本发明涉及一种纳豆腐竹的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
纳豆，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其它调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一。
腐竹又称腐皮，是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其它豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。如果能将纳豆制作成腐竹，应该具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明针对现有纳豆产品形式比较单一的问题，提供一种口感独特、营养好、保质期长，具有新口味的纳豆腐竹的制备方法。
本发明的纳豆腐竹的制备方法，包括以下步骤：
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；
（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时；
（5）利用纳豆生产纳豆腐竹：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时-14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比7：3的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，再将浆液在100℃-102℃煮浆5-10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣；熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，再用竹竿沿着锅边挑起，挂在长竹竿上即成腐竹。
纳豆菌可以选用市售纳豆菌，也可使用枯草芽孢杆菌（cicc10453）。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有腐竹的品种，独创性的发明了一种纳豆腐竹。
（2）纳豆的发酵作用，使产品中富含纳豆激酶、多种维生素、游离氨基酸、多肽等物质，长期食用可以提高人体免疫力。
（3）由于纳豆发酵过程中产生粘性物质，使得制得的腐竹口感独特。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍。
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12小时。
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。
（4）发酵：按1%的接种量接入纳豆菌，在42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时。
（5）利用纳豆生产纳豆腐竹：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比7：3的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，再将浆液在100℃-102℃煮浆5分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣；熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，再用竹竿沿着锅边挑起，挂在长竹竿上即成腐竹。
实施例2
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍。
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡14小时。
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。
（4）发酵：按2%的接种量接入纳豆菌，在38℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时。
（5）利用纳豆生产纳豆腐竹：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比7：3的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，再将浆液在100℃-102℃煮浆10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣；熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，再用竹竿沿着锅边挑起，挂在长竹竿上即成腐竹。