本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种肉皮冻及其制作方法。
背景技术
肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
但是目前的肉皮冻主要还是以猪皮单独熬制的猪皮冻，较为单调。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种肉皮冻，用以解决现有技术中主要还是以猪皮单独熬制的猪皮冻，较为单调的问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量份数的原料熬制而成：营养物40-80份、水240-400份、琼脂或明胶4-20份、调味料17-55份；所述营养物为家禽爪或者营养皮。
作为一种优选的方案，所述家禽爪为鸡爪、鸭爪、鹅爪中的任一种。
作为一种优选的方案，所述营养皮为驴皮、牛皮、羊皮、驯鹿皮中的任一种。上述驯鹿是人工饲养的驯鹿。
作为一种优选的方案，所述肉皮冻还包括所述营养皮对应的同种动物的营养肉20-80份。例如当肉皮冻中的营养皮为驴皮时，那么该肉皮冻中还包括驴肉；当肉皮冻中的营养皮为牛皮时，那么该肉皮冻中还包括牛肉；当肉皮冻中的营养皮为羊皮时，那么该肉皮冻中还包括羊肉；当肉皮冻中的营养皮为驯鹿皮时，那么该肉皮冻中还包括驯鹿肉。
作为一种优选的方案，所述调味料包括食盐2-10份、料酒5-15份、姜汁5-15份、葱汁5-15份。
本发明的第二个目的是提供一种如上所述的肉皮冻的制备方法，所述方法包括如下步骤：
步骤一：将营养物切碎，备用；
步骤二：按重量份数将处理后的营养物、水、琼脂或明胶、调味料放入锅中，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时，至混合料变粘稠为止；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
作为一种优选的方案，所述步骤一还包括将营养肉切碎备用。
作为一种优选的方案，所述营养物为家禽爪，步骤一具体为：将家禽爪洗净，去骨，去掉黄皮及指甲，切碎备用。
作为一种优选的方案，所述营养物为营养皮，步骤一具体为：将营养皮切成细丁，备用。
本发明具有如下优点：
本发明提供的肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且富含胶原蛋白、纤维素等营养元素，具有滋阴补虚、清热利咽食用功效，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，美容养颜效果显著。
本发明提供的肉皮冻的制备方法具有选材多样化、操作简便等优点。
鸡爪、鸭爪、鹅爪等家禽爪多皮、筋，富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
驴皮的主要用途是用来制作阿胶和皮制品。在驴皮的加工过程中会产生一些不具备加工价值的边角料，往往都被丢弃，造成了资源的浪费。利用驴皮的边角料制作肉皮冻，既提供了一种具有补血、止血、抗疲劳、美容养发、提高机体免疫功能、延缓衰老等功效新的食品，又避免了资源的浪费。
牛皮、羊皮、驯鹿皮通常的用途是用来制作皮制品。在牛皮、羊皮、驯鹿皮制品的加工过程中，为便于加工，会对皮制品的边角进行修剪，修剪下来的边角料有很多不具备加工价值，往往都被丢掉，造成了资源的浪费。利用牛皮、羊皮、驯鹿皮的边角料制作肉皮冻，既提供了一种新的食品，又避免了资源的浪费。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：鸡爪60克、水320克、琼脂12克、食盐5克、料酒10克、姜汁10克、葱汁10克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将鸡爪洗净，去骨，去掉黄皮及指甲，切碎备用；
步骤二：按重量克数将处理后的鸡爪、水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁放入锅中，大火熬煮30分钟，慢火熬煮5小时，至混合料变粘稠为止；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例2
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：鸡爪40克、水400克、琼脂4克、食盐10克、料酒5克、姜汁15克、葱汁5克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将鸡爪洗净，去骨，去掉黄皮及指甲，切碎备用；
步骤二：按重量克数将处理后的鸡爪、水、琼脂、食盐、料酒、姜汁和葱汁放入锅中，大火熬煮20分钟，慢火熬煮4小时，至混合料变粘稠为止；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例3
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：鸡爪80克、水240克、明胶20克、食盐2克、料酒15克、姜汁5克、葱汁15克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将鸡爪洗净，去骨，去掉黄皮及指甲，切碎备用；
步骤二：按重量克数将处理后的鸡爪、水、明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁放入锅中，大火熬煮40分钟，慢火熬煮6小时，至混合料变粘稠为止；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例4
将实施例1中的鸡爪改为鸭爪，其他内容和实施例1相同。
实施例5
将实施例2中的鸡爪改为鸭爪，其他内容和实施例2相同。
实施例6
将实施例3中的鸡爪改为鸭爪，其他内容和实施例3相同。
实施例7
将实施例1中的鸡爪改为鹅爪，其他内容和实施例1相同。
实施例8
将实施例1中的鸡爪改为鹅爪，其他内容和实施例2相同。
