本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种小青柑普洱茶的制备方法。
背景技术：
：茶枝柑，芸香科柑橘属植物，果实可食，果皮可做陈皮，有重要的食疗价值。广东省江门市新会区所产的茶枝柑也称新会柑，是制作“广陈皮”的主要原料。小青柑为未成熟的“婴幼儿期”的茶枝柑，其果皮尚未成熟，外皮呈青色，油室点微凹且密集，不显皱缩，且质硬皮薄，味辛气香。现代医学研究也表明：小青柑内主要功能性成分中的挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量较高，而这两者都具有相应的医疗养生功效。其中，柑橘酸对皮肤有良好的滋养作用；柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰和抑菌作用，复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。近年来，小青柑普洱茶成为了茶叶市场上的一个消费热点，受到广大消费者的青睐。但是，目前市面上的小青柑普洱茶的品质参差不齐，这主要的原因一方面体现在原料的品质差异，另一方面体现在制备工艺的差异，尤其是制备过程的干燥环节，干燥方式的不同会导致小青柑普洱茶的风味和口感存在明显差异。技术实现要素：本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺点和不足，提供一种小青柑普洱茶的制备方法。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种小青柑普洱茶，其制备方法包括如下步骤：(1)原料选取：以重量为52～58g且果实健康完整的小青柑和普洱熟茶为原料；(2)小青柑的预处理：将小青柑清洗干净，然后在小青柑的底部钻一个小孔，并在果蒂外围开一个圆形小盖，挖除果肉，保留果皮原本的外形，然后对果皮和小盖进行清洗、风干；(3)装茶：将普洱熟茶装入果皮内，然后盖上小盖，得到小青柑普洱茶初品；(4)生晒：将小青柑普洱茶初品置于阳光下晒3～4天；(5)烘干：将生晒后的小青柑普洱茶进行低温烘干，常温冷却，包装，即得所述小青柑普洱茶成品。发明人经过系列深入研究发现，重量为52～58g的小青柑在成熟度、大小、营养成分及香气等方面均能达到较好的统一，如此，能保证制备所得的小青柑普洱茶的品质一致性较好。步骤(2)中，风干的目的是蒸发果皮表面上的水，以确保小青柑普洱茶的品质。而在小青柑的底部钻一个小孔，该小孔的作用是使小青柑普洱茶在泡制时，更容易出味，柑皮和茶叶的营养物质更容易析出。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述低温烘干的具体操作为：将小青柑普洱茶置于烘干机中，先在温度为46～48℃、湿度为40％～45％的条件下干燥3.5～4h，如此，可使小青柑的果皮香味缓慢地散发出来。然后在温度为51～53℃、湿度为35％～40％的条件下干燥3～3.5h，如此，可使小青柑散发出来的果皮香味充分地融入普洱茶叶中，从而达到整体提升小青柑普洱茶的口感的效果。然后在温度为58～60℃、湿度为30％的条件下干燥3.5～4h，如此，在小青柑与普洱茶的气味充分融合后，对小青柑普洱茶进行大量地排湿，减少其水分含量，同时，也起到进一步提升小青柑的转化效果。最后在温度为62～65℃、湿度为15％的条件下直至烘干即可，如此，可使小青柑普洱茶的水分含量达到5％～7％，从而使其易于存放，且能保持良好的品质和口感。本发明采用生晒与低温烘干结合的方式来对小青柑普洱茶进行干燥，生晒能起到杀青的效果，还能使小青柑较好地保留了原有的营养物质和柑油，并使小青柑与普洱茶的气味得到充分融合，同时让小青柑带有经太阳光晒后的特殊香味，更利于小青柑普洱茶的存放和转化。生晒后再对小青柑普洱茶进行低温烘干，可严格控制果皮与茶叶的含水量，有效地保障了小青柑普洱茶的品质，而且低温烘干利于保留果皮的活性。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述小青柑普洱茶成品中，小青柑果皮与普洱茶的重量比为:13～3.5。小青柑果皮与普洱茶的重量比对小青柑普洱茶的品质有重要的影响，若普洱茶的含量太小，会导致小青柑果皮下陷，也会影响小青柑普洱茶的美观度和口感，若普洱茶的含量太大，会造成小青柑果皮负重过大，在制备过程中容易变形，也会影响小青柑普洱茶的美观度和口感。发明人经过系列深入研究获得，小青柑果皮与普洱茶的重量比为1:3～3.5时，制得的小青柑普洱茶具有很好的美观度，且柑皮与茶的味道达到相互平衡，融合到最佳口感。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述小青柑普洱茶成品的水分含量为5％～7％。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述小青柑为8～9月采摘的新会柑鲜果，采摘的果树树龄为5～7年。树龄不仅会影响果树的挂果率，还会影响每颗果实所含的营养成分，树龄为5～7年的果树正处于盛产期，营养好，此时的果实营养成分含量高。发明人经过深入研究发现，8～9月为采摘小青柑的最佳时段，此时的小青柑挥发油和橙皮苷的含量高，清热杀菌的作用明显。