色素0.01-0.03份、全脂奶粉1-3份、山梨糖醇13-17份、芒果香精0.06-0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.4-0.8份、白砂糖8-12份、矿物质水8-12份。
优选的，所述麻薯陷按重量的优选配方如下：鲜芒果肉28-32份、菠萝果肉6-8份、胡萝卜色素0.015-0.025份、全脂奶粉1.5-2.5份、山梨糖醇14-16份、芒果香精0.07-0.09份、抗坏血酸棕榈酸酯0.5-0.7份、白砂糖9-11份、矿物质水9-11份。
优选的，所述麻薯皮按重量的最优配方如下：大豆油10份、糯米粉50份、红豆粉4份、玉米淀粉4份、矿物质水50份、白砂糖30份、麦芽糖浆80份、山梨糖醇20份、食用增稠剂2份。
优选的，所述麻薯陷按重量的最优配方如下：鲜芒果肉30份、菠萝果肉7份、胡萝卜色素0.02份、全脂奶粉2份、山梨糖醇15份、芒果香精0.08份、抗坏血酸棕榈酸酯0.6份、白砂糖10份、矿物质水10份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加40-50摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为12-16min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在80-100摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.2-0.6mpa，蒸煮时间30-40min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌5-9min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在1-5摄氏度的冰室中冷藏90-130min，然后进行包装，并储存至5-9摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
优选的，在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
优选的，所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
本发明利用麻薯养胃健脾、补充能量的功效，并添加全新的原料，对加入原料的顺序、搅拌时间以及温度进行了进行改进，使得该风味麻薯具有保软效果好、可口弹性好、不回生、可工业化生产、生产效率高的优点，能够体现出麻薯的闽南风味，适合在闽南区域推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油8份、糯米粉45份、红豆粉3份、玉米淀粉3份、矿物质水45份、白砂糖28份、麦芽糖浆70份、山梨糖醇18份、食用增稠剂1份。
所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉25份、菠萝果肉5份、胡萝卜色素0.01份、全脂奶粉1份、山梨糖醇13份、芒果香精0.06份、抗坏血酸棕榈酸酯0.4份、白砂糖8份、矿物质水8份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加40摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为12min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在80摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.2mpa，蒸煮时间30min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌5-9min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在1摄氏度的冰室中冷藏90min，然后进行包装，并储存至5摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
实施例2
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油9份、糯米粉48份、红豆粉3.5份、玉米淀粉3.5份、矿物质水48份、白砂糖29份、麦芽糖浆75份、山梨糖醇19份、食用增稠剂1.5份。
所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉28份、菠萝果肉6份、胡萝卜色素0.015份、全脂奶粉1.5份、山梨糖醇14份、芒果香精0.07份、抗坏血酸棕榈酸酯0.5份、白砂糖9份、矿物质水9份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加42摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为12-16min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在85摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.3mpa，蒸煮时间33min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌6min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在2摄氏度的冰室中冷藏100min，然后进行包装，并储存至6摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
实施例3
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油10份、糯米粉50份、红豆粉4份、玉米淀粉4份、矿物质水50份、白砂糖30份、麦芽糖浆80份、山梨糖醇20份、食用增稠剂2份。
所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉30份、菠萝果肉7份、胡萝卜色素0.02份、全脂奶粉2份、山梨糖醇15份、芒果香精0.08份、抗坏血酸棕榈酸酯0.6份、白砂糖10份、矿物质水10份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加45摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为14min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在90摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.4mpa，蒸煮时间35min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌7min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在3摄氏度的冰室中冷藏110min，然后进行包装，并储存至7摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
实施例4
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油11份、糯米粉52份、红豆粉4.5份、玉米淀粉4.5份、矿物质水52份、白砂糖31份、麦芽糖浆85份、山梨糖醇21份、食用增稠剂2.5份。
所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉32份、菠萝果肉8份、胡萝卜色素0.025份、全脂奶粉2.5份、山梨糖醇16份、芒果香精0.09份、抗坏血酸棕榈酸酯0.7份、白砂糖11份、矿物质水11份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加47摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为15min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在95摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.5mpa，蒸煮时间38min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌8min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在4摄氏度的冰室中冷藏120min，然后进行包装，并储存至8摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
实施例5
本发明提出了一种闽南风味麻薯，包括麻薯皮以及麻薯陷，麻薯陷设置在麻薯皮内，所述麻薯皮需将麻薯陷完全包裹。
所述麻薯皮按重量的配方如下：大豆油12份、糯米粉55份、红豆粉5份、玉米淀粉5份、矿物质水55份、白砂糖32份、麦芽糖浆90份、山梨糖醇22份、食用增稠剂3份。
所述麻薯陷按重量的配方如下：鲜芒果肉35份、菠萝果肉9份、胡萝卜色素0.03份、全脂奶粉3份、山梨糖醇17份、芒果香精0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.8份、白砂糖12份、矿物质水12份。
本发明还提供了一种闽南风味麻薯的制备工艺，包括如下步骤：
s1、按比例将糯米粉、红豆粉以及玉米淀粉混合均匀成混合粉，然后向混合粉中添加50摄氏度的矿物质水，再次混合搅拌，在混合搅拌过程中，需依次将食用增稠剂以及大豆油置于其中，完成后，进行醒面，且醒面时间为16min,得到面团；
s2、将s1中得到的面团置于蒸炼机中，并在100摄氏度的条件下进行蒸煮，气压控制在0.6mpa，蒸煮时间40min，蒸煮完成后，再次向面团表面均匀撒入白砂糖、麦芽糖浆以及山梨糖醇的混合物，并继续在此条件下进行蒸煮，完成后，形成麻薯皮，备用；
s3、再次按比例将鲜芒果肉、菠萝果肉、全脂奶粉、山梨糖醇、白砂糖以及矿物质水混合均匀，然后在依次将胡萝卜色素、芒果香精以及抗坏血酸棕榈酸酯均匀撒在其表面，再次进行混合搅拌9min，从而形成麻薯陷；
s4、将s2中形成的麻薯皮以及s3中形成的麻薯陷均匀分成多个等份，一份饼皮内包裹一份馅料，揉捏成圆形，并再其表面均匀喷洒芝麻粉；
s5、将已成型的麻薯在5摄氏度的冰室中冷藏130min，然后进行包装，并储存至9摄氏度的无菌环境中，即得闽南风味麻薯。
在s2中的混合物需分成多次撒在面团表面。
所述的矿物质水内需含有铁元素、钠元素、钙元素以及镁元素。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。