本发明涉及鲜花饼的制备
技术领域：
，具体涉及一种古法鲜花饼及其制备方法。
背景技术：
玫瑰属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，玫瑰花中含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、糖、蛋白质、膳食纤维等，具有行气活血、开窍化淤、疏肝醒脾的功效。常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，美容养颜，令人神爽。玫瑰花还含有多种微量元素，维生素c含量高，具有很好的药用价值和保健价值。现代药理研究表明，玫瑰花具有消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗炎、抗菌、抗癌、免疫调节、降血脂和预防心脏病等作用。我国是玫瑰花种植大国，具有丰富的玫瑰花资源，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分的习惯，应用玫瑰花制备的食品深受群众的喜爱。鲜花饼是一种以食用鲜花入料的酥饼。酥饼历史悠久，因其采用水油面和油酥面互叠反复折叠擀制而形成极薄的层油面和层酥面相互层叠而成，在焙烤过程中，皮层间水分受热气化而使层与层之间产生一定的空隙，空隙间又因为油层而不产生黏连，最终形成产品层次清楚、薄而分明、口感酥松的酥层而闻名。目前市场上出现了以多种鲜花为原料的各种口味的鲜花饼。现有的鲜花饼是将鲜花制成鲜花酱，鲜花酱内会添加食品防腐剂，对人体健康不利，并且制备鲜花酱的过程中鲜花的营养成分容易流失，并且鲜花原有的风味也容易丧失，从而制备的鲜花饼滋味淡，缺少鲜花香味。技术实现要素：针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种古法鲜花饼及其制备方法，制备过程不添加任何食品添加剂，制备方法简单，制备的古法鲜花饼口感细腻，味道清新，甜而不腻，具有明显的鲜花香味，并且具有较高的营养价值和养生保健功效。本发明目的是通过如下技术方案实现的：一种古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，其中份均为重量份：(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉500-700份、油脂260-360份、水250-350份、蜂蜜20-40份，将小麦粉和水混合，以10-40转/分搅拌3-6分钟，再以40-80转/分搅拌5-10分钟，加入油脂、蜂蜜，以40-80转/分搅拌8-12分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛15-25分钟，然后切割成100-140重量份的小面团，再加盖保鲜膜松弛4-6分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂250-300份和小麦粉500-600份混合，以10-40转/分搅拌10-20分钟，再加盖保鲜膜松弛15-25分钟，得到油心；(3)制备皮料：用100-140份的水油皮包60-100份油心，擀压成长宽比为(3-6)：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛10-20分钟，然后将混合料拉长为50-70cm的均匀条状物，将条状物分割成18-22重量份的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花700-900份和油脂140-180份混合，以10-40转/分搅拌5-10分钟，得到a料，将糕粉150-200份、熟粉40-60份、玉米粉20-30份混合，以10-40转/分搅拌5-10分钟，得到b料，将a料和b料混合，以10-40转/分搅拌10-20分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：按重量比为10：(4-8)称取皮料和鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火200-220℃、下火130-150℃烘烤10-20分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。