本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养代餐食品及其制备方法。
背景技术
肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。研究发现，肥胖病因相当复杂，不仅有明显的遗传性，还与饮食和运动密切相关。在今天肥胖已成为一个社会严重的公共卫生问题。世界卫生组织(who)认为，肥胖与艾滋病、吸毒、凶酒并列为世界四大社会问题，医学界称之为人类死亡率高的癌症，冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病都与肥胖直接有关。随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，肥胖正在成为一个关注的流行病。根据世界卫生组织的统计数学显示，全球超重人数超过10亿多，有3亿多人严重肥胖，而发展中国家的肥胖比例大幅增加。在我国根据卫生部、科技部和国家统计局公布的营养与健康状况调查结果显示，我国13亿人口中有2亿人超重，特别是儿童超重迅速增长。预计今后肥胖患病率还将会有较大幅度的增长，肥胖会给国民健康造成严重的威胁，也会给个人和社会带来沉重的经济负担。
营养代餐食品是一种可取代部分或者全部正餐的食物，其理念来源于西方。是根据人体每日膳食营养素摄入量，将每天所需要的营养食物进行合理的配比，减少过多的油脂、盐分及糖类的摄入所制成的一种低热量、低脂肪、均衡营养的代餐食品。
适合于减肥人群的代餐食品，应当具有良好的饱腹感，并且可以辅助减肥或体重控制。但目前市场上产品为追求减肥效果，代餐食品的热量一般远低于人体基础代谢所需热量，具有饱腹感时间较短，口感欠佳、营养结构不合理等问题，并不利于辅助使用者进行减肥或者体重控制，且长期食用易造成营养不良等症状。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的主要目的是提供一种营养代餐食品，以克服现技术中存在的不足。
为实现上述目的，本发明提出的营养代餐食品包括以下重量份的各成分：小麦粉25～30份、鸡蛋20～30份、黄油10～20份、山梨糖醇6～10份、大豆膳食纤维3～7份、魔芋精粉3～7份、豆奶粉3～7份、白芸豆2～6份、燕麦2～5份、糙米2～5份、调味剂0.61～1.22份。
进一步地，包括以下重量份的各成分：小麦粉27份、鸡蛋25份、黄油15份、山梨糖醇8份、大豆膳食纤维5份、魔芋精粉5份、豆奶粉5份、白芸豆4份、燕麦3份、糙米3份、调味剂0.7～1.0份。
进一步地，所述小麦粉为低筋小麦粉；所述黄油为无水黄油。
进一步地，所述调味剂包括以下重量份的各成分：咖喱粉0.1～0.3份、食用盐0.25～0.4份、碳酸氢钠0.3～0.5份、三氯蔗糖0.01～0.02份。
进一步地，所述调味剂包括以下重量份的各成分：咖喱粉0.2份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.4份、三氯蔗糖0.015份。
上述食品，适宜在制备减肥产品中的应用。
本发明还提供一种营养代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照重量份的各成分：2～5份燕麦、2～5份糙米以及2～6份白芸豆粉粹成细粉，与3～7份魔芋精粉、3～7份大豆膳食纤维、25～30份小麦粉、3～7份豆奶粉混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取20～30份鸡蛋，将所述鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取10～20份无水黄油、6～10份山梨糖醇，将所述无水黄油、所述山梨糖醇与组分a、组分b、调味剂混合均匀成面团；
步骤四：将所述面团置于模具定型，取出，放入烤箱烘焙后得到所述营养代餐食品。
进一步地，所述步骤一的具体操作步骤为：按照重量份计取：2～5份燕麦、2～5份糙米以及2～6份白芸豆，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与3～7份魔芋精粉、3～7份大豆膳食纤维、25～30份小麦粉、3～7份豆奶粉混合得到组分a。
进一步地，所述步骤三的具体操作为：
按照重量份称取无水黄油10～20份，打发成羽毛状；
加入6～10份山梨糖醇与所述无水黄油混合，然后打发均匀成奶油状；
再加入0.7～1.0调味剂以及所述组分b，继续打发均匀；
最后加入所述组分a，搅拌混合均匀成面团。
进一步地，所述步骤四的具体操作为：将面团置于模具，放入冰箱冷冻25～35分钟，取出，再置于烤箱105～115℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，得到所述营养代餐食品。
本发明营养代餐食品中的白芸豆、燕麦、糙米、小麦粉提供身体基本营养和能量；黄油、豆奶粉营养丰富且可使食品口感适宜；大豆膳食纤维、魔芋精粉具有饱腹的作用。各组分之间合理配比，共同发挥协同作用，口感好，能够明显延长饱腹感的时间，且营养全面均衡，可达到良好的减肥效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本发明提出一种营养代餐食品，该营养代餐食品包括以下重量份的各成分：小麦粉25～30份、鸡蛋20～30份、黄油10～20份、山梨糖醇6～10份、大豆膳食纤维3～7份、魔芋精粉3～7份、豆奶粉3～7份、白芸豆2～6份、燕麦2～5份、糙米2～5份、调味剂0.61～1.22份。
本发明提供的营养代餐食品中的白芸豆、燕麦、糙米、小麦粉提供身体基本营养和能量；黄油、豆奶粉营养丰富且可使食品口感适宜；大豆膳食纤维、魔芋精粉具有饱腹的作用。各组分之间合理配比，共同发挥协同作用，口感好，能够明显延长饱腹感的时间，且营养全面均衡，可达到良好的减肥效果。
需要说明的是，所述小麦粉为低筋小麦粉；所述黄油为无水黄油。低筋小麦粉无筋力，制成的食品如糕点、饼干等表面平整、体积膨大且口感松软。无水黄油的脂肪含量更低，更有利于降脂减肥。
