技术特征：
技术总结
本发明提供了一种富硒芋荷梗风味泡菜及其制备方法。本发明的富硒芋荷梗风味泡菜的制备方法，包括以下步骤：1)取芋荷梗切小段，热处理后冷却沥干；2)在步骤1)热处理后的小段芋荷梗中加入调味料，混合均匀后发酵；3)在步骤2)发酵后的芋荷梗中加入食品添加剂，混合均匀，得到所述富硒芋荷梗风味泡菜。本发明的制备方法，加工前后对芋荷梗中硒的损耗小，制得的富硒芋荷梗风味泡菜无麻口涩味，色泽鲜艳，风味浓郁，清脆爽口，同时含有大量有机硒，具有延缓衰老、提高免疫力的功效，有效地延长了芋荷梗泡菜的贮藏时间。
技术研发人员：罗兴武;徐平;方世红;刘信平
受保护的技术使用者：湖北民族学院;湖北馋裕食品有限公司
技术研发日：2018.12.05
技术公布日：2019.02.15