本发明涉及一种富含益生元的蛋白软糖及其制备方法。
背景技术：
：软糖是一种质地柔软、黏糯、多水分、微有弹性，外观呈透明、半透明状的果糖。软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，外形为长方形或不规则形，它的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。益生元（prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。主要作用是增殖体内有益菌减少有害菌，优化菌群来平衡人体的健康，起到“肠内清道夫”的作用，对便秘、腹泻起到双向调节，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。大豆分离蛋白其蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸;营养丰富，高蛋白，具有增钙、降低胆固醇的营养价值。目前市场上的软糖产品，大部分含糖量较高，长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。现有技术生产的软糖，如cn102823708a中公开的方法是常规工艺配方，加入的大豆蛋白质，其含量约为38%以上，没有体现出更多的营养价值；另外还有cn106070984a公开的方法，其中体现了益生元的配方加入，但其占比不足20%，不能有效体现益生元的作用，同时未有提供高蛋白型配方。技术实现要素：本发明的目的是提供一种口感细腻，具有一定的营养保健功效，且工艺简单易于操作的一种富含益生元的蛋白软糖及其制备方法。上述的目的通过以下的技术方案实现：一种富含益生元的蛋白软糖，其组成包括:糖浆、益生元、大豆分离蛋白、果胶、明胶、柠檬酸、柠檬酸钠、水果香精、表面处理材料，所述的糖浆的重量份数为1-60，所述的益生元的重量份数为5-85，所述的大豆分离蛋白的重量份数为1-50，所述的果胶的重量份数为1.1-3.6，所述的明胶的重量份数为0.3-3.1，所述的柠檬酸的重量份数为0.04-2，所述的柠檬酸钠的重量份数为0.02-1，所述的水果香精的重量份数为0.01-0.04，所述的表面处理材料的重量份数为0.1-1.8。所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆的重量份数为1，所述的益生元的重量份数为5，所述的大豆分离蛋白的重量份数为1，所述的果胶的重量份数为1.1，所述的明胶的重量份数为0.3，所述的柠檬酸的重量份数为0.04，所述的柠檬酸钠的重量份数为0.02，所述的水果香精的重量份数为0.01，所述的表面处理材料的重量份数为0.1。所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆的重量份数为60，所述的益生元的重量份数为85，所述的大豆分离蛋白的重量份数为50，所述的果胶的重量份数为3.6，所述的明胶的重量份数为3.1，所述的柠檬酸的重量份数为2，所述的柠檬酸钠的重量份数为1，所述的水果香精的重量份数为0.04，所述的表面处理材料的重量份数为1.8。所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆是麦芽糖、结晶果糖、果葡糖浆中的一种或多种的组合；所述的益生元是低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种的组合；所述的表面处理材料是固体糖醇，所述的固体糖醇包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的一种或多种的组合。所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的大豆分离蛋白是溶解分散性好，蛋白含量≥90%。一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，本制备方法包括七步，第一步溶糖，第二步化胶，第三步溶解，第四步混合，第五步浓缩，第六步成型，第七步成品。所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第一步溶糖是将糖浆按照一定比例投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠均匀搅拌；所述的第二步化胶是按比例称取果胶、明胶，加入15-20倍的水，浸泡25分钟，升温80-95℃使凝胶溶解，备用；所述的第三步溶解是溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，再加入一定比例的益生元，均匀混合，备用。所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第四步混合是将第一步的料液、第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；所述的第五步浓缩是混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为75-85%；所述的第六步成型是将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；所述的第七步成品是脱模后的糖体粘附表面处理材料，经烘箱干燥，使水分保持在7-18%，即可包装。有益效果1.本发明是基于上述产品的不足和营养价值问题，提供一种富含益生元的蛋白软糖，该软糖口感细腻，具有一定的营养保健功效，给客户带来了经济价值和社会价值。2.本发明的软糖配方中加入了多种益生元及大豆分离蛋白，其口感独特、营养丰富、促进肠道健康、调节菌群平衡、增强免疫力。3.本发明的软糖提高了产品的附加值，且工艺简单，易于大规模生产。4.本发明的蛋白软糖携带方便、口感独特、营养丰富、能够增强免疫力、调节肠道菌群、促进肠道蠕动，低热量、抗龋齿、防治糖尿病，解决了传统软糖带来的亚健康问题。具体实施方式实施例1一种富含益生元的蛋白软糖，其组成包括:糖浆、益生元、大豆分离蛋白、果胶、明胶、柠檬酸、柠檬酸钠、水果香精、表面处理材料，所述的糖浆的重量份数为1-60，所述的益生元的重量份数为5-85，所述的大豆分离蛋白的重量份数为1-50，所述的果胶的重量份数为1.1-3.6，所述的明胶的重量份数为0.3-3.1，所述的柠檬酸的重量份数为0.04-2，所述的柠檬酸钠的重量份数为0.02-1，所述的水果香精的重量份数为0.01-0.04，所述的表面处理材料的重量份数为0.1-1.8。实施例2实施例1所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆的重量份数为1，所述的益生元的重量份数为5，所述的大豆分离蛋白的重量份数为1，所述的果胶的重量份数为1.1，所述的明胶的重量份数为0.3，所述的柠檬酸的重量份数为0.04，所述的柠檬酸钠的重量份数为0.02，所述的水果香精的重量份数为0.01，所述的表面处理材料的重量份数为0.1。实施例3实施例1所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆的重量份数为60，所述的益生元的重量份数为85，所述的大豆分离蛋白的重量份数为50，所述的果胶的重量份数为3.6，所述的明胶的重量份数为3.1，所述的柠檬酸的重量份数为2，所述的柠檬酸钠的重量份数为1，所述的水果香精的重量份数为0.04，所述的表面处理材料的重量份数为1.8。实施例4实施例1所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的糖浆是麦芽糖、结晶果糖、果葡糖浆中的一种或多种的组合；所述的益生元是低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种的组合；所述的表面处理材料是固体糖醇，所述的固体糖醇包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的一种或多种的组合。