本发明属于保健豆腐领域，具体涉及一种蛹虫草豆腐及其制备方法。
背景技术：
蛹虫草，又名北冬虫夏草、北虫草等，是由子座(即草部分)与菌核(即虫的尸体部分)两部分组成的复合体，世界性分布天然资源数量很少。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死；到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。据《本草纲目拾遗》中记载，虫草性甘、温平，具有较强的滋补功能，在中医药中常作重要引剂，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后虚弱、久咳虚弱、劳咳痰血和自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。虫草除了药用外，平常食用也大有裨益。蛹虫草的化学成份：n6-[β-(乙酰胺甲酰)氧乙基]腺苷、虫草环肽a、核苷、麦角甾醇过氧化物。蛹虫草中含有大量的虫草素，虫草素具有特殊的医疗保健功能。蛹虫草中的虫草素和虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂，中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即d-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。
豆腐是一种常见食品，为了改善豆腐的风味，提高其营养，已经出现了不少具特色功能的豆腐，但是大多制作工序繁琐。用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，同时制作蛹虫草豆腐的未见有报道。
蛹虫草和豆腐经过一定的工艺制备之后，能够有效的达到提高人体免疫力的效果，也可以补充我们人体所需要的蛋白质，双效合一，抵抗病毒入侵，能有效的减少人体再次出现感冒的现象。蛹虫草和豆腐中含有大豆蛋白结合在一起，可以让人体所需要的营养物质得到了全面的保障，具有抵抗癌症，预防癌症，增加抗氧化效果的作用，适合各种人群。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明旨在提供一种蛹虫草豆腐及其制备方法。通过对制备工艺的优化，制得的蛹虫草豆腐口味好，活性成分高，保健功效明显，且生产成本有明显降低。
一种蛹虫草豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆腐在-15℃至-8℃下(优选-10℃)冷冻4～8小时，优选5～7小时，更优选6小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；豆腐的来源为普通豆腐；
(2)然后将冷冻后的豆腐常温下解冻后，于120℃至125℃，1.1～1.3倍大气压下蒸汽灭菌20～30分钟，优选121℃，1.1倍大气压下蒸汽灭菌25分钟；
(3)将稀豆浆于120℃至125℃，1.1～1.3倍大气压下蒸汽灭菌25～35分钟(优选121℃，1.1倍大气压，30分钟)后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，培养，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)静置培养3～7天。
进一步地，步骤(3)中豆浆通过每1l水15～30g(优选20g)黄豆，磨浆，过滤去除豆渣制得。
进一步地，步骤(3)中所述培养的温度为20～30℃。
进一步地，步骤(3)中所述培养的温度为24～26℃，例如25℃。
进一步地，步骤(3)中所述培养的时间为30～40小时；更进一步地，步骤(3)中所述培养的时间为32～38小时，优选36小时。
进一步地，步骤(3)中所述培养在摇床下进行，转速控制为80～200r/min，优选100～150r/min，更优选120r/min。
进一步地，步骤(5)中静置培养的温度为20～30℃。
进一步地，步骤(5)中静置培养的温度为24～26℃，例如25℃。
进一步地，步骤(5)中静置培养4～6天；更进一步地，步骤(5)中静置培养5天。
本发明将蛹虫草和传统豆腐结合起来，既增强了豆腐的营养，又改善了豆腐的口感，使得豆腐口感爽滑，是一种全新的日常保健食品。
一种蛹虫草豆腐，根据上述蛹虫草豆腐的制备方法制备得到。
相对于现有技术，本发明的有益效果：
(1)本发明的蛹虫草豆腐疏松多孔的结构中长满蛹虫草菌丝体，菌丝体中含有虫草素，虫草多糖等营养元素，并提高豆腐的鲜香；
(2)本发明的蛹虫草豆腐能明显增强人体免疫力，增强巨噬细胞的吞噬功能，促进抗体的形成；
(3)本发明的蛹虫草豆腐在蛹虫草生长过程中分解豆腐中的大分子植物蛋白，将其转化为氨基酸和真菌蛋白，有利于人体的吸收利用，比普通的豆腐具有显著更多且更易吸收的营养；
(4)本发明的蛹虫草豆腐口味好，具有保肺益肾养肝、止咳平喘祛痰、润肤防皱抗衰老、扩张血管、降低血压、抗疲劳、预防癌症等作用；
(5)本发明的制备方法简单、易操作，相比现有的制备工艺，成本更低，效果更好。
具体实施方式
为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例做进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。
实施例1
一种蛹虫草豆腐，其制备过程包括以下步骤：
(1)将豆腐-15℃冷冻6小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；
(2)然后将冷冻后的豆腐解冻后，于120℃、1.1倍大气压下高压蒸汽灭菌20分钟；
(3)将稀豆浆于120℃、1.1倍大气压下蒸汽灭菌25分钟后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，在25℃下，120r/min摇床培养36小时，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)25℃静置培养5天，得到蛹虫草豆腐。
实施例2
一种蛹虫草豆腐，其制备过程包括以下步骤：
(1)将豆腐-12℃冷冻4小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；
(2)然后将冷冻后的豆腐解冻后，于121℃、1.2倍大气压下高压蒸汽灭菌25分钟；
(3)将稀豆浆于121℃、1.1倍大气压下蒸汽灭菌30分钟后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，在24℃下，100r/min摇床培养34小时，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)24℃静置培养4天，得到蛹虫草豆腐。
实施例3
一种蛹虫草豆腐，其制备过程包括以下步骤：
(1)将豆腐-10℃冷冻8小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；
(2)然后将冷冻后的豆腐解冻后，于122℃、1.3倍大气压下高压蒸汽灭菌30分钟；
(3)将稀豆浆于122℃、1.2倍大气压下蒸汽灭菌30分钟蒸汽灭菌后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，在27℃下，150r/min摇床培养38小时，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)26℃静置培养7天，得到蛹虫草豆腐。
实施例4
一种蛹虫草豆腐，其制备过程包括以下步骤：
(1)将豆腐-8℃冷冻5小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；
(2)然后将冷冻后的豆腐解冻后，高压蒸汽灭菌；
(3)将稀豆浆蒸汽灭菌后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，在23℃下，80r/min摇床培养32小时，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)23℃静置培养3天，得到蛹虫草豆腐。
实施例5
一种蛹虫草豆腐，其制备过程包括以下步骤：
(1)将豆腐冷冻7小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；
(2)然后将冷冻后的豆腐解冻后，高压蒸汽灭菌；
(3)将稀豆浆蒸汽灭菌后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，在28℃下，180r/min摇床培养40小时，制成蛹虫草液体菌种；
(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；
(5)28℃静置培养6天，得到蛹虫草豆腐。
增强人体免疫力效果试验：
对实施例1的蛹虫草豆腐进行统计调查：随机对30人进行调查，未食用蛹虫草豆腐前，30人累计一年患感冒疾病约90次。
将实施例1蛹虫草豆腐正常烹饪后，分别按照每人每周1次，每次食用200g的方法，食用蛹虫草豆腐一年。
一年后，对这组人群再次进行调查，结果发现，该人群全年累计患感冒疾病16次，且在之前未食用蛹虫草豆腐时，每次患感冒最少要5天，多则半个月才能痊愈，食用实施例1的蛹虫草豆腐后，患感冒不超过3天治疗就可痊愈。
以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。