本发明涉及锅巴，具体涉及一种绿茶荞麦锅巴的制备方法。
背景技术：
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种绿茶荞麦锅巴的制备方法。本发明得到的绿茶荞麦锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足。本发明提出的一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。优选地，s1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：20-50。优选地，s1中，蒸煮的时间为25-40min。优选地，s2中，面筋蛋白溶液的浓度为5-15wt％。优选地，s2中，向面筋蛋白溶液中加入适量蛋白酶在30-45℃、ph为5.5-7下进行水解反应45-60min，接着沸水浴进行灭活，最后在-35℃至-50℃、0.1-0.5mpa下真空冷冻干燥15-27h，得到改性面筋蛋白粉。优选地，s3中，浸泡的时间为10-20h。优选地，s3中，荞麦、改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸的重量比为30-60：10-17：10-20：15-25：1-3。优选地，s4中，油炸的温度为150-190℃，时间为5-10min。本发明在制备锅巴的过程中，将荞麦浸泡于绿茶原液中，能够使绿茶的香味和营养成分充分进入到荞麦中，再与其他原料进行混合、油炸，得到的锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足；本发明在锅巴的原料中添加面筋蛋白粉，且对其进行酶解，使卵清蛋白的多肽链长短发生改变，致使卵清蛋白分子的三维结构变化，从而暴露出某些被掩埋的氨基酸残基，使卵清蛋白的理化性质得以改变，能够有效优化卵清蛋白的各方面性能，在油炸过程中，改性面筋蛋白粉能在锅巴表面形成凝胶层，显著降低锅巴的吸油量，从而降低锅巴的油脂含量，同时可以阻止水分的迁移，提高锅巴的脆性。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。实施例2一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴；其中，s1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：30。实施例3一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴；其中，s1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：40；s1中，蒸煮的时间为30min；s2中，面筋蛋白溶液的浓度为10wt％；s2中，向面筋蛋白溶液中加入适量蛋白酶在40℃、ph为6下进行水解反应50min，接着沸水浴进行灭活，最后在-40℃、0.3mpa下真空冷冻干燥20h，得到改性面筋蛋白粉；s3中，浸泡的时间为15h；s3中，荞麦、改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸的重量比为40：14：15：20：2；s4中，油炸的温度为170℃，时间为7min。实施例4一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴；其中，s1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：20；s1中，蒸煮的时间为40min；s2中，面筋蛋白溶液的浓度为5wt％；s2中，向面筋蛋白溶液中加入适量蛋白酶在45℃、ph为5.5下进行水解反应60min，接着沸水浴进行灭活，最后在-35℃、0.5mpa下真空冷冻干燥15h，得到改性面筋蛋白粉；s3中，浸泡的时间为20h；s3中，荞麦、改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸的重量比为30：17：10：25：1；s4中，油炸的温度为190℃，时间为5min。实施例5一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：s1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；s2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；s3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；s4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴；其中，s1中，绿茶与水的质量体积比(g/ml)为1：50；s1中，蒸煮的时间为25min；s2中，面筋蛋白溶液的浓度为15wt％；s2中，向面筋蛋白溶液中加入适量蛋白酶在30℃、ph为7下进行水解反应45min，接着沸水浴进行灭活，最后在-50℃、0.1mpa下真空冷冻干燥27h，得到改性面筋蛋白粉；s3中，浸泡的时间为10h；s3中，荞麦、改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸的重量比为60：10：20：15：3；s4中，油炸的温度为150℃，时间为10min。试验例征集20位食品专业人士分别对实施例1-5得到的锅巴和市面上的锅巴进行感官评分，依次记为试验组1-5和对照组。感官评定标准如下表：评分结果如下表：项目色泽平均分色泽平均分色泽平均分滋味平均分试验组18.58.198.2试验组288.59.18试验组398.79.48.7试验组49.28.89.39试验组59.699.89.2对照组7.57.87.37.4由上表可知，本发明茶香味浓厚、口味独特、风味十足，且低脂不油腻，适合推广食用。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12