马铃薯乳液的制作方法

本发明涉及稳定的植物乳液，更特别地，本发明涉及含马铃薯的乳液。这些乳液用于冰沙(如含水果和蔬菜的饮料)、汤和酱中。本发明进一步涉及一种制备稳定的植物乳液的方法。
背景技术：
：在se534856中，披露了一种包含像植物油、马铃薯和水果等的成分的植物乳液。然后将乳液作为冰沙、甜点或酸奶提供。在此披露了通过使用具有高含量的ω-3脂肪酸的植物油，提供了常用鱼油的植物替代品。还示出，可以避免源自乳的添加剂，这对于具有过敏症或对含乳产品不耐受的个体是有利的。从环境的视界来看，减少乳基产品的消耗也可以被认为是重要的。在专利se534856中，已经示出马铃薯在乳液、冰沙和汤中可以是有用成分。马铃薯主要包含蛋白质和淀粉，当由马铃薯来源和至少一种植物油制备冰沙时，这些蛋白质和淀粉是乳液的形成中的重要成分。蛋白质使油乳化并使乳液稳定，而淀粉产生粘性水相，这对于口感是重要的并且还阻碍了冰沙的水分离。但是，仍然需要改善乳液的稳定性，以避免水相和油相分离。需要改善含马铃薯的产品，像乳液、冰沙和汤的味道和口感。在本文中提出的本发明示出马铃薯原材料的处理(主要是热处理)对于马铃薯乳液的特性非常重要。马铃薯乳液的重要特性是对抗水分离和脂肪分离的稳定性、感官特性(像醇和的口感和无颗粒感)和良好的稠度。控制这些特性的根本特征是油滴和淀粉颗粒的结构和粒度分布(psd)，以及细胞内或外部的淀粉的多少，后者称为细胞外淀粉。例如在lamberti,m.,等人,‘starchtransformationandstructuredevelopmentinproductionandreconstitutionofpotatoflakes[马铃薯薄片的生产和重构中的淀粉转化和结构发展]’,lebensm.-wiss.u.-technol.37(2004)417-427中，示出了马铃薯的处理影响细胞的完整性，其中淀粉颗粒被保留进一步，在此指出保持细胞外淀粉分数尽可能低的重要性。此外，细胞行为，成簇或成簇的程度影响产品的特性。因此，需要提供对马铃薯的处理如何影响植物马铃薯基乳液以便能够控制其稳定性和感官特性的更多洞察力。技术实现要素：本发明涉及一种稳定的马铃薯基乳液，其中该马铃薯在与其他成分像植物油、水果或蔬菜混合以形成该乳液之前已被处理(主要是热处理)。该乳液进一步具有给予良好味道和感官口感的优点。本发明的一个目的是提供一种稳定的马铃薯基乳液，其包含：a)按重量计1％-40％的至少一种植物油；b)按重量计1％-65％的经热处理的马铃薯来源，其中该经热处理的马铃薯选自加热至至少100℃的马铃薯薄片或在98℃下经巴氏杀菌或在约115℃-121℃下经高压灭菌的整个和/或马铃薯立方块；c)按重量计5％-30％的至少一种水果或蔬菜；以及d)任选地添加水直至按重量计100％；其中存在于该乳液中的油滴具有小于90μm的直径(d32)并且源自该经热处理的马铃薯的淀粉微粒具有小于250μm的直径(d43)。通常，目的是在细胞中具有溶胀的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒进而是分开的且不缔合的。如上的马铃薯基乳液对抗水分离和脂肪分离是稳定的，并且具有醇和的口感和良好的味道。将要包含在该乳液中的马铃薯来源进行热处理，例如，将其加热到约98℃-100℃的温度(巴氏杀菌)，或者例如将其加热到115℃-121℃的温度(高压灭菌)。当该马铃薯来源呈整个马铃薯或马铃薯立方块形式时，将其在98℃下巴氏杀菌25-30min，其中总加热时间为68min，或通过在约115℃-121℃下高压灭菌(2巴的压力)32min进行加热，其中总加热时间为55-60min。该马铃薯来源还可以作为马铃薯薄片可获得，并且进行预烹饪以使淀粉在马铃薯细胞内糊化，但不允许细胞内联结(intracellularbonds)的软化发生。连续螺杆通过经加热的处理单元的过程通常通过直接注入蒸汽来进行该过程。