进一步的，所述调味剂包括以下重量份的各成分：咖喱粉0.1～0.3份、食用盐0.25～0.4份、碳酸氢钠0.3～0.5份、三氯蔗糖0.01～0.02份。
加入各种适量的调味剂可以改善食品的风味口感，增加可食欲望。
进一步地，本发明提出的营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份的各成分：2～5份燕麦、2～5份糙米以及2～6份白芸豆粉粹成细粉，与3～7份魔芋精粉、3～7份大豆膳食纤维、25～30份小麦粉、3～7份豆奶粉混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取20～30份鸡蛋，将所述鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取10～20份无水黄油、6～10份山梨糖醇，将所述无水黄油、所述山梨糖醇与组分a、组分b、调味剂混合均匀成面团；
步骤四：将所述面团置于模具定型，取出，放入烤箱烘焙后得到所述营养代餐食品。
进一步地，所述步骤一的具体操作步骤为：按照重量份计取：2～5份燕麦、2～5份糙米以及2～6份白芸豆，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与3～7份魔芋精粉、3～7份大豆膳食纤维、25～30份小麦粉、3～7份豆奶粉混合得到组分a。
上述方法中，将燕麦、糙米、白芸豆干燥后再粉粹成细粉(70～80目)有助于与后面的其它各组分混合均匀，从而提高产品的外观与口感。
进一步地，所述步骤三的具体操作为：
按照重量份称取无水黄油10～20份，打发成羽毛状；
加入6～10份山梨糖醇与所述无水黄油混合，然后打发均匀成奶油状；
再加入0.7～1.0调味剂以及所述组分b，继续打发均匀；
最后加入所述组分a，搅拌混合均匀成面团。
将无水黄油打发成羽毛状，使得黄油中形成一定的孔隙，孔隙中充满空气，在后续拌入组分b、组分a后形成的面团中也会充满孔隙，最终使得产品更具有酥松性。
进一步地，所述步骤四的具体操作为：将面团置于模具，放入冰箱冷冻25～35分钟，取出，再置于烤箱105～115℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，得到所述营养代餐食品。
可以理解的是，所述步骤四之后还可以包括内包和外包等包装工艺。
实施例一营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：小麦粉27份、鸡蛋25份、黄油15份、山梨糖醇8份、大豆膳食纤维5份、魔芋精粉5份、豆奶粉5份、白芸豆4份、燕麦3份、糙米3份、咖喱粉0.2份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.4份、三氯蔗糖0.015份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦3份、糙米3份、白芸豆4份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉5份、大豆膳食纤维5份、小麦粉27份、豆奶粉5份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取25份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取黄油15份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇8份与黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.2份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.4份、三氯蔗糖0.015份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻30分钟，取出，再置于烤箱110℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
实施例二营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：小麦粉25份、鸡蛋30份、黄油10份、山梨糖醇10份、大豆膳食纤维3份、魔芋精粉7份、豆奶粉3份、白芸豆6份、燕麦2份、糙米5份、咖喱粉0.1份、食用盐0.4份、碳酸氢钠0.3份、三氯蔗糖0.01份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦2份、糙米5份、白芸豆6份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉7份、大豆膳食纤维3份、小麦粉25份、豆奶粉3份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取30份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取黄油10份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇10份与黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.1份、食用盐0.4份、碳酸氢钠0.3份、三氯蔗糖0.01份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻25分钟，取出，再置于烤箱105℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
