本发明涉及粽子生产技术，具体涉及一种增强免疫力的保健粽子的生产方法。
背景技术：
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成糯米团蒸制而成，还可以加入不同的辅料，如红枣、鲜肉、咸肉、豆沙等，形成不同口味的粽子。随着生活水平的提高，人们对粽子的品质、方便性提出了更高的要求，目前市售粽子还存在以下问题：1.缺少食疗保健功效；2.粽子不易消化；3.米香、叶香味不协调；4蒸煮过程中味道易流失。如专利号cn201711063972.5，公开了干果牛奶甜粽及其制备方法。该甜粽由包括以下重量份数的原料制备得到：糯米95～110份、果奶酱30～40份；所述果奶酱由干果、牛奶粉和冰糖按照质量百分比30～35％:30～40％:30～40％熬制得到；所述干果为榴莲干、葡萄干、红枣干、哈密瓜干、猕猴桃干、地瓜干或者桂圆。该干果牛奶甜粽原料选择和原料配比合理，且严格控制干果粒和果奶酱的粒度，使得粽子口感好、香味浓，且甜而不腻、有颗粒感、有嚼劲，配方中加入的牛奶粉和干果，不但增加了粽子的营养价值，而且丰富了粽子口味的选择，同时干果中含有的膳食纤维使粽子食用后更易消化，更适合老年人和儿童食用。又如专利号cn201710711717.0，公开了一种黑米粽，包括粽叶和粽叶包裹的粽体，在传统糯米粽加工技术的基础上，以黑米和糯米为粽子的主料，由以下原料制成：糯米22-30份、黑米20-25份、绿豆19-22份、猪肉11-15份、板栗7-10份、花生3-4份。本发明结合了黑米丰富的营养价值以及药用价值同时保留了传统糯米粽的口感风味,还避免了因为食用过多的糯米而导致消化不良的后果，同时，利用南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸的优势将南乳用于馅料的腌制中，更是充分的将此种黑米粽的营养价值进一步提升同时还使得此种黑米粽风味更为醇厚。再通过真空包装和高温灭菌后更是达到了方便速食、安全卫生的效果，可应用于食品加工领域。但现有技术均难同时解决上述技术问题。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法。具体按照以下技术方案实现：本发明提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数1-3％复合酶的洗米水中于温度为30-35℃条件下浸泡20-30min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为40-45℃条件下浸泡15-25min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为20-28℃条件下浸泡20-30min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡2-3min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量5-8％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在5-10min内降温至常温后，置于0-5℃条件下冷冻处理3-5h。所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮23-27重量份、木果楝11-18重量份、南瓜藤9-13重量份，研磨至过40目筛，置于80-90重量份的水中加热至水沸腾，并保持沸腾30-45min，加入葡萄酒120-130重量份加热至沸腾，并保持沸腾60-90min。所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴26-33重量份、沙棘果肉9-17重量份、辣椒13-21重量份，研磨至过40目筛，置于100-110重量份的杨梅汁，并接种复合酶1-3重量份恒温酶解后，再微波处理20-25min。所述复合酶由如下重量份组分组成：果胶酶7-10份、纤维素酶3-6份、淀粉脱支酶2-9份、蛋白酶5-8份。所述恒温酶解，其温度为40-45℃，时间为1-1.5h。所述微波处理，其功率为250-300w。所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝(8-10):1。所述保鲜剂由如下重量份组分组成：壳聚糖11-15份、活性炭7-10份、二氧化钛1-4份、卡拉胶25-28份。本发明提供的增强免疫力的保健粽子的生产方法，为了满足不同消费者对口味的要求，在糯米与蛋清混合过程中加入其它添加剂，如食盐、味精、香料等。本发明的有益效果在于：采用本发明方法生产的粽子具有增强免疫力的保健效果，香气浓郁，叶香米香滋味、气味协调，易消化，能促进营养成分吸收，还具有延长保质期的效果，防止营养流失。本发明利用柚皮、木果楝、南瓜藤提取液与葡萄酒有效成分浸泡糯米，结合温度控制，使得糯米细胞壁被破坏作用，有利于提取液和葡萄酒中有效成分渗入糯米中，改善了糯米的营养结构，使得其具有增强免疫力的作用，并且有效改善糯米中纤维素、半纤维素、淀粉、蛋白质的含量，利用酶作用和柚皮、木果楝、南瓜藤提取液中柠檬苦素、维生素作用，改善了糯米的消化吸收性能。本发明利用玉米轴、沙棘果肉、辣椒提取液结合温度控制，使得维生素c和维生素e最大程度地保留在粽叶上，结合蛋清和米浆的作用，使得糯米具有更好的吸附能力，进而能够较好的吸收粽叶上营养成分及香气成分，增强免疫力功效，使得粽香浓郁，还加速了粽子对水分、热量的吸收速率，进而缩短了蒸煮时间，进而降低了营养成分、香气成分等损失率，并且糯米的强吸附能力，使得粽子在贮存过程中不易营养流失。