本发明属于食品领域，尤其涉及一种川北凉粉及其制备方法。
背景技术：
川北凉粉发源于清末民初的川北地区，原为农舍小食，现已成为特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。川北凉粉细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。目前川北凉粉都是现做现卖，且多为现卖现旋(旋丝)，因为川北凉粉的保质期较短，时间一长容易析水变脆，旋丝后的凉粉放置一起容易粘黏，不易于后续拌料，且对川北凉粉的感官和口感有很大的影响。以上问题很大程度上限制了川北凉粉的销售范围；也局限了川北凉粉食用的方便性。同时，现有的川北凉粉还存在营养成分及功能单一，口感单一，不能满足人们多方面的营养需求，有的人为了凉粉的口感添加多种添加剂，食用后对身体健康有一定的危害。
技术实现要素：
基于此，针对上述问题，本发明提出一种川北凉粉及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份，所述调制剂包括海藻糖1-2份、黄原胶1-2份、海鸭蛋液2-4份、酵母硒3-5份、抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7份。
可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40份和马铃薯淀粉15份，所述调制剂包括海藻糖1份、黄原胶1份、海鸭蛋液2份、酵母硒3份、抹茶粉4份和枸杞浆料5份。
可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉42份和马铃薯淀粉17份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶2份、海鸭蛋液3份、酵母硒4份、抹茶粉5份和枸杞浆料6份。
可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉45份和马铃薯淀粉20份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶1份、海鸭蛋液4份、酵母硒5份、抹茶粉6份和枸杞浆料7份。
可选地，所述淀粉还包括按重量计的绿豆淀粉5-8份。
可选地，所述主料淀粉包括红薯淀粉、豌豆淀粉和大米淀粉中的任意一种。
本发明还公开了上述川北凉粉的制备方法，包括如下步骤：
a、调浆：
按照配方取所述淀粉和调制剂并混合，将混合物与温水按照5:9-7:9的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为38℃-42℃；
b、定形：
将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为2:5-3:5；
c、熬制：
将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒-130秒；
d、冷却打包：
将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。
可选地，所述步骤a中，搅拌时的搅拌速度控制为60-70r/min。
可选地，步骤c中，将冲开定形后的粉浆放入84℃-86℃的沸水中煮约110秒-130秒。
本发明的有益效果是：
1、海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，d-海藻糖，是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，对多种生物活性物质具有非特异性保护作用；可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。
黄原胶又称黄胶、汉生胶或是黄单胞多糖，是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品。
通过在凉粉的制备原料中加入海藻糖和黄原胶，可有效延长其保质期，且该添加剂为纯生物制剂，绿色环保，食用安全。
2、通过添加海鸭蛋液，使得凉粉口感更加顺滑，顺滑中带着爽脆感，并且海鸭蛋和酵母硒中均含有丰富的天然有机硒，特别是酵母硒中的有机硒含量达到0.1-0.5mg/g，二者中的有机硒结合极易被人体吸收，通过在凉粉制备原料中加入海鸭蛋液和酵母硒，大大提高凉粉中硒元素的含量，给人体提供硒元素，提高人体免疫力。
3、抹茶粉具有杀菌排毒、促进新陈代谢、抗癌、抗氧化、预防心血管疾病等多重保健功效；枸杞则具有养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等多重功效；绿豆中含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，可消肿通气、清热解毒、排毒美肤以及抗过敏等；通过在凉粉制备原料中加入抹茶粉、枸杞浆和绿豆淀粉，使得凉粉营养更丰富，弥补了传统凉粉营养、色彩单调的缺点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括豌豆淀粉40份、马铃薯淀粉15份、绿豆淀粉5份和调制剂，所述调制剂包括海藻糖1份、黄原胶1份、海鸭蛋液2份、酵母硒3份、抹茶粉4份和枸杞浆料5份。
实施例2
一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括豌豆淀粉42份、马铃薯淀粉17份、绿豆淀粉6份和调制剂，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶2份、海鸭蛋液3份、酵母硒4份、抹茶粉5份和枸杞浆料6份。
