本发明涉及盐加工
技术领域：
，具体而言，涉及一种富硒植物调味料以及富硒盐的制备方法。
背景技术：
世界卫生组织早在上世纪80年代就提出癌症防控的“3个1/3”：1/3的癌症可预防；1/3的癌症可以早发现、早治疗；1/3的癌症可积极治疗延长生命，提高生存质量。世界卫生组织建议的癌症预防方式中，富硒食疗预防也是预防癌症的一种手段。根据2014年4月发布的《中国肿瘤登记年报》，我国癌症发病率为285.91/10万。据估计至2049年，我国癌症发病率可能达到400/10万的水平，癌症发病、死亡率呈明显上升趋势和年轻化趋势。癌症高发跟环境污染不无关系，而环境污染又进一步破坏了我国已经相对贫瘠的硒土壤环境，使这种具有防癌功效的微量元素更加稀缺，对居民健康形成新的威胁，科学已经证明缺硒能导致癌症、肝病、心血管病、糖尿病等40多种疾病，间接导致400多种疾病，我国严重缺硒地区又多为商品粮及其他作物基地，人大代表呼吁把“补硒”列入到健康中国建设规划之中，尽快批准允许硒营养品标识出硒的抑癌性质，已经成为一种全社会的共识。全民补硒的“补硒工程”是补充的微量元素，也是目前我国通过食盐补碘之后，又一重大课题，也就是补硒将成为盐产品提高全民健康的下一个方向，只有盐是每天需要摄入的，将其作为硒源是非常简单的。特别是国家已将硒从《食品中污染物限量》gb2762-2005中取消，体现得就更为明显，现有制备富硒盐是通过将动物性原料、植物性原料(包括菌菇类)、发酵提取物烘干研磨成粉再与盐混合加工制成富硒盐，但现存的问题有：1、产品所含“硒”为总硒含量，实际上只有“有机硒”才是对人体有益的“硒”成分，无机硒实际上对人体不会产生正向作用，提高有机硒的含量是亟待解决的课题，针对食品国家仅从《食品中污染物限量》gb2762-2005中取消了硒元素的检测项目没有确定富硒食品的国标，各地方(省)则拟定使用地方标准对富硒食品进行了规定包括：db6124.01-2010《富硒食品硒含量分类标准》，db61/t556-2012《富硒食品与相关食品含量硒标准》等很多规定。2、富硒植物烘干研磨的干粉含有大量的非水溶性纤维，在盐加工制作过程中存在如下问题：1、难以均匀分布和牢固结合，导致最终的富硒盐，粉与盐分离，产品中硒分布均匀度不稳定；2、干粉的总硒中无机硒占比较高，带有一定的腥味，与盐结合破坏口感；3、干粉中的硒多混在纤维之中，溶解性较差，难以被人体迅速消化吸收，导致使用效果下降；需要通过一种方法制备分散性更好，溶解性能提高的有机硒，解决以上问题，但该方法比较繁琐。3、盐作为一种特殊食品需要按照国家标准(食品安全国家标准强制标准gb2721《食用盐》、gb2760《食品添加剂使用标准》、gb14880《食品营养强化剂使用标准》，推荐性标准gb/t5461《食用盐》等)来加工生产，生产工艺严格。4、富硒植物本身含有除了“硒”元素以外的很多的微量元素、蛋白、多肽等营养成分和芳香类物质，富硒植物研磨干粉无法保证有效营养成份能够被人体吸收，同时特殊的植物气味不一定能够让富硒盐产品具有愉悦的体征气味。5、现有的营养强化剂和富硒原料的加工企业，采用大量的添加剂和加工助剂，最终制作的盐产品在富硒的同时仍然存在很多非天然成分的物质，无法判断对最终产品的营养成分是否产生负向作用。鉴于此，特提出本发明。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种富硒植物调味料的制备方法，该制备方法可提高有机硒含量，便于人体有效吸收；修正富硒植物的气味，符合调味料的要求，将其用于盐加工制作过程中可均匀分布、与盐牢固结合，提高富硒盐的品质。本发明的另一目的在于提供一种富硒盐的制备方法，该制备方法得到的富硒盐有机硒含量高、分布均匀。本发明是这样实现的：一种富硒植物调味料的制备方法，其包括：粉碎步骤；所述粉碎步骤包括：将富硒植物原料制研磨至600-2000目。一种富硒盐的制备方法，其包括：采用如上所述的富硒植物调味料的制备方法制备出富硒植物调味料；将所述富硒植物调味料与原料盐混合。