本发明涉及食品生产加工领域，具体涉及一种清热降脂的全营养果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻产品起源于国外，是一种西方甜食用于替代水果食用，具有外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感软滑等特点深受儿童、年轻人等的食用。但由于果冻热量较高，且近年随着我国社会发展水平的不断提高，肥胖成为社会关注的焦点，并还成为引发各类心血管、高血压、糖尿病等疾病的诱因，故需要对现有的果冻做进一步改进。
目前，市面上出现了一些各式各样的果冻，增加了牛奶，巧克力等配料，还有一些添加水果或者坚果，样式丰富，十分诱人。例如申请号201810197570.2公布了一种桑葚保健果冻，申请号201810019599.1公布了一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法等，丰富了果冻的营养，但暂未查询到与具有清热降脂作用的果冻相关的文献。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提出一种清热降脂的全营养果冻，以及该果冻的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出一种清热降脂的全营养果冻的制备方法，包括以下步骤：
1.1、制备果冻料液：
将枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液按照2～4∶3～5∶1～3∶2～3∶1～3∶1～3∶1～3∶1～3的重量比混合均匀，获得混合液ⅰ；
向所得混合液ⅰ中依次加入明胶和卡拉胶，获得混合液ⅱ；
所述明胶的用量为混合液ⅰ重量的0.05％～0.25％；
所述卡拉胶的用量为混合液ⅰ重量的0.1％～0.3％；
将所得混合液ⅱ以80～95℃温度加热10～15min，用搅拌12～17min后加入复配调味剂，获得果冻料液；
所述复配调味剂的用量为混合液重量的0.01％～0.06％；
1.2、制备果冻：
将步骤1.1所得果冻料液与果冻粉按质量比3.0～5.0∶0.5～0.8进行混合，并放于80～90℃水浴中搅拌均匀后，倒入容器中，待自然冷却到室温(20～35℃)后，封口、灭菌、自然沥干水分(含水量小于1％)，获得果冻(即，清热降脂的全营养果冻)；
作为本发明清热降脂的全营养果冻的制备方法的改进：
所述枸杞提取液、白灵菇提取液和马齿苋提取液的制备方法如下：
2.1、制备枸杞提取液：
按照料液比1g∶20～40ml向枸杞粉末中加入98～100℃的质量分数为3～5％的乙醇水溶液中，于98～100℃提取1～2h，获得枸杞提取粗液ⅰ；
注：枸杞粉末的制备方法为：取清洗干净的枸杞，用粉碎机以600～1000r/min的速度粉碎3～5min，获得枸杞粉末。
向所得枸杞提取粗液ⅰ中加入无水乙醇，于98～100℃进行提取1～2h，获得枸杞提取粗液ⅱ；
所述无水乙醇的用量为枸杞提取粗液ⅰ体积的6～10％；
将所得枸杞提取粗液ⅱ过滤后，以所得滤渣代替枸杞重复提取2～3次，合并滤液，过滤，获得枸杞提取液；
2.2、制备白灵菇提取液和马齿苋提取液：
以清洗干净的白灵菇和马齿苋，分别代替枸杞按照步骤2.1进行提取，获得对应的白灵菇提取液和马齿苋提取液；
作为本发明清热降脂的全营养果冻的制备方法的进一步改进：
所述枇杷叶提取液和银杏叶提取液的制备方法如下；
3.1、制备枇杷叶提取液：
取清洗干净的枇杷叶，按照1g：30～50ml的料液比加入至40～50℃的溶液ⅰ中浸泡5～8h，然后于98～100℃提取2～3h，过滤，滤液冷却至室温(20～35℃)，获得枇杷叶提取液；
所述溶液ⅰ为含有2～4％乙醇和0.05～0.08％食盐的水溶液，其中％为质量％；
3.2、制备银杏叶提取液：
以清洗干净的银杏叶，代替枇杷叶按照步骤3.1进行提取，获得银杏叶提取液；
作为本发明清热降脂的全营养果冻的制备方法的进一步改进：
所述知母提取液、大黄提取液和泽泻提取液的制备方法如下：
4.1、制备知母提取液：
取清洗干净的知母切片(厚度为1.5～2.0mm)，按照1g：20～30ml的料液比加入至40～50℃的10～15％的食盐水中浸泡2～3h后捞出，晾干(含水量小于1％)，获得知母片；
按1∶40～60(g/ml)料液比向知母片中加入溶液ⅱ，于98～100℃提取1～2h，过滤，获得知母滤液；
