技术特征：
技术总结
本发明提供一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法，将果粒填充、硬化再与发酵基进行发酵，接种益生菌发酵后结合真空冷冻干燥技术，生产出经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒。果蔬发酵后具有更完整的营养功能，发酵果蔬中益生菌能产生维生素，包括B1、B2、B6及维生素K等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对钙、铁、钾的吸收，含有比一般果蔬丰富的营养成分和营养价值。本发明方法制备的发酵果蔬果粒为人体提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。将发酵果蔬果粒冻干，能充分保证产品原有热敏性成分，也能保证果蔬的色泽和香气、形态及益生菌的活性，延长保质期，方便食用、运输和长期贮存。
技术研发人员：曹美霞;杨康;赵香娟;姚延顺;许会平;孙晓科
受保护的技术使用者：清谷田园食品有限公司
技术研发日：2018.10.31
技术公布日：2019.03.15