本发明涉及一种复配杜仲叶茯砖茶及其制备方法，属于生活品和保健品
技术领域：
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：杜仲叶是杜仲科杜仲属植物杜仲（eucommiaulmoidesoliv）的叶，已于2018年1月国家卫生计生委员会发布的《国家卫生计生委食品司关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》中，将杜仲叶增补为食药物质在湖南省、河南省进行试生产。杜仲叶从食用历史、成分分析、毒理学评价、临床不良反应报道、卫生学检验等相关方面来看，只要按照传统食用习惯，都不会出现安全问题。国内众多学者对杜仲叶活性成分的研究主要集中在绿原酸、黄酮类、桃叶珊瑚甙、松脂醇葡萄甙等,具有多种药理活性,其营养成分非常均衡,可用于治疗多种疾病,如高血压、关节炎、胎动不安、腰腿疼痛等。茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花)，干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，经科学研究发现，长期饮用茯茶，茯砖茶中内含有物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老等功效。目前市面上现在已经有杜仲茶及系列饮料，在产业应用中存在的问题是：杜仲叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的杜仲茶以及根据杜仲叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲茶以及相关杜仲叶饮料产业的推广应用；茯砖茶在制备过程中，发花时间长，且需要在特殊的环境下进行，过程控制难度大，产业化度不高。技术实现要素：为解决上述现有技术存在的问题，提供一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，通过本发明的制备方法，能够彻底祛除杜仲叶的腥味，并且制备过程简单可控，尤其是发花工序得到很好的控制。为了实现上述发明，实施方案如下：一、将特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c混合，用蒸汽熏蒸，温度为80-100℃，汽蒸时间10-30min。优选的，所述的特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c质量比例依次为1:0.2-0.3:0.02-0.06:0.01-0.03。优选的，所述的特制杜仲叶原料茶制备方法如下：1、采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5-15%喷洒水，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水。2、将上述杜仲叶杀青2-5min,杀青机筒芯内温度在80-100℃，使杀青叶的含水量在45-50%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2-6min。3、将揉捻后的杜仲叶码堆，高度40-120cm间,并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下,渥堆6-15h。4、渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙。优选的，所述的烘焙方法如下：（1）当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层杜仲叶茶坯，厚度2-4cm,干燥0.5-1.5小时撒第二层，厚度1-3.5cm,重复该操作加到4-6层。（2）加完后，干燥2-4小时，退火翻焙,将已干的底层翻到上层,并继续升火烘焙2-4小时，使各层茶叶干燥，含水率控制在11%以下时下焙，停止加热，摊凉至室温。（3）烘焙干燥后的杜仲叶原料茶采取破碎机破碎成不规则桑条,长度控制在1.5-4.5cm，装袋,得到杜仲叶原料茶；二、汽蒸后的原料茶在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下渥堆6-15h,渥堆时间1小时翻堆一次。三、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为80-100℃，汽蒸时间5-15min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1%-3%。优选的，所述的发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.1-0.6:0.01-0.03：10-30。优选的，所述的茶叶提取物制备方法如下：取茶叶适量，加入相当于茶叶质量2-4倍量的水，加入碱调节剂，调节ph值为7-8，加热保温至50-60℃，加入纤维素复合酶，酶解3-6小时，加热至溶液沸腾，保持5-10分钟，冷却过滤，浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）；加入乙醇溶液，至乙醇浓度为80%，搅拌1-3小时，静止12小时，过滤得沉淀物，干燥即可。优选的，所述的发酵液制备方法如下：将茶叶提取物、聚乙二醇、水混合，加热至40-60℃，搅拌，加入冠突散囊菌混合，继续恒温搅拌5-15小时，过滤，即可。优选的，所述的筑制成长方形茶砖重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔,用牛皮纸包封捆紧。四、筑制后的茶砖码堆3-5h冷却变硬,并移入发花烘房经5-10天发花培养冠突散囊菌，即可。本发明的特点有：1、本发明中的杜仲叶原料茶叶通过特定的制备工艺得到，将特制的杜仲原料茶与黑茶混合，其中加入西黄蓍胶和维生素c作为辅助材料，促使两种物料有机结合，在蒸汽熏蒸过程，由于蒸汽具有很强的穿透力，西黄蓍胶借助蒸汽能够进入茶叶的被表面，起到保护和柔化效果，增加结合性能以及成型效果，同时减少杜仲叶的苦涩味，提高茶香味；本发明中的维生素c具有很好的抗氧化效果，保护杜仲叶在制备过程中不被氧化，提高整个复配茶叶的原香味，同时其酸性能够减少杜仲叶鱼腥味等不良味道。