本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出了一种烹调菜肴的方法，即酱法。但现代都市的生活节奏越来越快，为了使家人生活过的更好，很多年轻人在外地打拼，缺少了家人在身边照顾起居饮食，导致生活质量严重下降。为图方便，他们一般都选择到小食店进行用餐，或者选用一些拌饭、拌面酱混合主食进行食用。而在当今国内的销售食品市场上，每年均有各种酱品投入，品种繁杂，口味单调，或麻或辣或甜，充其量只是作料，而且缺乏营养，导致身体体质不能得到保证。
技术实现要素：
为了克现有技术中所存在的不足，本发明提供一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。
所述的牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份、绿花椒35份、大葱白、香叶5份、白酒50份、白糖50份、盐150份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝0.5份、小茴香1份、木香1.5份。
所述牛肉辣椒下饭酱的制作工艺，包括以下步骤：
s1、将重量份为3000份的辣椒洗净、沥干水分、切丁，将重量份为500份的精牛肉与200份的仔姜切丁；
s2、将重量份为100份的白芝麻炒至半熟，将重量份为200份的花生放入盛有800份花生油的锅中炸至半熟，捞出晾凉后用刀压烂；
s3、将s1中牛肉丁放入s2油锅中炸至半熟后捞出；
s4、将大葱白、重量份为30-40份的红花椒、30-405份的绿花椒、5-10份的香叶、1-2份的甘草、1-2份的陈皮、1-2份的香果、0.5-1.5份的桂枝、1-2份的小茴香、1-2份的木香放入s3中油锅，待油爆香后，将上述调料捞出；
s5、将s1中辣椒丁放入s4油锅中炒至软绵，放入仔姜翻炒1-2min，放入s3中牛肉丁，依次放入重量份为45-55份的糖、145-155份的盐、45-55份的白酒，最后放入s2中花生米与芝麻，翻炒至牛肉全熟，关火。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
本发明提供一种牛肉辣椒下饭酱，辣椒可以促进食欲，制酱中加入精牛肉，因其牛肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，牛肉中肌氨酸含量高于任何其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效，从而使人能够摄取一定量营养，使身体机制得到保证。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。
所述一种牛肉辣椒下饭酱的制作工艺，包括以下步骤：
s1、将重量份为3000份的辣椒洗净、沥干水分、切丁，将重量份为500份的精牛肉与200份的仔姜切丁；
s2、将重量份为100份的白芝麻炒至半熟，将重量份为200份的花生放入盛有800份花生油的锅中炸至半熟，捞出晾凉后用刀压烂；
s3、将s1中牛肉丁放入s2油锅中炸至半熟后捞出；
s4、将大葱白、重量份为30-40份的红花椒、30-405份的绿花椒、5-10份的香叶、1-2份的甘草、1-2份的陈皮、1-2份的香果、0.5-1.5份的桂枝、1-2份的小茴香、1-2份的木香放入s3中油锅，待油爆香后，将上述调料捞出；
s5、将s1中辣椒丁放入s4油锅中炒至软绵，放入仔姜翻炒1-2min，放入s3中牛肉丁，依次放入重量份为45-55份的糖、145-155份的盐、45-55份的白酒，最后放入s2中花生米与芝麻，翻炒至牛肉全熟，关火。
实施例2：所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉490份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份、绿花椒35份、大葱白、香叶5份、白酒50份、白糖50份、盐150份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝0.5份、小茴香1份、木香1.5份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例3：所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生190、白芝麻90份、仔姜190份、辣椒3000份、花生油790份、红花椒40份、绿花椒40份、大葱白、香叶8份、白酒55份、白糖55份、盐145份、鸡汁、甘草2份、陈皮2份、香果2份、桂枝1份、小茴香2份、木香1份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例4：所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉510份、花生210份、白芝麻110份、仔姜210份、辣椒3000份、花生油810份、红花椒30-份、绿花椒30份、大葱白、香叶10份、白酒45份、白糖45份、盐155份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝1.5份、小茴香2份、木香2份。
制作工艺与实施例1相同。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。