清肠排毒美容养颜的果冻及其制造方法与流程

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种透亮均匀，表面光润细腻，内部无皱裂破碎，柔软有弹韧性，细腻润滑，酸甜可口，不粘牙，无异味的清肠排毒美容养颜果冻及其制造方法。
背景技术：
：果冻亦称啫喱，呈半固体状，外观晶莹，口感软滑，原主要作为甜品食用，因口感独特、易吞咽，广受欢迎。人们逐渐不满足于仅将其作为甜品应用，继而出现具有营养与保健功效的果冻。果冻含有大量膳食纤维，消化快、热量低，因此制备成清肠排毒的保健产品具有一定优势，如cn201710681469.x公开一种清肠排毒美容养颜果冻，其包括以下组分及其重量份数：低聚果糖10-20份、低聚木糖5-10份、抗性糊精5-10份、大麦若叶粉1-5份、石斛粉4-8份、奇亚籽8-14份、左旋肉碱1-5份、金枪鱼多肽5-10份、魔芋粉10-20份、姜黄3-7份、葛根粉8-16份、奶蓟粉2-6份、增稠剂20-30份、微胶囊化柠檬酸1-3份和水100-120份。cn201710692981.4公开了一种清肠排毒美容养颜果冻，其包括以下原料及其重量份数：低聚果糖20-30份，低聚木糖5-8份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份，石斛粉1-2份，奇亚籽3-5份，左旋肉碱1-3份，玉米低聚肽粉0.5-0.8份，魔芋粉15-20份，姜黄0.4-0.7份，葛根粉13-15份，奶蓟粉5-8份，增稠剂0.2-0.4份，调味剂0.2-0.4份和白砂糖10-15份。目前，公开的清肠排毒美容养颜果冻大多采用石斛粉实现现在消费者需要的健康食品的需求，但依然存在无抗菌性；另，下游的清肠排毒美容养颜果冻还有采用中药成分导致成品过程具有一定中药味道，也无法实现长期存放不变质的目的。技术实现要素：本发明解决的问题是如何实现去除清肠排毒美容养颜果冻具有中药或其他异味，且同时还达到增加抗菌性的目的。为解决上述问题，本发明提供一种清肠排毒美容养颜的果冻及其制造方法的技术方案，如下：一种清肠排毒美容养颜的果冻，其包括以下组分及其重量份数：低聚果糖20-25份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份、奇亚籽粉3-5份、水苏糖3-5份、葛根粉10-13份、魔芋粉13-19份、诺丽果粉20-25份、低聚木糖4-9份、奶蓟粉4-10份、姜黄粉0.3-0.9份、玉米低聚肽粉0.5-0.8份、水160-240份。进一步优选的：还包括以下组分及其重量份数：卡拉胶1-3份、柠檬酸0.5—1份、山梨酸钾0.3-0.6份、阿斯巴甜0.3—0.6份。进一步优选的：所述卡拉胶2份、柠檬酸0.8份、山梨酸钾0.5份、阿斯巴甜0.5份。进一步优选的：所述原料的重量分数为：聚果糖23份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份、奇亚籽粉4份、水苏糖4份、葛根粉11份、魔芋粉15份、诺丽果粉24份、低聚木糖6份、奶蓟粉6份、姜黄粉0.6份、玉米低聚肽粉0.6份、水220份；所述诺丽果粉为诺丽鲜果的果肉制备而成。进一步优选的：所述诺丽果粉的制造方法，包括以下步骤：步骤一：充氮环境下，将诺丽鲜果削皮；步骤二：充氮环境下，去诺丽鲜果的果籽，并将去籽后的诺丽鲜果的果肉切片；步骤三：将所述诺丽鲜果的果肉冷冻、干燥；步骤四：将冷冻干燥后的果肉初步压碎；步骤五：通过气流粉碎处理实现果肉微粉化，所述的气流由低温压缩氮气组成，从而获得由诺丽鲜果的果肉制备而成的所述诺丽果粉。进一步优选的：所述步骤一及步骤二中氮含量大于95%；步骤五中氮气温度为-4℃，压力为1.5兆帕。进一步优选的：所述原料的重量分数为：低聚果糖23份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份、奇亚籽粉4份、水苏糖4份、葛根粉11份、魔芋粉15份、诺丽果粉22份、低聚木糖6份、奶蓟粉6份、姜黄粉0.6份、玉米低聚肽粉0.6份、水220份；所述诺丽果粉为诺丽鲜果的果肉及果籽制备而成。