本发明属于怀山药及微生物发酵技术领域。具体涉及一种山药酵素及其制作方法。尤其是怀山药酵素及其制备。
技术背景
四大怀药之首的怀山药被历代医家推崇为“温补”、“性平”的神仙之食，是药食同源的典范。李时珍《本草纲目》中有对于怀山药的记载“健脾补益、滋精固肾、治诸百病、疗五劳七伤”之说。尤其是铁棍怀山药富含18余种氨基酸和10余种微量元素，及其他多种矿物质，更有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等功效，对维护胰岛素的正常功能具有较好的辅助作用；具有增强人体免疫力，延缓衰老等保健功能。因此，怀山药一直是受人青睐的食品，但是人们食用怀山药时通常是直接将山药进行蒸、煮使用，这些食用方法简单快捷，但是山药内的营养物质不能得到充分的利用，且不利于人体的吸收，不能达到较好的食用、保健作用。
微生物发酵技术是利用有益微生物菌群强大的分解能力和产生的胞外酵素及其各辅酶物质来提高生命的新陈代谢功能的技术，该技术已经广泛应用与农业、食品加工、环保等领域中。其中通过微生物发酵制备酵素是几年来食品行业的研究热点，营养物质通过酵素能够进一步的增加其营养性能，长期服用酵素，能够均衡调理人体五脏六腑、促进人体的新陈代谢，维持肠道菌群平衡，修复胃肠粘膜、增强肠道蠕动，提高人体的免疫力，具有降血糖、抗衰老、抗肿瘤和调节免疫力的功效，且对于机体的康复和疾病的愈合具有至关重要的作用。但是在发酵制备酵素过程中，其发酵条件很难控制，原料的成分、含量等均对发酵产物具有很大的影响。
怀山药经过一定条件的发酵，能够使怀山药得到充分的发酵分解，怀山药中的营养物质得到充分的释放、使人体得到充分的吸收。更好的增强肠胃的消化分解，促进人体的新陈代谢。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供了一种怀山药酵素。该怀山药酵素营养丰富，有利于人体的吸收，能够明显的增加人体免疫力，降血糖、抗衰老、抗肿瘤，调节人体平衡。本发明通过对原料成分的深入研究，以及发酵过程的探究控制，得到的酵素对人体具有很好的营养价值。
本发明还提供了一种怀山药酵素的制作方法，该方法将怀山药进行合理发酵，使得怀山药中的活性物质得到充分的释放，其营养成分能够被充分吸收。
本发明是通过以下技术方案实现的
一种山药酵素，由以下重量份的原料制备而成：山药浆20～40份，红糖20～40份，黄豆5～10份，西洋参粉剂0.1～0.2份，膳食纤维素1～2份，复合菌种5～10份，纯净水50～100份。
所述的山药酵素，所述山药浆的制作方法如下：选取新鲜的山药，去腐、去虫蛀，去皮，洗净，采用打浆机打浆，得到山药浆。
所述的山药酵素，所述的山药为怀山药。
上述山药酵素的制作方法，包括以下步骤：
s1：按照要求的原料，山药浆，红糖，黄豆，西洋参粉剂，膳食纤维素，复合菌种及纯净水；
s2：取步骤s1准备的黄豆与纯净水混合进行泡发，泡发完成后进行蒸煮，蒸煮完成后、过滤，取滤液备用；
所述黄豆泡发时，黄豆与纯净水的质量比为1：4～5，黄豆与纯净水混合后泡发7～9小时，泡发完成后，在100±10℃条件下煮30～40min。
s3：取步骤s1所述的山药浆和红糖，与步骤s2得到的滤液进行混合，混合后蒸煮4～8min，蒸煮完成后冷却至40℃以下，得到山药浆、红糖及黄豆滤液的混合液；
s4：将步骤s3得到的混合液加入到发酵容器中、并加入纯净水达到要求的重量份，然后加入复合菌种、西洋参粉剂及膳食纤维素，搅拌混合均匀；在25～35℃条件下进行发酵，发酵15～20天后，对发酵液进行过滤，得到发酵滤液，将得到的发酵滤液在室温下静置26～35天，即完成第一次发酵，得到第一次发酵产品；
所述的在25～35℃条件下进行发酵具体为：发酵过程中每天均要对发酵容器里的混合物进行搅拌；或者由开始发酵起计时，每隔45～50小时通入氧气一次，每次通入氧气5min。
