一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法与流程

本发明涉及功能性饮料领域，具体为一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法。

背景技术

大豆肽是大豆蛋白经水解后，由3-6个氨基酸组成的低肽混合物，分子量为1000d左右。大豆多肽的氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，必需氨基酸平衡且含量丰富。与传统大豆食品蛋白相比，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、低豆腥味等特性，特别是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功效。因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的营养品，且多肽类作为功能性食品基料在医药、宇航食品、饮料及整个食品工业上获得了广泛的应用。虽然大豆肽具有很多优点，但由于在大豆蛋白水解成低分子肽的过程中，分子结构以及基团的变化不可避免的产生了一些不良风味，例如苦味、发酵味等，都严重影响了产品的风味，最终限制了大豆肽的应用。因此，在满足消费者对营养、健康需要的同时，改善大豆肽的口感、风味成为了亟待解决的问题。

所以，如何设计一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，成为我们当前要解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶80-90份、大豆肽40-50份、酪蛋白酸钠8-10份、葡萄皮花青素粉4-6份、无花果蛋白酶6-8份、甜味剂6-10份、鸟苷酸二钠1-3份、纤维素酶3-5份、柠檬酸2-4份、白砂糖9-10份、麦芽糊精15-20份、鲜果蔬菜汁20-30份、乳酸菌2-4份、活性菌2-3份和益生菌2-3份。

根据上述技术方案，所述大豆肽的制备方法为首先在20-45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于ro纯水中，并加入ph调节剂调节ph值为5-9，得第一溶液；接着在40-70℃条件下，在第一溶液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3-5小时，得第二溶液，其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；再将第二溶液在70-95℃条件下保温10-30min，然后在40-70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150-2000da，得第三溶液；接着再将第三溶液在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150-300da，得第四溶液；最后将第四溶液进行灭菌，喷雾干燥处理，即得到低分子大豆肽。

根据上述技术方案，所述蛋白酶的制备方法为选新鲜无花果青果100g洗净，加入200-500ml0.9％含1-5mmedta和1-5mmcys的nacl溶液，匀浆，浸泡1-3小时，除渣过滤，4000-6000rpm离心10分钟，向上清液中缓缓加入鞣酸溶液至终浓度为0.2-0.5％，4℃放置1-2小时，4000-6000rpm离心10分钟后，弃上清液，收集沉淀用ph7.0，0.1m含1-5mmedta和1-5mmcys的磷酸缓冲液溶解，4000-6000rpm离心10分钟，弃去上清液，重复两次，用30-50mlph7.0，0.1m含1-5mmedta和1-5mmcys的磷酸缓冲液溶解，冷冻干燥，得到无花果蛋白酶。

4.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述葡萄皮花青素粉的制备方法是首先将1份过60目筛的葡萄皮粉，在纤维素酶用量0.003～0.006份、蛋白酶用量0.003～0.006份、ph值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8～14份、酶解温度40～50℃的条件下酶解80～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08～0.10mpa和温度50～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20pa和冷阱温度-45～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉。

根据上述技术方案，所述鸟苷酸二钠的制备方法为以鸟苷钠盐、磷酸三乙酯为原料，通入三氯氧磷进行磷酸化反应，所述的鸟苷钠盐与磷酸三乙酯的质量比为1∶3-20，鸟苷钠盐与三氯氧磷的摩尔比为1∶1.05-5.0；接着将所得的磷酸化反应液在冰水中水解，得到含有鸟苷酸的水解液；再将得到的水解液用氨调节ph值至9.0-10.0，得到鸟苷酸的水溶液；再将得到的水溶液静置自然分层，将下层的水相层用盐酸调节ph值至3.0-3.1，得到含有大量鸟苷酸沉淀的混合液；接着将鸟苷酸沉淀的混合液分离，得到鸟苷酸的湿品；最后将鸟苷酸的湿品用水溶解，用烧碱调节ph值至8.0-8.1，再滴加95%乙醇结晶得到鸟苷酸二钠。

根据上述技术方案，所述鲜果蔬菜汁为黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁的混合液，所述黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁按原料比为1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合。

一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）原料准备：按大豆肽鸟苷酸二钠饮料的配方比对原料进行准备，备用；

2）鲜果蔬菜汁发酵液制备：将鲜果蔬菜汁进行灭菌处理后，依次将入乳酸菌、活性菌和益生菌，在30-37℃条件下发酵2-5h，制成鲜果蔬菜汁发酵液；

3）大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型：鲜奶加热至60-80℃，加入干混均匀的大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精和鲜果蔬菜汁发酵液，进行高速搅拌溶解，转速为2000-4000r/min，制成大豆肽鸟苷酸二钠饮料；

