本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法。
背景技术：
灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草。瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分部最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成分的只要特征是能抑制组织胺，此外，灵芝多糖对降血压，降血糖，改善血脂都很有效果，灵芝的有机绪可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节。增强人体免疫力，对神经衰弱，风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤灯油良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝菌絲粉黑小麦面包可实现对灵芝的综合作用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
因此，我们提出了一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法用于解决上述问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法。
一种灵芝菌丝粉黑小麦面包，包括以下重量份的原料：鲜酵母1.8-2.2份，黑小麦粉80-120份，富晒灵芝菌丝粉3-6份，黑糖4-7份，饴糖6-8份，食盐0.6-1份，食品防腐剂0.005-0.007份，黑芝麻粉2-4份，葡萄籽粉1-3份，茶多酚0.01-0.04份，纯净水30-40份；
所述富晒灵芝菌丝粉是将大赤芝菌种在无菌条件下接种富硒灵芝菌培养基中，经过培养后过滤、干燥，得到富硒灵芝菌丝粉，且富硒灵芝菌丝粉的直径为20um-30um；
所述葡萄籽粉的直径为30um-50um，且葡萄籽来源为赤霞珠，蛇龙珠，美乐和品丽珠葡萄中的一种；
所述黑芝麻粉的直径为20um-40um。
优选的，所述食品防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。
本发明还提出了一种灵芝菌丝粉黑小麦面包的加工方法，包括以下步骤：
s1、酵母的活化：将鲜酵母投放于38℃-42℃的纯净水中，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；
s2、调制面团：取65％的黑小麦粉和20％-30％的富晒灵芝菌丝粉充分混合，并添加纯净水，接着加入酵母乳液不断的拌匀揉搓，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；
s3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；
s4、发酵：向面团中加入剩余的黑小麦粉，富晒灵芝菌丝粉和混合液混合均匀，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为30℃-35℃的条件下发酵1h-2h；
s5、醒发：将上述面团切割成8cm×8cm×8cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，得到面包柸；
s6、烘焙：将面包柸的表面涂上一层糖面糊，并立即放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤结束后取出，并趁热在其表面刷一层黄油，在表面撒上适量的肉松和椒盐，待其自然冷却后进行包装，形成灵芝菌丝粉黑小麦面包。
优选的，所述鲜酵母与纯净水的比例为1：(10-20)。
优选的，所述面团在拌匀揉搓的时间为45min，温度为30℃。
优选的，所述醒发室的温度控制为40℃-42℃，醒发室的相对湿度为95％。
优选的，所述面包柸的体积为面包体积的70％-75％。
优选的，所述面包柸烘烤过程中分为3个阶段，前期的烘烤温度为120℃，烘烤时间为4min-6min，中期的烘烤温度为260℃，烘烤时间为5min-7min，后期的烘烤温度为150℃，烘烤时间为6min-8min。
本发明的有益效果是：
1、本发明，黑小麦面粉中的氨基酸较普通面粉高达80％以上，并含有三价有机铭，硒，锌，镁，钙，铁和碘等多种微量元素，结后灵芝菌丝粉中的灵芝多糖，灵芝三萜类灵芝酸，多肽，腺漂晗核等多种活性特殊成份，形成麦类与菌类植物互补人体所需的各种有机微量元素，达到食疗食补强身健体的多效功能，是一种提高人体免疫功能增强国民体质的功能性食品。
2、本发明，通过采用黑糖，饴糖和食盐可以调节棉包的口感，使得棉包的受众人群的范围更广，而黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚，可以使得面包达到了延缓衰老，强身健体的作用。
3、本发明，制作工艺简单，制作出的面包口感好，香气浓郁。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
一种灵芝菌丝粉黑小麦面包，包括以下重量份的原料：鲜酵母1.8份，黑小麦粉80份，富晒灵芝菌丝粉3份，黑糖4份，饴糖6份，食盐0.6份，食品防腐剂0.005份，黑芝麻粉2份，葡萄籽粉1份，茶多酚0.01份，纯净水30份；其中，富晒灵芝菌丝粉是将大赤芝菌种在无菌条件下接种富硒灵芝菌培养基中，经过培养后过滤、干燥，得到富硒灵芝菌丝粉，且富硒灵芝菌丝粉的直径为20um；葡萄籽粉的直径为30um，且葡萄籽来源为蛇龙珠葡萄；黑芝麻粉的直径为20um；食品防腐剂为山梨酸钾。
加工方法包括以下步骤：
s1、酵母的活化：将鲜酵母投放于40℃的纯净水中，鲜酵母与纯净水的比例为1：16，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；
s2、调制面团：取65％的黑小麦粉和28％的富晒灵芝菌丝粉充分混合，并添加纯净水，接着加入酵母乳液不断的拌匀揉搓，拌匀揉搓的时间为45min，温度为30℃，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；
