本发明涉及速冻加工
技术领域：
，更具体的涉及赣南脐橙的速冻加工工艺。
背景技术：
：随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。赣南脐橙，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85％，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55％以上；赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一，荣获“中华名果”等称号。赣南脐橙作为江西省唯一产品，入围商务部、质检总局中欧地理标志协定谈判的地理标志产品清单。赣南脐橙富含人体所必需的各类营养成分，据检测，每100ml鲜脐橙汁含：可溶性固形物11～15％，糖11.0～13.0g，柠檬酸0.80～0.95g，热量207j，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素a0.127mg，维生素b10.08mg，维生素b20.03mg，维生素c55～75mg，并富含钙、铁、磷、镁、钾、钠等元素。还含有维生素p、胡萝卜素、类胡萝卜素、(r)—柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、甘油糖脂质、吖啶酮、果胶等防癌物质。由于天气、运输等原因，会大大影响的赣南脐橙的运输以及保质时间，导致大量的脐橙损坏，因而速冻就成了一种很好的保质保鲜方法，现有的速冻方法容易使赣南脐橙流失大量的营养物质。技术实现要素：为了克服现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题在于提出一种赣南脐橙的速冻加工工艺。为达此目的，本发明的制备过程包括以下步骤：本发明提供了一种赣南脐橙的速冻加工工艺，按照如下步骤实施：s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于2-6℃的干净环境下静置5-8小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成2-9cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡20-60min，浸泡温度为4-6℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：2-6份柠檬酸、1-2份甘聚糖、1-3份茶多酚、2-4份苹果酸、1-2份维生素c以及90-110份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在2-8℃，s5：将小块迅速在-10至-20℃下冷冻处理，保持2-5h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。在本发明较佳的技术方案中，所述处理液由以下重量份的原料组成：3-5份柠檬酸、1-2份甘聚糖、2-3份茶多酚、3-4份苹果酸、1-2份维生素c以及95-105份水。在本发明较佳的技术方案中，所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素c以及100份水。在本发明较佳的技术方案中，所述s2步骤中，将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥。在本发明较佳的技术方案中，所述s3步骤中，将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡40min，浸泡温度为4℃。在本发明较佳的技术方案中，所述s4步骤中，将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在4℃。在本发明较佳的技术方案中，所述s5步骤中，将小块迅速在-20℃下冷冻处理，保持4h。在本发明较佳的技术方案中，将s4步骤处理后的小块先在所述小块的表面上涂上一层酸奶，再往酸奶表面涂上一层陈皮粉，然后再进行s5以及后面的步骤。在本发明较佳的技术方案中，将s4步骤处理后的小块，在所述小块的表面上涂上一层酸奶，再进行s5以及后面的步骤。在本发明较佳的技术方案中，将s4步骤处理后的小块，在所述小块的表面上涂上一层陈皮粉，再进行s5以及后面的步骤。本发明的有益效果为：本发明提供的赣南脐橙的速冻加工工艺，在采集通过预冷处理，可以很好地保持水果的新鲜程度和原有的品质，使水果维持正常的生命活动，把呼吸作用和蒸发作用降低，通过浸泡处理液，可以降低冻结点，减轻冻结时形成的冰晶破坏水果组织，同时抑制赣南脐橙中氧化酶的活动，再进行冷冻处理，抑制赣南脐橙的呼吸作用，且所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，大大提高速冻后赣南脐橙的保质能力，减少了赣南脐橙速冻后流失的营养物质，并且在长时间的冷冻保存中，很好地维持赣南脐橙含有的营养物质。具体实施方式下面并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。实施例1s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡40min，浸泡温度为4℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素c以及100份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在4℃，s5：将小块迅速在-20℃下冷冻处理，保持4h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。实施例2s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于6℃的干净环境下静置5小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成2cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡20min，浸泡温度为6℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：3份柠檬酸、2份甘聚糖、1份茶多酚、2份苹果酸、2份维生素c以及110份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在8℃，s5：将小块迅速在-10℃下冷冻处理，保持2h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。实施例3s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于2℃的干净环境下静置8小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成9cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡60min，浸泡温度为5℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：6份柠檬酸、2份甘聚糖、3份茶多酚、4份苹果酸、2份维生素c以及90份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在2℃，s5：将小块迅速在-15℃下冷冻处理，保持5h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。实施例4s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡40min，浸泡温度为4℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素c以及100份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在4℃，在所述小块先在所述小块的表面上涂上一层酸奶，再往酸奶表面涂上一层陈皮粉；s5：将小块迅速在-20℃下冷冻处理，保持4h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。实施例5s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡40min，浸泡温度为4℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素c以及100份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在4℃，在所述小块的表面上涂上一层酸奶；s5：将小块迅速在-20℃下冷冻处理，保持4h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。实施例6s1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；s2：将清洗后的赣南脐橙置于4℃的干净环境下静置6小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；s3：将s2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡40min，浸泡温度为4℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：4份柠檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份苹果酸、1份维生素c以及100份水；s4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在4℃，在所述小块的表面涂上一层陈皮粉；s5：将小块迅速在-20℃下冷冻处理，保持4h；s6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。对比例1挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗，去皮，并将赣南脐橙的果肉切成8cm2大小的小块后在-20℃下冷冻处理，保持4h后进行真空包装，包装完成后置于-20℃的冷库中储存。取实施例1-6以及对比例1在-20℃的冷库中储存24h的赣南脐橙小块，解冻后各称取1000g备用，按照国标gb5009.84—2016食品安全国家标准食品中维生素b1的测定中的高效液相色谱法测定经过速冻后赣南脐橙小块的维生素b1的含量；再取实施例1-6以及对比例1在-20℃的冷库中储存72h的赣南脐橙小块，解冻后各称取1000g备用，按照国标gb5009.84—2016食品安全国家标准食品中维生素b1的测定中的高效液相色谱法测定经过速冻后赣南脐橙小块的维生素b1的含量，测定所含维生素b1的含量如下表所示：24h、b1含量(μg/100g)72h、b1含量(μg/100g)实施例113.513.3实施例211.911.8实施例312.612.6实施例413.313.2实施例513.413.3实施例613.313.2对比例110.59.7取实施例1-6以及对比例1在-20℃的冷库中储存24h的赣南脐橙小块，解冻后各称取1000g备用，按照国标gb/t6195-1986水果、蔬菜维生素c含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)对实施例以及对比例的赣南脐橙小块中的维生素c含量进行测定，结果如下表所示：24h、维生素c含量(mg/100g)72h、维生素c(mg/100g)实施例152.3149.55实施例250.2447.26实施例351.5247.99实施例450.9948.09实施例551.4348.33实施例651.3248.25对比例137.8732.87通过实验测得经过速冻后的维生素b1与维生素c的含量来判断速冻营养物质的保留情况，通过实验检测可得，经过本赣南脐橙的速冻加工工艺处理的赣南脐橙小块的营养物质保留的最好，其中以实施例1保留的营养物质最好，经过24h冷藏处理，一般的直接速冻处理过的赣南脐橙会流失一部的营养物质如维生素b1以及维生素c等，经过72h冷藏处理后，一般的直接速冻处理过的赣南脐橙已经流失了较多的营养物质，而经过本赣南脐橙的速冻加工工艺处理的赣南脐橙在24h以及72h的冷藏处理后，仍然能够很好地将营养物质保留下来，因此本工艺处理后的赣南脐橙能够在相当长的一段时间里冷藏保存且能够很好地保留赣南脐橙的营养物质。本发明是通过优选实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，其他落入本申请的权利要求内的实施例都属于本发明保护的范围。当前第1页12