一种竹笋的保鲜方法与流程

本发明涉及竹笋的保鲜领域，特别涉及一种竹笋的保鲜方法。

背景技术：

竹笋中含有蛋白质3.8％，脂肪0.49％，总糖2.5％，纤维1％，还富含磷、镁、钙、铁等元素及维生素b1、b2、c及17种氨基酸，是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，能促进肠胃消化和排泄，常吃可减少有害物质在体内滞留和吸收，具有防癌和减肥等功效，但盛产于盛夏高温季节的竹笋，采后几个小时风味就开始变化，一般常温下只能保鲜一天，限制了竹笋的销售半径，于是人们发明了许多竹笋的保鲜方法。

现有竹笋的保鲜方法在使用时存在一定的弊端，首先，现有的竹笋的保鲜方法保鲜后竹笋内部的水分会大量降低，会影响竹笋的口感，其次，现有的竹笋保鲜方法的保鲜时间不长，而且保鲜的效果不佳，容易腐烂，影响竹笋的价值，为此，我们提出一种竹笋的保鲜方法。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种竹笋的保鲜方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)、先挑选竹笋，然后对挑选后的竹笋进行清理；

(2)、将清洗后的竹笋送入恒温水浴锅中进行巴氏杀菌；

(3)、将巴氏杀菌后的竹笋放入食品保鲜纸中，再对包装后的竹笋进行紫外线杀菌；

(4)、将步骤三中紫外线杀菌后的竹笋埋入装有沙子的陶罐中；

(5)、将装满竹笋的陶罐中加入保鲜剂，并将陶罐送入真空包装设备进行真空密封；

(6)、将密封后的陶罐送入冷库贮藏。

优选的，所述步骤(1)中的清理具体步骤如下：

a.先将竹笋表面的泥土除去，再对竹笋表面进行清洗；

b.对步骤a中清洗后的竹笋进行检查，挑选出没有腐烂和虫蛀的竹笋，再切除竹笋基部被污染的切面；

c.将步骤b中切除后的竹笋送入淡盐水中进行浸泡，浸泡5-10分钟，再擦拭竹笋表面的水分。

优选的，所述步骤(2)中，恒温水浴锅的杀菌温度为70-80℃，杀菌的时间为10-20分钟。

优选的，所述步骤(3)中，紫外线杀菌时采用波长为240-280nm的紫外线灯，紫外线杀菌的时间为1-2分钟。

优选的，所述步骤(4)中，先在陶罐底部加入一层厚为8-12厘米的沙子，再加入竹笋，最后再次加入一层厚为10-15厘米沙子并压实，沙子的含水量为10％-30％。

优选的，所述步骤(5)中，保鲜剂放入透气通风的纸袋内部，均匀放到步骤(4)中压实后的沙子上，再向陶罐中附近放入装有活性炭的纸袋，再进行真空包装。

优选的，所述步骤(2)中，冷库贮藏时温度为0-5℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：该一种竹笋的保鲜方法，能够让竹笋贮藏程中降低竹笋水分的流失，能够更好的维持竹笋的色泽和口感，并且，能够延长竹笋的保鲜时间，而且降低了竹笋保鲜过程中竹笋的腐烂，提高了竹笋的保鲜率，满足人们的使用要求，较为实用，整个竹笋的保鲜方法结构简单，操作方便，使用效果相对于传统方式更好。

附图说明

图1为本发明一种竹笋的保鲜方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

(1)、先挑选竹笋，然后对挑选后的竹笋进行清理，清理的具体步骤如下：

a.先将竹笋表面的泥土除去，再对竹笋表面进行清洗；

b.对步骤a中清洗后的竹笋进行检查，挑选出没有腐烂和虫蛀的竹笋，再切除竹笋基部被污染的切面；

c.将步骤b中切除后的竹笋送入淡盐水中进行浸泡，浸泡8分钟，再擦拭竹笋表面的水分；

(2)、将清洗后的竹笋送入恒温水浴锅中进行巴氏杀菌，恒温水浴锅的杀菌温度为70℃，杀菌的时间为15分钟；

(3)、将巴氏杀菌后的竹笋放入食品保鲜纸中，再对包装后的竹笋进行紫外线杀菌，紫外线杀菌时采用波长为250nm的紫外线灯，紫外线杀菌的时间为1.5分钟，除去食品保鲜纸上的细菌；

(4)、将步骤三中紫外线杀菌后的竹笋埋入装有沙子的陶罐中，具体步骤为：先在陶罐底部加入一层厚为10厘米的沙子，再加入竹笋，最后再次加入一层厚为12厘米沙子并压实，沙子的含水量为60％；

