本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种野生蓝莓树莓复合果汁配方及其加工工艺。
背景技术
树莓又名“覆盆子”，是目前正风靡世界的“第三代水果”，在国际上被誉为“黄金水果”、“水果之王”。由于树莓中含糖、有机酸、vc、vb和造血化合物协调结合，所以是有利防病、治病的保健果品。树莓中维生素c是苹果、葡萄果实的5-8倍，除包括人体必需的八种氨基酸外还富含多种氨基酸、天然的抗氧化剂原花青素、天然抗癌防癌物质鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的减肥元素树莓酮、天然的阿司匹林水杨酸、超氧化物岐化酶、微量元素和矿物质等。如必需氨基酸对维持人体正常生理必不可少，而谷氨酸对改进和维持脑功能发挥了重要作用；粗纤维有助于降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病；有机酸不仅增强食欲，帮助人体消化，还可使食物中水溶性b族维生素和维生素c的化学性质稳定，促进铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力；维生素c和e，作为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，增加环境应激能力等；叶酸参与蛋氨酸的合成，缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血，还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关；还有树莓高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。树莓气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目、降血压、抗癌、养颜等功效。据有关专家研究，每日摄入一定量的树莓鲜果或树莓制品，对控制体重，保持形态、降低血压、预防和控制心脑血管疾病、抗衰老、防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力等有着极其重要的作用。
蓝莓营养丰富，不仅富含有机酸、维生素等常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类、花青素多糖类化合物，并且矿物质和微量元素也非常丰富，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上，有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出，蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。蓝莓上述营养成分使其具有很强的抗氧化性、促进视红素再合成、增强视力、改善心血管循环、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病等多种生理活性功能。作为保健和功能食品，蓝莓极大地满足了消费者对于营养与健康食品的需求。野生蓝莓的营养价值要高出普通蓝莓的10倍以上，而且属于无污染纯天然食品，但由于野生蓝莓中有机酸、单宁含量较高，酸涩感极重，导致野生蓝莓果汁无法直接饮用。
目前树莓果汁产品已经较为多见，然而单一的水果的营养性和口味已不能满足现代人们的需求。果汁饮料由单一型向复合型发展，本发明将树莓与野生蓝莓结合来制备符合现代人们所需求的复合果汁。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种野生蓝莓树莓复合果汁配方及其加工工艺，该果汁将树莓和野生蓝莓复配同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。
本发明所采用的技术方案是，一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：野生蓝莓果原汁10-20％、树莓果原汁20-30％、甜味剂6-9％、余量为水。
进一步地，一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：野生蓝莓果原汁15％、树莓果原汁25％、甜味剂7.5％、水52.5％。
进一步地，甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。
一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)野生蓝莓果原汁的制备：将野生蓝莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制30-45min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(2)树莓果原汁的制备：将树莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制20-35min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(3)将野生蓝莓果原汁、树莓果原汁、甜味剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化，然后均质、灭菌、罐装得到野生蓝莓树莓复合果汁。
进一步地，步骤(1)组合酶为果胶酶、蛋白酶，且各种酶加入的量分别占野生蓝莓汁重量的比例为果胶酶0.05-0.1％、蛋白酶0.01-0.05％。酶解温度为50-65℃，ph值为3-5，酶解时间为1-2h。
进一步地，步骤(2)组合酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶、葡萄糖苷酶，且各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.2-0.4％、纤维素酶0.005-0.02％、半纤维素酶0.02-0.03％、淀粉酶0.1-0.3％、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1％、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2％、葡萄糖苷酶0.005-0.01％。酶解温度为40-60℃，ph值为3-5，酶解时间为1-2h。
本发明的有益效果是：将树莓和野生蓝莓复配且采用新的工艺制备，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，减弱了野生蓝莓的酸涩感，满足现代生活需求；具有防衰老、防癌、明目增强视力、预防和控制心脑血管疾病、抗氧化、增强免疫力、降血压、防辐射。
具体实施方式
实施例1
本实施例一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：野生蓝莓果原汁15％、树莓果原汁25％、白砂糖7.5％、水52.5％。
一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)野生蓝莓果原汁的制备：将野生蓝莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为60℃，ph值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制30min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶为果胶酶、蛋白酶，且各种酶加入的量分别占野生蓝莓汁重量的比例为果胶酶0.07％、蛋白酶0.03％；
(2)树莓果原汁的制备：将树莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为50℃，ph值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制20min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶、葡萄糖苷酶，且各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.3％、纤维素酶0.01％、半纤维素酶0.025％、淀粉酶0.2％、阿拉伯聚糖酶0.05％、聚半乳糖醛酸酶0.15％、葡萄糖苷酶0.01％；
(3)将野生蓝莓果原汁、树莓果原汁、白砂糖、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化30min，然后以25mpa压力进行均质、超高温瞬时灭菌，灭菌温度120℃，60℃罐装得到野生蓝莓树莓复合果汁。
该实施例制备得到的果汁将树莓和野生蓝莓复配且采用新的工艺制备，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，减弱了野生蓝莓的酸涩感，满足现代生活需求。具有防衰老、防癌、明目增强视力、预防和控制心脑血管疾病、抗氧化、增强免疫力、降血压、防辐射。复合后树莓香气掺杂有蓝莓的香气，具有混合香味和滋味；果汁融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，树莓和野生蓝莓在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过超高温灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中195位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。
实施例2
本实施例一种野生蓝莓树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：野生蓝莓果原汁20％、树莓果原汁20％、白砂糖9％、水51％。
一种野生蓝莓树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)野生蓝莓果原汁的制备：将野生蓝莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为60℃，ph值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制30min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶为果胶酶、蛋白酶，且各种酶加入的量分别占野生蓝莓汁重量的比例为果胶酶0.07％、蛋白酶0.03％；
(2)树莓果原汁的制备：将树莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为50℃，ph值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制20min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶、葡萄糖苷酶，且各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.3％、纤维素酶0.01％、半纤维素酶0.025％、淀粉酶0.2％、阿拉伯聚糖酶0.05％、聚半乳糖醛酸酶0.15％、葡萄糖苷酶0.01％；
(3)将野生蓝莓果原汁、树莓果原汁、白砂糖、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化30min，然后以25mpa压力进行均质、超高温瞬时灭菌，灭菌温度120℃，60℃罐装得到野生蓝莓树莓复合果汁。
该实施例制备得到的果汁将树莓和野生蓝莓复配且采用新的工艺制备，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，减弱了野生蓝莓的酸涩感，满足现代生活需求。具有防衰老、防癌、明目增强视力、预防和控制心脑血管疾病、抗氧化、增强免疫力、降血压、防辐射。复合后树莓香气掺杂有蓝莓的香气，具有混合香味和滋味；果汁融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，树莓和野生蓝莓在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过超高温灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中180位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。