本发明属于食品加工处理技术领域，具体涉及一种蓝莓味板鸭的制作工艺。
背景技术
板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开发生产，满足市场需求。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种蓝莓味板鸭的制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蓝莓味板鸭的制作工艺，包括如下步骤：
（1）蓝莓料制备：
a.用清水对蓝莓冲洗一遍后，然后投入到打浆机内，向打浆机内注入蓝莓总质量3~4倍的清水，打浆处理15~20min后取出得蓝莓浆液备用；
b.将操作a所得的蓝莓浆液放入到发酵罐内，向发酵罐内投入蓝莓浆液总质量0.4~0.7%的复合酶，不断搅拌均匀后静置发酵处理35~45min后取出得蓝莓料备用；
（2）净膛鸭处理：
a.先将净膛鸭放入到沸水内焯水处理4~5min后取出；
b.将操作a处理后的净膛鸭放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理4~6min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的蓝莓料，随后将密闭罐内的压力增至0.6~0.65mpa，保压处理40~45min后将净膛鸭取出备用；
c.将操作b处理后的净膛鸭放入到蒸笼内蒸制出香后取出备用；
（3）成品板鸭制作：
a.将步骤（2）处理后的净膛鸭放入到锅内，然后向锅内加入净膛鸭总质量1.5~2.5%的白醋、3~4%的牛奶、0.1~0.3%的八角、0.5~0.8%的枯茗、0.5~1%的众香子、0.1~0.2%的桂皮、4~6%的啤酒、1~1.5%的可乐、40~45%的清水；
b.对操作a处理后的锅进行加热处理，大火煮沸后再文火焖煮至浆液微干，随后将整鸭取出，烘烤至干香后即得成品板鸭。
进一步的，步骤（1）操作b中所述的复合酶中含有果胶酶、葡聚糖酶和胰蛋白酶。
进一步的，步骤（2）操作b中所述的步骤（1）制得的蓝莓料的注入量是净膛鸭总质量的7~9倍。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明提供了一种新的板鸭的制作工艺，有效的改善了板鸭的品质，其中添加了一种蓝莓料，是由蓝莓制成，不仅能够丰富提升板鸭内维生素、矿物元素等营养成分的含量和食用价值，还改善了板鸭肉质的口感，使其具有淡淡的果香，风味独特，提高了人们的食欲，极具市场竞争力和生产效益。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓味板鸭的制作工艺，包括如下步骤：
（1）蓝莓料制备：
a.用清水对蓝莓冲洗一遍后，然后投入到打浆机内，向打浆机内注入蓝莓总质量3倍的清水，打浆处理15min后取出得蓝莓浆液备用；
b.将操作a所得的蓝莓浆液放入到发酵罐内，向发酵罐内投入蓝莓浆液总质量0.4%的复合酶，不断搅拌均匀后静置发酵处理35min后取出得蓝莓料备用；
（2）净膛鸭处理：
a.先将净膛鸭放入到沸水内焯水处理4min后取出；
b.将操作a处理后的净膛鸭放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理4min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的蓝莓料，随后将密闭罐内的压力增至0.6mpa，保压处理40min后将净膛鸭取出备用；
c.将操作b处理后的净膛鸭放入到蒸笼内蒸制出香后取出备用；
（3）成品板鸭制作：
a.将步骤（2）处理后的净膛鸭放入到锅内，然后向锅内加入净膛鸭总质量1.5%的白醋、3%的牛奶、0.1%的八角、0.5%的枯茗、0.5%的众香子、0.1%的桂皮、4%的啤酒、1%的可乐、40%的清水；
b.对操作a处理后的锅进行加热处理，大火煮沸后再文火焖煮至浆液微干，随后将整鸭取出，烘烤至干香后即得成品板鸭。
进一步的，步骤（1）操作b中所述的复合酶中含有果胶酶、葡聚糖酶和胰蛋白酶。
进一步的，步骤（2）操作b中所述的步骤（1）制得的蓝莓料的注入量是净膛鸭总质量的7倍。
实施例2
一种蓝莓味板鸭的制作工艺，包括如下步骤：
（1）蓝莓料制备：
a.用清水对蓝莓冲洗一遍后，然后投入到打浆机内，向打浆机内注入蓝莓总质量3.5倍的清水，打浆处理18min后取出得蓝莓浆液备用；
b.将操作a所得的蓝莓浆液放入到发酵罐内，向发酵罐内投入蓝莓浆液总质量0.6%的复合酶，不断搅拌均匀后静置发酵处理40min后取出得蓝莓料备用；
（2）净膛鸭处理：
a.先将净膛鸭放入到沸水内焯水处理4.5min后取出；
b.将操作a处理后的净膛鸭放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理5min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的蓝莓料，随后将密闭罐内的压力增至0.63mpa，保压处理42min后将净膛鸭取出备用；
c.将操作b处理后的净膛鸭放入到蒸笼内蒸制出香后取出备用；
（3）成品板鸭制作：
a.将步骤（2）处理后的净膛鸭放入到锅内，然后向锅内加入净膛鸭总质量2%的白醋、3.5%的牛奶、0.2%的八角、0.7%的枯茗、0.8%的众香子、0.15%的桂皮、5%的啤酒、1.3%的可乐、42%的清水；
b.对操作a处理后的锅进行加热处理，大火煮沸后再文火焖煮至浆液微干，随后将整鸭取出，烘烤至干香后即得成品板鸭。
进一步的，步骤（1）操作b中所述的复合酶中含有果胶酶、葡聚糖酶和胰蛋白酶。
进一步的，步骤（2）操作b中所述的步骤（1）制得的蓝莓料的注入量是净膛鸭总质量的8倍。
实施例3
一种蓝莓味板鸭的制作工艺，包括如下步骤：
（1）蓝莓料制备：
a.用清水对蓝莓冲洗一遍后，然后投入到打浆机内，向打浆机内注入蓝莓总质量4倍的清水，打浆处理20min后取出得蓝莓浆液备用；
b.将操作a所得的蓝莓浆液放入到发酵罐内，向发酵罐内投入蓝莓浆液总质量0.7%的复合酶，不断搅拌均匀后静置发酵处理45min后取出得蓝莓料备用；
（2）净膛鸭处理：
a.先将净膛鸭放入到沸水内焯水处理5min后取出；
b.将操作a处理后的净膛鸭放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理6min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的蓝莓料，随后将密闭罐内的压力增至0.65mpa，保压处理45min后将净膛鸭取出备用；
c.将操作b处理后的净膛鸭放入到蒸笼内蒸制出香后取出备用；
（3）成品板鸭制作：
a.将步骤（2）处理后的净膛鸭放入到锅内，然后向锅内加入净膛鸭总质量2.5%的白醋、4%的牛奶、0.3%的八角、0.8%的枯茗、1%的众香子、0.2%的桂皮、6%的啤酒、1.5%的可乐、45%的清水；
b.对操作a处理后的锅进行加热处理，大火煮沸后再文火焖煮至浆液微干，随后将整鸭取出，烘烤至干香后即得成品板鸭。
进一步的，步骤（1）操作b中所述的复合酶中含有果胶酶、葡聚糖酶和胰蛋白酶。
进一步的，步骤（2）操作b中所述的步骤（1）制得的蓝莓料的注入量是净膛鸭总质量的9倍。