本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种柠檬香精配方。
背景技术
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素c，维生素c能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能，对人体十分有益。柠檬是消费者接受度最高的风味，其广泛应用于食品生产行业中的各个产品中。市场上各类饮料，乳品和糖果等产品，几乎都包含有柠檬风味的产品。这一风味往往能给消费者一种清新，自然的感受，并有清爽的口感。在近水饮料日益盛行的现今市场，对产品的新鲜感及清爽度要求增加。但由于大多数食品生产过程中，都涉及了高温杀菌的环节，致使柠檬含有的天然的新鲜香气有所损失，发生变化，失去其本身的新鲜感。另外，柠檬的特征香气物质在酸性条件下易发生变化，尤其在低ph值条件下产生大量的氧化物，导致不愉快的药味产生，而致使产品出现不稳定现象，货架期变短。本发明在能很好地改善因柠檬自身不稳定性，或生产工艺导致的香气损失所引起的产品香气变化，让消费者感受到新鲜自然又真实的柠檬风味。
传统的柠檬香精由于添加了天然的柠檬提取物，如柠檬油等原料，导致其风味稳定性较差，且在饮料产品中容易出现类似浮油和沉淀的物质，影响产品外观。且柠檬风味较为单一，缺乏天然感和新鲜感。
技术实现要素：
为了克服现有技术的传统柠檬香精配方中所存在的缺陷，本发明的目的是提供一种具有天然柠檬风味的柠檬香精配方。
为实现本发明的上述目的，本发明的技术方案是：
一种柠檬香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
其中，所述的香基，由以下重量份组分组成：
在本发明的一个优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、聚甘油单油酸酯、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述柠檬香精配方为液体、固体或乳状物。
与现有技术对比，本发明的主要创新点有以下两点：
本发明的柠檬香精配方采用对柠檬香气有较强的亲和性的香料作为原料，使添加有该香精的柠檬汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜柠檬的香气及口感。
本发明的柠檬香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的说明，但这些实施例不得用于解释对本发明的限制。
下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中的原料均为市售。
实施例1
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入90kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得100kg液体柠檬香精。
产品柠檬特征明显，表现了柠檬鲜果的风味，口感丰富，自然。
实施例2
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合均匀，最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀，即获得100kg粉末柠檬香精。
柠檬特征突出，且香气稳定性较好，在产品中通过杀菌后仍能保留柠檬的特征风味，香气变化较小
实施例3
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入1kg松香甘油脂搅拌至完全溶解，然后缓慢加入到80kg的20％聚甘油单油酸酯水溶液中，高剪切10分钟后进行均质，即获得100kg乳化柠檬香精。
产品在近水饮料中表现良好，风味强度高，真实度理想，有丰富自然的柠檬鲜果香气。且其在产品中香气和状态的稳定性都符合要求。
产品稳定性测试及感官品评：
将柠檬香精运用在饮料中进行稳定性测试。
柠檬香精稳定性检验记录如下：
4℃3天/7天/2周：柠檬风味较为清新自然，汁感、柠檬皮味的新鲜感都较为饱满，整体香气较为理想。
37℃/3天：与4℃相比较，柠檬风味保留较为完整，汁感比较好，新鲜柠檬皮味略下降。
37℃/7天：与4℃相比较，头香柠檬新鲜感略有损失，汁感好，皮味有下降，甜润感有所损失。
37℃/2周：与4℃相比较，柠檬的新鲜感和甜润感有损失，汁感保留比较好，产生微量氧化香气。
55℃/3天：与4℃标样相比，柠檬特征风味整体下降，汁感和新鲜柠檬皮味略有降低，并带有些微氧化的风味。
此次试验得出：本发明的柠檬香精在37℃/2周的试验观察下，稳定性表现较为理想，在55℃/3天的试验观察下，特征感保留比较明显，但头香的新鲜感和皮味都略有下降。在饮料产品中，香精并未产生明显的浮油和沉淀，表明其状态稳定性较为理想。整体来看，表明在货架期内，柠檬香精产品风味完整性和稳定性较为理想。