本发明涉及营养食品工业生产技术领域，特别是涉及一种紫薯粥及其制备方法。
背景技术：
紫薯的健康营养价值已经被越来越多的人所接受，特别是紫薯具有抗氧化作用，并具保护肝脏的作用，还对心血管病也有一定疗效，成为现代人选择健康生活的一种必备食物。
市面上，利用紫薯为原料制备成的紫薯粥越来越多。现有的紫薯粥是以大米、紫薯丁、糯米、紫薯粉、木糖醇、水为原料，采用常规熬煮工艺熟化。但该工艺未解决制备过程产品受污染的问题，不能使产品的感官和微生物在长期存放下仍处于稳定状态，而且在高温高压下会对紫薯花青素造成破坏，使得紫薯褪色，粥的颜色偏浅，造成紫薯粥色泽不佳。
由此可见，上述现有的紫薯粥及其制备方法仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。如何能创设一种新的紫薯粥及其制备方法，使其营养价值高、颜色佳、稳定性高，成为当前业界极需改进的目标。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供紫薯粥，使其营养价值高、颜色佳、稳定性高，从而克服现有的紫薯粥的不足。
为解决上述技术问题，本发明提供一种紫薯粥，包括大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米和水，按其重量份数计，大米10-20份、糯米3-10份、紫薯丁1-6份、紫薯粉1-5份、紫米2-6份、水250-310份。
作为本发明的一种改进，按其重量份数计，大米15份、糯米7份、紫薯丁4份、紫薯粉3份、紫米4份、水290份。
进一步改进，还包括白砂糖10-20重量份。
进一步改进，按其重量份数计，大米15份、糯米7份、紫薯丁4份、紫薯粉3份、紫米4份、白砂糖15份、水290份。
进一步改进，所述紫薯丁为长宽高均为2-4mm的块状。
进一步改进，所述紫薯粥的制备方法为：取所述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米生料灌装至容器中，注入所述重量份的水后密封，将密封后的容器置于高温高压装置中熟化杀菌，熟化杀菌条件为温度110-130℃、压力2.0-3.0mpa，时间30-60min，凉置即得所述紫薯粥。
进一步改进，所述制备方法中注入所述重量份的水为溶解所述权利要求3或4中所述重量份的白砂糖的糖水液；
所述熟化杀菌条件为温度121℃、压力2.2mpa，时间45min。
本发明还公开一种如上述紫薯粥的制备方法，所述方法为：取所述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米生料灌装至容器中，注入所述重量份的水后密封，将密封后的容器置于高温高压装置中熟化杀菌，熟化杀菌条件为温度110-130℃、压力2.0-3.0mpa，时间30-60min，凉置即得紫薯粥。
进一步改进，所述紫薯丁为长宽高均为2-4mm的块状，所述的注入所述重量份的水为溶解白砂糖的糖水液。
进一步改进，所述熟化杀菌条件为温度121℃、压力2.2mpa，时间45min。
采用这样的设计后，本发明至少具有以下优点：
本发明采用大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米、白砂糖、水为原料，将各组分原料按照所述重量份配方有机组合，还通过高温高压反应釜制备工艺，得到的紫薯粥可以最大限度地发挥紫薯的疗效功能，且粥品香甜可口，口感优良，营养价值高。
本发明紫薯粥配方中合理的添加紫薯粉和紫米，利用紫薯粉和紫米均具有抗氧化的作用，以及紫米颜色较深的特点，使得粥品在杀菌熟化后产品颜色仍为紫色，色泽良好，克服了现有粥品在高温高压下的易褪色的缺点。
本发明紫薯粥配方中合适的大米、糯米及紫米配比，使得到的紫薯粥黏度适中，长期放置后仍保持较好的悬浮状态，未有分层现象，稳定性良好。
具体实施方式
实施例1
本实施例紫薯粥，包括大米10g、糯米10g、紫薯丁1g、紫薯粉5g、紫米2g、白砂糖20g、水250ml。
其中，紫薯丁为长宽高均为3mm的块状物。
该实施例的紫薯粥制备方法为：取上述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉和紫米生料均灌装至塑料杯容器中，用上述重量份的水溶解上述重量份的白砂糖，再将该糖水液注入该塑料杯中，密封，将密封后的塑料杯置于高温高压反应釜中，熟化杀菌，熟化杀菌的条件为温度110℃、压力3.0mpa，时间30min，凉置即得紫薯粥1。
