本发明涉及食品制造
技术领域：
，具体涉及一种桑叶千两茶的制备方法及桑叶千两茶。
背景技术：
：桑叶有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。且有治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的作用。现有技术中，有将桑叶作为辅料加入食品生产中，从而使得该食品具有桑叶功效。千两茶由于体积硕大，筑压成茶胚、实现均匀发花均较为困难。现有技术中有将桑叶加入茯茶中，但由于桑叶叶片嫩薄，直接套用黑茶加工方法发酵后的桑叶冲泡后的茶汤容易浑浊；并且桑叶柔软，制作成的千两茶密实程度高，从而导致千两茶发花不均匀。因此有必要提供一种新型的桑叶千两茶，以解决上述技术问题。技术实现要素：本发明的主要目的是提供一种桑叶千两茶的制备方法及桑叶千两茶，以解决现有桑叶千两茶茶汤浑浊，发花困难的技术问题。为实现上述目的，本发明提出的桑叶千两茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘桑树桑叶，进行杀青、揉捻，烘焙干燥后，制得桑叶原料茶；步骤二、采摘桑树桑叶，研磨成300-500目，过滤，制得桑叶汁和桑叶滤渣；步骤三、采摘茶树树叶，进行杀青、揉捻，加入所述步骤二中制备的桑叶滤渣，混合均匀后进行初次渥堆处理，烘焙干燥后，制得黑茶原料茶；步骤四、将所述步骤一中制备的桑叶原料茶和所述步骤三中制备的黑茶原料茶混合，再加入所述步骤二中制备的桑叶汁，以使含水率为20-30％之间，进行二次渥堆，制得混合发酵叶；步骤五、将所述步骤四中制备的混合发酵叶进行汽蒸，并分次放入篾篓中挤压形成茶胚，进行发花1-2月；步骤六、将经所述步骤五发花后的所述茶胚，逐渐加热至30-35℃，干燥至含水量小于10％，制成所述桑叶千两茶。优选地，所述步骤一具体包括：采摘桑树第四至第七位桑叶，洗净后在温度为25-30℃下，摊青1-1.5小时；进行杀青2-6min，揉捻2-6min；放入温度为35-45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得所述桑叶原料茶。优选地，所述步骤二具体包括：采摘桑树顶芽至第三位桑叶，研磨成300-500目，过滤，制得所述桑叶汁和所述桑叶滤渣。优选地，所述步骤三具体包括：采摘茶树树叶，进行杀青10-15min，揉捻3-8min，加入所述步骤二中制备的桑叶滤渣混合均匀，在温度为25-35℃湿度为70-85％下进行初次渥堆处理6-15h，35-45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得所述黑茶原料茶.优选地，所述步骤四中，所述桑叶原料茶和所述黑茶原料茶以质量比为2-5:10混合。优选地，所述步骤四中所述二次渥堆具体为：在所述桑叶原料茶和所述黑茶原料茶混合后的茶堆中加入所述步骤二中制备的桑叶汁，以使含水率为20-25％之间；所述茶堆的叶温在25-40℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，翻堆；在所述茶堆中再次加入所述步骤二中制备的桑叶汁，以使含水率为25-30％之间，再保持叶温在35-45℃，湿度为60-70％，渥堆4-8小时，发酵完成制得所述混合发酵叶。优选地，所述步骤五具体为：将所述步骤四中制备的混合发酵叶放置于蒸汽中汽蒸10-20分钟，冷却；将经过所述汽蒸后的混合发酵叶等量分次放入篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的所述混合发酵叶温度一致；将多个所述茶胚间隔放置，每隔1周，翻动所述茶胚，进行发花1-2月。优选地，所述步骤三中经过揉捻的茶树树叶与所述步骤二中制备的桑叶滤渣以质量比为1-2:10混合。优选地，所述步骤五中使用的篾篓内衬有蓼叶、棕片或荷叶。本发明还提供了一种桑叶千两茶，由如前述的桑叶千两茶的制备方法制备而成。