之后，用12％的马铃薯浆料进行滚筒干燥，在大气压与2至7kg/cm2的蒸汽压力(饱和温度120℃-164℃)下运作。通过在100℃下蒸发将该马铃薯浆料脱水下至约8％的水含量。在像以上一样对马铃薯原材料进行预处理的情况下，获得一种稳定的马铃薯乳液，具有小于90μm的油滴尺寸和小于250μm的淀粉颗粒，且具有醇和的口感。本发明的另一个目的是提供一种稳定的乳液，其包含至少一种选自菜籽油、橄榄油、玉米油、向日葵油、大豆油、椰子油、花生油和芝麻油的植物油。使用植物油产生作为动物基乳和乳制品的替代品的乳液。本发明的另一个目的是提供一种稳定的乳液，其包含至少一种选自以下项的水果：苹果，香蕉，柑橘类水果，梨，菠萝，芒果，百香果，木瓜，或选自草莓、覆盆子、蓝莓、黑醋栗、红醋栗、沙棘、黑莓和红豆越橘的浆果。可替代地，根据本发明的稳定的乳液可以包含至少一种选自洋葱、西兰花、欧洲防风草、胡萝卜、蘑菇、番茄、韭菜、红甜菜的蔬菜。本发明的另一个目的是一种如以上描述的稳定的马铃薯基乳液，并且其中所述油滴具有20-90μm的直径(d32)。例如，所述油滴具有30-80μm的直径(d32)或30-70μm的直径(d32)。另一个实施例是30-40μm。油滴越小，乳液越稳定并且口感越醇和。本发明的目的是提供一种如以上定义的稳定的马铃薯基乳液，其中大部分淀粉微粒是非缔合的。有利的是具有非缔合的淀粉微粒，因为已经体验到，淀粉颗粒越缔合和成簇，在嘴中体验的淀粉颗粒越大并且感官口感是越颗粒状的。通过具有大部分呈非缔合形式的淀粉实现的另一个优点是，在相同淀粉含量下，淀粉颗粒的数目则更高，并且则增加了形成淀粉颗粒网络的可能性，这是淀粉颗粒形成粘性水相的基础。乳液的水相越粘，水分离越少。本发明的一个目的是提供一种如以上的稳定的马铃薯基乳液，其中淀粉微粒具有100-250μm的直径，例如100-200μm的直径，比如120-190μm的直径或140-170μm的直径。包含具有以上定义的尺寸的淀粉微粒的稳定的马铃薯基乳液给出良好醇和的口感和阻碍水分离的粘性水相。定义在本文中术语“经热处理的马铃薯”意指加热至大于95℃，比如至约98℃-100℃和115℃-121℃的马铃薯来源。术语“植物油”意指从植物来源获得的油。优选的来源在以下进一步描述。在本文中术语‘马铃薯来源’和‘马铃薯’意指呈任何形式和来自任何来源的马铃薯。马铃薯可以例如呈马铃薯薄片的形式或作为整个马铃薯或以马铃薯立方块。然而，对马铃薯的形式没有限制。在本文中术语“马铃薯薄片”意指带白色的薄片，其中30％-65％的薄片具有1-3mm的尺寸。在本文中术语“马铃薯立方块”意指具有约10mm边长的马铃薯立方块。具体实施方式特别地，本发明涉及稳定的马铃薯基乳液，其包含a)按重量计1％-40％的至少一种植物油；b)按重量计1％-65％的经热处理的马铃薯，其中该经热处理的马铃薯选自加热至至少100℃的马铃薯薄片或在98℃下经巴氏杀菌或在约115℃-121℃下经高压灭菌的整个和/或马铃薯立方块；c)按重量计5％-30％的至少一种水果或蔬菜；以及d)任选地水直至100％，其中存在于该乳液中的油滴具有小于90μm的直径(d32)并且源自该经热处理的马铃薯的淀粉微粒具有小于250μm的直径(d43)。该至少一种植物油以按重量计在1％-40％之间的量存在，例如该至少一种植物油以按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、10％、12％、15％、20％、25％、30％、35％或40％的量存在。更具体地，该至少一种植物油以6％使用具有10％的ω3的菜籽油的油的量存在。从而，满足了由行政管理机构(欧洲食品安全局，efsa)设定的具有0.6％ω3才能够声明“富含ω3”的要求。该至少一种植物油优选地选自菜籽油、橄榄油、玉米油、向日葵油、大豆油、椰子油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、鳄梨油、核桃油、开心果油和榛子油。将理解的是，还可以选择植物油的不同组合以包含在乳液中。