干货类复合固体速溶调味品的制作方法

本发明涉及一种调味品，特别是干货类复合固体速溶调味品。它特别适用于家常饭菜及食品加工调味之用。

背景技术：

在干货类调味品中含有一些木质纤维。这些木质纤维本身起不到调味的作用，而且还会影响饭菜及食品的质量，并且对调味成分的释出也起到了阻碍作用。对于调味料的用法各有不同，有的将调味料直接放到饭菜中；有的将调味料做成调料包；有的将调味料放在油中炸或煮做成调味用的汤汁，这些用法既浪费了调味料，还影响了饭菜的品质。

目前市面上的成品调味料如五香粉或十三香，他们都是将调味原料研磨成细末或破壁粉碎。尽管如此，在使用后的饭菜中还是会形成微小的碎渣，这些碎渣会让食用者感到有垫牙和发涩的感觉，而且在食物与碎渣之间也会感到有味觉上的差别。在干货类调味品中，因有木质纤维等不能溶于水的物质存在，而导致干货类调味品普遍都存在着原料的浪费，和调味的不均匀，以及垫牙和口感发涩等缺陷。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种干货类复合固体速溶调味品，它能够克服已有技术的不足，可有效地去除调味品中的木质纤维，具有速溶、调味效果好的特点，能有效地提高食品的质量，使食品的口味和口感好。

其解决方案是：以任意选配的两种或两种以上的干货类调味食料为原料，采用物理提取的方法，首先将所述干货类调味食料中能溶解的成分与不能溶解的成分进行分离，然后再以分离出的能溶解的成分作为原料，进行浓缩、烘干，制成复合固体速溶调味品。该复合固体速溶调味品中仅有能溶解的成分，可直接或通过水或油能溶解到饭菜及其它食品中。

所述复合固体速溶调味品还可以是将两种或两种以上的单味固体速溶调味品调配而成。

所述复合固体速溶调味品可以呈粉末状或颗粒状或块状，且每100克成品中水分含量小于5克。

所述干货类调味食料中的能溶解的成分主要是指干货类调味食料中的有效成分，不能溶解

的成分主要是指干货类调味食料中所含的木质纤维成分。

所述的干货类调味食料主要是指：干辣椒、花椒、八角、胡椒、干姜、小茴香、孜然、紫蔻、香叶、桂皮、良姜、砂仁、陈皮、芫荽、三奈、丁香、木香、白芷、肉蔻、草豆蔻、百里香、甘草等。

所述的物理提取方法是指除超微粉碎和油脂提取法之外的其它物理提取方法，如溶剂提取法或膜分离法或煎煮法或热回流法等;本发明主要是任意选配的两种或两种以上的干货类调味食料为原料，采用物理提取方法将干货类调味食料中能溶解的有效成分与不能溶解的木质纤维成分进行分离，再以分离出的能溶解的有效成分作为原料，进行浓缩、烘干，制成复合固体速溶调味品。它可有效地去除调味品中的木质纤维成分，能直接或通过水或油溶解到饭菜及其它食品中，起到口味均匀、无渣、爽口的作用。总之，它具有速溶、调味效果好的特点，能有效地提高食品的质量，使食品的口味和口感好。

附图说明

附图为干货类复合固体速溶调味品的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图详细描述本发明的具体实施方式。

本发明是通过除超微粉碎和油脂提取法之外的其它物理提取方法，如溶剂提取法或膜分离法或煎煮法或热回流法等，对干货类调味食料进行物理提取法加工生产的。现以溶剂提取方法为例，将干货类调味品能溶解的成分与不能溶解的成分进行分离，然后将能溶解的成分作为原料，可以添加或不添加辅料或添加剂，制成每100克成品水分不高于5克的固体速溶调味品，调味品可以呈粉末状，颗粒状或块状。

所述的干货类调味品主要是指：干辣椒、花椒、八角、胡椒、干姜、小茴香、孜然、紫蔻、香叶、桂皮、良姜、砂仁、陈皮、芫荽、三奈、丁香、木香、白芷、肉蔻、草豆蔻、百里香、甘草等调味料。

