本发明涉及茶叶领域，尤其一种桑叶红茶及其制备方法。
背景技术：
：桑叶为药食同源的植物材料，桑叶作为传统中药有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。且有治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛及目赤昏花的作用。将桑叶的芽头做成了菜式，而使桑叶有了食疗的价值，因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱，称为桑芽菜。现代研究表明桑叶中含有黄酮、酚类、多糖及脱氧野尻霉素（dnj）等功能成分，并表现降血糖作用。尤其认为脱氧野尻霉素（dnj）是降血糖的主要成分，我们试验研究表明，不同的加工方式会显著影响桑叶中的dnj含量。近年来在一些地方桑叶被加工茶叶饮用，多按照绿茶工艺制作，如已公开中国专利有cn2017106472771（一种桑叶茶的制作方法），cn2015104543201（一种球形桑叶茶的加工方法），以及cn2015104273282（一种桑叶茶的制作工艺及其用途）等。这些加工方法共同特点就是按照绿茶的工艺进行加工，而中医认为桑叶性凉，绿茶也是凉性，尤其寒性体质的人群不易多饮。而红茶性温，如把桑叶加工成红茶可平衡桑叶的凉性，可扩大适宜饮用的人群，目前鲜见把桑叶加工成红茶的报道。我们探索中发现按照传统的红茶工艺步骤难以制作典型的桑叶红茶，主要表现为缺少红叶红汤的色泽及回甘的味道，本发明采取创新的工艺步骤解决发酵不彻底的技术问题。存在的技术问题：按传统的红茶工艺制作桑叶红茶，发酵不彻底，产品缺少红叶红汤的典型性。技术实现要素：本发明的目的是解决了按传统的红茶工艺制作桑叶红茶，发酵不彻底，产品缺少红叶红汤的典型性，为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种桑叶红茶，其特征包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8-10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。所述的步骤一于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓，采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm。所述的步骤二将切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。所述的步骤三将萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。所述的步骤四为把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300mpa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。一种桑叶红茶的制备方法，其特征是包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8-10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。包括以下步骤：步骤一：于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓，采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm；步骤二：切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎；步骤三：萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面；步骤四：把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300mpa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出；步骤五：超高压处理后，从塑料袋内取出，再次45型揉捻机揉捻，不加压揉捻，目的是使茶粒之间松散开；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。主要技术创新：(1)把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm,每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至300~350mpa,保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。(2)再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~-32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。（3）本技术制成的桑叶红茶，颗粒紧凑，叶底色泽红褐，汤色鲜艳的红色，滋味醇甜回甘，耐冲泡。经检测所制桑叶红茶中脱氧野尻霉素含量达到干重的0.406%，所制绿茶中脱氧野尻霉素含量仅为0.176%，桑叶红茶脱氧野尻霉素含量是桑叶绿茶的2.31倍，而桑叶红茶中黄酮和多酚均高于桑叶绿茶，显著提高了其功能成分的含量。效果：本技术制成的桑叶红茶，颗粒紧凑，叶底色泽红褐，汤色鲜艳的红色，滋味醇甜回甘，耐冲泡。经检测所制桑叶红茶中脱氧野尻霉素含量达到干重的0.406%，所制绿茶中脱氧野尻霉素含量仅为0.176%，桑叶红茶脱氧野尻霉素含量是桑叶绿茶的2.31倍，而桑叶红茶中黄酮和多酚均高于桑叶绿茶，显著提高了其功能成分的含量，具体含量见表1。表1.桑叶绿茶与桑叶红茶中功能成分比较脱氧野尻霉素/%黄酮/%多酚/%桑叶绿茶0.1765.1990.603桑叶红茶0.4066.6620.867具体实施方式1.桑叶的采摘于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓。2.桑叶的切片采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm。3.摊青萎凋切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。4.揉捻萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。5.超高压处理把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300mpa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。6.复揉超高压处理后，从塑料袋内取出，再次45型揉捻机揉捻，不加压揉捻，目的是使茶粒之间松散开。7.发酵再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。8.烘干釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气。9.分选与包装将完成烘干处理的桑叶红茶茶叶进行风选处理，剔除杂质，分级包装。实施例11.桑叶的采摘于5月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓。2.桑叶的切片采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2cm。3.摊青萎凋切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。4.揉捻萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5min，再轻压揉捻7min，逐步加压至重压揉捻12min，随后减压揉捻7min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。5.超高压处理把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280mpa，保持10min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。6.复揉超高压处理后，从塑料袋内取出，再次45型揉捻机揉捻，不加压揉捻，目的是使茶粒之间松散开。7.发酵再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28℃保湿发酵8小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂1g，充分搅拌均匀，备用。8.烘干釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65℃烘焙3h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110℃烘焙10min，通过高温提升香气。9.分选与包装将完成烘干处理的桑叶红茶茶叶进行风选处理，剔除杂质，分级包装。实施例21.桑叶的采摘于6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓。2.桑叶的切片采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2.5cm。3.摊青萎凋切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。4.揉捻萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻8min，再轻压揉捻10min，逐步加压至重压揉捻15min，随后减压揉捻10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。5.超高压处理把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放hpp-15l型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至300mpa，保持15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。6.复揉超高压处理后，从塑料袋内取出，再次45型揉捻机揉捻，不加压揉捻，目的是使茶粒之间松散开。7.发酵再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（sod）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在32℃保湿发酵10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（sod）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（sod），酶活力3000u/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100ml葡萄糖溶液中加入sod粉剂2g，充分搅拌均匀，备用。8.烘干釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用70℃烘焙4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段120℃烘焙10min，通过高温提升香气。9.分选与包装将完成烘干处理的桑叶红茶茶叶进行风选处理，剔除杂质，分级包装。当前第1页12