进一步优选的：所述诺丽果粉制造方法，包括以下步骤：步骤一：充氮环境下，将诺丽鲜果削皮并采集诺丽鲜果的果籽；步骤二：充氮环境下，将诺丽鲜果的果肉切片，并冷冻干燥；步骤三：将采集诺丽鲜果的果籽进行烤制烘干；步骤四：冷冻干燥后的果肉与烤制烘干后的果籽混合，再进行初步压碎；步骤五：压碎后的果肉及果籽通过气流粉碎处理实现微粉化，所述的气流由低温压缩氮气组成，从而获得利用诺丽鲜果的果肉及果籽制备而成的所述诺丽果粉。进一步优选的：所述步骤一及步骤二中氮含量大于95%；所述步骤三中果籽烤制烘干条件为温度115-120℃、时间15-20分钟；所述步骤五中氮气温度为-5℃，压力为1.8兆帕。一种清肠排毒美容养颜的果冻的制造方法，其具有以下步骤：步骤一：姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水超声提取，过滤，得滤液；步骤二：将低聚果糖，抗性糊精，大麦若叶粉、奇亚籽粉、水苏糖、葛根粉、魔芋粉、低聚木糖、奶蓟粉、姜黄粉、卡拉胶、柠檬酸、山梨酸钾、阿斯巴加水，再加热至沸腾，再加入步骤一所提取的滤液，边加热边搅拌，直至成均匀澄清液体，冷却至45℃以下，得混合溶液；步骤三：于步骤二中所得到的混合溶液中加入所述玉米低聚肽粉及诺丽果粉，搅拌均匀，过滤，冷却，分装即得。与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明于原料中添加诺丽果粉，使得产品不仅具有更好的清肠排毒美容养颜效果，并且还具备较好的抗菌作用；另，本发明所述清肠排毒美容养颜果冻均透亮均匀，表面光润细腻，内部无皱裂破碎，柔软有弹韧性，细腻润滑，酸甜可口，不粘牙，无异味，常温放置两年无变化。附图说明图1是本发明实施例中所述诺丽果粉的制备方法的步骤框图一；图2是本发明实施例中所述诺丽果粉的制备方法的步骤框图二；图3是本发明实施例中所述清肠排毒美容养颜的果冻制备方法的步骤框图。具体实施方式目前，公开的清肠排毒美容养颜果冻大多采用石斛粉实现现在消费者需要的健康食品的需求，但依然存在无抗菌性；另，下游的清肠排毒美容养颜果冻还有采用中药成分导致成品过程具有一定中药味道，也无法实现长期存放不变质的目的。发明人针对上述技术问题，经过对原因的分析，不断研究发现一种清肠排毒美容养颜的果冻，其包括以下组分及其重量份数：低聚果糖20-25份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份、奇亚籽粉3-5份、水苏糖3-5份、葛根粉10-13份、魔芋粉13-19份、诺丽果粉20-25份、低聚木糖4-9份、奶蓟粉4-10份、姜黄粉0.3-0.9份、玉米低聚肽粉0.5-0.8份、水160-240份。上述技术方案中，原料中增加了一定重量比的诺丽果粉，所述诺丽果粉由诺丽鲜果制造而成；因，诺丽果(noni)是海滨木巴戟的果实，其果实具有富含人体细胞体细胞之成份，有强身的效果，生活在南太平洋印度尼西亚岛屿的人民首先发现一种遍布该地的小型开花灌木灌木"诺丽树，并用诺丽果树保健身体已有二千多年的历史，诺丽果树培育出来的诺丽果含有多种人体必需的氨基酸、维生素、微量元素、环烯醚萜类、木脂素类、苷类化合物等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌等药理作用,近年来发现诺丽果具有很好的保健功能；本方案利用制备后的诺丽果粉所得果冻产品不仅具有更好的清肠排毒美容养颜效果，并且还具备较好的抗菌作用；同时，本方案制造出的果冻不需额外添加防腐剂即可长时间保鲜，即使开启后也可放置较长时间。下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。实施例：一种清肠排毒美容养颜的果冻，其包括以下组分及其重量份数：低聚果糖20-25份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份、奇亚籽粉3-5份、水苏糖3-5份、葛根粉10-13份、魔芋粉13-19份、诺丽果粉20-25份、低聚木糖4-9份、奶蓟粉4-10份、姜黄粉0.3-0.9份、玉米低聚肽粉0.5-0.8份、水160-240份，还包括以下组分及其重量份数。