本发明涉及一种食用香精，具体涉及一种天然牛肉味香基及使用该香基制备的天然牛肉味香精。本发明制备的牛肉味香精，不仅吃和闻起来像家庭烹饪出来的天然味，而且生产过程和生产原料都是天然的，其中原料含极少量的天然等同原料，也可称为全天然产品，符合时代的要求。
背景技术：
随着食品结构的改变，方便食品行业迅速发展，肉味香精近几年来迅速发展，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面。本发明的目的是提供一种天然牛肉味膏状香精。
本发明天然牛肉味膏状香精是由美拉德反应产生的底味口感天然反应物，不用脱水干燥而保持底香的天然风味。天然牛肉味膏状香精的另一个原料是增强风味感染力或是风味轮廓和穿透力的感知元素。本发明包括天然抽提或萃取物和人工合成的天然香料或天然等同香料。再加上天然加工手段，产品完全符合时代的要求，达到美味健康的产品要求。本发明产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种牛肉味香基及其制备方法。
本发明的另一目的是提供一种应用该牛肉味香基制备的天然牛肉味香精，并提供了该香精的制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种牛肉味香基，该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：
4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；
所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度；
本发明还提供了上述牛肉味香基的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基。
本发明还提供了一种天然牛肉味膏状香精，该牛肉味膏状香精由包括如下步骤的方法制备得到：
1)、口感料美拉德反应物的制备
美拉德反应原料：牛油：12％；酵母抽提物(液)30％；水解植物蛋白液(hvp)：12％；牛肉水解液：20％；葡萄糖：12％；香辛料(40目)：3.5％；食盐：7％；水：3.5％；所述百分比为质量百分比；
将所有原料放入反应釜，封盖加热，搅拌，在100-110℃反应80min，将反应物倒入冷却槽中，备用；
2).牛肉味香基的制备：
该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度；
将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基；
3)、增强特征轮廓和厚实感配料的制备：
用料及其质量份数为：
酵母膏：15份；hvp：11份；老抽：8份；五香粉(花椒、八角、肉桂、姜、肉寇)：3份；i+g：2.5份；白糖：12份；食盐：39.6份；味精：7.4份；牛油：6份；吐温80：5份；黄原胶：0.5份；丙二醇：2份；
按照上述质量份数称取各物质，首先将黄原胶和丙二醇混合均匀，然后将其与其他物质混合均匀即得。
4)、制备天然牛肉味香精
将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67：3：30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后即为牛肉味膏状香精。
优选地，所述牛肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将牛肉绞碎，加入不锈钢罐，添加胰酶并开启搅拌，保温35℃反应20分钟，过40目筛网，即得；其中胰酶的添加量为牛肉用量的0.1％；
优选地，所述的香辛料包括香叶、草寇、黑胡椒、莳萝、小茴香、肉桂、锡兰桂皮、罗勒、芫荽；其中各物质占美拉德反应原料的质量百分比为：香叶0.7％、草寇0.6％、黑胡椒0.5％、莳萝0.5％、小茴香0.4％、肉桂0.4％、锡兰桂皮0.2％、罗勒0.12％、芫荽0.08％。
本发明所具有的有益效果：
本发明产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种天然牛肉味膏状香精的制备方法，包括如下步骤：
1)、口感料美拉德反应物的制备
美拉德反应原料：牛油：12％；酵母抽提物(液)30％；水解植物蛋白液(hvp)：12％；牛肉水解液：20％；葡萄糖：12％；香辛料(40目)：3.5％；食盐：7％；水：3.5％；所述百分比为质量百分比；
将所有原料放入反应釜，封盖加热，搅拌，在100-110℃反应80min，将反应物倒入冷却槽中，备用；
2).牛肉味香基的制备：
该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度；
将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基；
3)、增强特征轮廓和厚实感配料的制备：
用料及其质量份数为：
酵母膏：15份；hvp：11份；老抽：8份；五香粉(花椒、八角、肉桂、姜、肉寇)：3份；i+g：2.5份；白糖：12份；食盐：39.6份；味精：7.4份；牛油：6份；吐温80：5份；黄原胶：0.5份；丙二醇：2份；
按照上述质量份数称取各物质，首先将黄原胶和丙二醇混合均匀，然后将与其他物质混合均匀即得。
4)、制备天然牛肉味香精
将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67：3：30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后为牛肉味膏状香精；
其中所述牛肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将牛肉绞碎，加入不锈钢罐，添加胰酶并开启搅拌，保温35℃反应20分钟，过40目筛网，即得；其中胰酶的添加量为牛肉用量的0.1％；
其中所述的香辛料包括香叶、草寇、黑胡椒、莳萝、小茴香、肉桂、锡兰桂皮、罗勒、芫荽；其中各物质占美拉德反应原料的质量百分比为：香叶0.7％、草寇0.6％、黑胡椒0.5％、莳萝0.5％、小茴香0.4％、肉桂0.4％、锡兰桂皮0.2％、罗勒0.12％、芫荽0.08％。