实施例9
将实施例1中的鸡爪改为鹅爪，其他内容和实施例3相同。
实施例10
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮60克、水320克、琼脂12克、食盐6克、料酒10克、姜汁10克、葱汁10克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
步骤二：将驴皮细丁放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮30分钟，慢火熬煮5小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例11
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮40克、水400克、明胶4克、食盐10克、料酒5克、姜汁15克、葱汁5克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
步骤二：将驴皮细丁放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20分钟，慢火熬煮4小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例12
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮80克、水240克、琼脂20克、食盐2克、料酒15克、姜汁5克、葱汁15克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
步骤二：将驴皮细丁放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮40分钟，慢火熬煮6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例13
将实施例10中的驴皮改为牛皮，其他内容和实施例10相同。
实施例14
将实施例11中的驴皮改为牛皮，其他内容和实施例11相同。
实施例15
将实施例12中的驴皮改为牛皮，其他内容和实施例12相同。
实施例16
将实施例10中的驴皮改为羊皮，其他内容和实施例10相同。
实施例17
将实施例11中的驴皮改为羊皮，其他内容和实施例11相同。
实施例18
将实施例12中的驴皮改为羊皮，其他内容和实施例12相同。
实施例19
将实施例10中的驴皮改为驯鹿皮，其他内容和实施例10相同。
实施例20
将实施例11中的驴皮改为驯鹿皮，其他内容和实施例11相同。
实施例21
将实施例12中的驴皮改为驯鹿皮，其他内容和实施例12相同。
实施例22
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮60克、驴肉50克、水320克、琼脂12克、食盐6克、料酒10克、姜汁10克、葱汁10克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
将驴肉切碎备用；
步骤二：将驴皮细丁和切碎的驴肉放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮30分钟，慢火熬煮5小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例23
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮40克、驴肉80克、水400克、明胶4克、食盐10克、料酒5克、姜汁15克、葱汁5克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
将驴肉切碎备用；
步骤二：将驴皮细丁和切碎的驴肉放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20分钟，慢火熬煮4小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例24
本实施例提供一种肉皮冻，所述肉皮冻由包括如下重量克数的原料制作而成：驴皮80克、驴肉20克、水240克、琼脂20克、食盐2克、料酒15克、姜汁5克、葱汁15克。
上述肉皮冻的制备方法如下：
步骤一：将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用；
将驴肉切碎备用；
步骤二：将驴皮细丁和切碎的驴肉放入容器中，加入相应重量克数的水、琼脂或明胶、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮40分钟，慢火熬煮6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，倒入成形容器中，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例25
将实施例22中的驴皮改为牛皮，驴肉改为牛肉，其他内容和实施例22相同。
实施例26
将实施例23中的驴皮改为牛皮，驴肉改为牛肉，其他内容和实施例23相同。
实施例27
将实施例24中的驴皮改为牛皮，驴肉改为牛肉，其他内容和实施例24相同。
实施例28
将实施例22中的驴皮改为羊皮，驴肉改为羊肉，其他内容和实施例22相同。
实施例29
将实施例23中的驴皮改为羊皮，驴肉改为羊肉，其他内容和实施例23相同。
实施例30
将实施例24中的驴皮改为羊皮，驴肉改为羊肉，其他内容和实施例24相同。
实施例31
将实施例22中的驴皮改为驯鹿皮，驴肉改为驯鹿肉，其他内容和实施例22相同。
实施例32
将实施例23中的驴皮改为驯鹿皮，驴肉改为驯鹿肉，其他内容和实施例23相同。
实施例33
将实施例24中的驴皮改为驯鹿皮，驴肉改为驯鹿肉，其他内容和实施例24相同。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。