如为了更长的保质期或更好的口感，本发明所公开的清肠排毒美容养颜果冻还可添加以下重量份的原料：卡拉胶1-3份、柠檬酸0.5—1份、山梨酸钾0.3-0.6份、阿斯巴甜0.3—0.6份；而优选的：所述卡拉胶2份、柠檬酸0.8份、山梨酸钾0.5份、阿斯巴甜0.5份。如图1所示，当诺丽果粉仅为诺丽鲜果的果肉制备所得时，所述的诺丽果粉的制造方法，包括以下步骤：步骤一a1：充氮环境下，将诺丽鲜果削皮；步骤二a2：充氮环境下，去诺丽鲜果的果籽，并将去籽后的诺丽鲜果的果肉切片；步骤三a3：将所述诺丽鲜果的果肉冷冻干燥；步骤四a4：将冷冻干燥后的果肉初步压碎；步骤五a5：通过气流粉碎处理实现果肉微粉化，所述的气流由低温压缩氮气组成，从而获得所述的只利用诺丽鲜果的果肉制备的诺丽果粉。具体的说：所述步骤一a1及步骤二a2中氮含量大于95%；步骤五a5中氮气温度为-4℃，压力为1.5兆帕。上述只利用诺丽鲜果的果肉制备的所述诺丽果粉过程中不需要高温，并尽量隔绝氧气，可良好的保留诺丽果粉的营养成份，并且所得到的诺丽果粉细腻口感好；从而利用所述诺丽果粉添加的清肠排毒美容养颜果冻，优选含有以下重量份的原料：低聚果糖23份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份、奇亚籽粉4份、水苏糖4份、葛根粉11份、魔芋粉15份、诺丽果粉一24份、低聚木糖6份、奶蓟粉6份、姜黄粉0.6份、玉米低聚肽粉0.6份、水220份。如图2所示，当诺丽果粉是由诺丽鲜果的果肉和诺丽鲜果的果籽混合制备而成时，且所述诺丽果粉的制造方法，包括以下步骤：步骤一b1：充氮环境下，将诺丽鲜果削皮并采集诺丽鲜果的果籽；步骤二b2：充氮环境下，将诺丽鲜果的果肉切片，并冷冻干燥；步骤三b3：将采集诺丽鲜果的果籽进行烤制烘干；步骤四b4：冷冻干燥后的果肉与烤制烘干后的果籽混合，再进行初步压碎；步骤五b5：压碎后的果肉及果籽通过气流粉碎处理实现微粉化，所述的气流由低温压缩氮气组成，从而获得所述的有诺丽鲜果的果肉及果籽制备而成的诺丽果粉。具体的说：所述步骤一b1及步骤二b2中氮含量大于95%；所述步骤三b3中果籽烤制烘干条件为温度115-120℃、时间15-20分钟；所述步骤五b5中氮气温度为-5℃，压力为1.8兆帕。由诺丽鲜果的果肉及果籽制备而成的所述诺丽果粉，所述诺丽果粉因含有诺丽鲜果的果籽成分，虽稍牺牲一些口感，但抑菌效力更好，并对变形链球菌有较好的抑制作用，变形链球菌是龋病的主要致病菌，添加其的清肠排毒美容养颜果冻有益于口腔健康。添加其的清肠排毒美容养颜果冻，优选含有以下重量份的原料：低聚果糖23份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份、奇亚籽粉4份、水苏糖4份、葛根粉11份、魔芋粉15份、诺丽果粉二22份、低聚木糖6份、奶蓟粉6份、姜黄粉0.6份、玉米低聚肽粉0.6份、水220份。若利用目前现有市场上销售的诺丽果粉时，优选含有以下重量份的原料：低聚果糖20份，抗性糊精7份，大麦若叶粉5份、奇亚籽粉5份、水苏糖5份、葛根粉10份、魔芋粉19份、诺丽果粉三25份、低聚木糖9份、奶蓟粉10份、姜黄粉0.9份、玉米低聚肽粉0.6份、水240份，卡拉胶2份、柠檬酸0.8份、山梨酸钾0.5份、阿斯巴甜0.5份。如图3所示，所述清肠排毒美容养颜的果冻的制造方法，其具有以下步骤：步骤一c1：姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水超声提取，过滤，得滤液；步骤二c2：将低聚果糖，抗性糊精，大麦若叶粉、奇亚籽粉、水苏糖、葛根粉、魔芋粉、低聚木糖、奶蓟粉、姜黄粉、卡拉胶、柠檬酸、山梨酸钾、阿斯巴加水，再加热至沸腾，再加入步骤一c1所提取的滤液，边加热边搅拌，直至成均匀澄清液体，冷却至45℃以下，得混合溶液；步骤三c3：于步骤二c2中所得混合溶液中加入所述玉米低聚肽粉及诺丽果粉，搅拌均匀，过滤，冷却，分装即得。