4）饮料消毒：对大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行400-600mpa超高压瞬时杀菌；

5）无菌灌装：对超高压瞬时杀菌后的大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行无菌灌装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在鲜奶中加入了大豆肽和鲜果蔬菜汁发酵液，可以有效提升该饮料的风味和营养成份，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用，并且大豆多肽对血压正常的人没有降压作用；大豆多肽通过刺激体内甲状腺激素的分泌量增加，促进胆固醇的胆汁酸化，从而阻碍肠道内胆固醇的再吸收并促其排出体外，因此能显著地降低胆固醇的含量；同时本发明的制备方法简单，快捷，有效提升工厂的生产效率。

附图说明

图1是本发明的大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法流程方框图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：请参阅图1，本发明提供一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶80份、大豆肽40份、酪蛋白酸钠8份、葡萄皮花青素粉4份、无花果蛋白酶6份、甜味剂6份、鸟苷酸二钠1份、纤维素酶3份、柠檬酸2份、白砂糖9份、麦芽糊精15份、鲜果蔬菜汁20份、乳酸菌2份、活性菌2份和益生菌2份。

根据上述技术方案，大豆肽的制备方法为首先在20-45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于ro纯水中，并加入ph调节剂调节ph值为5-9，得第一溶液；接着在40-70℃条件下，在第一溶液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3-5小时，得第二溶液，其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；再将第二溶液在70-95℃条件下保温10-30min，然后在40-70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150-2000da，得第三溶液；接着再将第三溶液在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150-300da，得第四溶液；最后将第四溶液进行灭菌，喷雾干燥处理，即得到低分子大豆肽。

根据上述技术方案，蛋白酶的制备方法为选新鲜无花果青果100g洗净，加入200-500ml0.9％含1mmedta和1mmcys的nacl溶液，匀浆，浸泡1-3小时，除渣过滤，4000-6000rpm离心10分钟，向上清液中缓缓加入鞣酸溶液至终浓度为0.2-0.5％，4℃放置1-2小时，4000-6000rpm离心10分钟后，弃上清液，收集沉淀用ph7.0，0.1m含1mmedta和1mmcys的磷酸缓冲液溶解，4000-6000rpm离心10分钟，弃去上清液，重复两次，用30-50mlph7.0，0.1m含1mmedta和1mmcys的磷酸缓冲液溶解，冷冻干燥，得到无花果蛋白酶。

根据上述技术方案，葡萄皮花青素粉的制备方法是首先将1份过60目筛的葡萄皮粉，在纤维素酶用量0.003份、蛋白酶用量0.003份、ph值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8份、酶解温度40～50℃的条件下酶解80～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08～0.10mpa和温度50～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20pa和冷阱温度-45～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉。

根据上述技术方案，鸟苷酸二钠的制备方法为以鸟苷钠盐、磷酸三乙酯为原料，通入三氯氧磷进行磷酸化反应，的鸟苷钠盐与磷酸三乙酯的质量比为1-20，鸟苷钠盐与三氯氧磷的摩尔比为1-5.0；接着将所得的磷酸化反应液在冰水中水解，得到含有鸟苷酸的水解液；再将得到的水解液用氨调节ph值至9.0-10.0，得到鸟苷酸的水溶液；再将得到的水溶液静置自然分层，将下层的水相层用盐酸调节ph值至3.0-3.1，得到含有大量鸟苷酸沉淀的混合液；接着将鸟苷酸沉淀的混合液分离，得到鸟苷酸的湿品；最后将鸟苷酸的湿品用水溶解，用烧碱调节ph值至8.0-8.1，再滴加95%乙醇结晶得到鸟苷酸二钠。

根据上述技术方案，鲜果蔬菜汁为黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁的混合液，黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁按原料比为1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合。

一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）原料准备：按大豆肽鸟苷酸二钠饮料的配方比对原料进行准备，备用；

2）鲜果蔬菜汁发酵液制备：将鲜果蔬菜汁进行灭菌处理后，依次将入乳酸菌、活性菌和益生菌，在30-37℃条件下发酵2-5h，制成鲜果蔬菜汁发酵液；

3）大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型：鲜奶加热至60-80℃，加入干混均匀的大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精和鲜果蔬菜汁发酵液，进行高速搅拌溶解，转速为2000-4000r/min，制成大豆肽鸟苷酸二钠饮料；