所述溶液ⅱ为含有0.05～0.09％的食盐、2～5％的醋酸和1～3％的乙醇的水溶液，其中％为质量％；
向知母滤液中再加入溶液ⅲ，于98～100℃提取1～2h，获得知母提取粗液；
所述溶液ⅲ：知母滤液的体积比＝0.5～0.8:1。
所述溶液ⅲ为含有4～10％的醋酸和2～5％的乙醇的水溶液，其中％为质量％；
将所得知母提取粗液用旋转蒸发仪将其浓缩至原体积的20～25％，将其冷却至室温(20～35℃)获得知母浓缩液；
将知母浓缩液过滤后，以所得滤渣代替知母重复上述步骤提取2～3次，合并滤液，过滤，获得知母提取液；
4.2、制备大黄提取液和泽泻提取液：
以清洗干净的大黄和泽泻，代替知母按照步骤4.1进行分别提取，分别获得大黄提取液和泽泻提取液；
作为本发明清热降脂的全营养果冻的制备方法的进一步改进：
所述复配调味剂的制备方法为：
将桃胶粉、乳酸、柠檬酸、三氯蔗糖、木糖醇、食盐和小苏打按3～5∶0.2～0.8∶0.3～1.2∶0.02～0.07∶3～8∶0.05～0.08∶0.1～0.15质量比进行复配，获得复配物；
将所得复配物按照1g∶150～280ml的料液比溶于水中，水温60～65℃，控制入料流速2～4l/min，加入时搅拌速度200～300r/min，完全溶解后获得复配调味剂；
为解决上述技术问题，本发明还提出一种利用上述制备方法所得的清热降脂的全营养果冻。
针对现有技术，本发明的技术优势是：
本发明所制备的果冻营养丰富，具有添加剂少、营养丰富，同时起到清热、减脂作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1、清热降脂的全营养果冻的制备方法，包括以下步骤：
s1、制备枸杞提取液、白灵菇提取液和马齿苋提取液：
1.1、制备枸杞提取液：
取清洗干净的枸杞，用粉碎机以800r/min的速度粉碎4分钟，获得枸杞粉末。
按照料液比1∶30(g/ml)，将枸杞粉末加入至100℃的质量分数为4％的乙醇水溶液(溶剂为去离子水)中，并在提取锅中保持温度100℃进行提取2h，获得枸杞提取粗液ⅰ。
向所得枸杞提取粗液ⅰ中加入无水乙醇，继续在提取锅中保持温度100℃进行提取1h，获得枸杞提取粗液ⅱ；
无水乙醇的用量为枸杞提取粗液ⅰ体积的8％。
将所得枸杞提取粗液ⅱ过滤后，以所得滤渣代替上述枸杞重复提取3次，合并滤液，并将合并后的滤液经3层滤布再次过滤，获得枸杞提取液。
1.2、制备白灵菇提取液和马齿苋提取液：取清洗干净的白灵菇和马齿苋，分别代替枸杞按照步骤1.1进行提取，获得对应的白灵菇提取液和马齿苋提取液。
s2、制备枇杷叶提取液和银杏叶提取液：
2.1、制备枇杷叶提取液：
取清洗干净的枇杷叶，按照1∶40(g/ml)的料液比加入至45℃的溶液ⅰ中浸泡5h，然后然后转入提取锅中，于100℃提取2h，之后过滤，滤液冷却至室温(20～35℃)，获得枇杷叶提取液。
溶液ⅰ为含有3％乙醇和0.06％食盐的水溶液，其中％为质量％。
2.2、制备银杏叶提取液：取清洗干净的银杏叶，代替枇杷叶按照步骤2.1进行提取，获得银杏叶提取液。
s3、制备知母提取液、大黄提取液和泽泻提取液：
3.1、制备知母提取液：
取清洗干净的知母切片(厚度为1.5～2.0mm)，按照1∶25(g/ml)的料液比加入至45℃的15％的食盐水中浸泡2h后捞出，晾干(含水量小于1％)，获得知母片。
按1∶50(g/ml)料液比向知母片中加入溶液ⅱ，并于浸提锅中，100℃提取1h，过滤，获得知母滤液。
溶液ⅱ为含有0.05％的食盐、4％的醋酸和2％的乙醇的水溶液，其中％为质量％。
向知母滤液中再加入溶液ⅲ继续于100℃提取1h，获得知母提取粗液。
溶液ⅲ：知母滤液的体积比＝0.6:1。
溶液ⅲ为含有6％的醋酸和4％的乙醇的水溶液，其中％为质量％。
将所得知母提取粗液用旋转蒸发仪(60℃，压力<200pa)将其浓缩至原体积的25％，将其冷却至室温(25℃)获得知母浓缩液。
将知母浓缩液过滤，以所得滤渣代替知母重复上述步骤提取3次，合并4次滤液，过滤，获得知母提取液；
3.2、制备大黄提取液和泽泻提取液：取清洗干净的大黄和泽泻，分别代替知母按照步骤2.1进行提取，获得大黄提取液及泽泻提取液。
s4、制备果冻料液：
将上述步骤s1～s3制备获得的枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液按照4∶3∶1∶2∶1∶1∶1∶1的重量比混合均匀，获得混合液ⅰ；
向所得混合液中依次加入明胶和卡拉胶，获得混合液ⅱ。
明胶的用量为混合液ⅰ重量的0.15％；