所述室温下静置：为在密闭条件下进行静置，且静置过程中、由发酵产生的气体要及时排出。该过程中所用的发酵容器在使用前首先进行紫外消毒灭菌。
s5：将步骤s4所得到的第一次发酵产品置于陈酿容器中，密闭条件下，在温度为20～30℃、湿度为55～65％的条件下进行发酵，陈酿6～7个月，即完成第二次发酵；完成第二次发酵后，即得到所述的怀山药酵素原液。
所述山药酵素的制作方法，步骤s4后还包括，将制备得到的山药酵素密封保存，取样送检，合格后进行包装。
上述山药酵素的制备过程中，所用的仪器均要进行严格的消毒灭菌处理。
所得山药酵素为山药酵素原液，制备得到的产品，其包装为：30ml装一支，18支装一盒。食用方法为：成人，每天一支。
与现有技术相比，本发明具有以下积极有益效果
本发明在怀山药酵素的制备过程中，将怀山药与酵素菌种相结合进行发酵、陈酿，怀山药素促进了酵素菌种产生更多种类的酵素种类及数量，而在酵素菌种存在的条件下也使得怀山药中的酵素成分更好的溶解在发酵液中，更加有利于人体的吸收；更好的发挥了怀山药对于人体的营养健康、保健功能；另外，在西洋参的存在下，进一步增加了其与怀山药酵素对于人体的保健功能；食用方便、健康营养；而膳食纤维素的存在不仅有利于酵素菌种的发酵，也能够使制备的产品口感更好。即在提供营养、使人体更加健康的同时，也提高了该产品的口感度；
本发明在发酵过程中，首先采用发酵容器对于上述物质进行发酵，不断的通入氧气，在酵素菌种存在的条件下不断增加发酵液中的菌种数量，为后期的进一步、高质量的发酵提供足量的酵素菌种数量；然后将第一次发酵得到的发酵液在合适的温度及湿度条件下进行第二次发酵，该发酵过程中使得山药酵素液中酵素的种类及数量不断增加，也使得山药中的酵素、蛋白质、氨基酸等营养物质得到充分的溶解，且山药营养物质的溶解进一步增加了酵素的种类及数量，即山药与酵素菌种相辅相成、起到了明显的增效作用，使得该产品的营养性能得到明显提高；
本发明通过将怀山药与微生物酵素结合进行发酵、陈酿，使得怀山药及微生物酵素的活性得到充分的发挥，能够更好的被人体吸收，增强肠胃的消化分解、促进对营养物质的充分吸收，活化了细胞，旺盛了新陈代谢；充分的排除掉人体内的超氧化物，起到抗衰老、抗氧化、抗癌的作用。工艺简单易实现，成本低，营养价值高，具有很好的发展前景。
本发明发酵制备的酵素中可溶性固形物含量较高，抑制了酵素产品中微生物的新陈代谢速度，延长了产品的食用周期，保质时间长。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明进行更加详细的说明，但是并不用于限制本发明的保护范围。
以下实施例中采用的复合菌种(koso)，由日本酵素世界社岛本微生物株式会社生产，购买于日本磐亚株式会社(该复合菌种主要包括：枯草芽孢杆菌、乳酸球菌、多生寄生黄杆菌、米根霉、粉状毕赤酵母菌和粘质红酵母；为食用复合菌种)。以下采用的仪器均要进行消毒灭菌处理。
实施例1
一种山药酵素，由以下重量份的原料制备而成：怀山药浆20份，红糖20份，黄豆5份，西洋参粉剂0.1份，膳食纤维素1份，复合菌种5份，纯净水50份。
该怀山药酵素的制备方法，包括以下步骤：
s1：按照要求的原料，准备怀山药浆200公斤，红糖200公斤，黄豆50公斤，西洋参粉剂1公斤，膳食纤维素10公斤，复合菌种50公斤，纯净水500公斤以上；
其中的山药浆的制备方法如下：取新鲜的怀山药，去腐、去虫蛀、去皮，洗净，采用打浆机进行打浆，即得到怀山药浆；
s2：将步骤s1准备的黄豆50公斤置于200公斤纯净水中泡发7小时，泡发完成后，在100±10℃条件下煮30min，然后过滤，取滤液备用；
s3：取步骤s1准备的怀山药浆200公斤及红糖200公斤，与步骤s2得到的黄豆滤液混合，混合后煮4min，然后冷却至40℃以下，冷却后即得到怀山药浆、红糖与黄豆滤液的混合液；