2、本发明还通过加入特定的发酵液，采用酶解以及醇沉等手段得到茶叶中的多糖类物质，在聚乙二醇的刺激下，冠突散囊菌对杜仲叶中的物质具有较强的耐受性，在茶多糖的促进下快速生长，缩短发花时间，同时还能降低其环境要求。3、本发明的有益效果在于：1.本发明的方法得到一种味道好，制备方法简单的杜仲复配茶。2.本发明方法制备工艺简易，稳定可控，能够缩短发花时间，提高工艺的可控性，降低生产成本。具体实施方式为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。实施例1一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.25:0.04:0.02，温度为90℃，汽蒸时间20min。2、汽蒸后的原料茶在室温30℃，相对湿度80%条件下渥堆10h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.35:0.02:20；筑制成长方形茶砖；发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1.1。4、筑制后的茶砖码堆4h冷却变硬,并移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。实施例2一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.2:0.02:0.01，温度为80℃，汽蒸时间30min。2、汽蒸后的原料茶在室温25℃，相对湿度75%条件下渥堆6h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为80℃，汽蒸时间5min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.1:0.01:10；筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的2%。4、筑制后的茶砖码堆3h冷却变硬,并移入发花烘房经5天发花培养冠突散囊菌，即可。实施例3一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.3:0.06:0.03，温度为100℃，汽蒸时间30min。2、汽蒸后的原料茶在室温35℃，相对湿度85%条件下渥堆15h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为100℃，汽蒸时间15min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.6:0.03:30；筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的2.6%。4、筑制后的茶砖码堆5h冷却变硬,并移入发花烘房经10天发花培养冠突散囊菌，即可。对比实施例1一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将杜仲叶原料茶用蒸汽熏蒸，温度为90℃，汽蒸时间20min。2、汽蒸后的原料茶在室温30℃，相对湿度80%条件下渥堆10h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.35:0.02:20；筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的2%。4、筑制后的茶砖码堆4h冷却变硬,并移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。对比实施例2一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制杜仲叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素c混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.25:0.04:0.02，温度为90℃，汽蒸时间20min。2、汽蒸后的原料茶在室温30℃，相对湿度80%条件下渥堆10h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;经二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖。4、筑制后的茶砖码堆4h冷却变硬,并移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。对比实施例3一种复配杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将杜仲叶原料茶用蒸汽熏蒸，温度为90℃，汽蒸时间20min。2、汽蒸后的原料茶在室温30℃，相对湿度80%条件下渥堆10h,渥堆时间1小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;经二次汽蒸后的原料筑制成长方形茶砖。4、筑制后的茶砖码堆4h冷却变硬,并移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。1、冠突散囊菌考察按照实施例1-3和对比实施例1-3的制备方法，制备茯砖茶，分别取各实施例干茶10g，按照gb4789.15的检测方法，检测其冠突散囊菌数，结果如下：时间实施例1实施例2实施例3对比实施例1对比实施例2对比实施例3菌数2.4×1062.5×1062.2×1061.8×1051.7×1050.9×1042、口感考察取实施例1-3和对比实施例1-3所得的杜仲茯砖茶，按照gb/t9833.3-1988中的评判方法，以形状规格、色泽、发花等情况以及在每块茯砖茶的不同部位取50g左右具有代表性的碎块，敲散后混匀，取5g加入审评杯中，用沸水冲泡至满，随即加盖，浸泡8min后，将茶汤倒入审评碗中，嗅香气、评汤色、尝滋味、看叶底。选取10名专业评茶师，进行考评，以外形30份，内质70分的标准评判，取十人平均分，结果如下：实施例实施例1实施例2实施例3对比实施例1对比实施例2对比实施例3分数97.596.894.972.671.860.8根据上述实验结果可知，本发明的复配杜仲叶茯砖茶制备方法简单，在发花和口感方面具有显著优势。当前第1页12