实施例三营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：小麦粉30份、鸡蛋20份、黄油20份、山梨糖醇6份、大豆膳食纤维7份、魔芋精粉3份、豆奶粉7份、白芸豆2份、燕麦5份、糙米2份、咖喱粉0.3份、食用盐0.25份、碳酸氢钠0.5份、三氯蔗糖0.02份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦5份、糙米2份、白芸豆2份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉3份、大豆膳食纤维7份、小麦粉30份、豆奶粉7份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取20份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取黄油20份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇6份与黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.3份、食用盐0.25份、碳酸氢钠0.5份、三氯蔗糖0.02份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻35分钟，取出，再置于烤箱115℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
实施例四营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：低筋小麦粉27份、鸡蛋25份、无水黄油15份、山梨糖醇8份、大豆膳食纤维5份、魔芋精粉5份、豆奶粉5份、白芸豆4份、燕麦3份、糙米3份、咖喱粉0.2份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.4份、三氯蔗糖0.015份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦3份、糙米3份、白芸豆4份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉5份、大豆膳食纤维5份、低筋小麦粉27份、豆奶粉5份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取25份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取无水黄油15份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇8份与无水黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.2份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.4份、三氯蔗糖0.015份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻30分钟，取出，再置于烤箱110℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
实施例五营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：低筋小麦粉25份、鸡蛋30份、无水黄油10份、山梨糖醇10份、大豆膳食纤维3份、魔芋精粉7份、豆奶粉3份、白芸豆6份、燕麦2份、糙米5份、咖喱粉0.1份、食用盐0.4份、碳酸氢钠0.3份、三氯蔗糖0.01份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦2份、糙米5份、白芸豆6份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉7份、大豆膳食纤维3份、低筋小麦粉25份、豆奶粉3份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取30份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取无水黄油10份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇10份与无水黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.1份、食用盐0.4份、碳酸氢钠0.3份、三氯蔗糖0.01份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻25分钟，取出，再置于烤箱105℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
实施例六营养代餐食品的制备
一种营养代餐食品，包括以下重量份的各成分：低筋小麦粉30份、鸡蛋20份、无水黄油20份、山梨糖醇6份、大豆膳食纤维7份、魔芋精粉3份、豆奶粉7份、白芸豆2份、燕麦5份、糙米2份、咖喱粉0.3份、食用盐0.25份、碳酸氢钠0.5份、三氯蔗糖0.02份。
该营养代餐食品的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按照重量份取燕麦5份、糙米2份、白芸豆2份，于60～67℃条件下干燥至水分不超过3％，然后粉碎至70～80目，与魔芋精粉3份、大豆膳食纤维7份、低筋小麦粉30份、豆奶粉7份混合得到组分a；
步骤二：按按照重量份称取20份鸡蛋，将鸡蛋打发成泡沫状得到组分b；
步骤三：按照重量份称取无水黄油20份，打发成羽毛状，加入山梨糖醇6份与无水黄油混合，然后打发均匀成奶油状，再加入组分b、咖喱粉0.3份、食用盐0.25份、碳酸氢钠0.5份、三氯蔗糖0.02份，继续打发均匀，最后与组分a混合，搅拌均匀成面团；
步骤四：将面团置于模具，放入冰箱冷冻35分钟，取出，再置于烤箱115℃烘焙至表面呈金黄色，水分不超过3％，即得营养代餐食品。