本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种富硒植物调味料的制备方法，其包括富硒植物原料研磨至600-2000目的粉碎步骤，该方法通过对富硒植物的充分粉碎，使纤维分散性更好，溶解性能提高，进而降低非可溶性纤维含量，可提高有机硒含量，将其用于盐加工制作过程中可均匀分布、与盐牢固结合，提高富硒盐产品质量的稳定性。另一方面，本发明提供的富硒盐的制备方法，其将由上述富硒植物调味料的制备方法制备出的富硒植物调味料与原料盐混合，得到富硒盐，所制备出的富硒盐中有机硒含量高，硒元素均匀分布盐表面，不分层，不板结，可以作为每日补硒的食品来源、不仅具有舒适的口感和丰富的营养成分，同时具有鲜美和令人愉悦的体表特征。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的一种富硒植物调味料以及富硒盐的制备方法进行具体说明。一方面，本发明实施例提供了一种富硒植物调味料的制备方法，其包括如下步骤：s1清洗(可选步骤)对富硒植物进行清洗，去除杂质。s2切丁(可选步骤)将富硒植物进行切丁处理。如果富硒植物体积较大，可将其经过切丁后，再进入后续步骤；如果富硒植物本身体积较小，不影响研磨效果，可将其直接进行研磨。s3粉碎将切丁后的富硒植物原料通过研磨机研磨至600-2000目。将富硒植物原料研磨至600-2000目的范围内可以充分粉碎富硒植物中含有的纤维素，使其分散性更好，溶解性能得到提高，并使其中的营养物质例如硒等其他营养元素充分析出，易于被人体吸收。研磨目数太低，纤维素达不到可溶性级别的程度，研磨目数太高，需要耗时太久，增加能源消耗。优选地，将富硒植物原料研磨至600-1000目，或者800-1200目，或者1200-1800目，或者1700-2000目。s4加热在研磨步骤后，将植物原料粉或浆液加水混合定容至预设体积，置于60-100℃条件下，加热3-6h，得到富硒植物粗提液。其中，预设体积可根据实际情况选择，不做限定。s5第一次过滤在所述加热步骤后，将所述富硒植物调味料经滤网过滤，得到初始提取液。其中，滤网目数可以为400-1000目。s6静置分层在所述第一次过滤步骤之后，将所述初始提取液进行静置处理，使初始提取液分层，其中，静置时间为60-120min。优选地，静置处理在恒温(60℃)条件、以密封(隔绝空气)、遮光方式进行静置。s7第二次过滤取所述初始提取液中位于上层的上清液过滤(在一些实施方式中，也可以是用超滤膜分级过滤)，收集过滤液(如果是分级过滤，则收集各级过滤液)；取所述初始提取液中位于下层浑浊液进行离心过滤处理，收集澄清液，再过滤(在一些实施方式中，也可以是用超滤膜分级过滤)，收集过滤液(如果是分级过滤，则收集各级过滤液)；按照预设配比混合各级过滤液，得到合并液；其中，离心过滤转速为1000-3500rpm。说明：分级过滤是通过不同通过孔径由大到小的进行过滤，加快分离的速度，一般情况下，400目作为初滤，滤液再经过600目、800、1000目过滤。如果有必要就进入超滤流程，以分子量为过滤目标，50000分子量过滤得到粗多糖，20000分子量过滤膜得到精多糖，5000分子量得到高多肽含量，1000以下为得到小多肽和氨基酸；分级过滤的特点是得到的各级过滤液的主要成分不同。因此，可根据实际需求，按照不同的比例混合各级过滤液。过滤过程是一个分级的连续过滤过程能够加快效率减少过滤网的更换次数，关键点是可以得到某一个区间富集液，比如：有人在研究菌菇多糖大于10万-100万分子量的具备抗癌功效，分子量5000-3000的功能多肽，1000以下的小分子多肽。将上清液和浑浊液分开过滤，可以减少对过滤设备的磨损，且提高过滤速度。s8蒸发浓缩在第二次过滤步骤之后，将所述合并液进行蒸发浓缩，即得液体的富硒植物调味料即富硒植物调味液体。需要说明的是，根据实际需求，浓缩至预设体积即可。优选地，蒸发浓缩在真空条件下进行。进一步优选地，真空条件的真空度为-680～-780mmhg。s9冻干(可选步骤)将上述的富硒植物调味液体冷冻干燥得到粉状的富硒植物调味料。利于运输和保存。优选地，在本发明的一些实施方案中，富硒植物为富硒菌菇的一种或多种。