本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥及其加工方法。
背景技术：
我国是世界杂粮主产国之一，2014年国内主要杂粮、杂豆的产量接近2000万吨，约占世界总产量的10％。要因地制宜发展有区域特色的杂粮杂豆，进一步提升了杂粮杂豆在农业生产中的地位。
随着生活水平的提高和营养健康知识的普及，杂粮以其特有的营养和功能特性越来越受到我国消费者的青睐，以杂粮为主要原料的深加工食品，不论在品种上还是在数量上，也得到迅速提升。但很多杂粮深加工产品存在口感粗糙、易氧化哈败、保质期短、食用不方便的缺陷，并且其功能性成分的效用没有得到有效发挥，不能满足众多消费人群的需要。因此开展杂粮食品粉的稳定化、功能化加工技术研究，对促进杂粮行业发展、满足广大消费者对营养健康食品的需求、促进食品加工行业的技术进步都有重要意义。
提高杂粮深加工食品的稳定化，进一步优化其营养配比，提升其健康功效，同时开发针对糖尿病等特殊人群的速食粥等功能化食品。但现在的杂粮粥营养主要来自杂粮，但杂粮的营养相对单一。不同谷类在相同条件下煮烂程度不同，且口感各异。现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸。但膳食纤维含量过高不易消化，一些乳制品促进消化，且含有更多人体必需的各种氨基酸以及含有人类需要的脂肪酸和磷脂，填补了杂粮食品的不足。同时，杂粮的维生素、矿物质含量不够高，无法满足人体所需，这些营养成份往往需要蔬菜、水果来补充。
技术实现要素：
本发明的目的正是为了解决上述问题，而提出的一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥及其加工方法，该方案中的缓慢冷冻可以破坏杂豆的组织结构，然后通过微波常温干燥，使水分蒸发留下少量空隙和孔洞，可以明显增加杂豆的吸水性。该粥营养丰富，解决了传统杂粮粥营养较单一的缺陷，且营养更易吸收。具有预防、治疗老年常见疾病的功能。
本发明提供了一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥，按重量份，包括：小米20-25份、小麦20-25份、玉米10-15份、绿豆10-15份、大豆5-10份、杏仁5-10份、松子5-10份、莲子4-8份、红枣5-10份。
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥的加工方法，具体加工步骤如下：
1)清洗、烘干：将小米、小麦、玉米、绿豆、大豆清水进行清洗，去除表面的灰尘，然后放入烘箱中，55-65℃烘干；
2)杀菌：将步骤1)中烘干的杂粮放入紫外灯室内进行照射杀菌，照射15-20min；
3)冷冻：将步骤2)中杀菌后的杂粮放入到-20℃的冷冻冰箱内冷冻，小米、小麦、玉米的冷冻时间8-10h，绿豆、大豆冷冻时间12-14h，然后进行干燥；
4)粉碎：将步骤3)冷冻后玉米粉碎成玉米糁，同时，将杏仁、松子、莲子、红枣粉碎成米粒大的颗粒块；
5)蒸煮：将步骤3)干燥后的小米、小麦、绿豆、大豆和步骤4)中玉米糁以及步骤4中颗粒块的杏仁、松子、莲子、红枣一同加入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮20-25min；
6)烘干：将步骤5)蒸煮过的粥取出，放置在容器内，粥摊至厚度3-5cm，放入无菌烘箱内烘，温度65-70℃下烘3-5h，烘成粥块，然后切割成大小相同的方形块状；
7)冷冻干燥：将步骤6)中的方形块状的粥块放入到真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，含水量控制在小于10％以下，停止干燥；
8)包装：将步骤7)中干燥后的粥块进行真空包装。
杏仁内含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等，松子是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿作用。
莲子味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠的作用。
本发明有益效果：1、通过冷冻过程中的冰晶生长可以破坏杂粮的组织结构，然后通过干燥，使水分蒸发留下少量空隙和孔洞，可以明显增加杂粮的吸水性。
2、由于杂粮、杂豆为粮食类，其营养不能达到人体所需，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸，但对脂肪、油酸、维生素、胡萝卜素、微量元素、矿物质等的需求还是不够，通过加入杏仁、松子、莲子、蔬菜补充了上述不足的营养成份，使得本发明的杂粮粥老少皆宜食用，且口感更好。
3、松子食健身心，滋润皮肤，延年益寿作用，莲子治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠的作用，亚油酸具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用，可作为治疗动脉粥样硬化，杏仁、松子、莲子三种食材对老年常见疾病症状具有预防和治疗的作用。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细描述：