本发明中通过将桑叶制成桑叶原料茶加入茶胚中，从而使得制成的桑叶千两茶冲泡后，有成型的桑叶叶片，造型美观；通过将一部分桑叶制成桑叶滤渣和茶树树叶一同渥堆处理，从而保证该部分桑叶滤渣发酵完全，不留较大的组织，影响茶汤清亮；通过在二次渥堆中加入桑叶汁，从而增加桑叶的风味；通过在制备过程中分别加入桑叶原料茶、桑叶滤渣和桑叶汁，从而在保证桑叶风味的同时，减小茶胚中的桑叶原料茶的加入量，从而使得茶叶中茶梗的含量适中，茶胚结构疏密合适，有利于发花进行。附图说明图1为本发明桑叶千两茶的制备方法一实施例的流程示意图。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。请参阅图1，为本发明桑叶千两茶的制备方法一实施例的流程示意图。本发明提出一种桑叶千两茶的制备方法，包括以下步骤：步骤s1、采摘桑树桑叶，进行杀青、揉捻，烘焙干燥后，制得桑叶原料茶；具体地，采摘桑树第四至第七位桑叶，洗净后在温度为25-30℃下，摊青1-1.5小时；进行杀青2-6min，揉捻2-6min；放入温度为35-45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得所述桑叶原料茶。桑树第四至第七位桑叶，叶片的叶脉成型，具有一定的坚韧性，从而使得桑叶原料茶渥堆后，仍能保持完整的形态；桑树第四至第七位桑叶跟桑叶嫩芽相比，不易过度发酵叶边，造成冲泡后的茶汤浑浊、发酸。桑叶内含有脱氧野尻霉素，为α-糖苷酶的抑制剂，可抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。采用短时间杀青和揉捻，能减小脱氧野尻霉素分解。步骤s2、采摘桑树桑叶，研磨成300-500目，过滤，制得桑叶汁和桑叶滤渣；具体地，采摘桑树顶芽至第三位桑叶，研磨成300-500目，过滤，制得所述桑叶汁和所述桑叶滤渣。步骤s3、采摘茶树树叶，进行杀青、揉捻，加入所述步骤s2中制备的桑叶滤渣，混合均匀后进行初次渥堆处理，烘焙干燥后，制得黑茶原料茶；具体地，采摘茶树树叶，进行杀青10-15min，揉捻3-8min，加入所述步骤s2中制备的桑叶滤渣混合均匀，在温度为25-35℃湿度为70-85％下进行初次渥堆处理6-15h，35-45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得所述黑茶原料茶。优选地，所述桑叶滤渣和所述茶树树叶的质量比为1-2:10。步骤s4、将所述步骤s1中制备的桑叶原料茶和所述步骤s3中制备的黑茶原料茶混合，再加入所述步骤s2中制备的桑叶汁，以使含水率为20-30％之间，进行二次渥堆，制得混合发酵叶；具体地，将所述桑叶原料茶和所述黑茶原料茶以质量比为2-5:10混合。在所述桑叶原料茶和所述黑茶原料茶混合后的茶堆中加入所述步骤s2中制备的桑叶汁，以使含水率为20-25％之间；所述茶堆的叶温在25-40℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，翻堆；在所述茶堆中再次加入所述步骤s2中制备的桑叶汁，以使含水率为25-30％之间，再保持叶温在35-45℃，湿度为60-70％，渥堆4-8小时，发酵完成制得所述混合发酵叶。桑树顶芽至第三位桑叶由于较嫩，含水量高，用于与茶树树叶一同渥堆，时间和温度不易控制，容易造成发酵过度，形成烂叶，在本发明中通过将桑树顶芽至第三位桑叶先处理为桑叶汁和桑叶滤渣，使得一部分桑叶滤渣可与茶树树叶一同进行渥堆，由于桑叶滤渣体积较小容易发酵完全，附着于黑茶原料茶上；通过将桑叶汁替换水，用于渥堆发酵中的补水，可增加所述混合发酵叶中桑叶风味。步骤s5、将所述步骤s4中制备的混合发酵叶进行汽蒸，并分次放入篾篓中挤压形成茶胚，将多个所述茶胚间隔放置，进行发花1-2月，其中，每隔1周，翻动所述茶胚；具体地，将所述步骤s4中制备的所述混合发酵叶放置于蒸汽中汽蒸10-20分钟，冷却；将经过所述汽蒸后的混合发酵叶等量分次放入篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的所述混合发酵叶温度一致；将多个所述茶胚间隔放置，每隔1周，翻动所述茶胚，进行发花1-2月。