需要说明的是，富硒菌菇可以是鲜品或者是干品。更优选地，富硒菌菇包括富硒平菇、富硒双孢蘑菇、富硒香菇、富硒白灵菇、富硒木耳中的一种或多种。更优选地，富硒蔬菜包括富硒西蓝花、富硒芦笋、富硒竹笋、富硒胡萝卜中的一种或多种。综上，本发明实施例提供的富硒植物调味料的制备方法通过对富硒植物的充分研磨，使纤维分散性更好，溶解性能提高，进而降低非可溶性纤维含量，可提高有机硒含量，将其用于盐加工制作过程中可均匀分布、与盐牢固结合，提高富硒盐产品质量的稳定性。另一方面，本发明提供了一种富硒盐的制备方法，其包括如下步骤：采用如上所述的富硒植物调味料的制备方法制备出富硒植物调味料；将所述富硒植物调味料与原料盐混合。进一步地，在本发明的一些实施方案中，每1000kg所述原料盐中混入3kg-100kg的所述富硒植物调味料。进一步地，在本发明的一些实施方案中，采用喷淋方式将所述富硒植物调味料与所述原料盐混合。进一步地，在本发明的一些实施方案中，将混合的原料盐通过合适的方式将其水分蒸发至盐产品国定标准，并保持必要的流动性。进一步地，在本发明的一些实施方案中，所述原料盐为井盐或海盐。进一步地，在本发明的一些实施方案中，将所述原料盐加热至温度为70-85℃时，将所述富硒植物调味料与所述原料盐混合，原料盐加热至温度为70-85℃以挥发其中的水分。综上，本发明实施例提供的富硒盐的制备方法，所制备出的富硒盐中有机硒含量高，硒元素均匀分布盐表面，不分层，不板结，可以作为每日补硒的食品来源、不仅具有舒适的口感和丰富的营养成分，同时具有鲜美和令人愉悦的体表特征。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供的富硒菌菇调味料的制备方法如下：1.清洗取新鲜200kg富硒蘑菇(总硒2.0mg/kg)蘑菇清洗后在盐水中浸泡备用；150kg干富硒平菇(总硒175mg/kg)，清理桔梗，洗净污物，在清水中浸泡备用。2切丁将蘑菇和平菇分别投入切丁机进行切丁。3研磨将切丁后的蘑菇和平菇块分别用导入球磨机制桨，研磨至1000目。4加热分别检测合格后，将蘑菇浆液和干富硒平菇浆分别注入夹层反应釜(带搅拌)，定容至预设体积(蘑菇2000l；平菇3000l)，蘑菇置于80℃条件下，加热3h；平菇于100℃条件下，加热4h，分别得到富硒蘑菇粗提液和富硒平菇粗提液。5第一次过滤将上述两种粗提液经1000目滤网过滤，分别得到蘑菇初始提取液和平菇初始提取液。6静置分层将初始提取液注入储存罐恒温(60℃)静置处理，密封、遮光，静置时间为90min以上。7第二次过滤蘑菇初始提取液分层后，取上层的上清液用超滤膜分级过滤(分子截留量分别是50000和5000，先50000，后5000)，分别收集过滤液；取下层浑浊液进行离心处理(3500rpm、30min)，收集澄清液；收集的澄清液再用超滤膜过滤(分子截留量50000)，收集过滤液。合并按照指定比例将过滤液和澄清液合并，得到蘑菇合并液，备用。8蒸发浓缩将上述液体使用双效真空蒸发设备进行真空(-680mmhg)分别进行蒸发浓缩，平菇液蒸发浓缩至波美度20°bé，蘑菇合并液蒸发浓缩至波美度30°bé，即得浓缩的平菇浓缩液和蘑菇浓缩液，得到的两种浓缩液进行混合，即得富硒菌菇调味料。检测其硒含量和其他指标(氨基酸态氮)，结果如下：9.需要说的是，在实际生产中，平菇浓缩液和蘑菇浓缩液可按照硒含量需求调整混合比例。无论以何种比例混合，均属于本发明的保护范围。实施例2本实施例提供的富硒鲜蔬调味液的制备方法如下：1.富硒西蓝花液1.1取新鲜富硒西蓝花200kg、淡盐水清洗后，切丁后球磨制浆，得到西蓝花浆液。1.2将浆液注入夹层反应釜，定容至预设体积3000l，置于80℃条件下，加热3h后，得到粗提液。1.3第一次过滤粗提液经1000目过滤网过滤后，保温60℃，1h静置，再经离心处理(3000rpm、40min)得到西蓝花初始提取液。1.4第二次过滤初始液经超滤膜过滤，收集过滤液备用。2富硒平菇液2.1取150kg干富硒平菇(总硒175mg/kg)，清理桔梗，洗净污物，在清水中浸泡3h后投入切丁机，切丁后注入球磨机制桨研磨至1000目，得到平菇浆液。