4）饮料消毒：对大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行400-600mpa超高压瞬时杀菌；

5）无菌灌装：对超高压瞬时杀菌后的大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行无菌灌装。

实施例2：请参阅图1，本发明提供一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶90份、大豆肽50份、酪蛋白酸钠10份、葡萄皮花青素粉6份、无花果蛋白酶8份、甜味剂10份、鸟苷酸二钠3份、纤维素酶5份、柠檬酸4份、白砂糖10份、麦芽糊精20份、鲜果蔬菜汁30份、乳酸菌4份、活性菌3份和益生菌3份。

根据上述技术方案，大豆肽的制备方法为首先在20-45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于ro纯水中，并加入ph调节剂调节ph值为5-9，得第一溶液；接着在40-70℃条件下，在第一溶液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3-5小时，得第二溶液，其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；再将第二溶液在70-95℃条件下保温10-30min，然后在40-70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150-2000da，得第三溶液；接着再将第三溶液在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150-300da，得第四溶液；最后将第四溶液进行灭菌，喷雾干燥处理，即得到低分子大豆肽。

根据上述技术方案，蛋白酶的制备方法为选新鲜无花果青果100g洗净，加入200-500ml0.9％含5mmedta和5mmcys的nacl溶液，匀浆，浸泡1-3小时，除渣过滤，4000-6000rpm离心10分钟，向上清液中缓缓加入鞣酸溶液至终浓度为0.2-0.5％，4℃放置1-2小时，4000-6000rpm离心10分钟后，弃上清液，收集沉淀用ph7.0，0.1m含5mmedta和5mmcys的磷酸缓冲液溶解，4000-6000rpm离心10分钟，弃去上清液，重复两次，用30-50mlph7.0，0.1m含5mmedta和5mmcys的磷酸缓冲液溶解，冷冻干燥，得到无花果蛋白酶。

根据上述技术方案，葡萄皮花青素粉的制备方法是首先将1份过60目筛的葡萄皮粉，在纤维素酶用量0.006份、蛋白酶用量0.006份、ph值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液14份、酶解温度40～50℃的条件下酶解80～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08～0.10mpa和温度50～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20pa和冷阱温度-45～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉。

根据上述技术方案，鸟苷酸二钠的制备方法为以鸟苷钠盐、磷酸三乙酯为原料，通入三氯氧磷进行磷酸化反应，的鸟苷钠盐与磷酸三乙酯的质量比为1∶3-20，鸟苷钠盐与三氯氧磷的摩尔比为1∶1.05-5.0；接着将所得的磷酸化反应液在冰水中水解，得到含有鸟苷酸的水解液；再将得到的水解液用氨调节ph值至9.0-10.0，得到鸟苷酸的水溶液；再将得到的水溶液静置自然分层，将下层的水相层用盐酸调节ph值至3.0-3.1，得到含有大量鸟苷酸沉淀的混合液；接着将鸟苷酸沉淀的混合液分离，得到鸟苷酸的湿品；最后将鸟苷酸的湿品用水溶解，用烧碱调节ph值至8.0-8.1，再滴加95%乙醇结晶得到鸟苷酸二钠。

根据上述技术方案，鲜果蔬菜汁为黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁的混合液，黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁按原料比为1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合。

一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）原料准备：按大豆肽鸟苷酸二钠饮料的配方比对原料进行准备，备用；

2）鲜果蔬菜汁发酵液制备：将鲜果蔬菜汁进行灭菌处理后，依次将入乳酸菌、活性菌和益生菌，在30-37℃条件下发酵2-5h，制成鲜果蔬菜汁发酵液；

3）大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型：鲜奶加热至60-80℃，加入干混均匀的大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精和鲜果蔬菜汁发酵液，进行高速搅拌溶解，转速为2000-4000r/min，制成大豆肽鸟苷酸二钠饮料；

4）饮料消毒：对大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行400-600mpa超高压瞬时杀菌；

5）无菌灌装：对超高压瞬时杀菌后的大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行无菌灌装。

基于上述，本发明的优点在于，本发明在鲜奶中加入了大豆肽和鲜果蔬菜汁发酵液，可以有效提升该饮料的风味和营养成份，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用，并且大豆多肽对血压正常的人没有降压作用；大豆多肽通过刺激体内甲状腺激素的分泌量增加，促进胆固醇的胆汁酸化，从而阻碍肠道内胆固醇的再吸收并促其排出体外，因此能显著地降低胆固醇的含量；同时本发明的制备方法简单，快捷，有效提升工厂的生产效率。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。