优选地，放入篾篓中的所述混合发酵叶的温度为24-30℃，将汽蒸后的所述混合发酵叶分为5-10kg每份放入篾篓中挤压成茶柱。所述步骤s5中使用的篾篓内衬有蓼叶、棕片或荷叶。篾篓内衬有蓼叶、棕片或荷叶，进一步防止茶叶外露，同时蓼叶、棕片或荷叶均具有一定的香气，使得制得的桑叶千两茶具有清香。通过将所述桑叶千两茶柱间隔放置发花，并每隔1周，翻动所述桑叶千两茶柱，使得所述桑叶千两茶柱空气渗透均衡，有利于发花进行；相比茶树茶叶，桑叶叶片中富含丰富的氨基酸、细胞液，为发花提供充足的营养基质，有利于冠突散囊菌分布。步骤s6、将经所述步骤s5发花后的所述茶胚，逐渐加热至30-35℃，干燥至含水量小于10％，制成所述桑叶千两茶。采用逐渐升温干燥，有利于茶柱内部干透。本发明通过将桑树第四至第七位桑叶，制成桑叶原料茶，从而使得桑叶原料茶渥堆后，仍能保持完整的形态，制成的桑叶千两茶冲泡后，用户能观察到大块的叶片；通过将桑树顶芽至第三位桑叶先处理为桑叶汁和桑叶滤渣，使得一部分桑叶滤渣可与茶树树叶一同进行渥堆，由于桑叶滤渣体积较小容易发酵完全，发酵后的成分附着于黑茶原料茶上；通过将桑叶汁替换水，用于渥堆发酵中的补水，可增加所述混合发酵叶中桑叶风味。本发明还提供给了一种桑叶千两茶，由如前述的桑叶千两茶的制备方法制备而成。以下通过具体实施例对本发明提出的桑叶千两茶的制备方法进行具体说明：实施例1采摘桑树第四至第七位桑叶，洗净后在温度为25℃下，摊青1.5小时；进行杀青2min，揉捻6min；放入温度为35℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得桑叶原料茶；采摘桑树顶芽至第三位桑叶，研磨成300目，过滤，制得桑叶汁和桑叶滤渣。采摘茶树树叶，进行杀青10min，揉捻8min，以每10kg揉捻后的茶树树叶中加入1kg桑叶滤渣混合均匀，在温度为25℃湿度为85％下进行初次渥堆处理15h，35℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得黑茶原料茶。将桑叶原料茶7kg和黑茶原料茶35kg混合，在混合后的茶堆中加入桑叶汁，以使含水率为20％之间；保持茶堆的叶温在25℃，湿度为80％，渥堆8小时，翻堆；在茶堆中再次加入桑叶汁，以使含水率为25％之间，再保持叶温在35℃，湿度为70％，渥堆8小时，发酵完成制得混合发酵叶。将混合发酵叶放置于蒸汽中汽蒸10分钟，冷却；5kg每份等量分次放入内衬有蓼叶的篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的混合发酵叶温度均为24℃；将多个茶胚间隔放置，每隔1周，翻动茶胚，进行发花1月。将经所发花后的茶胚，逐渐加热至30-35℃，干燥至含水量小于10％，制成桑叶千两茶。实施例2采摘桑树第四至第七位桑叶，洗净后在温度为30℃下，摊青1小时；进行杀青6min，揉捻2min；放入温度为45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得桑叶原料茶；采摘桑树顶芽至第三位桑叶，研磨成500目，过滤，制得桑叶汁和桑叶滤渣。采摘茶树树叶，进行杀青15min，揉捻3min，以每10kg揉捻后的茶树树叶中加入2kg桑叶滤渣混合均匀，在温度为35℃湿度为70％下进行初次渥堆处理6h，45℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得黑茶原料茶。将桑叶原料茶17.5kg和黑茶原料茶35kg混合，在混合后的茶堆中加入桑叶汁，以使含水率为25％之间；保持茶堆的叶温在40℃，湿度为60％，渥堆4小时，翻堆；在茶堆中再次加入桑叶汁，以使含水率为30％之间，再保持叶温在45℃，湿度为60％，渥堆4小时，发酵完成制得混合发酵叶。