本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以马泡瓜为主要原料的营养咸菜加工方法，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，使用海参汤腌制，腌制的马泡瓜清脆且营养丰富。
背景技术：
马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，一般把它当作杂草锄去，以免影响庄稼生长；马泡瓜虽然一直不受重视，但是它具有丰富的营养价值、医药价值，马泡瓜能够预防酒精中毒，马泡瓜果肉中富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人以及酒精肝硬化患者有辅助治疗的功效，且能够预防酒精中毒；并且马泡瓜还有减肥强体的作用，马泡瓜所含有的丙醇二酸能够抑制糖类物转为脂肪，其含有的纤维素促进人体肠道内腐败物质的排除，降低体内胆固醇，从而起到强身健体的作用。
咸菜自古以来深受广大人民群众喜爱，咸菜主要是用食盐等调味料腌制而成的食品，有较强的咸味，可长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等，不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制；这类咸菜腌制方法单一，营养价值低。
目前，在现有技术中，公开号为cn108013410a的中国专利，公开了一种健康保健咸菜，其配料按重量计如下：黄瓜2000-3000份、洋姜2000-3000份、竹笋800-1000份、食盐60-120份、芒果干10-12份、阿胶1-2份、桑椹子3-5份、花椒3-5份、八角3-5份、干红辣椒3-5份、白糖20-30份、白酒20-30份、槟榔花2-3份、木香花1-3份、山竹皮2-3份，使用上述配料制备的咸菜其营养来源于配料本身，实质上并未附加咸菜的营养，其保健效果一般。
总而言之，目前市场上销售的咸菜虽然种类繁多，但是营养价值低，现有技术中的保健咸菜取材仍是常规咸菜原料，咸菜的营养来源于自身，营养价值难以增加，而加入其他药用辅料，会严重影响咸菜口味，减弱人们的食欲。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于克服现有技术存在的咸菜营养价值低、增加药用材料影响咸菜口味等缺点，寻求设计一种利用马泡瓜、长豆角、鲜海参和即墨老酒为主要原料制成的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法。
为了实现上述目的，本发明涉及的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其制备工艺为：
(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6-8份干木耳洗净用50-60℃温水浸泡2-3小时，制得泡发木耳备用，取8-10份胡萝卜洗净去皮切成4-6厘米长条块备用；
(2)制备营养液：取鲜海参50-70份用90-100℃热水浸泡8-10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5-1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2-4份和用纯净水清洗的枸杞3-5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5-1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1-2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；
(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50-60份洗净，用100℃开水浸泡2-3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8-10份、长豆角8-10份和青辣椒8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后沥除水分备用，最后取莴笋8-10份和白菜根8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后切成2-3厘米小块放入清水中浸泡备用；
(4)制备调料：取生姜2-3份用自来水洗净剥皮切成0.2-0.3厘米薄片，再取小葱2-3份用自来水洗净后沥去水分，切成4-6厘米长段，然后取大蒜2-3份去皮用自来水洗净，沥去水分后切成1-2厘米小块，最后将姜片、葱段和蒜块放入透水性良好的布袋中用细线扎紧封口，制得调料包；
(5)咸菜腌制：将陶瓷腌缸冲洗干净，加入营养液150-200份和20-30份食盐搅拌混合均匀，然后将预处理过的熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒、莴笋和白菜根放入腌缸中，保证营养液将所有主料浸没，所有原料的总体积不超过陶瓷腌缸容积的2/3，最后将调料包泡入营养液，陶瓷腌缸敞口放置在阴凉通风处，每4-5天搅拌一次，腌制18-24天即得马泡瓜复合咸菜半成品；
(6)咸菜炒制：将马泡瓜复合咸菜半成品中的崂山参切成3-5厘米细条，将长豆角切成2-3厘米短条；然后取花生油6-10份放入锅中大火加热，将马泡瓜复合营养咸菜放入油锅中翻炒2-5分钟，将炒制的马泡瓜复合营养咸菜取出放入盆中，最后打开调料包将腌制的姜片、葱段和蒜块均匀的撒入盆中，取酱油1-2份和香油1-2份分别加入盆中搅拌均匀，制得马泡瓜复合营养咸菜。
本发明涉及的马泡瓜复合营养咸菜各原料重量组份为：鲜海参50-70份，马泡瓜50-60份，食盐20-30份，崂山参8-10份，长豆角8-10份，青辣椒8-10份，莴笋8-10份，白菜根8-10份，花生油6-10份，胡萝卜8-10份，干木耳6-8份，枸杞3-5份，混合香料2-4份，生姜2-3份，小葱2-3份，大蒜2-3份，即墨老酒1-2份，酱油1-2份和香油1-2份。
本发明制备的马泡瓜复合营养咸菜在常温下能够存放20-30天，冷藏环境下能够存放2-3个月；还能够用密封袋抽真空后密封保存，密封保存的马泡瓜复合营养咸菜能够保存12-18个月；可用于在集市上散卖，也可密封包装成袋在超市或者商场售卖，因口感独特，深受消费者的喜爱。