马铃薯来源以重量计1％-65％的量存在。例如，马铃薯以按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％和65％的量存在。优选地，乳液包含以2％、3％、4％、5％、6％、8％、10％、13％、17％、20％、22％、24％、26％、30％和55％的量的马铃薯。本发明的乳液包括经热处理的马铃薯来源。可以将马铃薯来源进行预处理，并以马铃薯薄片的形式提供。还可以以整个马铃薯和/或马铃薯立方块的形式提供马铃薯来源。已经发现当选择马铃薯薄片包含在乳液中时，在蒸发过程中将马铃薯来源加热至至少100℃。还已经发现，当马铃薯来源呈整个马铃薯和/或马铃薯立方块的形式时，应将它们在98℃下巴氏杀菌25-30min，其中总加热时间为68min，或通过在约115℃-121℃下高压灭菌(2巴的压力)32min进行加热，其中总加热时间为55-60min。本发明的马铃薯基乳液进一步包含按重量计3％-30％的至少一种水果或蔬菜。要包含的水果选自苹果，香蕉，柑橘类水果，梨，菠萝，芒果，百香果，木瓜，或选自草莓、覆盆子、蓝莓、黑醋栗、红醋栗、沙棘、黑莓和红豆越橘的浆果。要包含的蔬菜可以选自洋葱、西兰花、欧洲防风草、胡萝卜、蘑菇、番茄、韭菜、红甜菜。此外，可以使用一种或多种水果和蔬菜的组合。乳液还可以包含水果和蔬菜两者的组合。组合的实例为：苹果和覆盆子、苹果和蓝莓、苹果和沙棘、洋葱和韭菜、洋葱和番茄、以及洋葱和西兰花。可能组合的列表并不详尽，并且不应被认为限制。所获得的乳液还可以含有另外的成分，例如一种或多种调味料。要包含的调味料的实例是盐、黑胡椒、辣椒、大蒜、百里香、月桂叶、野蒜、菌粉和熊葱。还可以添加芳香族成分，像香草、水果香气等。成分的列表并不详尽，而且还有其他调味料可以包含在本文中定义的乳液中。当乳液含有至少一种蔬菜时，优选添加调味料。本发明的稳定的马铃薯基乳液应包含明确限定的尺寸的油滴。已经发现，油滴应具有小于90μm的直径(d32)、优选在20至90μm的区间内的直径，例如30至80μm的直径，比如在30至50μm之间，或30-40μm的直径。已经发现，通过对马铃薯来源进行仔细的热处理，可以改善乳液的感官口感。通过本文中描述的加热温度，可以获得含有具有100-250μm的直径(d43)，比如100-200μm直径，例如120-190μm，或140-170mm的直径的淀粉微粒的乳液。进一步，还已经发现热处理产生了其中大部分淀粉微粒是非缔合的产物。这意指它们表现为单个微粒，而不是一起具有比以上定义的微粒大的尺寸的微粒簇。这已经示出当考虑到味道和感官口感时是重要的。如果在乳液中形成较大的微粒，则可能出现令人不快的颗粒感感觉。还已经示出本文中描述的乳液还在高温下是稳定的。附图说明图1，a-f示出了由不同种类的马铃薯制成的乳液中存在的淀粉颗粒的光学显微照片。在a中-马铃薯来源是标准品马铃薯薄片；在b中-马铃薯来源是ekokebelco马铃薯薄片；在c中-马铃薯来源是经烫漂冷冻的马铃薯立方块；在d中-马铃薯来源是swedish经高压灭菌的马铃薯立方块；在e中-马铃薯来源是eko经高压灭菌的马铃薯立方块；在f中-马铃薯来源是swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块。图2-图7示出了随根据实施例中定义的组成的乳液的油(％)和蛋白质(％)含量而变的粒度(μm)。图8-图15示出了随根据实施例中定义的组成的乳液的油和蛋白质含量(％)而变的粘度(g′(pa))。实施例通过实施例而非限制，以下实施例确定了根据本发明实施方案的多种饮料组合物。马铃薯来源包含在如本文中描述和定义的乳液和冰沙中。可以将要包含在组合物中的马铃薯与其他成分混合以形成最终产品之前对其进行制备和处理。根据马铃薯来源及其预处理，颗粒状的口感可以改变。优选地，冰沙应具有美好且醇和的口感，而在该冰沙中没有任何特殊细节感觉。进一步，当冰沙含有被认为给出主要味道的水果和/或蔬菜时，主要成分，即马铃薯来源或纯苹果和/或苹果汁都将不给出主要的味道。