实施例5实施例1所述的一种富含益生元的蛋白软糖，所述的大豆分离蛋白是溶解分散性好，蛋白含量≥90%。实施例6一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，本制备方法包括七步，第一步溶糖，第二步化胶，第三步溶解，第四步混合，第五步浓缩，第六步成型，第七步成品。实施例7实施例6所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第一步溶糖是将糖浆按照一定比例投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠均匀搅拌；所述的第二步化胶是按比例称取果胶、明胶，加入15-20倍的水，浸泡25分钟，升温80-95℃使凝胶溶解，备用；所述的第三步溶解是溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，再加入一定比例的益生元，均匀混合，备用。实施例8实施例6所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第四步混合是将第一步的料液、第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；所述的第五步浓缩是混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为75-85%；所述的第六步成型是将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；所述的第七步成品是脱模后的糖体粘附表面处理材料，经烘箱干燥，使水分保持在7-18%，即可包装。实施例9实施例7所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第一步溶糖是将糖浆按照一定比例投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠均匀搅拌；所述的第二步化胶是按比例称取果胶、明胶，加入15倍的水，浸泡25分钟，升温80℃使凝胶溶解，备用；所述的第三步溶解是溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，再加入一定比例的益生元，均匀混合，备用。实施例10实施例7所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第一步溶糖是将糖浆按照一定比例投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠均匀搅拌；所述的第二步化胶是按比例称取果胶、明胶，加入20倍的水，浸泡25分钟，升温95℃使凝胶溶解，备用；所述的第三步溶解是溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，再加入一定比例的益生元，均匀混合，备用。实施例11实施例8所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第四步混合是将第一步的料液、第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；所述的第五步浓缩是混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为75%；所述的第六步成型是将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；所述的第七步成品是脱模后的糖体粘附表面处理材料，经烘箱干燥，使水分保持在7%，即可包装。实施例12实施例8所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，所述的第四步混合是将第一步的料液、第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；所述的第五步浓缩是混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为85%；所述的第六步成型是将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；，所述的第七步成品是脱模后的糖体粘附表面处理材料，经烘箱干燥，使水分保持在18%，即可包装。实施例13上述实施例所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，糖浆的重量份数为20、益生元的重量份数为55、大豆分离蛋白的重量份数为15、果胶的重量份数为1.5、明胶的重量份数为1.5、柠檬酸的重量份数为0.8、柠檬酸钠的重量份数为0.15、水果香精的重量份数为0.03、表面处理材料的重量份数为1.5、水的重量份数为余量。制备方法如下：第一步溶糖：将麦芽糖浆按照一定比例投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠，均匀搅拌；第二步化胶：按比例称取果胶、明胶，加入15倍的水，浸泡25分钟，升温80℃使凝胶溶解，备用；第三步溶解：溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，再加入一定比例的低聚木糖，均匀混合，备用；第四步混合：将第一步的料液、第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；第五步浓缩：混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为85%；第六步成型：将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；第七步成品：脱模后的糖体粘附木糖醇，经烘箱干燥，使水分保持在7-18%，即可包装。实施例14上述实施例所述的一种富含益生元的蛋白软糖的制备方法，糖浆的重量份数为14、益生元的重量份数为60、大豆分离蛋白的重量份数为16、果胶的重量份数为1.8、明胶的重量份数为1.5、柠檬酸的重量份数为0、柠檬酸钠的重量份数为0.2、水果香精的重量份数为0.02、表面处理材料的重量份数为1、水的重量份数为余量。制备方法如下：第一步溶糖：将麦芽糖浆：果葡糖浆=1:1比例，按照配方重量比投入溶解罐进行溶解，加入柠檬酸、柠檬酸钠，均匀搅拌；第二步化胶：按比例称取果胶、明胶，加入15倍的水，浸泡25分钟，升温80℃使凝胶溶解，备用；第三步溶解：溶解罐内加入适量的水，按比例投入大豆分离蛋白，搅拌至无颗粒，按照低聚果糖：低聚木糖=1:1，加入益生元，均匀混合，备用；第四步混合：将第一步的料液、步骤第二步的料液、第三步的料液经剪切泵打入混合罐，同时加入一定比例的水果香精，搅拌均匀；第五步浓缩：混合罐的料液混合均匀，进行单效浓缩，浓缩糖度为85%；第六步成型：将浓缩液浇模成型，待糖浆冷却至＜40℃，脱模；第七步成品：脱模后的糖体粘附表面处理材料，经烘箱干燥，使水分保持在7-18%，即可包装。为验证本发明的软糖具有独特口感，邀请5位试糖者，对滋味和气味进行了优、良、差评定，要求香味纯正适中，无异味，具有本品应有的滋味和气味。测试结果见下表1实施例产品对比结果中所示。表1样品试验者1试验者2试验者3试验者4试验者5市售产品良良优差良实施例1优优良优优实施例1优优优良优从表1能够看出，与市售的产品相比，实施例口感评价最低为良，可见本专利发明的软糖口感良好，利于市场推广。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12