(5)、将装满竹笋的陶罐中加入保鲜剂，并将陶罐送入真空包装设备进行真空密封，保鲜剂放入透气通风的纸袋内部，均匀放到步骤(4)中压实后的沙子上，再向陶罐中附近放入装有活性炭的纸袋，再进行真空包装；

(6)、将密封后的陶罐送入冷库贮藏，冷库贮藏时温度为3℃。

实施例2

(1)、先挑选竹笋，然后对挑选后的竹笋进行清理，清理的具体步骤如下：

a.先将竹笋表面的泥土除去，再对竹笋表面进行清洗；

b.对步骤a中清洗后的竹笋进行检查，挑选出没有腐烂和虫蛀的竹笋，再切除竹笋基部被污染的切面；

c.将步骤b中切除后的竹笋送入淡盐水中进行浸泡，浸泡8分钟，再擦拭竹笋表面的水分；

(2)、将清洗后的竹笋送入恒温水浴锅中进行巴氏杀菌，恒温水浴锅的杀菌温度为75℃，杀菌的时间为15分钟；

(3)、将巴氏杀菌后的竹笋放入食品保鲜纸中，再对包装后的竹笋进行紫外线杀菌，紫外线杀菌时采用波长为250nm的紫外线灯，紫外线杀菌的时间为1.5分钟，除去食品保鲜纸上的细菌；

(4)、将步骤三中紫外线杀菌后的竹笋埋入装有沙子的陶罐中，具体步骤为：先在陶罐底部加入一层厚为10厘米的沙子，再加入竹笋，最后再次加入一层厚为12厘米沙子并压实，沙子的含水量为60％；

(5)、将装满竹笋的陶罐中加入保鲜剂，并将陶罐送入真空包装设备进行真空密封，保鲜剂放入透气通风的纸袋内部，均匀放到步骤(4)中压实后的沙子上，再向陶罐中附近放入装有活性炭的纸袋，再进行真空包装；

(6)、将密封后的陶罐送入冷库贮藏，冷库贮藏时温度为3℃。

实施例3

(1)、先挑选竹笋，然后对挑选后的竹笋进行清理，清理的具体步骤如下：

a.先将竹笋表面的泥土除去，再对竹笋表面进行清洗；

b.对步骤a中清洗后的竹笋进行检查，挑选出没有腐烂和虫蛀的竹笋，再切除竹笋基部被污染的切面；

c.将步骤b中切除后的竹笋送入淡盐水中进行浸泡，浸泡8分钟，再擦拭竹笋表面的水分；

(2)、将清洗后的竹笋送入恒温水浴锅中进行巴氏杀菌，恒温水浴锅的杀菌温度为80℃，杀菌的时间为15分钟；

(3)、将巴氏杀菌后的竹笋放入食品保鲜纸中，再对包装后的竹笋进行紫外线杀菌，紫外线杀菌时采用波长为250nm的紫外线灯，紫外线杀菌的时间为1.5分钟，除去食品保鲜纸上的细菌；

(4)、将步骤三中紫外线杀菌后的竹笋埋入装有沙子的陶罐中，具体步骤为：先在陶罐底部加入一层厚为10厘米的沙子，再加入竹笋，最后再次加入一层厚为12厘米沙子并压实，沙子的含水量为60％；

(5)、将装满竹笋的陶罐中加入保鲜剂，并将陶罐送入真空包装设备进行真空密封，保鲜剂放入透气通风的纸袋内部，均匀放到步骤(4)中压实后的沙子上，再向陶罐中附近放入装有活性炭的纸袋，再进行真空包装；

(6)、将密封后的陶罐送入冷库贮藏，冷库贮藏时温度为3℃。

表1为对实施例1-3中经过筛网筛选后杂质中小麦含量和小麦中杂质含量的检测，测试结果如下：

由表1实验数据可知，本发明竹笋的保鲜方法，采用巴氏杀菌温度75℃杀菌15分钟的杀菌效果和竹笋硬度都比较好，能够便于人们对竹笋进行贮藏，由表1可知实施例2为最优的选择，本发明为一种竹笋的保鲜方法，能够让竹笋贮藏程中降低竹笋水分的流失，能够更好的维持竹笋的色泽和口感，并且，能够延长竹笋的保鲜时间，而且降低了竹笋保鲜过程中竹笋的腐烂，提高了竹笋的保鲜率，满足人们的使用要求，较为实用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。