s4：将步骤s3得到的混合液置于发酵容器中，并加入纯净水使纯净的总量达到500公斤(根据重量差计算，补齐蒸煮过程中消耗的纯净水)，然后再加入步骤s1准备的复合菌种50公斤、西洋参粉剂1公斤、膳食纤维素10公斤，加入后混合搅拌均匀，然后发酵容器中发酵15天，在发酵过程中每天搅拌一次发酵液(以保证有充足的氧气)；发酵15天后，对发酵液进行过滤，得到发酵滤液，将得到的发酵滤液在室温下静置26天，即完成第一次发酵，得到第一次发酵产品；
s5：将步骤s4得到的第一次发酵产品置于陈酿容器中，密闭条件下，在温度为20～30℃、湿度为55～65％的条件下进行陈酿发酵，陈酿6个月，即完成第二次发酵；第二次发酵完成后，即得到怀山药素产品，密封保存，送至沁阳市质量技术监督检验测试中心进行检测，合格后进行包装。检测结果如表1中的结果所示。
实施例2
一种怀山药酵素，由以下重量份的原料制备而成：怀山药浆30份，红糖30份，黄豆7.5份，西洋参粉剂0.15份，膳食纤维素1.5份，复合菌种7.5份，纯净水7.5份。
该怀山药酵素的制备方法，包括以下步骤：
s1：按照要求的原料，准备怀山药浆300公斤，红糖300公斤，黄豆75公斤，西洋参粉剂1.5公斤，膳食纤维素15公斤，复合菌种75公斤，纯净水750公斤以上；
其中的山药浆的制备方法如下：取新鲜的怀山药，去腐、去虫蛀、去皮，洗净，采用打浆机进行打浆，即得到怀山药浆；
s2：将步骤s1准备的黄豆75公斤置于338公斤纯净水中泡发8小时，泡发完成后，在100±10℃条件下煮35min，然后过滤，取滤液备用；
s3：取步骤s1准备的怀山药浆300公斤及红糖300公斤，与步骤s2得到的黄豆滤液混合，混合后煮5min，然后冷却至40℃以下，冷却后即得到怀山药浆、红糖与黄豆滤液的混合液；
s4：将步骤s3得到的混合液置于发酵容器中，并加入纯净水使纯净的总量达到750公斤(根据重量差计算，补齐蒸煮过程中消耗的纯净水)，然后再加入步骤s1准备的酵素菌种75公斤、西洋参粉剂1.5公斤、膳食纤维素15公斤，加入后混合搅拌均匀，然后发酵容器中发酵18天，在发酵过程中每天搅拌一次发酵液(以保证有充足的氧气)；发酵18天后，对发酵液进行过滤，得到发酵滤液，将得到的发酵滤液在室温下静置30天，即完成第一次发酵，得到第一次发酵产品；
s5：将步骤s4得到的第一次发酵产品置于陈酿容器中，密闭条件下，在温度为20～30℃、湿度为55～65％的条件下进行陈酿发酵，陈酿6个月，即完成第二次发酵；第二次发酵完成后，即得到怀山药素产品，密封保存，送至沁阳市质量技术监督检验测试中心进行检测，合格后进行包装。检测结果如表1中的结果所示。
实施例3
一种怀山药酵素，由以下重量份的原料制备而成：怀山药浆30份，红糖30份，黄豆6.7份，西洋参粉剂0.15份，膳食纤维素1.5份，复合菌种6.7份，纯净水67份。
该怀山药酵素的制备方法，包括以下步骤：
s1：按照要求的原料，准备怀山药浆300公斤，红糖300公斤，黄豆67公斤，西洋参粉剂1.5公斤，膳食纤维素15公斤，复合菌种67公斤，纯净水670公斤以上；
其中的山药浆的制备方法如下：取新鲜的怀山药，去腐、去虫蛀、去皮，洗净，采用打浆机进行打浆，即得到怀山药浆；
s2：将步骤s1准备的黄豆67公斤置于300公斤纯净水中泡发8小时，泡发完成后，在100±10℃条件下煮35min，然后过滤，取滤液备用；
s3：取步骤s1准备的怀山药浆300公斤及红糖300公斤，与步骤s2得到的黄豆滤液混合，混合后煮5min，然后冷却至40℃以下，冷却后即得到怀山药浆、红糖与黄豆滤液的混合液；
s4：将步骤s3得到的混合液置于发酵容器中，并加入纯净水使纯净的总量达到670公斤(根据重量差计算，补齐蒸煮过程中消耗的纯净水)，然后再加入步骤s1准备的酵素菌种67公斤、西洋参粉剂1.5公斤、膳食纤维素15公斤，加入后混合搅拌均匀，然后发酵容器中发酵18天，在发酵过程中每天搅拌一次发酵液(以保证有充足的氧气)；发酵18天后，对发酵液进行过滤，得到发酵滤液，将得到的发酵滤液在室温下静置30天，即完成第一次发酵，得到第一次发酵产品；