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，小青柑清洗的次数为5～7次。如此，可清除小青柑上的泥土灰尘和残留物质，以确保小青柑的洁净和气味醇正，以确保小青柑普洱茶的品质。作为本发明所述小青柑普洱茶的制备方法的优选实施方式，所述小盖的直径为小青柑的最大直径的0.4～0.5倍。如此，便于将普洱茶叶填装于小青柑中，且小盖和果皮都不易破损，大大提高了成品率，小青柑普洱茶的整体外观美感好。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明提供的小青柑普洱茶的制备方法易于操作，制备成本低，容易把控，重现性好，巧妙地采用了生晒与低温烘干结合的方式来对小青柑普洱茶进行干燥，不仅使小青柑较好地保留了原有的营养成分，且使小青柑与普洱茶的气味得到充分融合，制备所得的小青柑普洱茶具有较好的风味和口感。具体实施方式为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明不限于以下实施例。实施例1本实施例1提供一种小青柑普洱茶，其制备方法包括如下步骤：(1)原料选取：以重量为52～58g且果实健康完整的小青柑和云南普洱熟茶为原料；小青柑为8月采摘的新会柑鲜果，采摘的果树树龄为5～7年；(2)小青柑的预处理：将小青柑用水清洗5～7次，然后在小青柑的底部钻一个小孔，并在果蒂外围开一个圆形小盖，小盖的直径为小青柑的最大直径的0.4倍，然后挖除果肉，保留果皮原本的外形，然后对果皮和小盖进行清洗、风干；(3)装茶：将普洱熟茶装入果皮内，然后盖上小盖，得到小青柑普洱茶初品；(4)生晒：将小青柑普洱茶初品置于阳光下晒3天；(5)烘干：将生晒后的小青柑普洱茶置于烘干机中，先在温度为46℃、湿度为40％的条件下干燥4h，然后在温度为51℃、湿度为35％的条件下干燥3.5h，然后在温度为58℃、湿度为30％的条件下干燥4h，最后在温度为62℃、湿度为15％的条件下直至烘干，常温冷却，包装，即得所述小青柑普洱茶成品。经检测，小青柑普洱茶成品的水分含量为5％～7％。小青柑普洱茶成品中，小青柑果皮与普洱茶的重量比为1:3～3.3。实施例2本实施例2提供一种小青柑普洱茶，其制备方法包括如下步骤：(1)原料选取：以重量为52～58g且果实健康完整的小青柑和云南普洱熟茶为原料；小青柑为9月采摘的新会柑鲜果，采摘的果树树龄为5～7年；(2)小青柑的预处理：将小青柑用水清洗5～7次，然后在小青柑的底部钻一个小孔，并在果蒂外围开一个圆形小盖，小盖的直径为小青柑的最大直径的0.5倍，然后挖除果肉，保留果皮原本的外形，然后对果皮和小盖进行清洗、风干；(3)装茶：将普洱熟茶装入果皮内，然后盖上小盖，得到小青柑普洱茶初品；(4)生晒：将小青柑普洱茶初品置于阳光下晒4天；(5)烘干：将生晒后的小青柑普洱茶置于烘干机中，先在温度为48℃、湿度为45％的条件下干燥3.5h，然后在温度为53℃、湿度为40％的条件下干燥3h，然后在温度为60℃、湿度为30％的条件下干燥3.5h，最后在温度为65℃、湿度为15％的条件下直至烘干，常温冷却，包装，即得所述小青柑普洱茶成品。经检测，小青柑普洱茶成品的水分含量为5％～7％。小青柑普洱茶成品中，小青柑果皮与普洱茶的重量比为1:3.15～3.48。实施例3本实施例3提供一种小青柑普洱茶，其制备方法包括如下步骤：(1)原料选取：以重量为52～58g且果实健康完整的小青柑和云南普洱熟茶为原料；小青柑为8月采摘的新会柑鲜果，采摘的果树树龄为5～7年；(2)小青柑的预处理：将小青柑用水清洗5～7次，然后在小青柑的底部钻一个小孔，并在果蒂外围开一个圆形小盖，小盖的直径为小青柑的最大直径的0.45倍，然后挖除果肉，保留果皮原本的外形，然后对果皮和小盖进行清洗、风干；(3)装茶：将普洱熟茶装入果皮内，然后盖上小盖，得到小青柑普洱茶初品；(4)生晒：将小青柑普洱茶初品置于阳光下晒4天；(5)烘干：将生晒后的小青柑普洱茶置于烘干机中，先在温度为47℃、湿度为42％的条件下干燥3.8h，然后在温度为52℃、湿度为37％的条件下干燥3.2h，然后在温度为60℃、湿度为30％的条件下干燥3.5h，最后在温度为62℃、湿度为15％的条件下直至烘干，常温冷却，包装，即得所述小青柑普洱茶成品。经检测，小青柑普洱茶成品的水分含量为5％～7％。小青柑普洱茶成品中，小青柑果皮与普洱茶的重量比为1:3.2～3.5。实施例4对实施例1～3制备得到的小青柑普洱茶进行感官评价，结果如表1所示。表1小青柑普洱茶的感官评价评价项目实施例1实施例2实施例3外形果形完整，色泽青褐果形完整，色泽青褐果形完整，色泽青褐气味柑果香味浓柑果香味浓柑果香味浓汤色褐红明亮，浓厚褐红明亮，浓厚褐红明亮，浓厚口感醇厚顺滑，生津回甘醇厚顺滑，生津回甘醇厚顺滑，生津回甘实施例1～3制备得到的小青柑普洱茶的主要营养成分的含量测定结果如表2所示。表2小青柑普洱茶的主要营养成分含量测定项目实施例1实施例2实施例3茶多酚/％8.318.548.35橙皮苷(mg/g)20.3421.5720.30表1和表2的结果表明，本发明实施例1～3制备的小青柑普洱茶具有较好的风味和口感，茶叶和柑皮中的营养物质都得到了较好地保留，营养价值高，小青柑普洱茶的整体品质好。最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。当前第1页12