实施例2
本实施例紫薯粥，包括大米20g、糯米3g、紫薯丁6g、紫薯粉1g、紫米6g、白砂糖10g、水310ml。
其中，紫薯丁为长宽高均为2mm的块状物。
该实施例的紫薯粥制备方法为：取上述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉和紫米生料均灌装至塑料杯容器中，用上述重量份的水溶解上述重量份的白砂糖，再将该糖水液注入该塑料杯中，密封，将密封后的塑料杯置于高温高压反应釜中，熟化杀菌，熟化杀菌的条件为温度121℃、压力2.2mpa，时间45min，凉置即得紫薯粥2。
实施例3
本实施例紫薯粥，包括大米15g、糯米7g、紫薯丁4g、紫薯粉3g、紫米4g、白砂糖15g、水290ml。
其中，紫薯丁为长宽高均为4mm的块状物。
该实施例的紫薯粥制备方法为：取上述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉和紫米生料均灌装至塑料杯容器中，用上述重量份的水溶解上述重量份的白砂糖，再将该糖水液注入该塑料杯中，密封，将密封后的塑料杯置于高温高压反应釜中，熟化杀菌，熟化杀菌的条件为温度130℃、压力2.0mpa，时间60min，凉置即得紫薯粥3。
实施例4
本实施例紫薯粥，包括大米15g、糯米7g、紫薯丁4g、紫薯粉3g、紫米4g、水290ml。
其中，紫薯丁为长宽高均为3mm的块状物。
该实施例的紫薯粥制备方法为：取上述重量份的大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉和紫米生料均灌装至塑料杯容器中，再将上述重量份的水注入该塑料杯中，密封，将密封后的塑料杯置于高温高压反应釜中，熟化杀菌，熟化杀菌的条件为温度121℃、压力2.2mpa，时间45min，凉置即得无糖紫薯粥4。
对比例1
本对比例紫薯粥采用现有市面紫薯粥原材料，以及现有制备方法制作。具体为：大米15g、糯米10g、紫薯丁15g、紫薯粉5g、木糖醇5g、水50ml。制备方法为：先将上述重量份的大米浸泡入上述重量份的水中1h，再将上述重量份的糯米、紫薯丁、木糖醇放入水中，一并煮40min；最后放入上述重量份的紫薯粉，再煮10分钟，即得对比例紫薯粥。
效果实施例1
取上述实施例3和对比例1制备得到的紫薯粥3和对比例紫薯粥进行保质期内感官状态观察。结果如下表1。
表1紫薯粥3和对比例紫薯粥在存放期内感官变化
从表1可以看出，紫薯粥3和对比例紫薯粥在制备得到的第1天，除粥的颜色偏浅外，其它指标基本无差别，但是在15天、30天、45天、60天后，对比例紫薯粥出现内容物分层、变质现象，而紫薯粥3却在15天、30天、45天、60天观察，其感官指标均没有变化。表明该发明原材料配方和制备方法制备得到的紫薯粥具有色泽自然、粘稠适度、不分层、稳定性良好的优点，适用于远距离销售，提高了商品价值。
效果实施例2
取上述实施例1和对比例1制备得到的紫薯粥1和对比例紫薯粥进行保质期内菌落总数和大肠杆菌菌群总数的检测。结果如下表2和表3。
表2紫薯粥1和对比例紫薯粥在存放期内菌落总数的统计结果
表3紫薯粥1和对比例紫薯粥在存放期内大肠菌群总数变化
从表2和表3可以看出，紫薯粥1在制备后的15天、30天、45天、60天存放期间，微生物指标均符合食品卫生标准，并且存放期可达60天。而对比例紫薯粥在存放15天后即不符合食品卫生标准，保质期短。
本发明采用大米、糯米、紫薯丁、紫薯粉、紫米、白砂糖、水为原料，制备紫米粥，将各组分原料有机组合，可以最大限度地发挥紫薯的疗效功能，且粥品香甜可口，提高了口感及营养价值。其中，合理的添加紫薯粉和紫米，紫薯粉具有抗氧化作用，紫米颜色较深，也具有抗氧化作用，并含有丰富的花青素，使得产品在杀菌熟化后产品颜色仍为紫色，具有良好的色泽，有效预防了现有粥品在高温高压下的易褪色的缺点。
还有，本发明配方中合适的大米、糯米及紫米配比，使产品黏度适中，使得粥在320ml塑料杯中长期放置后仍保持较好的悬浮状态，未有分层现象，稳定性良好。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。