本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种提高成品茶叶香气的方法。
背景技术：
：茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（vfc）”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子含一个或多个不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。茶叶的香气是需要自身发酵得来的，主要依靠茶叶鲜叶自身内部固有的多酚氧化酶等酶类来实现对多酚类化合物等进行氧化、分解和聚合形成茶香。为促进茶香的形成，现多将茶鲜叶放置到机械振动装置中振动处理或人工拍打茶鲜叶，使茶鲜叶相互碰击和摩擦，促进香气的产生，振动处理或人工拍打茶鲜叶都会导致茶鲜叶叶片损伤不均匀，易红变，茶叶品质不稳定，同时不利于青气散失，造成茶叶茶青气重、滋味涩，品质低下。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、挥发性香气成分含量高的一种提高成品茶叶香气的方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种提高成品茶叶香气的方法，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.50%～1.55%；（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为40℃～45℃、湿度为85%～90%、氧气的含量为50%～65%的密闭空间静置1.2h～1.6h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.0cm～2.5cm；（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为18r/min～22r/min摇青机中，摇青机每转动5min～7min静置50s～120s，转动和静置交替进行7～10次，即可完成前处理。优选地，所述茶叶原料是一芽一叶～一芽五叶的茶鲜叶中的任意一种。优选地，所述步骤（1）中向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.53%。优选地，所述步骤（1）中喷洒无菌水时水压为1.05mpa～1.08mpa。优选地，所述步骤（2）中将增湿的茶叶原料放入温度为42℃、湿度为87%、氧气的含量为55%的密闭空间静置1.4h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.25cm。优选地，所述步骤（2）中二氧化碳的含量为7%～11%。优选地，所述步骤（3）中将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成前处理。本发明一种提高成品茶叶香气的方法，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，可加速结合态香气成分的释放，进而提高茶叶挥发性化合物的含量，最终提高了成品茶叶的品质，利用本发明方法加工得到的茶叶，挥发性香气成分浓度提高12％～25％。本发明一种提高成品茶叶香气的方法，向茶叶原料的表面喷洒无菌水，可增加茶叶含水量，降低茶叶的脆性，同时使茶叶中的水分重新进行分布，使嫩梗中含有的部分芳香物质和氨基酸等随水分扩散到叶片中。本发明一种提高成品茶叶香气的方法，将增湿的茶叶原料放入高温高湿高氧的环境中，可促进茶叶原料发生酶促反应，提高茶叶原料挥发性化合物的含量，也可使大量的低沸点青草气物质挥发，清除茶叶茶青气，提升茶叶品质，同时使茶叶叶片柔软。本发明一种提高成品茶叶香气的方法，将高温处理的茶叶原料振动处理，使叶片损伤均匀，避免了直接机械振动处理导致的使茶叶原料叶片损伤不均和红变，同时可促进茶叶原料发生酶促反应，进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量，使茶叶原料不易红变，茶叶品质稳定。本发明一种提高成品茶叶香气的方法，适当控制二氧化碳的含量，使茶叶原料酶促反应进行得更彻底，进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种提高成品茶叶香气的方法，选用“白毫早”一芽一叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.50%，喷洒无菌水时水压为1.05mpa；（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为40℃、湿度为85%、二氧化碳的含量为7%、氧气的含量为50%的密闭空间静置1.2h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.0cm；（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为18r/min摇青机中，摇青机每转动5min静置50s，转动和静置交替进行7次，即可完成前处理；（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的绿茶加工工艺将茶叶原料加工成绿茶。实施例2一种提高成品茶叶香气的方法，选用“桂热二号”一芽五叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.55%，喷洒无菌水时水压为1.08mpa；（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为45℃、湿度为90%、二氧化碳的含量为11%、氧气的含量为65%的密闭空间静置1.6h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.5cm；（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为22r/min摇青机中，摇青机每转动7min静置120s，转动和静置交替进行10次，即可完成前处理；（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的红茶加工工艺将茶叶原料加工成红茶。实施例3一种提高成品茶叶香气的方法，选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行前处理，前处理包括以下步骤：（1）增湿：向茶叶原料的表面喷洒无菌水，使得茶叶原料的重量增加1.53%，喷洒无菌水时水压为1.065mpa；（2）高温处理：将增湿的茶叶原料放入温度为42℃、湿度为87%、二氧化碳的含量为9%、氧气的含量为55%的密闭空间静置1.4h，其中，茶叶原料的摊放厚度为2.25cm；（3）振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成前处理；（4）将完成前处理的茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。对比例1选用“白毫早”一芽一叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的绿茶加工工艺将茶叶原料加工成绿茶。对比例2选用“桂热二号”一芽五叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的红茶加工工艺将茶叶原料加工成红茶。对比例3选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。对比例4一种提高成品茶叶香气的方法，选用“福鼎”一芽三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，在茶叶原料加工工艺前，对茶叶原料进行振动处理：将高温处理的茶叶原料放入转速为20r/min摇青机中，摇青机每转动6min静置80s，转动和静置交替进行8次，即可完成振动处理；再将完成振动处理的茶叶原料，按照普通的黑茶加工工艺将茶叶原料加工成黑茶。下表1给出实施例1和对比例1中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例1各香气成分含量为100%计。表1序号青叶醇反式青叶醇苯甲醇苯乙醇芳樟醇橙花叔醇实施例153%141%126%117%130%123%对比例1100%100%100%100%100%100%下表2给出实施例2和对比例2中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例2各香气成分含量为100%计。表2序号青叶醇反式青叶醇苯甲醇苯乙醇芳樟醇橙花叔醇实施例252%138%124%119%131%122%对比例2100%100%100%100%100%100%下表3给出实施例3和对比例3-4中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果，以对比例3各香气成分含量为100%计。表3序号青叶醇反式青叶醇苯甲醇苯乙醇芳樟醇橙花叔醇实施例350%145%130%121%133%125%对比例3100%100%100%100%100%100%对比例495%108%105%107%112%113%由上述实施例1-3和对比例1-4中的制备得到的茶成品的香气成分含量测定结果可知，本发明一种提高成品茶叶香气的方法，利用本发明方法加工得到的茶叶，挥发性香气成分浓度提高12％～25％；将增湿的茶叶原料放入高温高湿高氧的环境中，提高茶叶原料挥发性化合物的含量，也可使大量的低沸点青草气物质挥发，清除茶叶茶青气；将高温处理的茶叶原料振动处理，可进一步提高茶叶原料挥发性化合物的含量，使茶叶品质稳定。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12