一种米发糕及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工制作
技术领域：
，具体涉及一种米发糕及其制作方法。
背景技术：
：米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。传统的米发糕是以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工序加工成的发酵食品，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。但是现在的米发糕制作的过程比较繁琐，并且在制作的过程中以及制作之后容易生长杂菌，而且在制作之后保存的时间也不是特别的长，并且容易变质、变馊，也无法食用，而且变质、变馊后食用对身体也会带来损伤。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷，提供一种米发糕及其制作方法。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；所述一种米发糕的制备方法包括，ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；ⅲ搅拌：将ⅱ中的材料倒入ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；ⅴ混合：将剩余的材料加入ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；ⅵ蒸制：将ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；所述ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；所述调配剂包括以下重量份的材料制成，①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可；所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶，承装桶上设有连接杆，连接杆上端设有放置板，放置板上设有电机，电机一端连接转轴，转轴上连接有搅拌器，所述承装桶底部设有出料口，出料口上设有封盖；所述连接杆为液压伸缩杆，连接杆通过螺丝紧固的方式连接在放置板上；或者放置板上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆顶端；所述电机通过螺丝紧固的方式连接放置板；所述搅拌器为弧形板，搅拌器上设有通孔；所述封盖内设有内螺纹，出料口外设有外螺纹，封盖与出料口通过螺纹连接。本发明的有益效果为：本发明采用米粉直接制作，直接使用发酵剂发酵，减少了米的浸泡、磨浆工序，发酵时间短，有效防止杂菌生长，保证产品质量的稳定；产品口感柔软细腻、风味浓郁，气泡均匀；而且使用的材料不仅仅具有米面的香气，还具有淡淡的果香，而且制作的产品并不是纯白的，这样就区别于常规的产品，更加的具有辨识度，而产品的颜色是因为调配剂而成，这样成本也并不是非常的高；产品中不仅含有大量的膳食纤维、粗纤维，还具有高钙、高铁、丰富的维生素，并且还能够滋补身体，调节肠胃和减少体内的湿气；而通过自制的配套搅拌设备进行操作，就能够在各个搅拌环节都在设备内进行操作，不仅能够方便操作，不需要人工手动搅拌，并且设置的液压杆能够持续升降，这样就方便各个层面上的材料的搅拌和混合，弧形的搅拌器的搅拌效果更好，而且搅拌器上设有通孔，不仅能够让材料穿过而分离，并且能够起到更加良好的混合效果。附图说明：图1为本发明的结构示意图。图2为本实用新型的承装桶的截面图。具体实施方式：为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。实施例1一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；所述一种米发糕的制备方法包括，ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；ⅲ搅拌：将ⅱ中的材料倒入ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；ⅴ混合：将剩余的材料加入ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；ⅵ蒸制：将ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；所述ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；所述调配剂包括以下重量份的材料制成，①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可；如图1以及图2所示，所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶1，承装桶1上设有连接杆2，连接杆2上端设有放置板3，放置板3上设有电机4，电机4一端连接转轴5，转轴5上连接有搅拌器6，所述承装桶1底部设有出料口7，出料口7上设有封盖8；所述连接杆2为液压伸缩杆，连接杆2通过螺丝紧固的方式连接在放置板3上；或者放置板3上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆2顶端；所述电机4通过螺丝紧固的方式连接放置板3；所述搅拌器6为弧形板，搅拌器6上设有通孔9；所述封盖8内设有内螺纹，出料口7外设有外螺纹，封盖8与出料口7通过螺纹连接。实施例2一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；所述一种米发糕的制备方法包括，ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；ⅲ搅拌：将ⅱ中的材料倒入ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；ⅴ混合：将剩余的材料加入ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；ⅵ蒸制：将ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；所述ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；所述调配剂包括以下重量份的材料制成，①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可。实施例3一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份；所述一种米发糕的制备方法包括，ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；ⅲ搅拌：将ⅱ中的材料倒入ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；ⅴ混合：将剩余的材料加入ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；ⅵ蒸制：将ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；所述ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min。实施例4如图1以及图2所示，一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶1，承装桶1上设有连接杆2，连接杆2上端设有放置板3，放置板3上设有电机4，电机4一端连接转轴5，转轴5上连接有搅拌器6，所述承装桶1底部设有出料口7，出料口7上设有封盖8；所述连接杆2为液压伸缩杆，连接杆2通过螺丝紧固的方式连接在放置板3上；或者放置板3上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆2顶端；所述电机4通过螺丝紧固的方式连接放置板3；所述搅拌器6为弧形板，搅拌器6上设有通孔9；所述封盖8内设有内螺纹，出料口7外设有外螺纹，封盖8与出料口7通过螺纹连接。经实验，测定本发明实施例1-3的实验数据，如下表：实施例1实施例2实施例32蛋白质含量130-140mg/g130-140mg/g110-120mg/g钙、锌、铁总含量130-140mg/g130-140mg/g110-120mg/g膳食纤维含量130-140mg/g130-140mg/g110-120mg/g脂肪含量30-40mg/g30-40mg/g10-20mg/g气味和口感口感极佳、有清香口感极佳、有清香口感极佳、有清香以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12