本发明用壳聚糖、活性炭、二氧化钛、卡拉胶对粽子进行保鲜处理，防止了贮存过程中杂菌的污染，同时形成的保护层具有隔热抗菌作用，进而延长了粽子的贮存期限，降低了粽子贮存条件，使得粽子在常温下可保存2年，并且在粽子叶外部形成含有吸附作用的膜剂，较好地调节了叶香和米香味，使得香气成分协调。将本发明生产的粽子与普通工艺生产的粽子进行比较，其感官性能对比分别如表1所示：表1：将本发明生产的粽子进行消化测试：试验对象：选择100名脾胃功能正常者，随机均分为2组；试验方法：对照组使用普通工艺制成的粽子，试验组采用本发明工艺制成的粽子，每天食用两个，每个粽子约150g，连续1个月后观察并检查；试验结果：食用普通工艺制成的粽子，脾胃功能下降，常出现隔食、便秘、放屁等现象；食用本发明工艺制成的粽子，无不良现象；对隔食现象进行人数、人均天数统计，如表2所示：表2：隔食人数人均天数对照组43人3天/人试验组4人＜1天/人具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1本实施例提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数3％复合酶的洗米水中于温度为35℃条件下浸泡30min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为45℃条件下浸泡25min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为28℃条件下浸泡30min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡3min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量8％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在10min内降温至常温后，置于5℃条件下冷冻处理5h；所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮2.7kg、木果楝1.8kg、南瓜藤1.3kg，研磨至过40目筛，置于9.0kg的水中加热至水沸腾，并保持沸腾45min，加入葡萄酒13kg加热至沸腾，并保持沸腾90min；所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴3.3kg、沙棘果肉1.7kg、辣椒2.1kg，研磨至过40目筛，置于11kg的杨梅汁，并接种复合酶0.3kg恒温酶解后，再微波处理25min；所述复合酶由如下组分组成：果胶酶1kg、纤维素酶0.6kg、淀粉脱支酶0.9kg、蛋白酶0.8kg；所述恒温酶解，其温度为45℃，时间为1.5h；所述微波处理，其功率为300w；所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝10:1；所述保鲜剂由如下组分组成：壳聚糖1.5kg、活性炭1kg、二氧化钛0.4kg、卡拉胶2.8kg。实施例2本实施例提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数1％复合酶的洗米水中于温度为30℃条件下浸泡20min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为40℃条件下浸泡15min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为20℃条件下浸泡20min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡2min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量5％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在5min内降温至常温后，置于0℃条件下冷冻处理3h；所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮2.3kg、木果楝1.1kg、南瓜藤0.9kg，研磨至过40目筛，置于8.0kg的水中加热至水沸腾，并保持沸腾30min，加入葡萄酒12kg加热至沸腾，并保持沸腾60min；所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴2.6kg、沙棘果肉0.9kg、辣椒1.3kg，研磨至过40目筛，置于10kg的杨梅汁，并接种复合酶0.1kg恒温酶解后，再微波处理20min；所述复合酶由如下组分组成：果胶酶0.7kg、纤维素酶0.3kg、淀粉脱支酶0.2kg、蛋白酶0.5kg；所述恒温酶解，其温度为40℃，时间为1h；所述微波处理，其功率为250w；所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝8:1；所述保鲜剂由如下组分组成：壳聚糖1.1kg、活性炭0.7kg、二氧化钛0.1kg、卡拉胶2.5kg。