技术特征：
技术总结
本发明公开了一种凝固型香蕉酸奶及其制备方法，该酸奶由以下重量份数的原料制成：香蕉10～30份，牛奶90～100份，椰子浆1～10份，发酵菌剂1～3份。本发明先将香蕉制浆后灭菌备用，将鲜牛奶与椰子浆进行调配，接入活化的菌剂进行发酵，再进行调配和过滤，滤液用于制备香蕉乳清饮料，滤渣在无菌环境下灌装到包装容器中，厌氧发酵后即可得到凝固型香蕉酸奶，可提高对原料的利用率，丰富酸奶制品的多样性。本发明制得的香蕉酸奶质地均匀、口感细腻、酸甜可口、营养健康，奶香浓郁，兼有香蕉、椰子肉的芳香和乳酸菌发酵特有的滋味，能很好地引起人们的食欲,长期饮用可增强体质，有利于人体健康。
技术研发人员：何全光;黄梅华;梁晓君;淡明;张娥珍;覃仁源;黄振勇;黄茂康;韦馨平
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2018.12.24
技术公布日：2019.03.12