2.2将平菇浆液注入夹层反应釜，定容至预设体积3000l，置于80℃条件下，加热3h，得到粗提液。2.3第一次过滤将粗提液经滤网1000目过滤，再经离心处理3500rpm、30min,得到平菇初始提取液。2.4第二次过滤平菇初始提取液经超滤膜过滤，收集过滤液备用。3蒸发浓缩将上述1、2的过滤液分别使用双效真空蒸发设备进行真空(-680mmhg)蒸发浓缩至波美度20°bé，得到富硒西蓝花液、富硒平菇液，将二者液体混合后，得到富硒鲜蔬调味液，检测其硒含量和其他指标(氨基酸态氮)，结果如下：4合并溶液：可按照调味料溶液硒含量需求调整富硒西蓝花液与富硒平菇液的混合比例。无论以何种比例混合，均属于本发明的保护范围。实施例3本实施例提供了的干粉状的富硒菌菇调味料的制备方法，具体如下：1.清洗取150kg干富硒平菇(总硒175ppm，有机硒含量70％)，清理桔梗，洗净污物，在清水中浸泡备用。2切丁将平菇投入切丁机进行切丁。3研磨将切丁后的平菇块导入球磨机制桨，研磨至1000目。4加热分别检测合格后，将平菇浆分别注入夹层反应釜，定容至预设体积3000l，置于95℃条件下，加热4h，得到粗提液。5第一次过滤将粗提液经1000目滤网过滤，得到平菇初始提取液。6静置分层将初始提取液注入储存罐60℃恒温静置处理，静置时间为90min。7第二次过滤平菇初始提取液分层后，取上层的上清液备用，下浊液进行离心处理(3500rpm、30min)，收集澄清液，合并上清液和二种液体，用分子截留量为50000的超滤膜过滤，收集过滤液；8蒸发浓缩将上述过滤液使用双效真空蒸发设备进行真空(-680mmhg)蒸发浓缩至波美度20°bé，得到富硒平菇浓缩液，备用。9冷冻干燥将上述浓缩液经低温冷冻干燥得到干粉状富硒菌菇调味料。检测其硒含量和其他指标(氨基酸态氮)，冷却后注入盘中，用冷冻结果如下：富硒菌菇调味料(干粉状)总硒155.07ppm有机硒154ppm实施例4本实施例提供的富硒井盐的制备方法，具体如下：取实施例1制备得到的40kg富硒菌菇调味料(总硒含量35ppm)备用，取1000kg热原料井盐，备用。1、第一次混合、干燥在低速混合槽中将上述富硒菌菇调味料20kg均匀淋入1000kg热原料井盐中(温度在85℃左右)，均匀混合20min，(期间或喷淋碘液，制成碘盐)，充分混合后，使用流化床干燥盐产品，查看流动性达到要求后，取出静置冷却至常温，得到初始盐产品。2、第二次混合、干燥在低速混合槽中将上述富硒菌菇调味料剩余的20kg再次均匀淋入上述初始盐产品中(温度在75℃左右)，混合30min，待混合均匀后，加入抗结剂，使用流化床干燥盐产品，查看流动性并检测含水率达到要求后，取出静置冷却至常温，得到富硒井盐。所得富硒井盐产品：具有较强芳香的菌菇外表，香醇鲜味，理论上每1000g盐中含有1400μg的硒含量，且有机硒按照每天食盐摄取量10g计算，可得到14μg的硒摄入量，按照国家健康人补硒50μg的标准，扣除正常的食物中已经摄入的量24-36μg，能够基本满足人体补硒的要求。实施例5本实施例提供的富硒海盐的制备方法，具体如下：取实施例2制备得到的富硒鲜蔬调味料25kg(硒含量40ppm)备用，取实例3干粉状的富硒菌菇调味料3kg(硒含量155ppm)备用，取1000kg、14-20目的颗粒海盐作为原料备用。1、第一次混合在低速混合槽中放入1000kg室温原料海盐，加热至70℃，再均匀加入干粉状的富硒菌菇调味料(期间或喷淋碘液，制成碘盐)，混合20min，混合均匀，再均匀淋入富硒鲜蔬调味料25kg，充分混合后，使用流化床干燥盐产品，查看流动性并检测含水率达到要求后，取出静置冷却至常温，得到富硒海盐。当然需要说明的是，无碘盐产品可不混入碘液，海盐原料盐产品可不加入抗结剂。所得产品：具有较强蔬菜芳香的外表，均有较强的鲜味，烹调过程中几乎不加味精，每公斤盐中含有1400μg的硒含有量，按照每天摄取量达到10g计算，可得到14μg每天摄入量。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12