本发明涉及一种纳豆冰激凌的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
冰激凌作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备保健功能。
纳豆，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一，而且，纳豆本身的味道食用时口味欠佳，很难引起中国消费者的食欲。如果能将纳豆制作成冰激凌，可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种纳豆冰激凌的制备方法，所得的冰激凌口感独特、营养好，满足消费者需求。
具体技术方案如下：
（1）、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶400g-500g，白砂糖80g-100g，加水混合至体积1000ml，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照1-2%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶；
（2）、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%；
（3）、杀菌：温度控制在70~80℃，杀菌30min；
（4）、均质：于15mpa下均质2次，温度55℃左右；
（5）、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入2~4℃的冷藏室内老化2~4h；
（6）、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻1h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有冰激凌的品种，独创性的发明了一种纳豆冰激凌。
（2）冰激凌的使用，可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受，解决了纳豆口味欠佳的问题。
（3）经过纳豆菌的发酵作用，冰激凌中富含多种活性成分，长期食用可以提高人体免疫力。
（4）本产品食用方便，解决了纳豆食用方法不方便、用法单一的问题。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶400g，白砂糖80g，加水混合至体积1000ml，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照1%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶。
2、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%。
3、杀菌：温度控制在70~80℃，杀菌30min。
4、均质：于15mpa下均质2次，温度55℃左右。
5、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入2~4℃的冷藏室内老化2h。
6、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻1h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
实施例2
1、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶500g，白砂糖100g，加水混合至体积1000ml，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照2%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶。
2、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%。
3、杀菌：温度控制在70~80℃，杀菌30min。
4、均质：于15mpa下均质2次，温度55℃左右。
5、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入2~4℃的冷藏室内老化4h。
6、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻1h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。