本发明涉及食品技术领域，特别是一种富硒营养馒头及其制备方法。
背景技术：
目前，补硒已经引起社会普遍重视，富硒饮品、食品原料等补硒产品逐步上市，现有面包产品存在营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，富含有机硒面包、馒头产品逐渐引起关注。
中国发明专利cn1817143a公开了富含有机硒面包、馒头及其制作工艺，以富含有机硒面团、小麦粉、水、糖、面包酵母、改良剂、奶粉、木糖醇、食用盐、鸡蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸锌、维生素a、维生素d、维生素e原料加工制成。其优点：1.本发明的富硒面包、馒头及制作工艺具有：对生物转化有机硒含量的高低，可随亚硒酸钠的添加量调节来变化，可做到在面包、馒头中有机硒含量的可控性，符合国家食品卫生标准：gb14880-1994中规定。2.其富硒面包、馒头及制作方法具有简单、快捷与成本低的优点，更适应缺硒人群在日常生活中所愿意接受的补硒方式。3.本发明的富硒面包、馒头可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地获得身体所需的硒元素，起到营养保健、防病治病为目的。
但是，必须看到，该发明的面包馒头在其成分上加入了大量的添加剂如改良剂、奶粉、木糖醇、食用盐、鸡蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸锌、维生素a、维生素d、维生素e，并不是真正意义的有机食品；而且，其硒的加入是以富含有机硒面团的形式加入，有机硒面团需要制作后再与面筋混合，其和面的技术直接影响到最终说到的面包馒头的松软程度，制作工艺复杂，水分控制较难，面包馒头不耐放，松软度和口感大打折扣。
技术实现要素：
本发明的最主要目的在于提供了一种富硒营养馒头及其制备方法，具有原料简单易得、制作工艺简单、口感好和营养价值丰富的特点。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80～120份，面粉80～120份，酵母1.5～2.5份，水15～25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。
进一步地，所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为4～16μg/100g。
作为其中一个技术方案，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照2～4：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
进一步地，步骤s2的粉碎处理为手工切块或破碎机粉碎。
进一步地，步骤s3的磨浆处理为传统石磨成浆或机器磨成浆。
进一步地，步骤s4的过筛处理采用的为纱布过滤或振动筛过筛。
进一步地，步骤s4过筛处理过筛的目数为300～900目。
作为另外的一种方案，所述馒头的制备步骤包括：
d1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
d2、蒸煮处理：把步骤d1前处理所得的土豆进行蒸煮处理，得到熟土豆；
d3、和泥处理：把步骤d2所得的熟土豆冷却，然后捣碎成泥，得到熟土豆泥；
d4、发酵：以规定配比的熟土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
本发明富硒营养馒头具有如下有益的技术效果：
第一、原料简单易得，通过选择马尔科土豆作为有机硒的主要加入原料，恩施的马尔科土豆产于海拔1800米以上的高寒地带，有机硒含量高达xx％,在恩施地区随处可规模化终止，保证了原料的简单易得；
第二、制作工艺简单，以恩施的马尔科土豆作为有机硒的主要原料，简化了有机硒面团的制作，无需进行繁琐操作即可保证了面团的柔软均匀。有效简化制作工艺，便于规模化生产；
第三、口感好，采用土豆粉浆的方式，有机硒与面粉均匀混合，水分保持能力强，有效保证了馒头口感的松软爽口，入口即化，即使在常温下保存半个月也依然松软怡人，无需防腐蚀也实现了持久松软的目的，是真正的有机食品；
第四、营养丰富，以恩施的马尔科土豆作为主要原料，充分发挥恩施马尔科土豆在营养价值在补充有机硒的优势，在提升口感的同时也丰富了其营养的价值，具有较好的推广价值。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例及对本发明产品作进一步详细的说明。
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80～120份，面粉80～120份，酵母1.5～2.5份，水15～25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为4～16μg/100g。
作为其中的一个方案，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照2～4：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
进一步地，步骤s2的粉碎处理为手工切块或破碎机粉碎。
进一步地，步骤s3的磨浆处理为传统石磨成浆或机器磨成浆。
进一步地，步骤s4的过筛处理采用的为纱布过滤或振动筛过筛。
进一步地，步骤s4过筛处理过筛的目数为300～900目。
作为另外的一种方案，所述馒头的制备步骤包括：
d1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
d2、蒸煮处理：把步骤d1前处理所得的土豆进行蒸煮处理，得到熟土豆；
d3、和泥处理：把步骤d2所得的熟土豆冷却，然后捣碎成泥，得到熟土豆泥；
d4、发酵：以规定配比的熟土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
实施例1
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆120份，面粉100份，酵母1.5份，水25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为16μg/100g。
在本实施例中，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照4：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
在本实施例中，步骤s2的粉碎处理为手工切块。步骤s3的磨浆处理为传统石磨成浆。步骤s4的过筛处理采用的为纱布过滤。步骤s4过筛处理过筛的目数为900目。
实施例2
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆100份，面粉80份，酵母2.5份，水20份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为10.1μg/100g。
在本实施例中，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照3：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
在本实施例中，步骤s2的粉碎处理为破碎机粉碎。步骤s3的磨浆处理为机器磨成浆。步骤s4的过筛处理采用的为振动筛过筛。步骤s4过筛处理过筛的目数为600目。
实施例3
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80份，面粉120份，酵母2份，水15份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为4μg/100g。
在本实施例中，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照2：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
在本实施例中，步骤s2的粉碎处理为手工切块或破碎机粉碎。步骤s3的磨浆处理为传统石磨成浆或机器磨成浆。步骤s4的过筛处理采用的为纱布过滤或振动筛过筛。步骤s4过筛处理过筛的目数为300目。
实施例4
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆90份，面粉110份，酵母2.1份，水23份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为6.5μg/100g。
在本实施例中，所述馒头的制备步骤包括：
s1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
s2、粉碎处理：把步骤s1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；
s3、磨浆处理：把步骤s2所得的土豆粒块按照2.5：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；
s4、过筛处理：把步骤s3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；
s5、和泥：把步骤s4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；
s6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
在本实施例中，步骤s2的粉碎处理为手工切块或破碎机粉碎。步骤s3的磨浆处理为传统石磨成浆或机器磨成浆。步骤s4的过筛处理采用的为纱布过滤或振动筛过筛。步骤s4过筛处理过筛的目数为800目。
实施例5
本发明公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆100份，面粉100份，酵母1.8份，水22份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为14.1μg/100g。
所述馒头的制备步骤包括：
d1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；
d2、蒸煮处理：把步骤d1前处理所得的土豆进行蒸煮处理，得到熟土豆；
d3、和泥处理：把步骤d2所得的熟土豆冷却，然后捣碎成泥，得到熟土豆泥；
d4、发酵：以规定配比的熟土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，经分割、整形、二次发酵，烘焙、笼蒸制成富硒营养馒头。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按说明书所示和以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。