一种清热梅菜扣肉及其制作方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种清热梅菜扣肉以及制作方法。

背景技术

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。而目前，梅菜扣肉口味较为传统，整体工序较为复杂，而且营养流失较大，尤其是油腻感较重，食用较多量时肥腻感愈发强烈，使得不能适应不同人群的需求。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现要素：

针对相关技术中的问题，本发明提出一种清热梅菜扣肉及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种清热梅菜扣肉。

一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：

五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉100份、食用油120份、梅菜40份、鲜葱10份、薄荷6份、金银花2份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、生姜1份、食用盐1份、生抽1份和老抽1份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉150份、食用油140份、梅菜60份、鲜葱15份、薄荷8份、金银花3份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、生姜2份、食用盐2份、生抽2份和老抽2份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉200份、食用油160份、梅菜80份、鲜葱20份、薄荷10份、金银花4份、大蒜6份、桂皮3份、八角3份、生姜3份、食用盐3份、生抽3份和老抽3份。

根据本发明的另一方面，提供了一种清热梅菜扣肉的制作方法。

一种清热梅菜扣肉的制作方法，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份；

备料：将称重所得五花肉放入煮锅内，依次加入纯净水、桂皮、八角、生姜和鲜葱，煮沸后，去掉水中漂浮物，文火微沸5分钟，取出，沥干水分，表面涂抹食用盐，静置10分钟，放入油锅内油炸1分钟，取出，过冷水，沥干切片，制备肉片；

配液：将生抽、老抽和大蒜搅拌均匀，制备配液；

蒸料：将称重所得梅菜切条铺设放入碗底，表面铺设肉片，相邻肉片之间掺杂薄荷和金银花，放置沸水蒸笼中5分钟，取出，去除薄荷和金银花，浇撒配液，微微搅拌，制备成品。

进一步的，所述五花肉经过预处理工序，去毛和切块。

进一步的，所述油锅内下锅食用油温度为160度-180度。

其中，本发明所采用的原料阐述如下：

五花肉，又称肋条肉、三层肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

金银花：又名忍冬。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。

本发明的有益效果：通过清蒸中在肉片中夹杂薄荷和金银花，能减少营养流失的同时，增加其清热功效，而薄荷辛凉性发汗解热药，清心明目，金银花清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用，使得不仅食品肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，尤其散发着淡淡的清香，甘醇鲜美、清爽可口，可大量食用，能适应不同阶段的人的食用需求。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是根据本发明实施例的一种清热梅菜扣肉的制作方法流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的实施例，提供了一种清热梅菜扣肉。

包括以下原料组份：

五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份。

实施例一：

一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉100份、食用油120份、梅菜40份、鲜葱10份、薄荷6份、金银花2份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、生姜1份、食用盐1份、生抽1份和老抽1份。

实施例二：

一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉150份、食用油140份、梅菜60份、鲜葱15份、薄荷8份、金银花3份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、生姜2份、食用盐2份、生抽2份和老抽2份。

实施例三：

一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉200份、食用油160份、梅菜80份、鲜葱20份、薄荷10份、金银花4份、大蒜6份、桂皮3份、八角3份、生姜3份、食用盐3份、生抽3份和老抽3份。

如图1所示，根据本发明实施例，还提供了一种清热梅菜扣肉的制作方法。

包括以下步骤：

步骤s101，原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份；

步骤s103，备料：将称重所得五花肉放入煮锅内，依次加入纯净水、桂皮、八角、生姜和鲜葱，煮沸后，去掉水中漂浮物，文火微沸5分钟，取出，沥干水分，表面涂抹食用盐，静置10分钟，放入油锅内油炸1分钟，取出，过冷水，沥干切片，制备肉片；

步骤s105，配液：将生抽、老抽和大蒜搅拌均匀，制备配液；

步骤s107，蒸料：将称重所得梅菜切条铺设放入碗底，表面铺设肉片，相邻肉片之间掺杂薄荷和金银花，放置沸水蒸笼中5分钟，取出，去除薄荷和金银花，浇撒配液，微微搅拌，制备成品。

另外，在一个实施例中，所述五花肉经过预处理工序，去毛和切块。所述油锅内下锅食用油温度为160度-180度。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，通过清蒸中在肉片中夹杂薄荷和金银花，能减少营养流失的同时，增加其清热功效，而薄荷辛凉性发汗解热药，清心明目，金银花清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用，使得不仅食品肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，尤其散发着淡淡的清香，甘醇鲜美、清爽可口，可大量食用，能适应不同阶段的人的食用需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。