实施例3本实施例提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数2％复合酶的洗米水中于温度为33℃条件下浸泡25min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为42℃条件下浸泡20min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为25℃条件下浸泡25min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡2min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量6.5％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在8min内降温至常温后，置于3℃条件下冷冻处理4h；所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮2.5kg、木果楝1.5kg、南瓜藤1.1kg，研磨至过40目筛，置于8.5kg的水中加热至水沸腾，并保持沸腾38min，加入葡萄酒12.5kg加热至沸腾，并保持沸腾75min；所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴3.0kg、沙棘果肉1.3kg、辣椒1.7kg，研磨至过40目筛，置于10.5kg的杨梅汁，并接种复合酶0.2kg恒温酶解后，再微波处理23min；所述复合酶由如下组分组成：果胶酶0.8kg、纤维素酶0.5kg、淀粉脱支酶0.7kg、蛋白酶0.6kg；所述恒温酶解，其温度为43℃，时间为1.2h；所述微波处理，其功率为280w；所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝9:1；所述保鲜剂由如下组分组成：壳聚糖1.3kg、活性炭0.8kg、二氧化钛0.2kg、卡拉胶2.7kg。实施例4本实施例提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数2％复合酶的洗米水中于温度为33℃条件下浸泡25min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为42℃条件下浸泡20min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为25℃条件下浸泡25min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡2min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量6.5％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在8min内降温至常温后，置于3℃条件下冷冻处理4h；所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮2.7kg、木果楝1.8kg、南瓜藤1.3kg，研磨至过40目筛，置于9.0kg的水中加热至水沸腾，并保持沸腾45min，加入葡萄酒13kg加热至沸腾，并保持沸腾90min；所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴2.6kg、沙棘果肉0.9kg、辣椒1.3kg，研磨至过40目筛，置于10kg的杨梅汁，并接种复合酶0.1kg恒温酶解后，再微波处理20min；所述复合酶由如下组分组成：果胶酶0.9kg、纤维素酶0.4kg、淀粉脱支酶0.5kg、蛋白酶0.6kg；所述恒温酶解，其温度为42℃，时间为1.1h；所述微波处理，其功率为265w；所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝9:1；所述保鲜剂由如下组分组成：壳聚糖1.2kg、活性炭0.9kg、二氧化钛0.3kg、卡拉胶2.6kg。实施例5本实施例提供了一种增强免疫力的保健粽子的生产方法，包括以下步骤：a糯米浸泡：将糯米置于含质量分数1％复合酶的洗米水中于温度为30℃条件下浸泡20min，过滤，取糯米置于糯米浸泡液于温度为40℃条件下浸泡15min，过滤，取糯米备用；b糯米混合：将步骤a所得糯米与蛋清混合，备用；c粽叶浸泡：将粽叶置于粽叶浸泡液中于温度为20℃条件下浸泡20min，过滤，取粽叶置于酱油中浸泡2min，过滤，取粽叶备用；d包制：用步骤c所得粽叶包裹步骤b所得糯米制成粽子；e蒸煮：将步骤d所得粽子蒸熟后，在粽子表面加粽子质量5％的保鲜剂；g降温：将步骤e所得粽子在5min内降温至常温后，置于0℃条件下冷冻处理3h；所述糯米浸泡液，其配制方法：称取柚皮2.5kg、木果楝1.5kg、南瓜藤1.1kg，研磨至过40目筛，置于8.5kg的水中加热至水沸腾，并保持沸腾38min，加入葡萄酒12.5kg加热至沸腾，并保持沸腾75min；所述粽叶浸泡液，其配制方法：称取玉米轴3.0kg、沙棘果肉1.3kg、辣椒1.7kg，研磨至过40目筛，置于10.5kg的杨梅汁，并接种复合酶0.2kg恒温酶解后，再微波处理23min；所述复合酶由如下组分组成：果胶酶0.7kg、纤维素酶0.3kg、淀粉脱支酶0.2kg、蛋白酶0.5kg；所述恒温酶解，其温度为40℃，时间为1h；所述微波处理，其功率为270w；所述糯米与蛋清混合，其质量比为糯米：蛋清＝9:1；所述保鲜剂由如下组分组成：壳聚糖1.4kg、活性炭0.8kg、二氧化钛0.3kg、卡拉胶2.6kg。当前第1页12