s3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；
s4、发酵：向面团中加入剩余的黑小麦粉，富晒灵芝菌丝粉和混合液混合均匀，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为303℃的条件下发酵2h，面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
s5、醒发：将上述面团切割成8cm×8cm×8cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，醒发室的温度控制为40℃，醒发室的相对湿度为95％，得到面包柸，面包柸的体积为面包体积的70％；
s6、烘焙：将面包柸的表面涂上一层糖面糊，并立即放入烘烤炉中进行烘烤，面包柸烘烤过程中分为3个阶段，前期的烘烤温度为120℃，烘烤时间为6min，中期的烘烤温度为260℃，烘烤时间为5min，后期的烘烤温度为150℃，烘烤时间为8min，烘烤结束后取出，并趁热在其表面刷一层黄油，在表面撒上适量的肉松和椒盐，待其自然冷却后进行包装，形成灵芝菌丝粉黑小麦面包。
实施例二
一种灵芝菌丝粉黑小麦面包，包括以下重量份的原料：鲜酵母2份，黑小麦粉100份，富晒灵芝菌丝粉5份，黑糖5份，饴糖7份，食盐0.8份，食品防腐剂0.006份，黑芝麻粉3份，葡萄籽粉2份，茶多酚0.03份，纯净水35份；其中，富晒灵芝菌丝粉是将大赤芝菌种在无菌条件下接种富硒灵芝菌培养基中，经过培养后过滤、干燥，得到富硒灵芝菌丝粉，且富硒灵芝菌丝粉的直径为25um；葡萄籽粉的直径为40um，且葡萄籽来源为赤霞珠葡萄；黑芝麻粉的直径为20um-40um；食品防腐剂为山梨酸钾。
加工方法包括以下步骤：
s1、酵母的活化：将鲜酵母投放于42℃的纯净水中，鲜酵母与纯净水的比例为1：16，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；
s2、调制面团：取65％的黑小麦粉和25％的富晒灵芝菌丝粉充分混合，并添加纯净水，接着加入酵母乳液不断的拌匀揉搓，拌匀揉搓的时间为45min，温度为30℃，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；
s3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；
s4、发酵：向面团中加入剩余的黑小麦粉，富晒灵芝菌丝粉和混合液混合均匀，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为33℃的条件下发酵1.5h，面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
s5、醒发：将上述面团切割成8cm×8cm×8cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，醒发室的温度控制为40℃，醒发室的相对湿度为95％，得到面包柸，面包柸的体积为面包体积的74％；
s6、烘焙：将面包柸的表面涂上一层糖面糊，并立即放入烘烤炉中进行烘烤，面包柸烘烤过程中分为3个阶段，前期的烘烤温度为120℃，烘烤时间为5min，中期的烘烤温度为260℃，烘烤时间为6min，后期的烘烤温度为150℃，烘烤时间为7min，烘烤结束后取出，并趁热在其表面刷一层黄油，在表面撒上适量的肉松和椒盐，待其自然冷却后进行包装，形成灵芝菌丝粉黑小麦面包。
实施例三
一种灵芝菌丝粉黑小麦面包，包括以下重量份的原料：鲜酵母2.2份，黑小麦粉120份，富晒灵芝菌丝粉6份，黑糖7份，饴糖8份，食盐1份，食品防腐剂0.007份，黑芝麻粉4份，葡萄籽粉3份，茶多酚0.04份，纯净水40份；其中，富晒灵芝菌丝粉是将大赤芝菌种在无菌条件下接种富硒灵芝菌培养基中，经过培养后过滤、干燥，得到富硒灵芝菌丝粉，且富硒灵芝菌丝粉的直径为25um；葡萄籽粉的直径为38um，且葡萄籽来源为品丽珠葡萄；黑芝麻粉的直径为20um；食品防腐剂为山梨酸钾。
加工方法包括以下步骤：
s1、酵母的活化：将鲜酵母投放于42℃的纯净水中，鲜酵母与纯净水的比例为1：16，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；
s2、调制面团：取65％的黑小麦粉和26％的富晒灵芝菌丝粉充分混合，并添加纯净水，接着加入酵母乳液不断的拌匀揉搓，拌匀揉搓的时间为45min，温度为30℃，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；
s3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；
s4、发酵：向面团中加入剩余的黑小麦粉，富晒灵芝菌丝粉和混合液混合均匀，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为33℃的条件下发酵h，面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
s5、醒发：将上述面团切割成8cm×8cm×8cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，醒发室的温度控制为40℃，醒发室的相对湿度为95％，得到面包柸，面包柸的体积为面包体积的70％；
s6、烘焙：将面包柸的表面涂上一层糖面糊，并立即放入烘烤炉中进行烘烤，面包柸烘烤过程中分为3个阶段，前期的烘烤温度为120℃，烘烤时间为6min，中期的烘烤温度为260℃，烘烤时间为5min，后期的烘烤温度为150℃，烘烤时间8min，烘烤结束后取出，并趁热在其表面刷一层黄油，在表面撒上适量的肉松和椒盐，待其自然冷却后进行包装，形成灵芝菌丝粉黑小麦面包。
将实施例一，实施例二和实施例三制成的3种灵芝菌丝粉黑小麦面包从口感，外观，气味和保质期四方面进行评价，评价结果如下：
由上述结果可知，本发明制成的灵芝菌丝粉黑小麦面包口感香甜细腻，外皮酥脆，油亮，麦香浓郁，而且保质期也较长。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。