本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是涉及一种白灵菇营养酥的制作方法。
背景技术：
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求，白灵菇作为食材被加工成美味可口的冷菜或食用方便的白灵菇丝等产品，而以白灵菇为主要原料制作的营养酥，未见相关文献报道及产品上市。
技术实现要素：
本发明针对现有营养酥种类单一及白灵菇产品不丰富的缺陷，提供一种白灵菇营养酥的制作方法，经过白灵菇预处理、切片、烘干、研磨成粉、荸荠处理、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了白灵菇产品的种类，并具有一定的清热消痰、行瘀化积保健功能。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
a、白灵菇预处理：将白灵菇清洗干净，切成白灵菇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的白灵菇丝放入浓度为150ppm的臭氧水中浸泡20小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在80℃的热水中漂烫5s，将白灵菇进行脱盐、脱矾处理，提高白灵菇的口感，漂烫处理能够杀死白灵菇丝表面的细菌；
b、烘干：将漂烫后的白灵菇丝放入烘干设备中，在70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至白灵菇丝重量的8%，后降温冷却，制成白灵菇干，低温烘干降低了对白灵菇营养物质的损伤；
c、碾磨：将白灵菇干放置研磨机内进行研磨，制成120目的白灵菇粉；
d、荸荠预处理：将荸荠、胡萝卜清洗后去皮，切成小丁，取6kg的荸荠丁、4kg胡萝卜丁混合均匀后用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
f、调配：取精制面粉2.5kg、白灵菇粉2kg、木耳粉0.8kg、鸡蛋0.4kg、荸荠汁1.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、山楂粉0.2kg、山药粉0.2kg、海藻粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
g、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；
h、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为230℃，时间10min，烘干后静置冷却；
i、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至45℃时，再次整形后进行包装，制得白灵菇营养酥成品。
有益效果：本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了白灵菇产品的种类，并具有可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，同时以荸荠汁代替饮用水，进一步丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期。
具体实施方式
实施例1：一种白灵菇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
a、白灵菇预处理：将白灵菇清洗干净，切成白灵菇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的白灵菇丝放入浓度为130ppm的臭氧水中浸泡30小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在70℃的热水中漂烫10s，将白灵菇进行脱盐、脱矾处理，提高白灵菇的口感，漂烫处理能够杀死白灵菇丝表面的细菌；
b、烘干：将漂烫后的白灵菇丝放入烘干设备中，在60℃的环境中进行烘干，水分含量降低至白灵菇丝重量的12%，后降温冷却，制成白灵菇干，低温烘干降低了对白灵菇营养物质的损伤；
c、碾磨：将白灵菇干放置研磨机内进行研磨，制成100目的白灵菇粉；
d、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
f、调配：取精制面粉3kg、白灵菇粉1.5kg、木耳粉1kg、鸡蛋0.5kg、荸荠汁2kg、色拉油1kg、饴糖1kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
g、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；
h、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210℃，时间15min，烘干后静置冷却；
i、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得白灵菇营养酥成品。
实施例2：一种白灵菇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
a、白灵菇预处理：将白灵菇清洗干净，切成白灵菇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的白灵菇丝放入浓度为150ppm的臭氧水中浸泡20小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在65℃的热水中漂烫12s，将白灵菇进行脱盐、脱矾处理，提高白灵菇的口感，漂烫处理能够杀死白灵菇丝表面的细菌；
b、烘干：将漂烫后的白灵菇丝放入烘干设备中，在68℃的环境中进行烘干，水分含量降低至白灵菇丝重量的5%，后降温冷却，制成白灵菇干，低温烘干降低了对白灵菇营养物质的损伤；
c、碾磨：将白灵菇干放置研磨机内进行研磨，制成80目的白灵菇粉；
d、荸荠预处理：荸荠预处理：将荸荠、山药、牛蒡、菱角清洗后去皮，切成小丁，取5kg的荸荠丁、3kg山药丁、1kg牛蒡丁、1kg菱角丁混合均匀后用破碎机破碎，制成荸荠糊；
f、调配：取精制面粉2.6kg、白灵菇粉2kg、玉米粉0.8kg、鸡蛋0.5kg、荸荠糊2kg、花生油0.5kg、葵花籽粉0.5kg、红枣粉0.5kg、甘草粉0.3kg、葛粉0.3kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得混合粉料，以荸荠糊代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
g、制作：手工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2kg的果葡糖浆、0.5kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
h、包转：选用食品级包装材料进行手工包装，制得白灵菇营养酥；
i、检验、贮藏：将白灵菇营养酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。