乳液还可以含有添加剂，像调味料等，以强调味道，以使乳液和冰沙更美味。马铃薯来源的制备根据以下项制备不同马铃薯来源：1-3mm尺寸的马铃薯薄片由来自恩格哈公司(engelhardt)的ekokebelco和标准品提供；将magnihill的马铃薯立方块烫漂(95℃，5min)并冷冻；将eko马铃薯、swedish马铃薯的马铃薯立方块(10x10x10mm)在约115℃-121℃、压力2巴下高压灭菌32分钟。总加热时间为约55-60分钟；将马铃薯的马铃薯立方块在98℃下巴氏杀菌25-30分钟；总加热时间为约68分钟。首先关于干物质(dm(％))和蛋白质含量(蛋白质(％))对实验中使用的不同马铃薯来源进行表征。通过在102℃的烘箱中干燥过夜之前和之后称重样品来确定干物质(dm)或马铃薯来源。基于热解原理，使用1112n/蛋白质分析仪测量马铃薯来源的蛋白质含量。结果呈现于表1中。表1从表1中可以看出，马铃薯立方块的蛋白质含量是约1％，而马铃薯薄片由于增加的干物质(dm)而具有6倍的蛋白质含量。与马铃薯立方块相比，马铃薯薄片中干物质的增加为约5倍。当包含在冰沙中时，马铃薯薄片(标准品和ekokebelco)示出分开的细胞，即未缔合的细胞，其中具有溶胀的颗粒，然而经漂烫并冷冻的产品(magnihill)示出马铃薯的缔合细胞，其中具有溶胀的颗粒。swedish经高压灭菌的马铃薯立方块和eko经高压灭菌的马铃薯立方块像马铃薯薄片一样具有非缔合的单独的细胞，其中含有溶胀的颗粒，但具有更多的细胞外淀粉。最后，swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块也具有非缔合的细胞，其中具有溶胀的淀粉颗粒，但似乎不像经高压灭菌的马铃薯一样具有任何细胞外淀粉。当测试冰沙的味道和感官口感时，与马铃薯的其他来源和处理方式相比，经漂烫并冷冻的马铃薯立方块似乎给出颗粒状的口感。在冰沙中有时可以观察到水分离，并且这在使用经漂烫并冷冻的马铃薯时最为明显。经高压灭菌的马铃薯产生较少出现的水分离，而马铃薯薄片和经巴氏杀菌的马铃薯立方块导致最少的分离。此观察表明，当溶胀的淀粉颗粒在细胞内且细胞未缔合时，冰沙中发生最少的分离。本文中描述的乳液含有以下成分：a)至少一种植物油；b)经热处理的马铃薯；c)至少一种水果或蔬菜；d)任选地水直至按重量计100％；以及e)任选地另外的成分，像少量的颜色和味道增强剂，像芳香族成分或调味料。在制备乳液之前，对呈整个马铃薯和/或马铃薯立方块的形式或呈马铃薯薄片的形式的马铃薯来源进行热处理。根据以下通用程序制备乳液(实施例a)：1)以合适的量提供要包含在乳液中的成分；2)将一定量的马铃薯溶液倒入falcon管(50ml)中；3)添加至少一种植物油；4)摇动；5)通过强烈搅拌(涡轮雷克斯(turborex)，速度5，持续1分钟)制造乳液；6)如以下描述的检查粒度分布(psd)和显微镜检查。制备冰沙的通用程序可以包括以下步骤(实施例b)。根据以下步骤制备冰沙：1)以合适的量提供要包含在冰沙中的成分；2)混合要包含在冰沙中的成分以形成乳液；3)共混步骤1)的混合物(手持式掺混机持续约2分钟)；4)添加另外任选的成分进行稀释；5)混合(持续30秒)；6)检查psd和显微镜检查；以及7)如以下描述的检查稠度制备汤的通用程序(实施例c)包括以下步骤：1)以合适的量提供要包含在汤中的成分；2)混合所有成分，并使用手持式掺混机将其共混2分钟；3)检查psd和显微镜检查；以及4)如以下描述的检查稠度根据以上方法已经生产了具有不同的蛋白质和油含量的冰沙。已经测量了乳液滴和其中具有溶胀的马铃薯颗粒的马铃薯细胞的粒度。对于以下给出的马铃薯乳液的实施例，对于所用马铃薯的类型已经使用了以下配方：实施例1-标准品马铃薯薄片a：0.15％蛋白质b：0.25％蛋白质c：0.50％蛋白质当乳液的油含量从1％变化到40％时，油已与水交换直至100％乳液。