实施例1
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥，按重量份，包括：小米20克、小麦20克份、玉米10克、绿豆10克、大豆5克、杏仁5克、松子5克、莲子4克、红枣5克。
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥的加工方法，具体加工步骤如下：
1)清洗、烘干：将小米、小麦、玉米、绿豆、大豆清水进行清洗，去除表面的灰尘，然后放入烘箱中，55℃烘干；
2)杀菌：将步骤1)中烘干的杂粮放入紫外灯室内进行照射杀菌，照射15min；
3)冷冻：将步骤2)中杀菌后的杂粮放入到-20℃的冷冻冰箱内冷冻，小米、小麦、玉米的冷冻时间8h，绿豆、大豆冷冻时间12h，然后进行干燥；
4)粉碎：将步骤3)冷冻后玉米粉碎成玉米糁，同时，将杏仁、松子、莲子、红枣粉碎成米粒大的颗粒块；
5)蒸煮：将步骤3)干燥后的小米、小麦、绿豆、大豆和步骤4)中玉米糁以及步骤4中颗粒块的杏仁、松子、莲子、红枣一同加入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮20min；
6)烘干：将步骤5)蒸煮过的粥取出，放置在容器内，粥摊至厚度3cm，放入无菌烘箱内烘，温度65℃下烘3h，烘成粥块，然后切割成大小相同的方形块状；
7)冷冻干燥：将步骤6)中的方形块状的粥块放入到真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，含水量控制在小于10％以下，停止干燥；
8)包装：将步骤7)中干燥后的粥块进行真空包装。
实施例2
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥，按重量份，包括：小米22克、小麦22克份、玉米12克、绿豆12克、大豆8克、杏仁7克、松子7克、莲子6克、红枣7克。
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥的加工方法，具体加工步骤如下：
1)清洗、烘干：将小米、小麦、玉米、绿豆、大豆清水进行清洗，去除表面的灰尘，然后放入烘箱中，60℃烘干；
2)杀菌：将步骤1)中烘干的杂粮放入紫外灯室内进行照射杀菌，照射18min；
3)冷冻：将步骤2)中杀菌后的杂粮放入到-20℃的冷冻冰箱内冷冻，小米、小麦、玉米的冷冻时间9h，绿豆、大豆冷冻时间13h，然后进行干燥；
4)粉碎：将步骤3)冷冻后玉米粉碎成玉米糁，同时，将杏仁、松子、莲子、红枣粉碎成米粒大的颗粒块；
5)蒸煮：将步骤3)干燥后的小米、小麦、绿豆、大豆和步骤4)中玉米糁以及步骤4中颗粒块的杏仁、松子、莲子、红枣一同加入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮22min；
6)烘干：将步骤5)蒸煮过的粥取出，放置在容器内，粥摊至厚度4cm，放入无菌烘箱内烘，温度68℃下烘4h，烘成粥块，然后切割成大小相同的方形块状；
7)冷冻干燥：将步骤6)中的方形块状的粥块放入到真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，含水量控制在小于10％以下，停止干燥；
8)包装：将步骤7)中干燥后的粥块进行真空包装。
实施例3
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥，按重量克，包括：小米25克、小麦25克、玉米15克、绿豆15克、大豆10克、杏仁10克、松子10克、莲子8克、红枣10克。
一种营养丰富、功能多样化的杂粮食品粥的加工方法，具体加工步骤如下：
1)清洗、烘干：将小米、小麦、玉米、绿豆、大豆清水进行清洗，去除表面的灰尘，然后放入烘箱中，65℃烘干；
2)杀菌：将步骤1)中烘干的杂粮放入紫外灯室内进行照射杀菌，照射20min；
3)冷冻：将步骤2)中杀菌后的杂粮放入到-20℃的冷冻冰箱内冷冻，小米、小麦、玉米的冷冻时间10h，绿豆、大豆冷冻时间14h，然后进行干燥；
4)粉碎：将步骤3)冷冻后玉米粉碎成玉米糁，同时，将杏仁、松子、莲子、红枣粉碎成米粒大的颗粒块；
5)蒸煮：将步骤3)干燥后的小米、小麦、绿豆、大豆和步骤4)中玉米糁以及步骤4中颗粒块的杏仁、松子、莲子、红枣一同加入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮25min；
6)烘干：将步骤5)蒸煮过的粥取出，放置在容器内，粥摊至厚度5cm，放入无菌烘箱内烘，温度70℃下烘5h，烘成粥块，然后切割成大小相同的方形块状；
7)冷冻干燥：将步骤6)中的方形块状的粥块放入到真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，含水量控制在小于10％以下，停止干燥；
8)包装：将步骤7)中干燥后的粥块进行真空包装。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
本发明不限于以上对实施例的描述，本领域技术人员根据本发明揭示的内容，在本发明基础上不必经过创造性劳动所进行的改进和修改，都应该在本发明的保护范围之内。