技术特征：
技术总结
本发明涉及一种核桃酸奶的制备工艺，它是由各组分按照以下重量配比制成：核桃浆20份、鲜牛乳76.5份、菊粉3份、三氯蔗糖0.1份、羧甲基纤维素钠0.2份、藻酸丙二醇酯0.2份，其中核桃浆是以核桃仁为原材料；一种核桃酸奶的制备工艺，它包括以下步骤：a、原料处理；b、磨浆；c、配料；d、脱气均质；e、加热灭菌；f、接种；g、发酵；h、冷藏后熟；其中步骤g中发酵的发酵物是由保加利亚乳杆菌冻干粉和嗜热链球菌冻干粉按1:1.2的重量配比混合制成，本发明具有营养价值高、市场前景好、生产工艺简单的优点。
技术研发人员：杨团结;张甫振
受保护的技术使用者：河南丰之源生物科技有限公司
技术研发日：2018.08.07
技术公布日：2018.12.07