测试例1：食品口感和外观测试
征集40人矫正视力正常、无鼻炎、无感冒、且食欲正常的人员对实施例1-6制得的营养代餐食品进行品尝判断，实验结果如下表1：
表1食品口感与外观测试结果
由此可知，在口感上，采用低筋小麦粉与无水黄油的组分优于采用普通小麦粉与普通黄油的组分的营养代餐食品，且在食品的整体外观上面，实施例4-6制得的代餐食品要明显优于实施例1-3的。
测试例2：疗效测试
测试对象：选取140名肥胖且有意愿减肥的人群作为实验对象，其中男女各70人，年龄在15～45岁之间不等，随机分为7组。第1至6组为实验组，第7组为对照组。
测试方法：制定6周减肥饮食计划，
早餐：每人准备脱脂奶250毫升，鸡蛋一个，包子2个，稀饭一份，小菜一份。对照组按各自之前习惯，根据自己意愿进食；实验组第1至6组进食之前分别食用实施例1-6制得的食品15～30克，再根据自己意愿进食。
中餐：对照组与实验组均食用蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克，主食米饭，根据意愿进食。
晚餐：每人准备蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克，主食米饭，对照组按各自之前习惯，根据自己意愿进食；实验组第1至6组进食之前分别食用实施例1-6制得的食品15～30g，再根据自己意愿进食。
测试结果：参见下表2。
表2测试人群食用前后体脂百分比变化
由上表2可知，经过42天的测试实验，第七组即对照组的体重和体脂率几乎没有变化；前6组的的体重得到显著降低，体脂率也得到一定的降低，达到了减肥的目的。在测试期间每天测量测试对象的血压和血糖，结果发现，实验组的血压与血糖均未出现大的波动，且表示在食用了本发明提供的营养代餐食品后，对其他食物的摄入量均有所降低，而没有明显的饥饿感。表明本发明提供的营养代餐食品具有显著的减肥效果，适宜单纯性肥胖人群。
典型减肥案例：
案例1：男，21岁，长沙人，学生，身高为169cm，体重为82.1kg，体脂率为29.5％，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例一提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用一月后，测量体重为78.6kg，体脂率为28.1％继续按上述方式食用2月后，测量体重为73.4kg，体脂率为26.4％。食用期间无不适感，学习与生活质量未受到影响，随访停止食用后，体重无反弹，感觉轻松舒适。
案例2：女，34岁，长沙人，家庭主妇，身高为156cm，体重为68.3kg，体脂率为36.9％，于3年前产后体重一直超重，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例二提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用2月后，测量体重为64.7kg，体脂率为34.6％，继续按上述方式食用2月后，测量体重为61.2kg，体脂率为32.2％。食用期间无不适感，减重后精神体力明显好转。
案例3：女，46岁，湖南岳阳人，身高为162cm，体重为71.3kg，体脂率为38.8％，体重超重近10年，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例三提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用2月后，测量体重为67.8kg，体脂率为36.2％，继续按上述方式食用3月后，测量体重为63.0kg，体脂率为33.5％。食用期间无不适感，减重后精神体力明显变好，睡眠质量也有所改善。
案例4：男，30岁，湖南益阳人，身高为173cm，体重为85.2kg，体脂率为29.4％，体重一直超重近5年，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例四提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用3月后，测量体重为79.4kg，体脂率为26.7％，继续按上述方式食用3月后，测量体重为74.8kg，体脂率为24.3％。食用期间无不适感，减重后精神体力明显变好。
案例5：男，18岁，长沙人，身高为178cm，体重为83.0kg，体脂率为28.1％，体重一直超重，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例五提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用3月后，测量体重为79.8kg，体脂率为25.5％，继续按上述方式食用3月后，测量体重为74.6kg，体脂率为22.9％。食用期间无不适感，减重后心情愉悦，精神体力也明显更好。
案例6：女，52岁，湖南湘潭人，退休人员，身高为153cm，体重为67.2kg，体脂率为37.9％，考虑为单纯性肥胖。每天早晚饭前10分钟均各食用实施例六提供的营养代餐食品15～30g，再食用早晚饭，自觉食量有所减少。且饱腹感时间长，精神体力佳。连续食用3月后，测量体重为62.9kg，体脂率为35.1％继续按上述方式食用3月后，测量体重为58.4kg，体脂率为31.6％。食用期间无不适感，减重后心情愉悦，精神体力明显变好，且停止食用后，体重无反弹。
以上案例同样说明了，本发明提供的营养代餐食品具有明显的代餐减肥效果，且营养均衡，饱腹时间长，口感风味佳，适宜单纯性肥胖人群长期代餐减肥食用。
在本说明书的描述中，参考术语“一实施例”、“另一实施例”、“其他实施例”、或“第一实施例～第x实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料、方法步骤或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。