将混合发酵叶放置于蒸汽中汽蒸20分钟，冷却；10kg每份等量分次放入内衬有棕片的篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的混合发酵叶温度均为30℃；将多个茶胚间隔放置，每隔1周，翻动茶胚，进行发花2月。实施例3采摘桑树第四至第七位桑叶，洗净后在温度为28℃下，摊青1小时；进行杀青3min，揉捻3min；放入温度为40℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得桑叶原料茶；采摘桑树顶芽至第三位桑叶，研磨成400目，过滤，制得桑叶汁和桑叶滤渣。采摘茶树树叶，进行杀青12min，揉捻5min，以每10kg揉捻后的茶树树叶中加入1.5kg桑叶滤渣混合均匀，在温度为30℃湿度为75％下进行初次渥堆处理8h，40℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得黑茶原料茶。将桑叶原料茶10.5kg和黑茶原料茶35kg混合，在混合后的茶堆中加入桑叶汁，以使含水率为22％之间；保持茶堆的叶温在30℃，湿度为70％，渥堆6小时，翻堆；在茶堆中再次加入桑叶汁，以使含水率为28％之间，再保持叶温在40℃，湿度为65％，渥堆6小时，发酵完成制得混合发酵叶。将混合发酵叶放置于蒸汽中汽蒸15分钟，冷却；8kg每份等量分次放入内衬有荷叶的篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的混合发酵叶温度均为26℃；将多个茶胚间隔放置，每隔1周，翻动茶胚，进行发花1.5月。对比例采摘茶树树叶，进行杀青12min，揉捻5min，在温度为30℃湿度为75％下进行初次渥堆处理8h，40℃下烘焙干燥后至含水率小于15％，制得黑茶原料茶。将黑茶原料茶40kg保持茶堆的叶温在30℃，湿度为70％，渥堆6小时，翻堆；再保持叶温在40℃，湿度为65％，渥堆6小时，发酵完成。将发酵完成的发酵叶放置于蒸汽中汽蒸15分钟，冷却；8kg每份等量分次放入内衬有荷叶的篾篓中筑压，形成茶胚，每次放入篾篓中的混合发酵叶温度均为26℃；将多个茶胚间隔放置，每隔1周，翻动茶胚，进行发花1.5月，制得千两茶。对上述实施例1-3中制备的桑叶千两茶和对比实施例中的千两茶一同进行生物碱、氨基酸、黄酮、总糖等检测。检测结果如下：氨基酸mg/kg总糖mg/kg水浸出物黄酮mg/kg实施例11.75*10410.2437.8％9.1*103实施例21.65*1049.9734.7％8.8*103实施例31.68*10410.1337.1％8.3*103对比例1.56*1045.9424.5％1.2*103对比可得到，由于加入了桑叶，使得桑叶千两茶中的氨基酸、黄酮、水提取物、总糖极大的提高。对上述实施例1-3中制备的桑叶千两茶进行冠突散囊菌检测。采用五点取样法取样，对桑叶千两茶内的冠突散囊菌进行检测，检测结果为：实施例1最大值为5.78×106(个/g)最小值为5.28×106(个/g)；实施例2最大值为5.98×106(个/g)最小值为5.18×106(个/g)；实施例3最大值为5.48×106(个/g)最小值为5.10×106(个/g)。实验证明上述实施例1-3中制备的桑叶千两茶中冠突散囊菌分部均匀。对上述实施例1-3中制备的桑叶千两茶进行脱氧野尻霉素检测。各取10g样品进行超声波提取，在提取后的滤液中加入碘-碘化钾试剂，生成棕红色络合物，放入分光光度计，波长284nm下进行检测。检测结果为：实施例1为0.12％；实施例2为0.9％；实施例3为0.11％。实验证明上述实施例1-3中制备的桑叶千两茶中脱氧野尻霉素得到较好的保留。以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的
技术领域：
均包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页12