技术特征：
技术总结
本发明提供了一种鱼鲜汁的制备方法。该方法是以鱼粉加工压榨液为原料，先添加复合酶快速降解原料蛋白，再加曲稀醪发酵制备鱼鲜汁，其中加曲发酵有效地改善了酶解产生的苦味，并赋予其酱香味。此方法下制备的鱼鲜汁呈棕红色，颜色均一，澄清透明，具有淡雅的酱香，无腐臭气味，其氨基酸态氮含量可达0.68g/100mL，挥发性盐基氮含量低于109mg/100mL，食盐含量低于16.2g/100mL。本方法生产成本低，能有效改善产品风味，且能解决蛋白资源浪费和环境污染问题。
技术研发人员：曹少谦;戚向阳;李丝丝;王正东;马丹妮;杨华
受保护的技术使用者：浙江万里学院
技术研发日：2018.07.06
技术公布日：2018.11.23