本发明属于食品领域，具体涉及一种麻糕及其制作工艺。
背景技术：
核桃麻糕是我国民间的一种传统美食，起源于南通，按照南通传统美食习惯及现代人士营养需求等特点，精心研制而成，距今有一百多年历史。麻糕的制作方法发展至今，经过很多改良，普通麻糕主要是以芝麻粉、糯米粉、白砂糖为原料，受配料组分、比例和工艺、烘烤温度等的影响，市面上普通的麻糕存在如下缺点：口感不够酥脆、色泽泛黑、嵌桃不均匀、口味单调等。
技术实现要素：
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种色泽金黄、结构紧密、嵌桃均匀，入口脆酥易化的麻糕及其制作工艺。
技术方案：一种麻糕，由芝麻、麻屑、米粉、白砂糖、核桃仁、水制成，所述麻糕各组分的质量分数比为：
芝麻粉130-144份
米粉150-160份
白砂糖170-180份
核桃仁15-20份
水40-45份。
作为优选，所述麻糕各组分及其质量分数比为：
芝麻粉139份
米粉152份
白砂糖175份
核桃仁17份
水42份。
一种麻糕的制作工艺，所述麻糕的制作步骤包括：
1)制提糖：提前一天将170-180份白砂糖加清水40-45份加热煮沸使糖溶化，冷却回性待用；
2)制粉：将芝麻、大米清洗干净，炒熟后磨成粉；
3)拌粉：将步骤1)制得的提糖置于案板上，加入米粉150-160份、芝麻粉130-144份一起拌合，使糖和粉充分擦搓均匀，当手感绵软、柔和时即可过筛除去杂质，制得混合粉料；
4)装模、划片：在糕模内放一半粉料，再将核桃仁排在粉料上，每模四排，然后将其余的粉料装入糕模内，用擦糕机按实，用刀在模内切两刀三等分，使划片成条后核桃仁排成的直线位于每条的中央；
5)燉制定型：将糕模放入热水锅内，加热燉制定型，燉4-6分钟即可取出，这时糕坯受热定型，然后取出糕模倒置台板上，覆出糕坯，将糕底与糕底并合，竖起堆码；
6)复糕：把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制，以增加糊化程度，水温微开，蒸2-3分钟取出，待冷透切片；
7)切片：用切片机切片，麻糕每片厚度为0.2-0.4cm；
8)烘烤：将成型的麻糕单片的摆在烤盘中，烘烤温度为210-220度，烘烤10-11分钟，烤成深黄色，让其在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；
6)包装：用食品小包装袋或食品包装盒包装，食品包装袋和包装盒在包装前必需在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上。
作为优选，步骤5)所述的热水锅内水量需浸入糕模的三分之二，锅内的水必须保持半开状态，不得沸腾。
有益效果：本发明制作工艺简单，制成的麻糕色泽金黄、结构紧密、嵌桃均匀，入口脆酥易化，芝麻香味纯正浓郁，具有较高的营养价值，并且通过紫外线杀菌，便于长期保存,而且在配方和制作工艺中没有添加化学添加剂，符合现在人群的健康饮食理念，保障人们的健康。
具体实施方式
实施例1
提前一天将170斤白砂糖加清水40斤加热煮沸使糖溶化，冷却回性待用；将芝麻炒熟后磨成粉；将制得的提糖置于案板上，加入米粉150斤、芝麻粉144斤一起拌合，使糖和粉充分擦搓均匀，当手感绵软、柔和时即可过筛除去杂质，制得混合粉料；在糕模内放一半粉料，再将去涩味的核桃仁排在粉料上，每模四排，然后将其余的粉料装入糕模内，用擦糕机按实，用刀在模内切两刀三等分，使划片成条后核桃仁排成的直线位于每条的中央；将糕模放入热水锅内，加热燉制定型，锅内水量浸入糕模的三分之二，锅内的水必须保持半开状态，不得沸腾，燉4分钟即可取出，这时糕坯受热定型，然后取出糕模倒置台板上，覆出糕坯，将糕底与糕底并合，竖起堆码；把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制，以增加糊化程度，水温微开，蒸2分钟取出，待冷透切片；用切片机切片，麻糕每片厚度为0.2cm；将成型的麻糕单片的摆在烤盘中，烘烤温度为210度，烘烤10分钟，烤成深黄色，让其在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；用食品小包装袋进行包装，食品包装袋在包装前在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上。
实施例2
提前一天将175斤白砂糖加清水42斤加热煮沸使糖溶化，冷却回性待用；将芝麻炒熟后磨成粉；将制得的提糖置于案板上，加入米粉155斤、芝麻粉138斤一起拌合，使糖和粉充分擦搓均匀，当手感绵软、柔和时即可过筛除去杂质，制得混合粉料；在糕模内放一半粉料，再将去涩味后的核桃仁排在粉料上，每模四排，然后将其余的粉料装入糕模内，用擦糕机按实，用刀在模内切两刀三等分，使划片成条后核桃仁排成的直线位于每条的中央；
将糕模放入热水锅内，加热燉制定型，锅内水量浸入糕模的三分之二，锅内的水必须保持半开状态，不得沸腾，燉5分钟即可取出，这时糕坯受热定型，然后取出糕模倒置台板上，覆出糕坯，将糕底与糕底并合，竖起堆码；把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制，以增加糊化程度，水温微开，蒸2.5分钟取出，待冷透切片；用切片机切片，麻糕每片厚度为0.3cm；将成型的麻糕单片的摆在烤盘中，烘烤温度为215度，烘烤10分钟，烤成深黄色，让其在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；用食品小包装袋或食品包装盒包装，食品包装袋和包装盒在包装前在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上。
实施例3
提前一天将180斤白砂糖加清水45斤加热煮沸使糖溶化，冷却回性待用；将芝麻炒熟后磨成粉；将制得的提糖置于案板上，加入米粉160斤、芝麻粉140斤一起拌合，使糖和粉充分擦搓均匀，当手感绵软、柔和时即可过筛除去杂质，制得混合粉料；在糕模内放一半粉料，再将核桃仁排在粉料上，每模四排，然后将其余的粉料装入糕模内，用擦糕机按实，用刀在模内切两刀三等分，使划片成条后核桃仁排成的直线位于每条的中央；将糕模放入热水锅内，加热燉制定型，锅内水量浸入糕模的三分之二，锅内的水必须保持半开状态，不得沸腾，燉6分钟即可取出，这时糕坯受热定型，然后取出糕模倒置台板上，覆出糕坯，将糕底与糕底并合，竖起堆码；把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制，以增加糊化程度，水温微开，蒸3分钟取出，待冷透切片；用切片机切片，麻糕每片厚度为0.4cm；将成型的麻糕单片的摆在烤盘中，烘烤温度为220度，烘烤11分钟，烤成深黄色，让其在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；用食品包装袋进行包装，装到疏松合适为止，装袋前食品包装袋需在紫外线下杀菌12小时。