实施例2：ekokebelco马铃薯薄片a：0.25％蛋白质b：0.50％蛋白质当油含量从1％变化到40％时，油已与水交换直至100％乳液。实施例3：经烫漂冷冻的马铃薯立方块：0.17％蛋白质当油含量从3％变化到20％时，油已与水交换直至100％乳液。实施例4：swedish经高压灭菌的马铃薯立方块a：0.15％蛋白质b：0.25％蛋白质c：0.50％蛋白质当油含量从1％变化到40％时，油已与水交换直至100％乳液。实施例5：eko经高压灭菌的马铃薯立方块a：0.25％蛋白质b：0.50％蛋白质当油含量从1％变化到40％时，油已与水交换直至100％乳液。实施例6：swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块a：0.15％蛋白质b：0.25％蛋白质c：0.50％蛋白质当油含量从1％变化到40％时，油已与水交换直至100％乳液。乳液和冰沙中存在的淀粉颗粒可以以不同的方式呈现，这取决于其来源和马铃薯来源的预处理。提供了呈不同形式的马铃薯，并使用光学显微镜研究这些马铃薯，以研究马铃薯细胞的形态。测试的马铃薯如下：a：标准品马铃薯薄片；b：ekokebelco马铃薯薄片；c：经漂烫冷冻的马铃薯立方块；d：swedish经高压灭菌的马铃薯立方块：e：eko经高压灭菌的马铃薯立方块；以及f：swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块。在图1a-f中可以观察到在所研究的不同形式的马铃薯中的淀粉颗粒的光学显微照片。光学显微镜观察根据以下项进行显微镜观察：(冰沙、乳液或汤)样品通过以下方式制备：将样品摇动5次；将一滴冰沙放在小管中；将其用5个水滴稀释；通过使用移液管搅拌。然后将经稀释的样品放置在显微镜中的物镜上。镜片umplanfi5x/0.15(以得到50倍放大倍数)用于淀粉颗粒观察，并且镜片umplanfi10x/0.3(以得到100倍放大倍数)用于油滴观察。粒度分布(psd)的确定已经使用激光衍射分析仪(malvernmastersizer)测量了乳液滴(d32)和淀粉颗粒(d43)的粒度分布(psd)。可以基于微粒所占的体积或面积计算平均粒度，分别表示为d43和d32。其中ni是具有直径di的微粒的百分比。稠度的确定(流变学测量).通过使用控制应力流变仪(马尔文公司(malvern)，kinexus)进行振荡测试在25℃的温度下测量粘弹性特性，来进行冰沙的稠度。线性粘弹性区域处的弹性模量(g’)是通过施加在1hz下从0.01到10pa的应力扫描测试来确定的。在图2-图7中示出的图中，可以看出当使用经不同处理的马铃薯作为马铃薯原材料并且增加冰沙中的油和蛋白质含量的量时，分别获得油滴(d32)和淀粉颗粒(d43)的尺寸分布：关于随油(1％-12％)和蛋白质含量(0.15％-0.50％)而变的油滴的尺寸(d32μm)，研究了用实施例1获得的乳液。结果在图2中示出。关于随油(1％-40％)和蛋白质含量(0.15％-0.50％)而变的油滴的尺寸(d32μm)，研究了用实施例4获得的乳液。结果在图3中示出。关于随油(1％-40％)和蛋白质含量(0.15％-0.50％)而变的油滴的尺寸(d32μm)，研究了用实施例6获得的乳液。结果在图4中示出。由6％至约12％的油获得最小的油滴并且0.25％蛋白质对于所研究的大多数乳液来说似乎是最佳的马铃薯蛋白质浓度。除在30％-40％的最高油浓度下之外，所有液滴尺寸远低于90μm。当基于经漂烫并冷冻的马铃薯制造冰沙时，获得了高达90-100μm的油滴。关于随油(1％-40％)和蛋白质含量(0.15％-0.50％)而变的淀粉颗粒的尺寸(d43μm)，还研究了用实施例4获得的乳液。结果呈现于图5中。关于随油(1％-40％)和蛋白质含量(0.15％-0.50％)而变的淀粉颗粒的尺寸(d43μm)，还研究了用实施例6获得的乳液。结果呈现于图6中。