按照需要将上述任意选配的两种或两种以上的干货类调味食料为原料，加工制成固体复合速溶调味品，现以两种干货类调味食料花椒及辣椒为原料，加工制成固体复合速溶双味调味品为例。本发明以热回流提取浓缩机组为固体速溶调味品的加工生产设备，其加工工艺步骤如下：

步骤1：将干货类调味原料花椒50g、辣椒50g和1000ml的纯净水溶剂置入热回流提取浓缩机组的提取罐内，此时控制夹套蒸汽压力在0.09mpa内，同时微开启夹套下排冷凝水出口阀门，排放废气和冷凝水来维持蒸汽压力恒定，这时即进入煎煮工艺。

步骤2：提取罐内沸腾时，开启由提取罐进入冷凝器的二次蒸汽进口阀，同时关闭由蒸发浓缩器进入冷凝器的二次蒸汽进口阀，开启冷凝器和冷却器的冷水进口阀门，进行常压循环提取。

步骤3：提取罐内的提取液沸腾20-30分钟后，打开提取罐的提取液出口阀，开启真空泵，提取液通过管道过滤器将提取液吸入浓缩蒸发器，开启加热器进气阀调节进气压力，开启由浓缩蒸发器进入冷凝器的二次蒸汽进口阀，浓缩产生的二次蒸汽经浓缩蒸发器的除沫器后，与提取罐内产生的经除沫、冷凝和气液分离后的蒸汽一起进入冷凝器、冷却器，经冷凝、冷却后，将回收的溶剂回流至提取罐。在提取过程中通过调节提取罐底部出液阀，使提取罐上部冷凝液回流量与提取罐底部出液量保持平衡。

步骤4：提取罐内的热溶剂不断循环使用。待溶质完全溶出后，关闭提取罐夹套进气阀，关闭由提取罐进入冷凝器的二次蒸汽阀，蒸汽产生的二次蒸汽经冷凝器直接冷凝冷却，然后回流到提取罐内，浓缩继续进行，直至浓缩到需要比重的膏状物，如稀流膏状或浸膏状。

步骤5：放出膏状物或将膏状物放入暂存罐。

步骤6：提取浓缩结束后，关蒸汽阀门，开排气阀门将余气排净。

步骤7：开放料阀，将稀溶液输送至溶剂备用罐内。

步骤8：将废渣从提取罐的排渣门排出。

步骤9：可向放出的膏状物中添加辅料如麦芽糊精，或不添加，经烘干设备烘干，制成每100克成品中水分不高于5克的粉末状或颗粒状或块状的双味固体速溶调味品。

还可以采用上述生产方法，任意选配两种以上的干货类调味料为原料，其配方总量按100克计算，制成粉末状或颗粒状或块状的复合固体速溶调味品。例如:

1、选用八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香4克，加工制成复合固体速溶五味调味粉或颗粒。

2、选用八角20克、花椒20克、桂皮8克、白芷8克、三奈8克、良姜8克、紫蔻4克、砂仁4克、干姜4克、丁香4克、小茴香4克、木香4克、肉蔻4克，加工制成复合固体速溶十三味调味粉或颗粒。

3、选用八角15克、桂皮13克、小茴香10克、丁香4克、甘草4克、花椒10克、三奈4克、砂仁4克、胡椒6克、陈皮4克、豆蔻8克、干姜4克、芫荽5克、良姜3克、白芷2克、木香2克，加工制成复合固体速溶十六味调味粉或颗粒。

所述复合固体速溶调味品还可以将两种或两种以上的单制固体速溶调味品调配而成。

另外，还可以在复合固体速溶调味品中加入盐、味精、鸡精、肉粉、芝麻、酱粉、蒜粉、糖、豆豉粉等固体调味品，作为调味品使用。

在使用的时候可直接添加到饭菜或其它食品原料中，也可以先放到水或油中等溶解后再使用。还可以将复合固体速溶调味品加入到液态调味品中再使用。这样可起到口味均匀，无渣爽口的作用。