本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种采用沙棘籽为原料制备的补钙食品及其制备方法。
背景技术：
：钙是人体的重要组分，成年人体内含钙约占体重的2%，其中，99%的钙集中在人的骨骼、牙齿中，另有少许无定型的钙存在肌质网，以及细胞外基质和血液中。骨骼中钙的含量越高，骨骼的强度就越大。此外，钙对神经冲动的传导、肌肉收缩、心脏跳动、血液凝固、血压控制等都有十分重要的作用。骨骼是由骨基质和骨矿物质构成的复杂的有机体，骨基质90%以上成分是胶原，骨矿物质的主要成分是羟基磷酸钙，骨骼的形成首先是胶原纤维互相交织形成基质网，然后钙、磷以羟基磷酸钙的形式沉积于胶原基质网的空隙中，形成骨骼。胶原蛋白是羟基磷酸钙的黏合剂，它与羟基磷酸钙共同构成了骨骼的主体。可见，只补充钙，而没有足够的胶原补充，钙也会白白流失，钙、磷必须和骨胶原结合才能在骨骼中沉积，骨胶原就像胶粘剂一样，把钙和磷牢牢粘在一起。因此，只有摄入足够的胶原蛋白，才能保证正常机体钙质的摄入量，而一味地补充钙物质对于缺钙和骨质疏松的帮助不大。科学的补钙的方法，不仅要及时地补充钙，还要补充磷，同时还要补充结合了钙、磷的胶原蛋白，并且体内还要有足够的羟脯氨酸和脯氨酸帮助体内胶原蛋白的重建及弹性蛋白的再生和更新，这样才能促进人体对钙的吸收，而单一的补充钙是不科学的。技术实现要素：本发明克服现有技术存在的不足，提供一种富含钙、磷以及胶原蛋白的沙棘补钙食品及其制备方法，本发明是通过如下技术方案实现的。一种沙棘补钙食品，包括以下重量份的原料：沙棘籽50-70份、香菜8-10份、蕨菜8-10份、南瓜子仁8-10份、鸡蛋壳13-15份、石螺13-15份、干蝗虫18-20份、发状念珠藻8-10份、口蘑18-20份、乳粉20-25份、骨胶原蛋白粉20-22份、发酵菌剂0.5-2份。优选的，还包括以下重量份的原料：芝麻8-10份、板栗15-20份、土豆8-10份、洋姜8-10份、干酪8-10份、酵母营养素0.2-0.5份。优选的，所述的干蝗虫为东亚飞蝗或为中华稻蝗。优选的，所述的发酵菌剂为乳酸菌粉或为干酵母粉。一种沙棘补钙食品的制备方法，包括以下步骤：a）预处理：将原料中的沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、干蝗虫烘干后粉粹过筛混合，得到沙棘籽混合粉。b）前发酵：将泡发后的发状念珠藻和粉粹后的口蘑与所述沙棘籽混合粉进行混合得到第一发酵底物，将第一发酵底物发酵培养12-15天后，灭菌冷却至室温，得到沙棘第一发酵物。c）后发酵：将所述的沙棘第一发酵物中加入乳粉和发酵菌剂得到第二发酵底物，发酵3-5天，之后将发酵物干燥粉碎过筛，得到沙棘第二发酵物。d）将沙棘第二发酵物与骨胶原蛋白粉混合，制得成品。进一步的，所述后发酵过程中，将土豆和洋姜加水粉碎洗去淀粉，之后过滤得到滤渣，将滤渣与乳粉和发酵菌剂一同加入到沙棘第一发酵物中进行发酵。进一步的，所述的前发酵步骤中，将第一发酵底物制成厚度为3-5cm的块状，且水分含量为58-62%，发酵培养条件为白天发酵12h，光强度900lx，温度22-28℃；夜间发酵12h，温度8-12℃。进一步的，所述的后发酵步骤中，第二发酵底物的水分含量为58-62%，发酵条件为25-37℃保温发酵，发酵过程中要搅拌6-10次。本发明所述的沙棘补钙食品中的原料包括：香菜中钙的含量为1723（mg/100g），牛乳粉中钙的含量为1797（mg/100g），石螺为2458（mg/100g），芝麻1170（mg/100g），蕨菜851（mg/100g），而蛋壳中碳酸钙含量高达93%以上，发状念珠藻（发菜）中的钙含量为1048（mg/100g）。并且在沙棘补钙食品中也包括了磷含量最高的食品，其中口蘑的磷含量为1655（mg/100g），南瓜子仁1159（mg/100g），干酵母粉1893（mg/100g）沙棘籽856（mg/100g）。本发明通过引入含钙磷含量高的食物作为提高产品钙磷含量的基础。在以上的基础上，本发明通过藻类和口蘑的前发酵，即第一次发状念珠藻和口蘑真菌发酵，不仅可以使蛋壳和石螺中的钙转化成有机钙，如乳酸钙等，同时也积累了较多的发状念珠藻体细胞，以及口蘑菌丝体，并通过后发酵，即第二次的酵母菌或乳酸菌发酵，使大多数的钙释放出来成为离子钙，也就是活性钙，从而更容易被人体吸收，并且也积累了大量的酵母菌或乳酸菌细胞，增加了其中益生菌的含量，有助于肠胃功能的改善和矿物质的吸收。其中，作为主要原料的沙棘籽不仅有机磷含量较高，其中的黄酮类及酚类物质同时可以促进前后发酵的效率，增加菌体或藻类细胞的繁殖，并且沙棘籽油中含有较高的不饱和脂肪酸和较丰富的ω3和ω6，大大促进了肠道对矿物质及钙磷的吸收率。同时在沙棘补钙食品中加入了大量的含有粘合钙、磷的胶黏剂——骨胶原蛋白，以及羟脯氨酸和脯氨酸含量2368mg/100g的干蝗虫，和奶酪干6058mg/100g等，可以进一步促进人体内胶原蛋白的更新与合成，再结合适当的户外运动和阳光，这样就保证了每天都有充足的钙的吸收和补充，沙棘补钙食品是既科学又安全的一种补钙食品。本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。本发明通过引入含钙磷含量高的食物作为提高产品钙磷含量的基础，在此基础上，本发明通过藻类和口蘑的前发酵，使原料中的结合钙逐步转化成有机钙，再次通过后发酵，使大多数的钙释放出来成为离子钙，更容易被人体吸收，在前发酵与后发酵的过程中，也积累了益生菌的含量，有助于肠胃功能的改善和矿物质的吸收。作为主要原料的沙棘籽不仅有机磷含量较高，其中的黄酮类及酚类物质同时可以促进前后发酵的效率，增加菌体或藻类细胞的繁殖，促进了肠道对矿物质及钙磷的吸收率，本发明制备的沙棘补钙食品中的原料成分在制备的过程中相互促进，使钙磷含量极高但不易被人体吸收的材料被最大程度的释放出其中的钙磷离子，成为易被人体吸收的活性矿物成分，显著提高产品的钙磷含量及吸收率，且成本低廉，食用更为安全。具体实施方式为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。