s5：将步骤s4得到的第一次发酵产品置于陈酿容器中，密闭条件下，在温度为20～30℃、湿度为55～65％的条件下进行陈酿发酵，陈酿6个月，即完成第二次发酵；第二次发酵完成后，即得到怀山药素产品，密封保存，送至沁阳市质量技术监督检验测试中心进行检测，合格后进行包装。检测结果如表1中的结果所示。
实施例4
一种怀山药酵素，由以下重量份的原料制备而成：怀山药浆40份，红糖40份，黄豆10份，西洋参粉剂0.2份，膳食纤维素2份，复合菌种10份，纯净水100份。
该怀山药酵素的制备方法，包括以下步骤：
s1：按照要求的原料，准备怀山药浆400公斤，红糖400公斤，黄豆100公斤，西洋参粉剂2公斤，膳食纤维素20公斤，复合菌种100公斤，纯净水1000公斤以上；
其中的山药浆的制备方法如下：取新鲜的怀山药，去腐、去虫蛀、去皮，洗净，采用打浆机进行打浆，即得到怀山药浆；
s2：将步骤s1准备的黄豆100公斤置于500公斤纯净水中泡发9小时，泡发完成后，在100±10℃条件下煮40min，然后过滤，取滤液备用；
s3：取步骤s1准备的怀山药浆400公斤及红糖400公斤，与步骤s2得到的黄豆滤液混合，混合后煮8min，然后冷却至40℃以下，冷却后即得到怀山药浆、红糖与黄豆滤液的混合液；
s4：将步骤s3得到的混合液置于发酵容器中，并加入纯净水使纯净水的总量达到1000公斤(根据重量差计算，补齐蒸煮过程中消耗的纯净水)，然后再加入步骤s1准备的复合菌种100公斤、西洋参粉剂2公斤、膳食纤维素20公斤，加入后混合搅拌均匀，然后发酵容器中发酵20天，在发酵过程中：由开始发酵计时、每间隔45～50小时通入氧气一次，每次通入5min(以保证有充足的氧气)(也可以每天搅拌一次发酵液，不通入氧气)；发酵20天后，对发酵液进行过滤，得到发酵滤液，将得到的发酵滤液在室温下静置35天，即完成第一次发酵，得到第一次发酵产品；
s5：将步骤s4得到的第一次发酵产品置于陈酿容器中，密闭条件下，在温度为20～30℃、湿度为55～65％的条件下进行陈酿发酵，陈酿7个月，即完成第二次发酵；第二次发酵完成后，即得到怀山药素产品，密封保存，送至沁阳市质量技术监督检验测试中心进行检测，合格后进行包装。检测结果如表1中的结果所示。
表1实施例1～4制备产品的检测结果
由检测结果可知：本发明制备得到的怀山药酵素各项检测结果均合格。该产品营养价值高，有利于人体的吸收，成本低。
具体应用实例
以下为食用该山药酵素的实例：每盒装入18支，每支30ml。成人食用：每天一支。
1：焦作的张先生(13273910190)，今年51岁，前些年喝酒、熬夜、吃饭不规律、致使自己身体出现了胃病、便秘等问题，特别难受，上厕所难受。经朋友介绍购买了怀山药酵素，喝了一盒，消除了胃的难受症状，便秘明显好转！
2：郑州杨女士(17639908385)，45岁，便秘严重，第一次给我怀山药酵素时病人已四五天没有大便，喝了怀山药酵素第二天就上厕所了，两三天大便就恢复正常了；喝怀山药酵素不到半年，严重的便秘问题得到明显好转，基本消除。
3：河南博爱刘女士(13523194650)，其母亲今年66岁，是多年糖尿病患者，一直以来都是靠药物才得以控制，严重时经常要打胰岛素。经朋友介绍得知该山药酵素后、开始服用，在喝了有2个星期后到医院检查，血糖稍稍偏高了一点，坚持喝2个月后(每天一盒)，血糖降下来的同时，病人的睡眠也得到了改善(之前一天最多能睡3-4个小时，现在能正常睡眠6个小时左右)，食欲也得到增强了，体质变好，整个人精神状态也跟着好起来了。
即，该山药酵素对于治疗肠道问题、便秘，高血糖等病症具有很好的效果，同时也能够明显提高人体免疫力。具有很好的应用前景。