卡拉胶的用量为混合液ⅰ重量的0.2％；
将所得混合液ⅱ以85℃温度加热12min，用搅拌机搅拌15min后加入复配调味剂，获得果冻料液(所得果冻料液ph值为3.9)。
复配调味剂的用量为混合液重量的0.03％；
上述复配调味剂的制备方法为：将桃胶粉、乳酸、柠檬酸、三氯蔗糖、木糖醇、食盐和小苏打按4.0∶0.5∶0.8∶0.05∶4.0∶0.06∶0.1质量比进行复配，获得复配物；将所得复配物按照1∶200(g/ml)的料液比溶于水中，水温60℃，控制入料流速3l/min，加入时搅拌速度200r/min，完全溶解后既获得复配调味剂，室温(25℃)冷却备用。
s5、制备果冻：
将步骤s4制备得果冻料液与果冻粉按质量比4.0∶0.6进行混合，放于90℃水浴中搅拌均匀后，倒入果冻盒中，待自然冷却到室温(25℃)后，封口、灭菌(杀菌时间20min，杀菌温度95℃)、自然沥干水分(含水量小于1％)获得果冻。
实施例2、将实施例1步骤s4中按枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液的质量比由“4∶3∶1∶2∶1∶1∶1∶1”更改为“4∶4∶3∶2∶3∶3∶3∶3”；同时，步骤s5中控制杀菌温度为85℃，杀菌时间15min。
其余均等同于实施例1。
对比例1、将枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液等按照0∶0∶0∶0∶1∶1∶1∶1的重量比混合均匀，其余同实施例2。
对比例2、将枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液等按照4∶4∶3∶2∶0∶0∶0∶0的重量比混合均匀，其余同实施例2。
实验1理化性质分析：
采用lc-20at高效液相色谱仪、gc-2014高效气相色谱仪仪器方法对果冻的营养成分进行了分析，主要营养成分如下。
表1果冻营养成分分析(μg/100g)
实验2测试清热降脂功效：
将56只sd大鼠(体质量为180～220g)放入动物房内喂养，饲养环境为12h光暗交替，温度为23±3℃，相对湿度为50％。按照自由进食进行喂养，适应性喂养1周后，将大鼠随机随机分成7组，每组8只，雌雄各半；
组别设计分别为：正常组、高脂血症模型组、阿托伐他汀组、对照组1、对照组2、实验组1、实验组2。正常组用基础饲料喂养，其余各组用高脂饲料，药物通过灌胃给药。基础饲料组成：大麦粉20％、脱水菜(苜蓿粉)20％、麸皮16％、玉米粉16％、鱼粉10％、豆粉10％、骨粉5％、食盐2％、酵母1％组成(上述％均为质量％)。高脂饲料组成：基础饲料80％、蛋黄粉10％、猪油10％(上述％均为质量％)，该高脂饲料含20％脂肪的。所有大鼠适应性普通饲料养3天后，进行分组饲养。
各组大鼠喂养方式一致，按照自由进食进行喂养，每天早上给食，所有大鼠自由饮水，饮水每日更换。具体处理方法如下：
正常组，饲喂基础饲料。
高脂血症模型组：饲喂含基础饲料80％、蛋黄粉10％、猪油10％的高脂饲料，构建饮食诱导高脂模型；
阿托伐他汀组：饲喂高脂饲料+阿托伐他汀80～100μg/kg；
对照组1：饲喂高脂饲料80％+对比例1所制备获得的果冻20％；
对照组2：饲喂高脂饲料80％+对比例2所制备获得的果冻20％；
实验组1：饲喂高脂饲料80％+实施例1所制备获得的果冻20％；
实验组2：饲喂高脂饲料80％+实施例2所制备获得的果冻20％。
注：上述％均为质量％。
各组饲喂40天后试验结束，各组大鼠禁食12h后断头取血，利用低温高速冷冻离心机离心，条件为转速2000r/min，4℃下离心15min，及时分离血清。胆固醇、葡萄糖、甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等采用试剂盒测定，检测结果如表2所示：
表2大鼠血清tc、tg、ldl-c、hdl-c和glu含量比较(x±s，n＝8，mmol/l)
由表2中大鼠血清tc、tg、ldl-c、hdl-c和glu含量比较分析可看出实验组明显优于对照组，比阿托伐他汀组指标相接近。对照组与高脂血症组的大鼠血清tc、tg、ldl-c、hdl-c和glu相接近。实验表明通过研发的枸杞、白灵菇、马齿苋、枇杷叶、银杏叶、知母、大黄、泽泻的提取物制备工艺，并通过果冻制作工艺，开发了一种具有一定的清热降脂作用的果冻。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。