实施例11）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、东亚飞蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽600g，干香菜100g，干蕨菜100g，南瓜子仁100g，干鸡蛋壳150g，干石螺150g，干芝麻酱100g，东亚飞蝗200g、干栗子200g，粉碎过80筛，得沙棘籽混合粉。3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜100g，在蒸馏水中浸泡8小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑200g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在60%，再摊开至托盘中，厚度5cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900lx，温度28℃，夜12小时，温度10℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。4）后发酵：将土豆100g，洋姜100g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，37℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌6次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉200g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。实施例21）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、中华稻蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽500g，干香菜80g，干蕨菜80g，南瓜子仁90g，干鸡蛋壳130g，干石螺130g，干芝麻酱80g，中华稻蝗180g、干栗子150g，粉碎过100筛，得沙棘籽混合粉。3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜80g，在蒸馏水中浸泡12小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑180g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在60%，再摊开至托盘中，厚度3cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900lx，温度22℃，夜12小时，温度12℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。4）后发酵：将土豆90g，洋姜90g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，25℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌10次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉220g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。实施例31）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、东亚飞蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽700g，干香菜90g，干蕨菜90g，南瓜子仁90g，干鸡蛋壳140g，干石螺140g，干芝麻酱90g，东亚飞蝗200g、干栗子200g，粉碎过80筛，得沙棘籽混合粉。3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜100g，在蒸馏水中浸泡8小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑200g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在58%，再摊开至托盘中，厚度4cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900lx，温度25℃，夜12小时，温度12℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。4）后发酵：将土豆100g，洋姜100g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，37℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌6次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉200g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。对以上实施例采用国家标准检测方法对其中的钙、磷、硒、锌、胶原蛋白、脯氨酸进行检测，具体结果见下表，有结果可见，沙棘补钙食品中的钙含量可达到3000mg/100g以上的水平，证明本发明制备的食品其钙磷含量达到人体所需的要求。单位：mg/100g测定产品钙磷硒锌胶原蛋白脯氨酸实施例1364053712.323.20334982实施例2384156019.153.593901020实施例3372551221.054.123461005以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。当前第1页12