关于随油(1％-40％)和蛋白质(0.25％-0.50％)含量而变的油滴的尺寸(d32)和淀粉颗粒的尺寸(d43μm)两者，还研究了用实施例2获得的乳液。结果在图7中示出。淀粉颗粒的尺寸自然不像油滴尺寸那样取决于油含量。蛋白质含量遵循淀粉含量，因此，蛋白质含量越高，淀粉量就越高，这进而在乳液中产生更粘的水相。对于经高压灭菌的马铃薯，淀粉颗粒尺寸的变化并非取决于油或蛋白质含量，而对于经巴氏灭菌的马铃薯，在约12％的油浓度和两个最低蛋白质浓度下获得约130μm的最小颗粒。可以注意到，在最高蛋白质和油的浓度下，也获得135μm的小颗粒尺寸。所有这些现象都被认为与连续相的粘度有关，这将在以下提及。马铃薯薄片的淀粉颗粒还远低于250μm，而对于经漂烫并冷冻的马铃薯，缔合的颗粒产生了如390μm的这样的大尺寸。进一步，已经测试了用实施例2获得的乳液的稠度。结果在图8中示出，其中呈现了随油(1％-40％)和蛋白质含量(0.25％-0.50％)而变的g'(pa)。此外，关于根据实施例4获得的乳液(a-c)的稠度(g’(pa))，研究了这些乳液。随油含量(1％-40％)而变的结果分别在图9(蛋白质含量0.15％)、图10(蛋白质含量0.25％)和图11(蛋白质含量0.50％)中示出。此外，关于根据实施例6获得的乳液(a-c)的稠度(g’(pa))，研究了这些乳液。随油含量(1％-40％)而变的结果分别在图12(蛋白质含量0.15％)、图13(蛋白质含量0.25％)和图14(蛋白质含量0.50％)中示出。关于根据实施例3获得的乳液的稠度(g’(pa))，研究了这些乳液。随油含量(1％-20％)而变的结果在图15中示出，具有0.17％的蛋白质含量。通常随着油含量的增加，稠度将增强，但这仅是在具有最低粘度的马铃薯乳液的情况下的情况，即由经漂烫并冷冻的马铃薯以及ekokebelco马铃薯薄片制成的乳液。尤其是经漂烫并冷冻的马铃薯乳液，在20％的油和0.17％的蛋白质浓度的情况下，具有0.23pa的非常低的弹性模量(g’)，而基于swedish经高压灭菌的马铃薯立方块和swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块的乳液在20％的相同油浓度下使用0.15％的较低蛋白质含量给出分别为0.6和1.8pa的g’。对于swedish经高压灭菌的马铃薯立方块和swedish经巴氏杀菌的马铃薯立方块，尤其是对于经巴氏杀菌的马铃薯，使用0.25％和0.50％的较高的蛋白质含量，可以获得实质上更高的粘度，其中在后者情况下，可以获得高达100-600pa的g’。然而，对于具有这种高稠度的乳液，粘度将随着油含量增加而降低，但对于经巴氏杀菌的马铃薯，仍然在6％的油含量和0.50％的蛋白质浓度下获得了500pa的g’。例如，这邻近贝阿恩沙司(bearnaisesauce)的稠度，这暗示了这些类型的马铃薯基乳液的另一个应用领域。显然，在乳液的水相中形成良好稠度的能力非常取决于马铃薯在用于马铃薯基乳液中之前已经经受的处理类型。迄今为止，最好的处理类型的马铃薯似乎是经巴氏杀菌的马铃薯。实施例7：冰沙的工业制备还以每种约2吨的量工业上制造具有添加的比如沙棘、蓝莓和覆盆子等的浆果的冰沙。马铃薯来源是浓度为3％的kebelcoeco马铃薯薄片，并且菜籽油的浓度为6％，浆果的添加量为10％，以及其余的为苹果汁。所生产的冰沙具有良好的颜色和稠度，并且品尝起来良好。可以在以下看到油滴d[3,2]和淀粉颗粒d[4,3]的测量值，并且它们在专利设定的范围内。样品d[3,2]d[4,3]raspberryeco64.260180.02960.685186.636blueberryeco67.848185.59466.098188.789buckthorneco63.978181.54563.176168.809尽管已经结合目前被认为是最实际的实施方案来描述了本发明，但是应当理解，本发明不限于所披露的实施方案，而是相反，本发明旨在覆盖包括在所附权利要求的精神和范围内的各种修改及等效物。当前第1页12