本发明与现有技术相比，所设计的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法加工工艺成熟，原料配比科学，其原料纯天然，对人体无损害，其中五成熟马泡瓜果肉和瓜子鲜嫩，腌制后咸中带有少许青涩，口感清脆，并且马泡瓜富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人以及酒精肝硬化患者有辅助治疗的功效，并且本产品经海参汤汁腌制，营养丰富，绿色无添加剂，食用方便，深得广大消费者的喜爱。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
本实施例涉及的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其制备工艺为：
(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6-8份干木耳洗净用50-60℃温水浸泡2-3小时，制得泡发木耳备用，取8-10份胡萝卜洗净去皮切成4-6厘米长条块备用；
(2)制备营养液：取鲜海参50-70份用90-100℃热水浸泡8-10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5-1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2-4份和用纯净水清洗的枸杞3-5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5-1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1-2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；
(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50-60份洗净，用100℃开水浸泡2-3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8-10份、长豆角8-10份和青辣椒8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后沥除水分备用，取莴笋8-10份和白菜根8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后切成2-3厘米小块放入清水中浸泡备用；
(4)制备调料：取生姜2-3份用自来水洗净剥皮切成0.2-0.3厘米薄片，再取小葱2-3份用自来水洗净后沥去水分，切成4-6厘米长段，然后取大蒜2-3份去皮用自来水洗净，沥去水分后切成1-2厘米小块，最后将姜片、葱段和蒜块放入透水性良好的布袋中用细线扎紧封口，制得调料包；
(5)咸菜腌制：将陶瓷腌缸冲洗干净，加入营养液150-200份和20-30份食盐搅拌混合均匀，然后将预处理过的熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒、莴笋和白菜根放入腌缸中，保证营养液将所有主料浸没，所有原料的总体积不超过陶瓷腌缸容积的2/3，最后将调料包泡入营养液，陶瓷腌缸敞口放置在阴凉通风处，每4-5天搅拌一次，腌制18-24天即得马泡瓜复合咸菜半成品；
(6)咸菜炒制：将马泡瓜复合咸菜半成品中的崂山参切成3-5厘米细条，将长豆角切成2-3厘米短条；然后取花生油6-10份放入锅中大火加热，将马泡瓜复合营养咸菜放入油锅中翻炒2-5分钟，将炒制的马泡瓜复合营养咸菜取出放入盆中，最后打开调料包将腌制的姜片、葱段和蒜块均匀的撒入盆中，取酱油1-2份和香油1-2份分别加入盆中搅拌均匀，制得马泡瓜复合营养咸菜。
本实施例涉及的马泡瓜复合营养咸菜各原料重量组份为：鲜海参50-70份，马泡瓜50-60份，食盐20-30份，崂山参8-10份，长豆角8-10份，青辣椒8-10份，莴笋8-10份，白菜根8-10份，花生油6-10份，胡萝卜8-10份，干木耳6-8份，枸杞3-5份，混合香料2-4份，生姜2-3份，小葱2-3份，大蒜2-3份，即墨老酒1-2份，酱油1-2份和香油1-2份。
本实施例制备的马泡瓜复合营养咸菜能够直接食用，口味清脆，五成熟马泡瓜的果肉和瓜子鲜嫩，腌制后咸中带有少许青涩，并且马泡瓜富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人以及酒精肝硬化患者有辅助治疗的功效；马泡瓜复合营养咸菜经海参汤汁腌制，在腌制过程中，海参的营养成分完全浸入咸菜中，与马泡瓜中的有效成分协同作用，显著提高了咸菜的营养价值。
本实施例制备的马泡瓜复合营养咸菜在常温下能够存放20-30天，冷藏环境下能够存放2-3个月；还能够用密封袋抽真空后密封保存，密封保存的马泡瓜复合营养咸菜能够保存12-18个月；可用于在集市上散卖，也可密封包装成袋在超市或者商场售卖，因口感独特，深受消费者的喜爱。
本实施例制备的马泡瓜复合营养咸菜中的马泡瓜可切成2-4瓣食用，味道微辣青涩，口感令人回味；食欲不振的年轻人吃饭时吃上2-3个腌制的马泡瓜，胃口大开，饮食量显著增加，马泡瓜含有的丙醇二酸能够抑制糖类物转为脂肪，其含有的纤维素促进人体肠道内腐败物质的排除，降低体内胆固醇，具有良好的减肥强体功效，长期食用马泡瓜而饮食量增加的年轻人无需为身体变胖担忧；食欲不振的患者每天食用3-5个腌制的马泡瓜，第一天患者食欲明显增强，饮食量显著提高；持续食用3-5天后，60％的食欲不振患者症状消失，35％的食欲不振患者症状明显改善，超过10％的食欲不振患者饮食状况良好；持续食用8-10天，90％的食欲不振患者症状消失，高于10％的食欲不振患者症状明显改善。
本实施例腌制的马泡瓜含糖量少，并能够抑制人体对糖分的吸收，有利于糖尿病患者保健，糖尿病患者每天食用4-6个马泡瓜，持续食用2-3周后40％的糖尿病患者症状得到改善；持续食用1-2个月后，60％的糖尿病患者症状得到改善，其中高于5％的糖尿病患者症状得到明显好转；持续食用5-6个月后，80％的糖尿病患者症状得到明显改善，其中高于15％的糖尿病患者症状得到明显好转，因此长期食用本实施例制备的马泡瓜对糖尿病患者具有良好的保健效果。