一种古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，其中份均为重量份：(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉500-700份、油脂260-360份、水250-350份、蜂蜜20-40份，将小麦粉和水混合，以10-40转/分搅拌3-6分钟，再以40-80转/分搅拌5-10分钟，加入油脂、蜂蜜，以40-80转/分搅拌8-12分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛15-25分钟，然后切割成100-140重量份的小面团，再加盖保鲜膜松弛4-6分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂250-300份和小麦粉500-600份混合，以10-40转/分搅拌10-20分钟，再加盖保鲜膜松弛15-25分钟，得到油心；(3)制备皮料：用100-140份的水油皮包60-100份油心，擀压成长宽比为(3-6)：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛10-20分钟，然后将混合料拉长为50-70cm的均匀条状物，将条状物分割成18-22重量份的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花700-900份、洋槐花40-80份和油脂140-180份混合，以10-40转/分搅拌5-10分钟，得到a料，将糕粉150-200份、熟粉40-60份、玉米粉20-30份混合，以10-40转/分搅拌5-10分钟，得到b料，将a料和b料混合，以10-40转/分搅拌10-20分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：按重量比为10：(4-8)称取皮料和鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火200-220℃、下火130-150℃烘烤10-20分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：(0.2-0.4)，以10-40转/分搅拌60-90秒，静置20-40分钟，再在90-100℃蒸汽杀青3-6分钟，再在40-50℃干燥至玫瑰花瓣含水量为40-50％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将10-20份预处理植物原料，加入发酵液8-12份，以60-100转/分搅拌10-20分钟，在25-35℃有氧发酵24-72小时，得到发酵物，发酵物中加入10-20份水，在90-100℃回流提取40-80分钟，采用300-500目滤布过滤，滤液中加入4-8份活性炭，在40-60℃以60-100转/分搅拌20-30分钟脱色，再以3000-5000转/分离心10-20分钟，上清液减压浓缩至上清液体积的40-60％，得到护色液。所述发酵液包括下述重量份的原料：地衣芽孢杆菌0.01-0.03份、酿酒酵母0.01-0.03份、蜂蜜1-5份、水100-130份。将各原料加入水中，在25-35℃以60-100转/分搅拌20-40分钟，得到发酵液。所述预处理植物原料为麦冬粉和/或西蓝花粉。优选地，所述预处理植物原料为麦冬粉和西蓝花粉的混合物，其中所述麦冬粉和西蓝花粉的质量比为1：(1-3)。所述麦冬粉、西蓝花粉采用下述制备得到：将麦冬、西蓝花花蕾分别在40-60℃干燥至恒重，再分别粉碎，过100目筛，得到麦冬粉和西蓝花粉。所述油脂为猪油、橄榄油、茶籽油、色拉油中一种或多种混合物。一种古法鲜花饼，采用上述方法制备得到。本发明古法鲜花饼及其制备方法，采用新鲜玫瑰花，经预处理后较好地保留玫瑰花的营养物质，并且制备过程不添加任何食品添加剂，制备方法简单，制备的古法鲜花饼口感细腻，味道清新，甜而不腻，具有明显的鲜花香味，并且具有较高的营养价值和养生保健功效。具体实施方式在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。地衣芽孢杆菌，购买自山东绿陇生物技术有限公司，活菌含量为1×1010cfu/g。酿酒酵母，购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株保藏编号：cicc1048，活菌含量为1×1010cfu/g。玫瑰花，采用重瓣红玫瑰，早上5-8点采摘自山东省平阴县。洋槐花，采用临朐县坎坷农产品专业合作社提供的新鲜洋槐花，将其用水洗净，在95℃蒸汽杀青4分钟，在45℃干燥至水量为45％，备用。小麦粉，采用市售香满园富强小麦粉。猪油，采用沙利来食品有限公司生产的调和猪油。蜂蜜，采用购买自山东博康蜂业有限公司的洋槐蜂蜜。糕粉，采用泰国三洋糕粉。熟粉，采用西安朗德生物科技有限公司提供的低筋小麦熟粉。玉米粉，购买自杭州源本农业发展有限公司，产地：浙江。麦冬，购买自毫州市美铭堂药业有限公司，产地：四川。西蓝花，采用市售西蓝花。活性炭，巩义市丰瑞净水材料有限公司生产，粒度：0.5-1mm。