本发明涉及休闲食品
技术领域：
，具体涉及一种红枣味酥性饼干及其制备方法。
背景技术：
近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。技术实现要素：本发明的目的是提供一种红枣味酥性饼干，该红枣味酥性饼干具有浓郁的红枣风味，并且具有营养丰富、口感酥脆、口味新颖等优点。本发明的目的还在于提供一种红枣味酥性饼干的制备方法。为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种红枣味酥性饼干，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉18-22份红枣粉28-32份小麦粉20-30份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份优选的，所述红枣味酥性饼干，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉20份红枣粉30份小麦粉25份白糖粉35份食用植物油25份卵磷脂0.3份碳酸氢钠0.2份食用盐0.82份水0.8份本发明提供的一种红枣味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：s1：配料称取原料，以100份计所称取原料重量组成为：脱脂奶粉18-22份红枣粉28-32份小麦粉20-30份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份把所称取原料加入到配粉机中，搅拌混合6-7分钟至搅拌均匀，然后加入水0.75-0.85份，搅拌混合2-4分钟至搅拌均匀，制得湿粉料；s2：成型将配置好的湿粉料植入饼干模具，压制成型，得到饼干半成品。s3：烘烤将压制成型的饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s，第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率控制为35±5hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到红枣味酥性饼干成品。本发明提供的红枣味酥性饼干，经过科学的选料和制作，具有以下优点：1浓郁天然味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；2与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品的附加值，吸引消费者的眼球；3红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(camp)、环磷酸乌苷(cgmp)等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。具体实施列下面通过具体实施例对本发明的技术方案做详细说明。实施例1一种红枣味酥性饼干，其重量组成为：脱脂奶粉20kg红枣粉30kg小麦粉25kg白糖粉35kg食用植物油25kg卵磷脂0.3kg碳酸氢钠0.2kg食用盐0.82kg水800ml本发明提供一种红枣味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：s1：配料称取原料，所称取原料组成为：脱脂奶粉20kg红枣粉30kg小麦粉25kg白糖粉35kg食用植物油25kg卵磷脂0.3kg碳酸氢钠0.2kg食用盐0.82kg水800ml把所称取原料加入到拌粉机中，搅拌混合6.5分钟至搅拌均匀，然后加入水800ml，搅拌混合3分钟至搅拌均匀，制得湿粉料；s2：成型将配置好的湿粉料植入饼干模具，压制成型，得到饼干半成品；s3：烘烤将压制成型的饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤温度控制为：第一阶段温度为80℃，烘烤时间为280s；第二阶段温度为100℃，烘烤时间为210s；第三阶段温度为90℃，烘烤时间为210s，第四阶段温度为85℃，烘烤时间为280s；微波频率控制为35hz；然后经过冷却线冷却至37.5℃，得到红枣味酥性饼干成品。实施例2一种红枣味酥性饼干，其重量组成为：脱脂奶粉22kg红枣粉32kg小麦粉30kg白糖粉36kg食用植物油26kg卵磷脂0.5kg碳酸氢钠0.3kg食用盐0.025kg水850ml本发明提供一种红枣味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：s1：配料称取原料，所称取原料组成为：脱脂奶粉22kg红枣粉32kg小麦粉30kg白糖粉36kg食用植物油26kg卵磷脂0.5kg碳酸氢钠0.3kg食用盐0.025kg水850ml把所称取原料加入到拌粉机中，搅拌混合7分钟至搅拌均匀，然后加入水850ml，搅拌混合4分钟至搅拌均匀，制得湿粉料：s2：成型将配置好的湿粉料植入饼干模具，压制成型，得到饼干半成品；s3：烘烤将压制成型的饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤温度控制为：第一阶段温度为85℃，烘烤时间为320s；第二阶段温度为105℃，烘烤时间为240s；第三阶段温度为95℃，烘烤时间为240s，第四阶段温度为90℃，烘烤时间为320s；微波频率控制为40hz；然后经过冷却线冷却至40℃，得到红枣味酥性饼干成品。实施例3一种红枣味酥性饼干，其重量组成为：脱脂奶粉18kg红枣粉28kg小麦粉20kg白糖粉32kg食用植物油24kg卵磷脂0.3kg碳酸氢钠0.1kg食用盐0.015kg水750ml本发明提供一种红枣味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：s1：配料称取原料，所称取原料组成为：脱脂奶粉18kg红枣粉28kg小麦粉20kg白糖粉32kg食用植物油24kg卵磷脂0.3kg碳酸氢钠0.1kg食用盐0.015kg水750ml把所称取得原料加入到配粉机中，搅拌混合6分钟至搅拌均匀，然后加入水750ml，搅拌混合2分钟至搅拌均匀，制得湿粉料；s2：成型将配置好的湿粉料植入饼干模具，压制成型，得到饼干半成品；s3：烘烤将压制成型的饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烤箱温度控制为：第一阶段温度为75℃，烘烤时间为240s；第二阶段温度为95℃，烘烤时间为180s；第三阶段温度为85℃，烘烤时间为180s，第四阶段温度为80℃，烘烤时间为240s；微波频率控制为30hz；然后经过冷却线冷却至35℃，得到红枣味酥性饼干成品。检测了实施例1提供的红枣味酥性饼干，其营养分析如表1所示：表1：红枣味酥性饼干营养成分表项目每100g能量/kj1542蛋白质/g7.04脂肪/g13.6碳水化合物/g54钠/mg133胡萝卜素/μg29.5视黄醇/μg0钙/mg97.4镁/mg24铁/mg2.12磷/mg143硒/mg2.32钾/mg125尼克酸/mg0.96硫胺素/μg0.13核黄素/mg0.05膳食纤维/g1.09锌/mg0.55烟酸/mg0va/μg0.41ve/μg6.75vk/μg1.7碘/μg0当前第1页12