实施例3
一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括豌豆淀粉45份、马铃薯淀粉20份、绿豆淀粉8份和调制剂，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶1份、海鸭蛋液4份、酵母硒5份、抹茶粉6份和枸杞浆料7份。
实施例4
本发明公开了实施例1中川北凉粉的制备方法，包括如下步骤：
a、调浆：
按照配方取豌豆淀粉40份、马铃薯淀粉15份、绿豆淀粉5份和调制剂混合均匀，将混合物与温水按照2:3的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为40℃；其中，所述调制剂包括海藻糖1份、黄原胶1份、海鸭蛋液2份、酵母硒3份、抹茶粉4份和枸杞浆料5份；
b、定形：
将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为1:2；
c、熬制：
将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约120秒；
d、冷却打包：
将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。
其中，所述步骤a中，搅拌时的搅拌速度控制为65r/min。
实施例5
本实施例在实施例4的基础上，唯一区别在于：步骤c中，将冲开定形后的粉浆放入85℃的沸水中煮约120秒。
实施例6
本发明公开了实施例2中川北凉粉的制备方法，包括如下步骤：
a、调浆：
按照配方取豌豆淀粉42份、马铃薯淀粉17份、绿豆淀粉6份和调制剂混合均匀，将混合物与温水按照5:9的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为38℃；其中，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶2份、海鸭蛋液3份、酵母硒4份、抹茶粉5份和枸杞浆料6份；
b、定形：
将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为2:5；
c、熬制：
将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒；
d、冷却打包：
将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。
其中，所述步骤a中，搅拌时的搅拌速度控制为60r/min。
实施例7
本实施例在实施例6的基础上，唯一区别在于：步骤c中，将冲开定形后的粉浆放入85℃的沸水中煮约110秒。
实施例8
本发明公开了实施例3中川北凉粉的制备方法，包括如下步骤：
a、调浆：
按照配方取豌豆淀粉45份、马铃薯淀粉20份、绿豆淀粉8份和调制剂混合均匀，将混合物与温水按照7:9的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为42℃；其中，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶1份、海鸭蛋液4份、酵母硒5份、抹茶粉6份和枸杞浆料7份；
b、定形：
将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为3:5；
c、熬制：
将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约130秒；
d、冷却打包：
将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。
其中，所述步骤a中，搅拌时的搅拌速度控制为70r/min。
实施例9
本实施例在实施例8的基础上，唯一区别在于：步骤c中，将冲开定形后的粉浆放入85℃的沸水中煮约130秒。
本发明制备的凉粉具有如下优点：
1、海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，d-海藻糖，是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，对多种生物活性物质具有非特异性保护作用；可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。
黄原胶又称黄胶、汉生胶或是黄单胞多糖，是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品。
通过在凉粉的制备原料中加入海藻糖和黄原胶，可有效延长其保质期，且该添加剂为纯生物制剂，绿色环保，食用安全。
2、通过添加海鸭蛋液，使得凉粉口感更加顺滑，顺滑中带着爽脆感，并且海鸭蛋和酵母硒中均含有丰富的天然有机硒，特别是酵母硒中的有机硒含量达到0.1-0.5mg/g，二者中的有机硒结合极易被人体吸收，通过在凉粉制备原料中加入海鸭蛋液和酵母硒，大大提高凉粉中硒元素的含量，给人体提供硒元素，提高人体免疫力。
3、抹茶粉具有杀菌排毒、促进新陈代谢、抗癌、抗氧化、预防心血管疾病等多重保健功效；枸杞则具有养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等多重功效；绿豆中含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，可消肿通气、清热解毒、排毒美肤以及抗过敏等；通过在凉粉制备原料中加入抹茶粉、枸杞浆和绿豆淀粉，使得凉粉营养更丰富，弥补了传统凉粉营养、色彩单调的缺点。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。