玫瑰花中抗氧化活性的测定：将预处理玫瑰花用蒸馏水洗净，在50℃干燥至恒重，粉碎，过60目筛，得到干燥样品，称取干燥样品1g，加入50ml蒸馏水，在70℃提取10分钟，采用300目滤布过滤，滤液定容至250ml，得到待测样品，测试方法：取2ml待测样品于试管中，再加入2ml浓度为0.04g/ml的dpph无水乙醇溶液，混合均匀，反应30min，在517nm处测其吸光值为a1，另取待测样品2ml于试管中，加入无水乙醇2ml，混合均匀，反应30min，在517nm处测其吸光值为a2，2ml浓度为0.04g/ml的dpph无水乙醇溶液和2ml无水乙醇反应做为参比，其吸光值记为a0。按照下式计算待测样品对dpph自由基的清除率：清除率(％)＝[1-(a1-a2)a0]×100％实施例1古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：0.3，以20转/分搅拌80秒，静置30分钟，再在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将15份预处理植物原料，加入25份水，在95℃回流提取60分钟，采用300目滤布过滤，滤液中加入6份活性炭，在50℃以80转/分搅拌25分钟脱色，再以4000转/分离心15分钟，上清液在50℃、绝对压力为0.03mpa减压浓缩至上清液体积的50％，得到护色液。所述预处理植物原料为麦冬粉和西蓝花粉的混合物，其中所述麦冬粉和西蓝花粉的质量比为1：2。所述麦冬粉、西蓝花粉采用下述制备得到：将麦冬、西蓝花花蕾分别在50℃干燥至恒重，再分别粉碎，过100目筛，得到麦冬粉和西蓝花粉。所述油脂为猪油。实施例2古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g、洋槐花60g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：0.3，以20转/分搅拌80秒，静置30分钟，再在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将15份预处理植物原料，加入25份水，在95℃回流提取60分钟，采用300目滤布过滤，滤液中加入6份活性炭，在50℃以80转/分搅拌25分钟脱色，再以4000转/分离心15分钟，上清液在50℃、绝对压力为0.03mpa减压浓缩至上清液体积的50％，得到护色液。所述预处理植物原料为麦冬粉和西蓝花粉的混合物，其中所述麦冬粉和西蓝花粉的质量比为1：2。所述麦冬粉、西蓝花粉采用下述制备得到：将麦冬、西蓝花花蕾分别在50℃干燥至恒重，再分别粉碎，过100目筛，得到麦冬粉和西蓝花粉。所述油脂为猪油。实施例3古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g、洋槐花60g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：0.3，以20转/分搅拌80秒，静置30分钟，再在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将15份预处理植物原料，加入发酵液10份，以80转/分搅拌15分钟，在30℃有氧发酵48小时，得到发酵物，发酵物中加入15份水，在95℃回流提取60分钟，采用300目滤布过滤，滤液中加入6份活性炭，在50℃以80转/分搅拌25分钟脱色，再以4000转/分离心15分钟，上清液在50℃、绝对压力为0.03mpa减压浓缩至上清液体积的50％，得到护色液。所述发酵液包括下述重量份的原料：地衣芽孢杆菌0.02份、酿酒酵母0.02份、蜂蜜3份、水120份。将各原料加入水中，在30℃以80转/分搅拌30分钟，得到发酵液。所述预处理植物原料为麦冬粉和西蓝花粉的混合物，其中所述麦冬粉和西蓝花粉的质量比为1：2。所述麦冬粉、西蓝花粉采用下述制备得到：将麦冬、西蓝花花蕾分别在50℃干燥至恒重，再分别粉碎，过100目筛，得到麦冬粉和西蓝花粉。所述油脂为猪油。实施例4古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g、洋槐花60g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：0.3，以20转/分搅拌80秒，静置30分钟，再在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将15份预处理植物原料，加入发酵液10份，以80转/分搅拌15分钟，在30℃有氧发酵48小时，得到发酵物，发酵物中加入15份水，在95℃回流提取60分钟，采用300目滤布过滤，滤液中加入6份活性炭，在50℃以80转/分搅拌25分钟脱色，再以4000转/分离心15分钟，上清液在50℃、绝对压力为0.03mpa减压浓缩至上清液体积的50％，得到护色液。