详细的说：上述清肠排毒美容养颜的果冻的制造方法的步骤一c1中，所述超声提取是于超声提取设备中利用超声提取法将姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合溶液进行有效提取，再将提取后的液体进行过滤，从而得到所述滤液；所述的超声提取法是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，实现当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象，超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间；上述清肠排毒美容养颜的果冻的制造方法的步骤二c2中，将除去玉米低聚肽粉及诺丽果粉的所有成分加水，加热至沸腾后，将步骤一中所得到的滤液倒入沸腾的溶液中，加入所述滤液过程时，不停止加热，同时边加热边搅拌直到将溶液与所述滤液加热搅拌至澄清，停止加热，并将加热后的溶液冷却至45摄氏度以下，从而得到混合溶液，其中所述冷却可以通过冷却液或自然冷却或其他冷却方式及方法实现即可；上述清肠排毒美容养颜的果冻的制造方法的步骤三c3中，于步骤二c2中混合溶液加入玉米低聚肽粉及诺丽果粉，搅拌均匀，过滤，冷却，分装即得本制造方法所获得的果冻。本技术方案中所菜的的诺丽果粉，是通过诺丽果加工而得，所述的诺丽果(noni)是海滨木巴戟的果实。其果实具有富含人体细胞体细胞之成份，有强身的效果。生活在南太平洋印度尼西亚岛屿的人民首先发现一种遍布该地的小型开花灌木灌木"诺丽树。当地人将诺丽果誉为植物之后、上帝的恩赐，用诺丽果树保健身体已有二千多年的历史；所述诺丽果树产出的诺丽鲜果含有多种人体必需的氨基酸、维生素、微量元素、环烯醚萜类、木脂素类、苷类化合物等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌等药理作用,近年来发现诺丽果具有很好的保健功能，如改善睡眠、排毒瘦身等。本发明所公开的清肠排毒美容养颜果冻，特别添加了一定量的诺丽果粉，不仅具有更好的清肠排毒美容养颜效果，并且诺丽果粉具有较好的抗菌作用，另，本方案中所公开的清肠排毒美容养颜果冻不需额外添加防腐剂即可长时间保鲜，即使开启后也可放置较长时间。以下是与对照例制备清肠排毒美容养颜果冻疗效比较：选取经检查无器质性病变，仅处于亚健康状态的女性自愿者，年龄30-50岁，共400名，所有自愿者均具有便秘、面色黯淡、有色斑、有面部细纹、精力不足、免疫力低下症状。将400名女性自愿者随机分为8组，分别给予示例1至5及对照例1至3，，每人每天食用150g，连续食用三个月，且在食用期间不护肤、不化妆，服用前及服用三个月后分别对各项指标进行评价，评分标准：采用10分制，10分最好，0分最差，统计其分数均值差值，结果显示实施例制备的清肠排毒美容养颜果冻的综合效果优于对照例所制备的，具体结果见下表1：1)表1以上示例与对照例制备清肠排毒美容养颜果冻抑菌活性比较：以大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和变形链球菌为供试菌，其中前3种是抑菌实验常用致病菌，用胰蛋白胨大豆肉汤培养基(tsb)进行培养，而后1种是口腔致龋主要病原菌，用脑心浸液培养基(bhi)进行培养。将供试菌的新鲜培养物1ml置于培养皿，按照不同的菌种加等量的tsb或者bhi培养基迅速混匀，凝固后用打孔器在培养基中打孔，挑出培养基留下若干约10mm的圆孔，向孔中分别加120μl示例1至5及对照例1至3样品（浓缩至3倍浓度）。以盐酸左氧氟沙星为阳性对照、无菌水为阴性对照。置于37℃培养12h，记录样品抑菌圈的直径。结果显示实施例制备的清肠排毒美容养颜果冻的抑菌活性优于对照例所制备的，具体结果见下表22)表2抑菌圈（mm）示例1示例2示例3示例4示例5对照例2对照例3对照例4铜绿假单胞菌171118171812--大肠埃希菌141215131611--金黄色葡萄球菌151116141510--变形链球菌--12-13---本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。当前第1页12