所述发酵液包括下述重量份的原料：地衣芽孢杆菌0.02份、酿酒酵母0.02份、蜂蜜3份、水120份。将各原料加入水中，在30℃以80转/分搅拌30分钟，得到发酵液。所述预处理植物原料为麦冬粉。所述麦冬粉采用下述制备得到：将麦冬在50℃干燥至恒重，再粉碎，过100目筛，得到麦冬粉。所述油脂为猪油。实施例5古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g、洋槐花60g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣表面喷洒护色液，所述玫瑰花瓣和护色液的质量比为1：0.3，以20转/分搅拌80秒，静置30分钟，再在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述护色液采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：将15份预处理植物原料，加入发酵液10份，以80转/分搅拌15分钟，在30℃有氧发酵48小时，得到发酵物，发酵物中加入15份水，在95℃回流提取60分钟，采用300目滤布过滤，滤液中加入6份活性炭，在50℃以80转/分搅拌25分钟脱色，再以4000转/分离心15分钟，上清液在50℃、绝对压力为0.03mpa减压浓缩至上清液体积的50％，得到护色液。所述发酵液包括下述重量份的原料：地衣芽孢杆菌0.02份、酿酒酵母0.02份、蜂蜜3份、水120份。将各原料加入水中，在30℃以80转/分搅拌30分钟，得到发酵液。所述预处理植物原料为西蓝花粉。所述西蓝花粉采用下述制备得到：将西蓝花花蕾在50℃干燥至恒重，再粉碎，过100目筛，得到西蓝花粉。所述油脂为猪油。对比例1古法鲜花饼的制备方法，包括以下步骤，(1)制备水油皮：按重量份称取小麦粉595g、油脂318g、水298g、蜂蜜29g，将小麦粉和3-5℃的水混合，以20转/分搅拌5分钟，再以60转/分搅拌8分钟，加入油脂、蜂蜜，以60转/分搅拌10分钟，并通过手揉、擀压，得到面团，将面团加盖保鲜膜松弛20分钟，然后切割成小面团，每个小面团120g，再加盖保鲜膜松弛5分钟，得水油皮；(2)制备油心：将油脂277g和小麦粉555g混合，以20转/分搅拌15分钟，再加盖保鲜膜松弛20分钟，得到油心；(3)制备皮料：用120g的水油皮包80g油心，擀压成长宽比为4：1的长扁条，再折叠3折成长方形，重复擀压、折叠3次，得到混合料，将混合料加盖保鲜膜松弛15分钟，然后将混合料拉长为60cm的均匀条状物，将条状物分割成20g的块状物，擀制得到皮料；(4)制备鲜花馅：将预处理玫瑰花801g、洋槐花60g和油脂160g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到a料，将糕粉176g、熟粉48g、玉米粉24g混合，以20转/分搅拌8分钟，得到b料，将a料和b料混合，以20转/分搅拌15分钟，得到鲜花馅；(5)制备鲜花饼：称取20g皮料和12g鲜花馅，将鲜花馅包入皮料中，放入成形模具中制成面饼，将面饼放入烤盘，在上火210℃、下火140℃烘烤13分钟，取出冷却至室温，得到鲜花饼。所述预处理玫瑰花采用下述方法制备得到：采摘新鲜玫瑰花，去蒂洗净，分离花瓣，沥干表面水分，得到玫瑰花瓣，玫瑰花瓣在95℃蒸汽杀青4分钟，然后在45℃干燥至玫瑰花瓣含水量为45％，再将玫瑰花瓣剪成0.2-0.8mm的碎片，得到预处理玫瑰花。所述油脂为猪油。测试例1对实施例2-5和对比例得到的预处理玫瑰花瓣的dpph自由基清除率进行测试，具体测试结果见表1。表1dpph自由基清除率测试结果表dpph自由基清除率，％实施例266.25实施例377.83实施例465.71实施例561.47对比例148.39实施例2-5在玫瑰花瓣上喷洒护色液，可显著提高玫瑰花的dpph自由基清除率，这是因为在高温杀青过程中玫瑰花终的抗氧化物质会遭到破坏，添加护色液可减少抗氧化物质及营养成分的流失。测试例2对古法鲜花饼进行感官评价试验。采用系统评分法，由20名专业为食品科学的评价人员组成评价小组。评定指标为滋味、口感、形态情况，取其单向评分值的总分作为评分结果。总分为60分，评分标准见表2，评分结果见表3。表2评分标准表3古法鲜花饼感官评分结果表口感(20分)滋味(20分)形态(20分)总分(60分)实施例114101741实施例217141748实施例319191957实施例417131646实施例517121645对比例117121039实施例2显著优于实施例1，这可能是优于玫瑰花本来有涩味，加入洋槐花以后可减少涩味，增加香甜清新的味道，提升滋味和口感。实施例2-5显著优于实施例1，这是因为对玫瑰花进行护色后，可使玫瑰花保持片状形态和风味，并减少营养损失，从而保持较好的滋味、口感和形态。当前第1页12